Agus dè a tha mi ag iarraidh? .. Tha mi airson kharcho a chòcaireachd - tha an reasabaidh ag ràdh ann an dubh is geal: “Cuir leann-suneli“. Cilantro, tarragon, reikhan - tha fios agam, tsitsaku (piobar chilli teth), kondari (blasta) - tha fios agam, ach dè a th ’ann? Thug e leth uair a thìde math airson an teirm seo a mhìneachadh. A-nis is urrainn dhomh an gliocas a chaidh fhaighinn a roinn leat.
Nì mi briseadh-dùil: chan eil gnothach sam bith aige ri leann agus deoch làidir, ach tha e a ’ciallachadh“ tioram ”. Cha robh anns a ’bhaga a tharraing an neach-reic a-mach ach seata de luibhean tiormaichte agus picil, sèasan, às aonais sin tha e do-dhèanta kharcho a chòcaireachd, adjika a chòcaireachd, satsivi bungle, sabhs cnò concoct bazhe agus eadhon… friogais air an taobh cheart tombaca cearca tha gu dearbh “tapaka”. Gu clasaigeach, tha seata mar seo a ’toirt a-steach coriander, fenugreek, dill, duilleag bàgh, basil, blasta, soilire, marjoram agus spìosraidh eile. Gu nàdarra, bidh am fear mu dheireadh - “spìosraidhean eile” - gu tur a ’marbhadh co-sgrìobhadh so-ruigsinneach den t-seata, oir mar as trice bidh iad ga dhèanamh air whim no mar“ seanmhair air a theagasg. ” Tha saffron Imeretian ri làimh - carson nach dòrtadh e? Dè tha ceàrr air mint? An sin… Uill, cha toil leotha èideadh ann an Georgia, ach tha iad dèidheil air cruthachalachd, oir tha GOST air leann-suneli cha robh agus cha robh riamh.
A-nis mun tagradh. Bidh abairtean mar “àbhaisteach an comharra-leabhair suneli 0,2 g” an-còmhnaidh gam chuir a-steach do stupor… Carson dìreach a ’cheart uimhir agus mar as urrainn dhomh a thomhas, ma tha mu 7 gram ann an teaspoon? Gun teagamh leann-suneli Tha fàileadh math ann, ach faodaidh an àilleadh cumhachdach aige cus a thoirt dha na grìtheidean eile sa mhias. Mar sin, cha bu chòir dhut droch dhìol a dhèanamh air an t-seusanachadh - ann an suim sam bith (reusanta) tha e iomchaidh a-mhàin charcho agus adbhar… Ach, mar eisimpleir, ann an satsivi agus lobio leann-suneli air an cur dìreach air sgàth uile-choitcheannachd - tha purists air an nàrachadh agus a ’miannachadh utskho-suneli.
Facal ùr - ear-suneli… Dh ’ionnsaich mi mun spìosraidh seo nuair a bha mo charaid Tbilisi ag ullachadh lobio agus dhòirt mi pinch de phùdar glas-uaine tlachdmhor a-steach dha. Tha e a ’tionndadh a-mach gun do dhealaich na Georgians bhon a h-uile sunelis aca gorm fenugreek, ga ainmeachadh mar “coimheach” - “utskho”, is coltaiche oir fhuair iad eòlas air an spìosraidh àbhaisteach Innseanach seo o chionn ghoirid. Chan eil a h-uile dad furasta an seo. Lorgar fenugreek gorm anns a ’Chugais mar luibh, ach gu tric thèid a briodadh mar spìosraidh. Ach tha feur fenugreek, ris an canar cuideachd Shambhala, na ghnè Innseanach. Chan eil fios aig Dia agus luibh-eòlaichean dè a th ’ann an utskho-suneli pacaichte an-diugh. Ann an Georgia, is dòcha gur e seo a ’chiad ghnè, ann an dreachan cèin - an dàrna fear (na leig leinn a bhith sgìth: tha iad coltach ri blas agus aroma).
Carson a cho-dhùin na Georgians gu bheil cilantro, reikhan, tarragon nan càirdean, agus gu bheil am fenugreek a ’fàs fo an casan na choigreach, chan eil e soilleir. Ach tha coigreach na choigreach, agus a-nis tha e air aon de na prìomh spìosraidhean ann an Georgia, leis gu bheil e a ’toirt blas cnòtach dha soithichean, cho measail san dùthaich seo. Cumaibh cuimhne gu bheil am pùdar crìochnaichte searbh uaireannan, tha e nas fheàrr sìol ùr talmhainn a chleachdadh. Ach, cha toil le mòran còcairean Seòrasach trioblaidean, agus ma tha ear-suneli cha robh e aig làimh, bidh iad ga dòrtadh a-steach do satsivi leann-suneli… Tha Fenugreek a ’tighinn ann an cuibhreannan reusanta anns a’ mheasgachadh spìosrach seo. Mar sin tha am blas cnò fhathast air a ghealltainn.