terroir
Ann a bhith a ’dèanamh fìon, tha càileachd a’ tòiseachadh le terroir (bhon fhacal terre, a tha ann am Fraingis a ’ciallachadh“ talamh ”). Leis an fhacal seo tha luchd-fìona air feadh an t-saoghail a ’gairm iomlanachd geòlasach na h-ùir, microclimate agus soillseachadh, a bharrachd air an fhàsmhorachd mun cuairt. Tha na factaran clàraichte nan amasan, a rèir Dia, den terroir. Ach, tha dà pharamadair ann cuideachd air an dearbhadh le toil dhaoine: an roghainn de sheòrsan grape agus na teicneòlasan a thathas a ’cleachdadh ann am fìon-geur.
Tha olc math
Tha an fhìonain air a dhealbhadh ann an dòigh gus nach toir am fogharadh as fheàrr a thaobh càileachd ach anns na suidheachaidhean as mì-fhàbharach. Ann am faclan eile, tha an fhìonain fo dhragh a bhith a ’fulang - le dìth taiseachd, dìth beathachaidh agus cus teothachd anabarrach. Feumaidh sùgh tiugh a bhith aig fìon-dhearcan càileachd a thathar an dùil a dhèanamh airson fìon, agus mar sin thathas a ’toirmeasg uisgeachadh an fhìon (co-dhiù san Roinn Eòrpa). Tha eisgeachdan ann, gu dearbh. Mar sin, tha uisgeachadh drip ceadaichte ann an ceàrnaidhean seargach Spàinnteach La Mancha, ann an cuid de dh'àiteachan air na leòidean casa sa Ghearmailt, far nach eil uisge dìreach a ’taomadh - air dhòigh eile, dh’ fhaodadh an fhìonain bhochd tiormachadh a-mach.
Bidh ùirean airson fìon-liosan air an taghadh leis na bochdan, gus am bi an fhìonain a ’toirt freumha domhainn; ann an cuid de fhìonaichean, bidh an siostam freumhaich a ’dol gu doimhneachd deichean (suas ri leth-cheud!) meatairean. Tha seo riatanach airson gum bi aroma an fhìona san àm ri teachd cho beairteach sa ghabhas - is e an fhìrinn gu bheil gach creag geòlais leis am bi freumhaichean an fhìonain a ’conaltradh ris a’ toirt blas sònraichte don fhìon san àm ri teachd. Mar eisimpleir, bidh clach-ghràin a ’beairteachadh bouquet fìon cùbhraidh le tòna violet, fhad‘ s a tha clach-aoil a ’toirt notaichean iodine agus mèinnearach dha.
Càite an cuir thu dè
Nuair a thaghas tu measgachadh grape airson planntachadh, bidh neach-fìona a ’toirt aire, an toiseach, do dhà fhactar terroir - microclimate agus co-dhèanamh talmhainn. Mar sin, anns na fìon-liosan a tuath, bithear a ’fàs seòrsaichean grape geal sa mhòr-chuid, leis gu bheil iad a’ fàs nas luaithe, agus anns na fìon-liosan a deas, thèid seòrsaichean dearga a chur, a bhios a ’fàs gu math fadalach. Na roinnean Champagne agus Bordeaux… Ann an Champagne, tha a ’ghnàth-shìde gu math fuar, cunnartach airson fìon, agus mar sin chan eil ach trì seòrsaichean gràinean ceadaichte an sin airson champagne a dhèanamh. e Chardonnay, Pinot noir agus Pinot Meunier, tha iad uile a ’fàs tràth, agus chan eil ach fìon geur geal agus rosé air an dèanamh bhuapa. Air sgàth cothromachd, bu chòir a thoirt fa-near gu bheil fìon dearg ann an Champagne cuideachd - mar eisimpleir, Sillerige-tà, cha mhòr nach eil iad air an ainmeachadh. Leis nach eil iad blasta. Tha an dà chuid grapes dearga is geal ceadaichte ann an sgìre Bordeaux. Tha dearg Cabernet Sauvignon, Merlot, Franc Cabernet agus Pti Verdo, agus geal - Sauvignon Blanc, Semillon agus Muscadelle… Tha an roghainn seo air a dhearbhadh, sa chiad àite, a rèir nàdar na h-ùir greabhail agus crèadha ionadail. San aon dòigh, faodaidh aon a bhith a ’mìneachadh cleachdadh measgachadh sònraichte de fhìon-dhearcan ann an sgìre sam bith a tha a’ fàs fìon, a tha mar as trice air aithneachadh mar fhìor mhath.
Sgioba
Mar sin is e càileachd an terroir càileachd an fhìona. Co-dhùnadh sìmplidh, ach rinn na Frangaich e ro dhuine sam bith eile agus b ’iad a’ chiad fheadhainn a chruthaich siostam seòrsachaidh ris an canar cru (cru), a tha gu litireil a ’ciallachadh“ ùir ”. Ann an 1855, bha an Fhraing ag ullachadh airson taisbeanadh an t-saoghail ann am Paris, agus a thaobh seo, dh ’òrduich an t-Ìmpire Napoleon III do luchd-fìona“ rangachd fìona ”a chruthachadh. Thionndaidh iad gu tasglannan nan cleachdaidhean (feumaidh mi a ràdh gu bheil sgrìobhainnean tasglainn san Fhraing air an stòradh airson ùine mhòr, ann an cuid de chùisean còrr air mìle bliadhna), a ’cumail sùil air atharrachaidhean ann am prìsean airson fìon a chaidh a thoirt a-mach agus air a’ bhunait seo thog iad siostam seòrsachaidh. . An toiseach, cha robh an siostam seo a ’leudachadh ach gu na fìonaichean fhèin, a bharrachd air an sin, air an toirt a-mach ann am Bordeaux, ach an uairsin chaidh a leudachadh gu na h-oirean ceart - an toiseach ann am Bordeaux, agus an uairsin ann an cuid de roinnean eile a bha a’ fàs fìon san Fhraing, is e sin ann an Burgundy, Champagne agus Alsace… Mar thoradh air an sin, fhuair na làraich as fheàrr anns na roinnean ainmichte inbhe Premiers Cru agus Grands Cru. Ach, cha b ’e an siostam cru an aon fhear. Ann an roinnean eile, còrr is leth-cheud bliadhna às deidh sin, nochd siostam seòrsachaidh eile agus thug e freumh sa bhad - an siostam AOC, i.e. Sònrachadh fo smachd fo smachd, air eadar-theangachadh mar “ainm fo smachd tùs”. Mu dè a th ’anns an t-siostam AOC seo agus carson a tha feum air - anns an ath phàirt.