Fìon tioram dachaigh: Reasabaidh bhidio
Faodar fìon tioram, a tha fàileadh cho blasta as t-samhradh agus sa ghrèin, a dhèanamh aig an taigh cuideachd. Tha grunn dhòighean ann seo a dhèanamh, a bharrachd air grunn riaghailtean, agus às deidh sin, nì thu fìon geal no dearg leat fhèin, gun a bhith a ’cunnartachadh“ beairteachadh ”do bhodhaig le dathan cronail agus stuthan-gleidhidh.
Airson fìon tioram ullachadh, na cleachd gràinnean unripe, overripe no rotten. Cha bhith an ìre siùcair a tha a dhìth ach ann an dearcan làn aibidh - ma tha an aimsir caran grianach, faodaidh tu d ’ùine a ghabhail gus na h-uaighean a thogail bhon phreas, ach leig leis a’ ghrian a bheathachadh. An dèidh dhut na dearcan a chruinneachadh, dòirt iad ann am bucaid cruan, feitheamh ris an sgaoileadh sùgh as motha agus còmhdaich am bucaid le gasaichean glan. Bidh na h-uaighean ag aiseag ann airson a ’chiad còig latha - na dìochuimhnich a thionndadh le spatula fiodha uair san latha.
Nuair a bhios tu a ’dèanamh fìon tioram, cuimhnich nach bu chòir gum biodh siùcar ann gu ìre mhòr (no 0,3% aig a’ char as àirde). Leis an t-susbaint àrd aige, caillidh an deoch a h-uile soilleireachd agus pàirt de a blas.
Ann an aimsir fliuch, tha e ciallach na dearcan a thogail cho luath ‘s a ghabhas, leis nach eil gràineanan dachaigh a’ còrdadh ri cus taiseachd. Faodaidh e molltair liath a leasachadh a tha ga dhèanamh mì-fhreagarrach airson fìon tioram dachaigh a dhèanamh.
Gheibhear fìon tioram mar thoradh air coipeadh iomlan de fhìon-dhearcan le gràinneanan brùite. Rè coipeadh, bidh deoch làidir a ’meudachadh na tha de ghiosta fìona anns a’ ghort. Nuair a bhios 7-8% de dheoch làidir bho mheud iomlan a ’ghort a’ cruinneachadh anns na soithichean, bidh coipeadh a ’sìoladh às agus bidh ath-choipeadh a’ tòiseachadh, a mhaireas bho dhà gu trì seachdainean. Mar a bhios an t-aiseag a ’sìoladh às, feumar fìon a chuir bho na h-aon fhìon-dhearcan ris na soithichean - lughdaichidh seo an tomhas èadhair os cionn uachdar an fheum.
Dèan cinnteach gun cuir thu ròin uisge air na botail gus nach bi ocsaidean a ’dol a-steach don ghort, a chuireas ri fàs bacteria acetic agus meanbh-fhàs-bheairtean cronail eile.
Às deidh an t-aiseag a thighinn gu crìch mu dheireadh agus am fìon a ’soilleireachadh, feumaidh tu an grùid a dhrèanadh gu faiceallach agus an leaghan a thig a-steach a dhòrtadh a-steach do shoitheach glan eile (nas lugha ann am meud), ga dhòrtadh chun a’ choirc agus ga chuir ann an seòmar fionnar. Feumaidh am fìon a bhith ann airson co-dhiù mìos.
An dèidh a bhith a ’togail gràinneanan geal aibidh, tiormaich agus pronnadh iad. Cuir a ’ghort a thig às ann an soitheach, agus an uairsin cuir beirm fìon caolaichte (10% de mheud iomlan a’ ghort) ris. Tòisichidh a ’ghort ag aiseag gu fòirneartach airson ceithir gu còig latha, agus feumaidh e a bhith air a phiobrachadh bho àm gu àm, a’ dèanamh cinnteach nach tig an tiugh gu conaltradh le èadhar, a bhios a ’sgrios na dathan agus an giosta fìona a tha air a chruthachadh ann.
Às deidh an t-aiseag beòthail a dhol sìos, cuir suas wort ùr a h-uile dà latha.
A-nis tha an ìre de choipeadh sàmhach a ’tòiseachadh, a mhaireas eadar trì is ceithir seachdainean. Às deidh an aiseag a dhol sìos gu tur (stad builgeanan gas a ’tighinn a-mach tron ròn uisge), feuch am fìon le siùcar - cha bu chòir a bhith a’ faireachdainn. Dùin an soitheach le stadadair teann agus cuir e ann an seòmar dorcha fionnar gus socrachadh airson dà sheachdain. Nuair a dh ’fhàsas am fìon soilleir, agus grùid a’ tuiteam chun a ’bhonn, dòirt e an leaghan agus stòraich e aig teòthachd nach eil nas àirde na 15 ceum.
Gus fìon dearg tioram a dhèanamh aig an taigh, tagh gràinneanan aibidh, dealaich iad bho na geugan, pronnadh iad agus cuir ann an soithichean iad còmhla ris na dearcan. Na bi a ’nighe nan dearcan ron seo, gus nach nigh thu na bacteria beirm. Mairidh an coipeadh braiche ann an soithichean bho seachd gu deich latha, agus bu chòir an teòthachd a bhith 18-24 ceum.
Às deidh an t-aiseag beòthail a dhol sìos, bu chòir dath an fhìona a bhith dian - ma tha e fhathast neo-thogarrach, fàg am fìon gus a chuir a-steach air an tiugh airson beagan làithean a bharrachd. An uairsin dòirt am fìon às a ’phreas le bhith a’ brùthadh an tiugh agus a ’dòrtadh a’ ghort a thig às a sin ann am botal (lìon gu 70% den t-soitheach). Cuimhnich gun cuir thu ribeachan uisge a-steach. Bidh fìon dearg air a bhrachadh san aon dòigh ri geal, ach feumaidh e a bhith aois airson beagan nas fhaide - timcheall air dhà no trì mìosan airson gum bi càileachd agus blas grape a ’dol am feabhas gu mòr.
Ma tha coltas searbh air an fhìon nuair a bhios tu ag ullachadh a ’ghort, faodar a lagachadh le uisge fìor earraich.
Is e an dòigh as freagarraiche airson fìon tioram a dhèanamh aig an taigh an dòigh air a chinneasachadh leth-dhearg. Airson an dòigh seo feumaidh tu: - measgachadh grape geal; - measgachadh grape dearg.
Cruinnich gràinnean aibidh den dà sheòrsa, air leth bho na dromannan, pronnadh agus dòrtadh a-steach do shoithichean fa leth air an còmhdach le clò glan. Mairidh coipeadh tòiseachaidh nan gàrraidhean bho trì gu ceithir latha (is e seo am prìomh eadar-dhealachadh eadar fìon leth-dhearg fhaighinn), an uairsin feumar am pàirt leaghaidh a dhrèanadh gu faiceallach, feumar an tiugh a bhrùthadh a-mach air preas sgriubha, agus na thig às feumar wort a dhrèanadh a-steach do bhotail ghlainne (deich gu fichead liotair).
Cuir a ’ghort botail ann an seòmar no làr dorcha fionnar far am bi e ag aiseag airson aon mhìos. Às deidh an teirm a thighinn gu crìch, gheibh thu fìon cùbhraidh, às-tharraingeach le blas math, dath agus càileachd.
Leughaidh tu mu mar a gheibh thu cuidhteas an cleachdadh ag ithe air an oidhche san ath artaigil.