A ’chiad phàirt den artaigil Mar a roghnaicheas tu fìon: comhairle bho neo-dhreuchdail Anns a ’phàirt roimhe de na molaidhean agam, bhruidhinn mi air mar a roghnaicheas tu fìon dearg. Anns an iris an-diugh, bruidhnidh sinn mu mar as urrainn dhut taghadh
Fìon geal
Ged a tha fìon geal mar as trice air an rangachadh beagan nas lugha na fìon dearg (is dòcha air sgàth nach eil stòradh fad-ùine ann am botal a ’nochdadh an comas gu ìre nas lugha na na fìon dearg as fheàrr), is dòcha gu bheil an raon agus am measgachadh eadhon nas fharsainge. Tha mi a ’smaoineachadh gu bheil seo mar thoradh air nach eil uiread de dh’ iarrtas air gràinneanan geal air a ’ghnàth-shìde - bidh iad a’ fàs an dà chuid ann an latitudes a deas còmhla ri dearg, agus ann an feadhainn a tuath, far nach eil dearg a ’toirt freumhachadh tuilleadh.
Chan eil dath an fhìona, ge-tà, an-còmhnaidh an urra ri dath nan gràinneanan - tha an sùgh air a dhath bho cheangal fada ris a ’chraiceann grape, agus ma chuireas tu às dha, faodaidh tu fìon geal a dhèanamh bho fhìon-dhearcan dearga. San fharsaingeachd, tha cruinn-eòlas fìon geal nas fharsainge na tha an coimeas dearg.
mapa
Anns a ’cheann a tuath, bidh cruinn-eòlas fìon geal a’ tòiseachadh air an Rhine, air gach bruach dhiubh - sa Ghearmailt agus ann an Alsace - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc agus seòrsachan grape eile air am fàs, às an toirear fìon mòr geal an uairsin. Tha am fìon tioram ionadail beagan searbh, chan eil e gu math làidir, anns a ’Ghearmailt tha e nas innleachdaiche agus nas sìmplidh; Bidh fìon milis, nuair a thèid an taghadh gu ceart, a ’dol gu math leis an dà chuid milseagan is blasadan agus prìomh chùrsaichean.
Tha fìon na Frainge agus na h-Eadailt nan clasaig gun teagamh am measg fìon geal. Anns a ’chiad chùis, bu mhath leam cuideam a chuir air fìon Chablis (is e Chardonnay an caochladh grape, ach cha robh an Chardonnay àbhaisteach a’ laighe mun cuairt), agus anns an dàrna fear - Pinot Grigio agus fìon mìorbhuileach, fìor òl agus cha mhòr follaiseach le aroma de cluaintean air an gearradh às ùr. Chan e fìor chumhachd a th ’ann am Portagal, ach tha e an seo gu bheil“ fìon uaine ”air a thoirt a-mach, coltach ri geal, ach nas“ beòthail ”, cùbhraidh agus beagan lìomhach. Nas fhaide gu deas, bidh fìon geal a ’fàs nas làidire, shunndach, garbh agus ionnsaigheach - gu h-àraidh bho - airson gnàth-shìde nas teotha, leis gu bheil ùine aig na h-uaighean barrachd siùcar a chruinneachadh, a thèid an uairsin gu deoch làidir.
Mu dheidhinn measgachadh le soithichean
Is e nuance cudromach an teòthachd frithealaidh: ma bu chòir fìon dearg a bhith aig teòthachd an t-seòmair (sa chùis seo, tha sinn a ’ciallachadh ìrean 16-18, mar sin ma tha +26 agad aig an taigh, chan e seo an teòthachd as fheàrr airson a bhith a’ stòradh agus a ’frithealadh fìon), an uairsin bidh fìon geal mar as trice air am fuarachadh… Tha an ìre fuarachadh an urra ris an fhìon shònraichte, mar sin tha e nas fheàrr an leubail a leughadh agus deuchainn a dhèanamh. A thaobh fìon geal, thathas a ’cleachdadh an aon phrionnsapal airson a bhith a’ cur ri blasan fìon is biadh ri dearg. Mar sin, tha iasg le blas nas beairtiche, leithid bradan no breac, air a chur còmhla ri riesling, agus tha an Chablis nas mìn air leth freagarrach airson biadh mara.
Ach, cha bu chòir dhut smaoineachadh gu bheil fìon geal gu riatanach a ’còmhnaidh ann an èisg no muir: tha feòil gheal - muc, cearc, coineanach - do-chreidsinneach ann an co-bhonn ri dearg, tha botal fìon geal nas freagarraiche dhaibh, agus an seo tha an sultry Chilean no Deas Faodaidh caractar Afraganach a bhith coltach ri eisimpleir eile de mhias gu tur neo-èisg a tha do-chreidsinneach le fìon dearg is e grùthan lachan (no gèadh), aka foie gras. Tha sauternes, Hungarians milis no Gewürztraminer air leth freagarrach airson a leithid de ghrùthan. Tha biadh Àisianach, leis an t-slighe, gu math ris nach robh dùil air a chur còmhla ris an aon Gewürztraminer.
Tha iasg mara is aibhne buailteach a bhith a ’dèanamh as fheàrr le fìon geal Frangach no Eadailteach. Ann an cùisean eile, a bhith air an stiùireadh le tùs cruinn-eòlasach an reasabaidh - tha e iomchaidh fìon Eadailteach a fhrithealadh airson risotto le iasg agus biadh mara, agus Spàinntis airson paella. Mu dheireadh, ann an suidheachadh sam bith na dìochuimhnich sinn mu ghlasraich: a h-uile seòrsa appetizers bho eggplants, tomato, piobair - agus, gu dearbh, saladan glasraich! - bidh iad a ’feumachdainn fìon geal dìreach gus blas blasda a chuir air falbh.
Fìon Rosé
An toiseach, is e fìon rosé an rud as fheàrr le Provence Frangach; tha ròs chic air a dhèanamh ann am Burgundy, ach is toil leam fìon rosé an t-Saoghail Ùr gu math nas lugha - tha iad a ’tionndadh a-mach gu bhith ro olc, chan eil sgeul air grinneas sam bith fhathast. Gu dearbh, a thaobh am blas, an caractar agus an àilleadh, tha fìon rosé glè fhaisg air daoine geala, agus bu chòir gum biodh an taic gastronomic riutha mar an ceudna - iasg, feòil gheal, glasraich, ann am facal, soithichean a tha aotrom anns a h-uile mothachadh. Ma tha ceist no beachd sam bith agad, tha mi deiseil airson freagairt agus toirt fa-near - sgrìobh na beachdan a-steach. Agus san eadar-ama, nochdaidh mi botal geal…