Clàr-innse
Seòrsan pònairean
Pònairean dearga - pònairean farsaing meadhanach mòr le slige dorcha dearg. Canar cuideachd “dubhaig”, dubhaig (pònairean dubhaig) - ann an cumadh tha e glè choltach ri dubhaig. Na cuir pònairean dearga a-mach - tha stuthan puinnseanta ann am pònairean amh. Mus bruich iad, feumaidh iad a bhith air am bogadh airson co-dhiù 8 uairean, dòrtaidh iad an uisge, agus an uairsin bruich gus an tèid iad gu tairgse: 50-60 mionaid. Bidh pònairean dearga air an cleachdadh gu tric ann an biadh Creole agus Mexico, gu sònraichte chili con carne.
Is fheàrr leotha Ameireagaidh Meadhan agus Deas - pònairean dubha… Is e pònairean beaga a tha seo le slige dhubh agus taobh a-staigh geal uachdar a tha beagan milis, mealy agus crumbly ann am blas. Feumaidh iad a bhith air am bogadh airson 6-7 uairean agus an uairsin air am bruich airson 1 uair a thìde. Bidh iad air am bruich le tòrr uinneanan, garlic agus piobar cayenne, no bidh iad air an cleachdadh ann an brot bean dubh ainmeil Mexico le corned beef.
Pònairean Lima, no lima, bho na h-Andes bho thùs. Tha pònairean mòra còmhnard aice ann an cumadh “dubhaig”, mar as trice geal, ach tha iad dubh, dearg, orains agus spotach. Airson a bhlas olach tlachdmhor, canar “ìm” (ìm) ris cuideachd agus airson adhbhar air choireigin Madagascar. Feumaidh pònairean lima a bhith air am bogadh airson ùine mhòr - co-dhiù 12 uair a thìde, agus an uairsin bruich airson co-dhiù 1 uair a thìde. Tha pònairean lima fìor mhath ann an brot tomato tiugh le mòran luibhean tiormaichte. Beans Lima leanaibh Thathas a ’moladh socrachadh airson dìreach uair no dhà.
Beans “sùil dhubh” - aon de na seòrsaichean cowpeas, cowpea. Tha pònairean geal meadhanach mòr ann le sùil dhubh air an taobh agus tha blas fìor ùr air. Tha e mòr-chòrdte ann an Afraga, cò às a tha e a ’tighinn, a bharrachd air ann an ceann a deas nan Stàitean Aonaichte agus ann am Persia. Tha e air a bogadh airson 6–7 uairean agus an uairsin air a ghoil airson 30–40 mionaid. Bho na pònairean sin ann an stàitean Ameireaga a-Deas airson na Bliadhn ’Ùire bidh iad a’ dèanamh mias ris an canar “Jumping John” (Hoppin ’John): tha pònairean air an measgachadh le muicean, uinneanan friogais, garlic, tomato agus rus, air am blasadh le thyme agus basil. Do dh'Ameireaganaich, tha na pònairean sin a ’samhlachadh beairteas.
Motley A bheil na pònairean as cumanta san t-saoghal. Tha e a ’tighinn ann am mòran sheòrsan. Bidh mi a ’peantadh - pònairean de mheud meadhanach, cumadh ugh-chruthach, pinc-donn, le speck a “nighe a-mach” nuair a thèid a bruich. Cranberry agus borlotti - cuideachd ann am breac pinc-dearg, ach tha an cùl uachdar, agus tha am blas nas mìne. Feumaidh na seòrsachan sin a bhith air am bogadh airson 8-10 uairean agus bruich airson uair a thìde gu leth. Mar as trice bidh e air ithe slàn ann an brot no air a frioladh, air a phronnadh agus air a frioladh a-rithist le spìosraidh.
Pònairean geal (tha grunn sheòrsan ann) - pònairean meadhanach mòr. Tha blas neodrach aca agus inneach uachdar - bean ioma-chruthach a tha a ’còrdadh gu mòr ri biadh na Mara Meadhan-tìrich. Anns an Eadailt, tha pònairean cannellini, pònairean fada agus tana, air am pronnadh agus air an cur ri brotan buntàta tiugh le luibhean. Tha Cannellini air a chuir ann am pasta e fagioli - pasta le pònairean. Tha pònairean geal air am bogadh airson co-dhiù 8 uairean a thìde, agus air an goil airson 40 mionaid gu 1,5 uairean.
Azuki Tha (pònairean ceàrnach aka) nam pònairean beaga ugh-chruthach ann an slige ruadh-dhonn le srian geal. Is e Sìona an dachaigh aca, agus air sgàth am blas milis ann an Àisia, bidh milseagan air an dèanamh bhuapa, an toiseach bog airson 3-4 uairean, agus an uairsin a ’goil le siùcar airson leth uair a thìde. Ann an Iapan, tha adzuki le rus na chleachdadh traidiseanta airson na Bliadhn ’Ùire. Aig amannan air a reic mar phasgan crìochnaichte.
Seòrsaichean eile de phònairean
Pònairean Dolichos le “creachainn” geal air fhàs ann an subtropics Afraga agus Àisia agus tha e air a chleachdadh ann an grunn chuiseanan Àisianach is Ameireagaidh Laidinn ann an co-bhonn ri rus agus feòil - tha iad gu math tairgse, ach cha bhith iad a ’goil thairis. Feumaidh Dolichos a bhith bog fliuch airson 4-5 uairean agus bruich airson timcheall air uair a thìde.
Tha lentail a ’tighinn bhon genus legume, is e an dachaigh aca iar-dheas Àisia. Lentils donn - am fear as cumanta. Anns an Roinn Eòrpa agus Ameireaga a Tuath, bidh brotan geamhraidh air an dèanamh bhuaithe, a ’cur glasraich agus luibhean ris. Feumaidh e a bhith air a bogadh airson 4 uairean, agus an uairsin bruich airson 30–40 mionaid, a ’feuchainn gun cus a ghabhail thairis.
Lentils uaine - tha e donn unripe, cha leig thu a leas a bogadh, tha e air a bruich airson timcheall air 20 mionaid.
Ag ullachadh as luaithe dearg (ceann ruadh) leanntilair a thoirt a-mach às an t-slige - dìreach 10-12 mionaid. Ann an cùrsa còcaireachd, bidh e a ’call a dath soilleir agus sa bhad tionndaidh e gu brochan, agus mar sin tha e nas fheàrr a bhith ga fhaicinn agus beagan ga chòcaireachd.
Lentils dubha “beluga” - an fheadhainn as lugha. Thug iad sin mar ainm air sgàth gu bheil na lentils crìochnaichte a ’deàrrsadh, coltach ri beluga caviar. Tha e glè bhlasta leis fhèin agus air a bruich ann an 20 mionaid gun a bhith bog. Faodar a chleachdadh airson stew a dhèanamh le fennel, shallots agus thyme, agus fuar a chuir ann an salad.
Anns na h-Innseachan, bidh lentils mar as trice air an rùsgadh agus air am pronnadh, ann an cruth thug: dearg, buidhe no uaine, simmered ann am buntàta mashed. Is e am fear as cumanta uraddal: lentils dubha, ann an cruth peeled tha iad buidhe. Tha burgairean glasraich glè bhlasta air an dèanamh bho bhuntàta pronn, agus faodar curach a dhèanamh bho dal neo-bruich, a ’cur ris, a bharrachd air spìosraidh, uinneanan, tomato agus spinach.
Peas - buidhe is uaine - a ’fàs air cha mhòr a h-uile mòr-thìr. Tha an brot pea mòr-chòrdte air feadh an t-saoghail air a dhèanamh bho shìol aibidh de sheòrsan husked air an tiormachadh gu nàdarra san raon, fhad ‘s a tha sìol neo-àbhaisteach - a’ mhòr-chuid neo-mealy, seòrsaichean eanchainn - reòta agus ann an canastairean. Tha peas slàn air am bogadh airson 10 uairean agus air an goil airson 1-1,5 uairean, agus air an sgoltadh peas - 30 mionaid.
Mash, no pònairean buidhe, no mung dal, tha peas beag bìodach le craiceann tiugh dùthchasach dha na h-Innseachan a dh ’fhaodas a bhith uaine, donn no dubh. Taobh a-staigh tha sìol bog, milis de dhath buidhe buidhe. Tha mash air a reic slàn, air a rùsgadh no air a sgoltadh. Chan eil feum air a bhith a ’sùghadh bean mung picil - cha bhith i a’ còcaireachd fada: 20-30 mionaid. Agus faodar an tè gu lèir a bhàthadh airson ùine ghoirid gus am bi e a ’còcaireachd nas luaithe, ach tha e mu thràth air a bruich bho 40 mionaid gu 1 uair a thìde. Bidh na mòr-bhùthan gu tric ris an canar “soy sprouts” cha mhòr an-còmhnaidh mar sprouts bean mung. Faodar, eu-coltach ri buinneagan soy, ithe amh.
Cice-pea, aka Spàinntis, no Turcais, no feòil-chaorach, no garbanz, aon de na legumes as fharsainge san t-saoghal. Tha na sìol aige coltach ri pea - dath beige aotrom, le mullach biorach. Bheir chickpeas ùine mhòr airson còcaireachd: an toiseach, feumaidh tu a bogadh airson co-dhiù 12 uair a thìde, agus an uairsin bruich airson timcheall air 2 uair a thìde, a ’feuchainn gun cus còcaireachd a dhèanamh air - mura h-eil thu airson buntàta pronn a dhèanamh bhuaithe. Is e Chickpea puree bunait a ’bhidhe Arabach mòr-chòrdte, hummus. Tha appetizer eile air a dhèanamh bhuaithe, tha fear teth falafel. Tha chickpeas sprouted na shàr appetizer, gu math riarachail, beagan searbh no a bharrachd air salad.
Airson 4 mìle bliadhna Soy b ’e seo aon de na prìomh stuthan bìdh ann an Sìona, ach san Iar thàinig e gu bhith farsaing anns na 1960an a-mhàin. Chan eil cholesterol ann am pònairean soighe, ach tha iad làn de bheathachadh, a ’toirt a-steach mòran de phròtain a tha furasta a chnàmh. Ach aig an aon àm, tha na luchd-dìon ris an canar sin a tha a ’cur bacadh air gabhail ri amino-aigéid deatamach. Gus am briseadh sìos, feumar soy a bhruich gu ceart. An toiseach, tha na pònairean air am bogadh airson co-dhiù 12 uair a thìde, an uairsin tha an t-uisge air a dhrèanadh, air a nighe, air a chòmhdach le fìor-uisge agus air a thoirt gu goil. A ’chiad uair a thìde bu chòir dhaibh a ghoil gu làidir, agus an ath 2-3 uair a thìde - simmer.