B’ àbhaist dhomh a bhith a’ còcaireachd steibh, ach nuair a dh’fhairich mi ruitheam còcaireachd agus blas an ròsta, thuit mi ann an gaol leis a’ mhias seo. Tha am pròiseas nighe agus slicing glasraich na phròiseas socair math aig deireadh an latha-obrach. Gheibhear ròsta mar thoradh air trì ceumannan an dèidh a chèile: 1) An toiseach feumaidh tu seusanachadh (mar eisimpleir, piobair chili, garlic agus seabhag) ann an ola glasraich. 2) An uairsin cuir glasraich agus broth (bidh cuid de reasabaidhean a 'cleachdadh glasraich stewed). 3) Gus am biadh a dhèanamh tiugh, cuir sabhs no stalc arbhair aig deireadh a’ chòcaireachd. Aig a 'chiad ìre, bidh sinn a' toirt blas agus aroma don ola. Air an dàrna fear - bidh sinn a 'còcaireachd glasraich, agus air an treas fear - gheibh sinn sabhs tiugh. Airson ròstagan, tha e nas fheàrr wok a chleachdadh le ballachan tana. Bidh ballachan tana meatailt a 'giùlan teas gu math, a leigeas leat glasraich a chòcaireachd gu luath. Ma tha thu a 'còcaireachd ann am pana mòr aotrom, bu chòir do ghluasadan a bhith gu math luath agus làidir. Cruthaich na glasraich le spatula mòr meatailt. Is e an dòigh as fheàrr air clas maighstir poit teth fhaighinn a dhol gu taigh-bìdh Sìneach agus faicinn mar a bhios iad ga chòcaireachd. Is e sealladh fìor inntinneach a tha seo. Teicneòlas còcaireachd ròsta Tha reasabaidhean gu math sìmplidh ann airson stir-fry glasraich - mar eisimpleir, ròsta bho aon ghlasraich, ach tha reasabaidhean iom-fhillte ann cuideachd - le tofu, nòtan agus toraidhean eile. Ge bith dè an àireamh agus measgachadh de ghrìtheidean, tha an dòigh-obrach airson a bhith ag ullachadh ròsta mar an ceudna: 1) Nigh agus gearraich na grìtheidean gu lèir gu mionaideach, blan na glasraich ma tha sin riatanach agus cuir iad ann am bobhlaichean eadar-dhealaichte. Mus tòisich thu a 'còcaireachd, bu chòir dhut a h-uile càil a bhith agad. 2) Ann an wok, teas ola glasraich agus bruich taobhan a 'phoit leis. (Gus innse a bheil an ola teth gu leòr, faodaidh tu pìos beag de ghinger ùr a chuir a-steach don phoit, nuair a thionndaidheas e donn aotrom, tha seo a’ ciallachadh gu bheil an ola air blàthachadh). 3) Cuir ris na blasan (searbhag, ginger, garlic, flakes piobair ruadh) agus tòisich a 'gluasad sa bhad. Bheir am pròiseas seo bho 30 diogan gu 1 mionaid. 4) Cuir glasraich agus beagan pìosan salainn a-steach agus gluais gu làidir le spatula cidsin. Bidh gluasad bho mheadhan a 'phoit a' còcaireachd na glasraich nas luaithe. 5) Ma tha feum air, cuir broth no uisge anns a bheil balgan-buachair, soy sauce, tofu agus grìtheidean eile den aon seòrsa air am bogadh. 6) An uairsin, ann an cuid de reasabaidhean, feumaidh tu a 'phoit a chòmhdach le mullach agus bruich na glasraich gus am bi e bog. Às deidh sin, feumaidh tu indentation beag a dhèanamh ann am meadhan na glasraich agus cuir stalc arbhair caolaichte ris. Nuair a bhios an stalc a 'tiormachadh agus a' dorchadas, feumaidh tu a h-uile càil a mheasgachadh. 7) Aig deireadh a 'chòcaireachd, cuir blasad aotrom (sìol sesame ròsta, ìm cnò-bhainne, cilantro, sìol ròsta no cnothan), blas, cuir salainn no soy sauce airson blas agus frithealadh. Stòr: deborahmadison.com Eadar-theangachadh: Lakshmi
2022-11-11