Mar a ghearras tu jamon gu ceart

Às deidh foillseachadh an t-sreath artaigilean as inntinniche o chionn ghoirid (nam bheachd iriosal) “A h-uile dad a bha thu airson faighinn a-mach mu jamon” (pàirtean a h-aon agus a dhà), tha rudeigin fhathast ri innse mun toradh sgoinneil seo. Is e an fhìrinn nach eil slighe fìor ham chun bhòrd a ’tighinn gu crìch an dèidh mòran bhliadhnaichean de bhith a’ togail mhucan agus a ’reamhrachadh hamsaichean ann an seilearan: tha e cudromach a ghearradh agus a fhrithealadh gu ceart.

Is e an ìoranas nach leig gearradh sloppy leat a bhith a ’faireachdainn blas blas eadhon an hama as sònraichte, agus thèid a h-uile obair bho dhusanan de eòlaichean aig an robh làmh ann an cruthachadh sìos an drèana. Gu fortanach, nuair a ghearras an hama Severiano Sanchez, maestro an Cinco Jotas, chan fheumar dragh a ghabhail. Coimhead gu faiceallach, oir ma bheir thu (no òrdachadh tron ​​eadar-lìn) ham hama, leigidh am prìomh chlas beag seo dhut bunaitean ealain an cortador a mhaighstir - gearradair ham proifeasanta.

Is e am prìomh inneal as riatanach anns a ’chùis seo jamoner, seasamh jamon. Tha an hama stèidhichte ann an dà àite, gus an urrainn dhut a ghearradh gu grinn agus gu cothromach. Tha Jamoners gu math eadar-dhealaichte, mar as trice bidh iad air an reic san aon àite far a bheil an jamon air a reic. Tha màileid làn innealan anns a ’mhaistir, aig a bheil dreuchd a’ toirt a-steach siubhal gu tric, a ’toirt a-steach hamonera fillte.

Tha feum air grunn sgeinean gus an hama a ghearradh. An toiseach, mòr agus biorach, bidh am maighstir a ’gearradh dheth an rùsg àrd tiormaichte agus cus geir. Tha jamon math an-còmhnaidh tòrr geir, tha feum air airson an hama aibidh ceart, ach chan eil e air ithe slàn, a ’fàgail a-mhàin na tha riatanach gus cuideam blasda na feòla a chomharrachadh. Ach, ma cheannaich thu hama slàn fhathast, na gabh dragh - tha an geir seo glè choltach ann an co-chòrdadh ri ola ollaidh, agus faodar a chleachdadh ann an còcaireachd.

Mar as trice tha an rùsg gu math cruaidh agus is dòcha gun tig an sgian dheth, agus mar sin tha miotag slabhraidh mar rabhadh roghnach ach feumail.

Thoir aire do mar a thèid an geir a ghearradh: an dèidh dha am pàirt a tha e a ’dol a ghearradh a-mach, dh’ fhàg am maestro “taobh” eadhon aig a ’bhonn. Taing dha seo, cha bhith an geir a tha a ’leaghadh - agus gu cinnteach tòisichidh e a’ leaghadh aig teòthachd an t-seòmair - a ’sruthadh air a’ bhòrd. Chan eil feum air a ’mhias tuilleadh, tha an t-àm ann an sgian a gheurachadh. Tha an sgian jamon geur, tana agus fada, agus mar sin tha e goireasach an jamon a ghearradh ann an sliseagan farsaing.Agus a-nis, gu dearbh, an gnìomh: tha an hama air a ghearradh gu tana, cha mhòr mar phàipear, le gluasadan sàbhaidh sgiobalta den sgian ann an aon phlèana.

An seo tha e, an sliseag jamon foirfe: an aon thiugh, gluasaid, le cuairteachadh cothromach de gheir agus an aon mheud a leigeas leat làn blas na blasad fhaighinn. Tha e coltach gu bheil e sìmplidh, ach tha daoine air a bhith ag ionnsachadh seo airson bhliadhnaichean.Cuir na sliseagan jamon air truinnsear. Mar as trice bidh e air a fhrithealadh le fìon dearg - tha cuid de connoisseurs, ge-tà, ag argamaid gu bheil am fìon a ’brùthadh blas an hama, agus ged a tha mi gu h-innleachdail a’ tuigsinn gu bheil iad ceart, nam bheachd-sa, tha seo cus.Nuance eile, chan eil e follaiseach, ach cudromach. Ann an aon ham tha grunn fhèithean eadar-dhealaichte, a tha eadar-dhealaichte ann an cuairteachadh geir, an sàs ann an gluasad ann an diofar dhòighean agus mar sin blas eadar-dhealaichte. Nuair a bhios tu a ’sliseag jamon, cha bhith cortador math a’ measgachadh feòil bho dhiofar phàirtean den hama, ach an àite sin gan cur a-mach air leth gus am faigh a h-uile duine blas agus coimeas. Faodaidh luchd-ithe hama eòlach blasad fhaighinn air diofar phàirtean den hama le an sùilean dùinte.Bheir sinn sùil eile air a ’ghearradh: tha e soilleir nach deach an hama a ghearradh ann an aon ghluasad, ach a shàbhadh, ach dh’ fhan e cha mhòr rèidh. Gu dearbh, chan urrainn dhut hama slàn ithe ann an aon suidhe, mura h-eil companaidh mòr air cruinneachadh. Gus a ghlèidheadh ​​gus an ath thuras, còmhdaich an gearradh le pìos mòr rèidh de gheir, gearradh beagan nas tràithe (no beagan pìosan nas lugha), agus paisg e ann am cling film air a mhullach: cumaidh seo an jamon juicy agus faodar a stòradh aig teòthachd an t-seòmair.Mu dheireadh, tha bhidio fada agus beachdachail ann far a bheil Severiano Sanchez a ’nochdadh a sgilean:

Bu mhath leam a bhith a ’guidhe dhut, a chàirdean, gum bi am fiosrachadh seo aon latha chan e a-mhàin inntinneach dhut, ach cuideachd feumail ann an dòigh làimhseachail. Tha Jamon air leth math.