Clàr-innse
Tha BBQ agus seusan cuirm-chnuic a-muigh a ’tòiseachadh a dh’ aithghearr. Agus is e friogais gual-fiodha aon de na dòighean air biadh ullachadh. Tha sinn mu thràth air taghadh de na marinades as blasda airson feòil, iasg agus glasraich.
Tha còcaireachd sam bith, bho shealladh luchd-saidheans, na ath-bhualadh ceimigeach. Ann am pròiseas grilling, bidh pròiseas losgaidh a ’tachairt, nuair a thèid mòran de stuthan feumail agus cronail a leigeil ma sgaoil. Tha blas deireannach a ’mhias gu mòr an urra ri seo. Seo beagan riaghailtean as urrainn dhut a chleachdadh gus blas tàthchuid a leasachadh.
Luchd-ionaid dealain is gas
Tha griola gas no dealan na inneal goireasach dhaibhsan nach eil comhfhurtail teine a thòiseachadh gach uair. Ach, a thaobh ceimigeachd, is e teine fosgailte a bheir am blas agus an àilleadh as fheàrr don fheòil.
Tha cìreadh geir is sùgh a ’tuiteam air gual teth a’ cluich pàirt chudromach. Bidh na todhar aroma a thèid a leigeil ma sgaoil tron phròiseas losgaidh gu bhith na fhactar dearbhaidh. Tha fios aig maighstirean grill eòlach gu bheil gual-fiodha agus sliseagan fiodha a ’cur blas agus aroma sònraichte ri feòil.
Teòthachd agus carcinogens
Chan eil steak fìor a-mhàin air a frioladh gu tur. Bidh connoisseurs ag òrdachadh pìos le fuil agus sùgh. Nuair a thèid feòil a bhleith aig teòthachd gu math àrd, bidh ath-bhualadh ceimigeach a ’toirt a-mach amines heterocyclic agus hydrocarbons aromatic polycyclic - stòr blas iongantach na feòla. Tha na h-aon phròiseasan an urra ri leigeil ma sgaoil carcinogens cunnartach. Tha dotairean a ’toirt comhairle dhut an fheòil a reothadh gu dubh. Anns a ’chnap charred tha grunn thursan barrachd carcinogens.
Gearraidhean friogais
Nuair a bhios tu a ’cumadh nam bratan burger thairis air teine fosgailte, dèan aon toll mòr coltach ri donut no grunn thuill bheaga annta. Cuidichidh an dìomhair seo le bhith a ’cuairteachadh an teas nas cothromaiche agus gu luath a’ marbhadh bacteria bhon mhion-fheòil. Aig an aon àm, cumaidh na cutlets an sunnd agus bruich iad gu sgiobalta gun ròstadh gus am bi iad dorcha.
Beoir mar chur-ris
Bidh feòil ro-marinating ann an lionn agus spìosraidh mar rosemary agus garlic a ’lughdachadh cruthachadh carcinogens aig àm friogais. Tha marinades beairteach ann an antioxidants a tha a ’cur bacadh air togail stuthan cronail.
Agus bathar eile
Bidh biadh sam bith a tha grilled fo ùmhlachd na h-aon atharrachaidhean ceimigeach ri feòil. Le bhith eòlach air seo, gheibh thu soithichean iongantach bho ghlasraich is mheasan a tha beairteach ann an taiseachd. Fàgaidh an cus leaghan a thèid a ghlanadh blas nas beairtiche agus nas dùmhail anns na toraidhean tòiseachaidh.