Bidh luchd-beathachaidh ag ath-aithris gu h-aon-ghuthach - tha toraidhean gun ghluten fallain agus cuidichidh iad gun a bhith a’ faighinn cuideam. Tha an saoghal an sàs ann an gluten phobia. Chuir Alan Levinowitz seachad còig bliadhna a’ dèanamh anailis air a’ phròtain seo a tha stèidhichte air planntrais, a’ bruidhinn ris an fheadhainn a thug seachad aran, pasta agus gràn gu bràth. Dè fhuair e a-mach?
Eòlas-inntinn: Alan, tha thu nad àrd-ollamh feallsanachd agus creideamh, chan e neach-beathachaidh. Ciamar a cho-dhùin thu leabhar a sgrìobhadh mu bheathachadh?
Alan Levinovic: Cha bhiodh neach-beathachaidh (speisealaiche beathachaidh. - Approx. ed.) gu bràth a’ sgrìobhadh a leithid (gàireachdainn). Às deidh na h-uile, eu-coltach ri luchd-beathachaidh, tha mi eòlach air mòran chreideamhan an t-saoghail agus tha deagh bheachd agam air dè, mar eisimpleir, lagh kosher no dè na cuingeadan bìdh a bhios luchd-leantainn Taoism a ’tadhal. Seo eisimpleir shìmplidh dhut. O chionn 2000 bliadhna, bha manaich Taoist ag agairt gun cuidicheadh daithead gun ghràn, am measg rudan eile, neach gus anam neo-bhàsmhor fhaighinn, an comas itealaich agus teleport, a chorp tocsainnean a ghlanadh, agus a chraiceann acne a ghlanadh. Chaidh grunn cheudan bliadhna seachad, agus thòisich na h-aon mhanaich Taoist a 'bruidhinn mu dheidhinn vegetarianism. Tha toraidhean «glan» agus «salach», «dona» agus «math» ann an creideamh sam bith, ann an dùthaich sam bith agus ann an àm sam bith. Tha an fheadhainn “dona” againn a-nis – gluten, geir, salann is siùcar. A-màireach, bidh rudeigin eile gu cinnteach a’ gabhail àite.
Tha a 'chompanaidh seo gu math duilich airson gluten. Ciamar a chaidh e bho phròtain planntrais air nach eil mòran eòlach gu Enemy #1? Aig amannan tha e coltach gu bheil eadhon geir geir nas neo-chinnteach: às deidh a h-uile càil, chan eil iad sgrìobhte air bileagan dearga!
AL: Chan eil dragh agam air bileagan rabhaidh: is e fìor ghalar a th’ ann an neo-fhulangas gluten, dha daoine a chaidh a dhearbhadh le galar celiac (cnàmhadh air adhbhrachadh le milleadh air a’ bhroinn bheag le biadhan sònraichte anns a bheil pròtanan sònraichte. - Mu thuairmse. ed.), tha am pròtain glasraich seo air a thoirmeasg. A rèir luchd-saidheans, tha fhathast àireamh sa cheud bheag de dhaoine aig a bheil alergidhean dha. Feumaidh iad cuideachd daithead saor bho ghluten no carb-ìosal a leantainn. Ach mus dèan thu a leithid de dhearbhadh, feumaidh tu a dhol seachad air na deuchainnean iomchaidh agus bruidhinn ri dotair. Tha fèin-bhreithneachadh agus fèin-làimhseachadh glè chunnartach. Le bhith a 'gabhail a-steach gluten bhon daithead - dìreach airson casg - gu math cronail, faodaidh e galaran eile a bhrosnachadh, a' leantainn gu gainnead iarann, calcium agus vitamain B.
Carson an uairsin a bhith a’ dèanamh dìmeas air gluten?
AL: Tòrr rudan air an cur còmhla. Fhad ‘s a thòisich luchd-saidheans a’ sgrùdadh galar celiac, ann an Ameireagaidh aig an ìre as mòr-chòrdte bha daithead Paleo (daithead ìosal-carbohydrate, a rèir aithris stèidhichte air daithead dhaoine bhon àm Paleolithic. - Approx. Ed.). An uairsin thilg an Dr Atkins connadh air an teine: bha e comasach dha toirt a chreidsinn air an dùthaich - an dùthaich, gu mòr a bha a’ bruadar cuideam a chall, gu bheil gualaisgean olc.
“Dìreach air sgàth gu feum buidheann bheag de dhaoine a tha a’ fulang le aileirdsidh gluten a sheachnadh, chan eil sin a’ ciallachadh gum bu chòir don h-uile duine an aon rud a dhèanamh. ”
Dhearbh e an saoghal gu lèir mu dheidhinn seo.
AL: Sin e. Agus anns na 1990n, bha tonn de litrichean agus de theachdaireachdan bho phàrantan autistic mu thoraidhean iongantach daithead saor bho ghluten. Fìor, chan eil tuilleadh sgrùdaidhean air sealltainn cho èifeachdach sa tha e ann an autism agus galairean eanchainn eile, ach cò aig a tha fios mu dheidhinn seo? Agus bha a h-uile càil air a mheasgachadh ann an inntinnean dhaoine: sgeulachd mhiotasach mu phàrras caillte - an linn Paleolithic, nuair a bha na h-uile dhaoine fallain; daithead saor bho ghluten a tha ag ràdh gun cuidich e le autism agus is dòcha eadhon casg a chuir air; agus tha Atkins ag agairt gu bheil daithead ìosal-carbohydrate gad chuideachadh gus cuideam a chall. Bha gluten anns na sgeulachdan sin uile ann an dòigh air choreigin. Mar sin thàinig e gu bhith na “persona non grata”.
A-nis tha e air fàs fasanta stuthan anns a bheil gluten a dhiùltadh.
AL: Agus tha e uamhasach! Leis dìreach air sgàth ‘s gu feum buidheann bheag de dhaoine a tha a’ fulang le aileirdsidh a sheachnadh, chan eil sin a’ ciallachadh gum bu chòir don h-uile duine an aon rud a dhèanamh. Feumaidh cuid de dhaoine daithead gun salann a leantainn air sgàth bruthadh-fala àrd, tha cuideigin air a mhealladh gu cnòthan no uighean. Ach chan eil sinn a 'dèanamh na molaidhean sin mar an àbhaist airson a h-uile duine eile! Air ais ann an 2007, cha robh bathar bèicearachd gun ghluten aig taigh-fuine mo mhnà. Chan eil latha a’ dol seachad ann an 2015 nach iarr cuideigin blasad air “donnie gun ghluten.” Taing dha Oprah Winfrey agus Lady Gaga, tha ùidh aig faisg air trian de luchd-cleachdaidh ann am biadh gun ghluten, agus bidh an gnìomhachas ann an Ameireagaidh a-mhàin nas àirde na $ 2017 billean le 10. Tha eadhon gainmheach cluich chloinne a-nis air ainmeachadh mar «gun ghluten»!
Nach eil a’ mhòr-chuid de dhaoine a tha den bheachd gu bheil eas-fhulangas gluten aca dha-rìribh?
AL: Ceart gu leòr! Ach, nuair a bhios rionnagan Hollywood agus seinneadairean mòr-chòrdte a’ bruidhinn air cho math ‘s a tha iad a’ faireachdainn às deidh dhaibh aran agus soithichean taobh a leigeil seachad, nuair a bhios luchd-saidheans meallta a’ sgrìobhadh mun àite deatamach a tha aig daithead gun ghluten ann an làimhseachadh autism agus Alzheimer’s, tha coimhearsnachd air a chruthachadh cinnteach gu bheil a leithid. cuidichidh daithead iad cuideachd. Agus an uairsin bidh sinn a 'dèiligeadh ris a' bhuaidh placebo, nuair a bhios «luchd-daithead» a 'faireachdainn àrdachadh de lùth, a' gluasad gu daithead gun ghlùin. Agus a’ bhuaidh nocebo, nuair a thòisicheas daoine a’ faireachdainn dona às deidh dhaibh muffin no min-choirce ithe.
Dè a chanas tu ris an fheadhainn a chaidh air daithead gun ghluten agus a chaill cuideam?
AL: Canaidh mi: “Tha thu rud beag seòlta. Air sgàth an toiseach, dh'fheumadh tu a thoirt seachad chan e aran agus gràn, ach biadh luath - hama, isbeanan, isbeanan, a h-uile seòrsa de bhiadh deiseil, piotsa, lasagna, iogartan le cus milis, bleoghan, cèicean, pastraidhean, briosgaidean, muesli. Tha gluten anns na stuthan sin uile. Tha e air a chur ri biadh gus blas agus coltas a leasachadh. Is ann air sgàth gluten a tha an rùsg air cnapan cho crùbach, nach bi gràin bracaist a’ fàs tais, agus tha inneach èideadh tlachdmhor aig iogart. Ach bhiodh a 'bhuaidh an aon rud ma tha thu dìreach a' toirt seachad na stuthan sin, a 'fàgail gràin "àbhaisteach", aran agus soithichean taobh arbhair anns an daithead. Dè rinn iad ceàrr? Le bhith gan atharrachadh gu “gun ghluten”, tha cunnart ann gum faigh thu cuideam a-rithist a dh’ aithghearr. ”
"Tha barrachd chalaraidhean ann am mòran de thoraidhean gun ghluten na na dreachan àbhaisteach aca"
Tha Alessio Fasano, eòlaiche air galar celiac agus mothachadh gluten, a 'toirt rabhadh gu bheil mòran de bhiadhan gun ghlùin nas àirde ann an calaraidhean na na dreachan àbhaisteach aca. Mar eisimpleir, feumaidh bathar bèicearachd gun ghluten tòrr a bharrachd siùcair agus geir ath-leasaichte agus atharraichte a chuir ris gus am faigh iad air am blas agus an cumadh a chumail agus gun a bhith a’ tuiteam às a chèile. Ma tha thu airson cuideam a chall chan ann airson mìos no dhà, ach gu bràth, dìreach tòisich ag ithe daithead cothromach agus a 'gluasad barrachd. Agus na bi a’ coimhead nas fhaide air adhart airson daithead draoidheil mar gun ghluten.
An lean thu na molaidhean seo thu fhèin?
AL: Gu cinnteach. Chan eil taboos bìdh agam. Is toil leam a bhith a’ còcaireachd, agus diofar shoithichean - an dà chuid traidiseanta Ameireaganach, agus rudeigin bho bhiadh Sìneach no Innseanach. Agus reamhar, agus milis, agus saillte. Tha e coltach rium gu bheil na duilgheadasan againn uile a-nis air sgàth gu bheil sinn air blasad biadh dachaigh a dhìochuimhneachadh. Chan eil ùine againn airson còcaireachd, chan eil ùine againn airson ithe gu sàmhach, le toileachas. Mar thoradh air an sin, chan eil sinn ag ithe biadh a tha air a bhruich le gràdh, ach calraidhean, geir agus gualaisg, agus an uairsin gan obrachadh a-mach anns an lùth-chleas. Às an seo, eas-òrdughan ithe suas gu bulimia agus anorexia, duilgheadasan cuideam, galairean de gach strì ... Bidh an gluasad gun ghluten a’ sgrios ar dàimh le biadh. Tha daoine a 'tòiseachadh a' smaoineachadh air daithead mar an aon dòigh air an slàinte a leasachadh. Ach às deidh a h-uile càil, ann an saoghal daithead chan eil steaks beòil agus cèicean tairgse, gun lorgan còcaireachd, gun toileachas bho bhith a ’conaltradh aig bòrd na Nollaige. Le bhith a’ leigeil seachad seo uile, bidh sinn a’ call tòrr! Creid mi, chan ann mar a tha sinn ag ithe, ach mar a dh'itheas sinn. Agus ma tha sinn an-dràsta a 'dìochuimhneachadh mu chalaraidhean, salann, siùcar, gluten agus dìreach a' tòiseachadh a 'còcaireachd gu math agus ag ithe le toileachas, is dòcha gun tèid rudeigin eile a cheartachadh.