Kombucha - cùram
Tha Kombucha na symbiosis càirdeil de mhaidean fìon-dhearcan agus beirm. Nochd e anns an sgìre againn anns an linn mu dheireadh, agus airson a 'chiad uair a thòisich iad ga àiteachadh ann an dùthchannan an Ear.
Tha grunn ainmean air - Seapanais, Manchurian no balgan-buachair mara, fango, kombucha, kvass tì no maorach tì. Is e deoch mhìorbhaileach a th’ anns an dòrtadh aige a dhùisgeas tart gu foirfe, a neartaicheas slàinte agus a bheir neart a bharrachd.
Gus dòrtadh den bhalgan-buachair fhaighinn, cuir am balgan-buachair ann am jar trì-liotair a tha gu tur glan agus gun stad agus cùm e an-còmhnaidh còmhdaichte le gauze. Bho àm gu àm, bu chòir am balgan-buachair a bhith air a nighe le uisge blàth. Thoir biadh dha aon uair gach dà latha le lag infused tea (uaine as fheàrr) le siùcar aig ìre: 2 tbsp. l. siùcar gràinealaichte gach jar 3 liotair.
Seas aig teòthachd 25-30 ceum airson 1-2 sheachdain. Rè na h-ùine seo, bidh beirm gu gnìomhach ag aiseag siùcar, ga thionndadh gu deoch làidir agus gualain dà-ogsaid, agus tionndaidhidh diofar sheòrsaichean de bacteria searbhag acetic deoch làidir gu diofar searbhagan, enzyman agus stuthan feumail eile.
Medusomycete (is e seo an t-ainm saidheansail airson kombucha) a’ coimhead coltach ri film tiugh de dhath geal-buidhe-donn-pinc a’ fleòdradh air uachdar an lionn beathachaidh - dòrtadh tì milis. Faodaidh siùcar anns an leaghan a bhith eadar-dhealaichte (glucose, sucrose, fructose), chan eil an seòrsa tì cuideachd gu diofar.
Mhothaich an luchd-rannsachaidh nach bi Medusomycetes gu practaigeach ag ithe na pàirtean de infusion tì (aroma, tannins agus stuthan eile), ach gu bheil e gu math mothachail air nach eil e ann. Mar eisimpleir, às aonais tì, chan eil e a 'ceangal searbhag ascorbic, a tha riatanach airson beatha kombucha.
Ma tha suidheachaidhean fàbharach air an cruthachadh airson kombucha, an uairsin air a 'cheathramh no an còigeamh latha de dh'fhàs, bidh e a' tòiseachadh a 'toirt a-mach deoch taitneach agus fìor fhallain, a' cuimhneachadh air kvass làidir, àrd carbonated ("tea kvass" no "kombucha"). Bidh builgeanan de charbon dà-ogsaid leis a bheil an deoch làn-shàthaichte agus searbhag acetic air an toirt a-mach còmhla le bacteria beirm agus searbhag acetic. Tha blas sònraichte den deoch air a thoirt seachad le tì agus cuid de sheòrsan beirm.
Stiùireadh airson deoch kombucha ullachadh
- An toiseach, feumar dearbhadh dè an soitheach anns am bi am balgan-buachair suidhichte. Mar as trice aig an taigh bidh iad a’ cleachdadh jar 3-liter. Ma ghabhas e dèanamh, tha e ciallach jar a ghabhail le amhach farsaing (na cleachd innealan meatailt airson deoch ullachadh agus a stòradh).
- Bidh sinn ag ullachadh tì milis nach eil gu math làidir (timcheall air 5 spàin-bùird de shiùcair agus 2 spàin-tì de thì dubh no uaine gach 1 liotair uisge) a tha a’ blasad math. Thathas a’ moladh tì a ghrùdadh airson co-dhiù 15 mionaidean.
- Tha sinn a' sileadh tì. Bu chòir siùcar a bhith air a sgaoileadh gu tur, agus cha bu chòir duilleagan tì a bhith ann.
- Leig leis an tì fuarachadh gu teòthachd an t-seòmair. Bidh a 'chultar a' bàsachadh ma thèid a chur ann am fuasgladh teth.
- Airson balgan-buachair òga: bu chòir beagan dòrtadh den bhalgan-buachair bhon phoit far an deach a chumail roimhe mar “chultar tòiseachaidh” a chur ris an tì (bu chòir an ìre de in-fhilleadh a bhith timcheall air 1/10 den tomhas lionn iomlan).
- Chuir sinn am balgan-buachair ann am jar. Bidh sinn a 'dùnadh amhaich a' mhias le gauze no napccain pàipeir agus ga cheangal le braid no bann elastagach gus am faigh an kombucha anail, ach gus nach bi meanbh-chuileagan beaga agus duslach a 'dol a-steach don phoit. Bidh sinn a 'cur a' phoit ann an àite dorcha, blàth - tha an teòthachd freagarrach airson balgan-buachair an tuba mu 25 ° C.
- Às deidh 4-10 latha de infusion, tha Kombucha deiseil airson òl. Tha an ùine gluasaid an urra ri teòthachd an adhair san t-seòmar - mar as àirde an teòthachd, is ann as luaithe a bhios an deoch deiseil.
- Nuair a ruigeas an deoch an searbhachd a tha thu ag iarraidh a rèir do bhlas, thoir air falbh an kombucha le làmhan glan, nigh e fo uisge ruith fuar agus cuir a-steach e ann am jar de thì milis fuar air ullachadh ro-làimh a rèir an aon sgeama.
- Thoir an deoch chrìochnaichte a-steach do ghobhar glainne le mullach teann, ga lìonadh chun a 'bhruis. Gus am feum as fheàrr fhaighinn às an deoch, leig leis ath-bhreithneachadh airson beagan làithean eile ann an àite fionnar (co-dhiù 5 latha) - sguir bacteria a bhith ag obair gun a bhith a ’faighinn cothrom air èadhar, agus bidh beirm a’ leantainn air adhart ag obair ma tha an soitheach dùinte gu teann, an chan urrainn don ghas a thig bho ghnìomhachd beirm teicheadh agus gheibh thu deoch blasta. Mus òl thu, strain an deoch tro ghlainne no inneal plastaig (chan e meatailt).
Bidh balgan-buachair aig aois iongantach a’ ruighinn grunn cheudameatairean de thiugh (tha an sgìre aige an urra ri farsaingeachd an t-soithich anns a bheil e a ’fuireach) agus a’ leigeil leat an infusion òl gach latha gu dìreach bhon phoit anns a bheil am balgan-buachair (gu dearbh, feumaidh tu cuimhneachadh a bhith ag ath-lìonadh an dòrtadh le cuibhreann ùr de thì fuar, milis).
Tha e goireasach dà chrann co-ionann a bhith rim faighinn: bidh Kombucha beò ann an aon, agus dòirtidh tu an deoch chrìochnaichte a-steach don fhear eile. Anns an fhrigeradair, faodar soithichean glainne a tha air an seuladh gu hermetically le dòrtadh balgan-buachair tì a stòradh airson ùine mhòr, a ’gleidheadh na feartan slànachaidh agus blas aca.
Cùram Kombucha
Ma tha thu gu bhith ag òl an t-solar gu lèir de infusion thairis air na còig latha a tha romhainn, dèan “bàgh” ùr sa bhad. Nuair nach eil feum air cuibhreann ùr, cuir am balgan-buachair gu fois: anns a 'chùis seo, faodaidh tu dìreach a lìonadh le uisge (air a ghoil nas fheàrr), ach tha e nas fheàrr a chur ann am fuasgladh tì lag.
Bu chòir am balgan-buachair a bhith air a nighe le uisge blàth: sa gheamhradh - aon uair gach 2 sheachdain, as t-samhradh - uair san t-seachdain.
Mar as motha de shreathan a tha aig fungas, is ann as làidire agus as fhallaine a bhios e. Ach tha seo nas duilghe a riaghladh - chan eil e furasta a thoirt air falbh bhon phoit, nigh e gu ceart. Mar sin, ma tha do bhalgan-buachair "geir", tha e nas fheàrr aon no dhà a thoirt air falbh.
Feumaidh tu ùr a sgaradh, is e sin, na sreathan àrda. Bu chòir an “feusag”, air an làimh eile, a bhith air a sgeadachadh agus air a ghràdhachadh, oir is iad sin coloinidhean de bacteria searbhag acetic a bhios a ’co-chur searbhag organach - bunait comas slànachaidh kombucha. Thoir air falbh a-mhàin na snàithleanan sin den fheusag a dh'fhalbh iad fhèin ann an snàmh an-asgaidh.
Dè a nì thu mura h-eil am fungas a 'seòladh gu uachdar an fhuasglaidh tì? Bidh seo a 'tachairt le balgan-buachair òg no nuair a tha grunn shreathan air an sgaradh bho bhalgan-buachair inbheach aig an aon àm agus bidh e a' fàs ro tana. Fuirich beagan uairean a thìde - is dòcha gun nochd e. Mura h-eil, lughdaich an ìre de fhuasgladh tì. Eadhon ged a tha e glè bheag, chan eil e gu diofar: às deidh aon no dhà ath-chonnadh, gheibh am balgan-buachair neart agus a dh'aithghearr bidh e comasach dha an teaghlach gu lèir òl.
Ma dhìochuimhnicheas tu kombucha, faodaidh an leaghan gu lèir falmhachadh, an uairsin feumaidh tu am balgan-buachair a dhòrtadh le tì milis agus leig leis seasamh airson seachdain.
: tha spotan donn air uachdar an fhungas nan losgadh bho shiùcair gràinealaichte. Na dèan cabhag gus a leithid de bhalgan-buachair a thilgeil air falbh, an-toiseach feuch ri a leigheas. Gus seo a dhèanamh, cha leig thu leas ach ... stad a chuir air dòrtadh siùcar air a’ bhalgan-buachair. Nì e an còrr e fhèin, cho fad 's nach eil mòran spotan donn ann. Ma tha na h-uillt mòr, tha e nas fheàrr an ìre as àirde a thoirt air falbh: chan urrainn don fhungas anail a tharraing leis na raointean a tha a 'toirt buaidh air a "chorp", agus tha ocsaidean deatamach dha.
- Chan eil feartan blas an in-steidhidh balgan-buachair nuair a thèid a stòradh san fhrigeradair air a chall, ach air a leasachadh.
- Tha an dòrtadh crìochnaichte a’ blasad mar kvass làidir le deagh charbon. Tha e na fhìor thoileachas a bhith ga òl.
- Nuair a bhios tu a 'dòrtadh an fhuasglaidh chrìochnaichte a-steach do ghobhar stòraidh, cuir a-steach e tro 3-4 sreathan de uinne.
- Bu chòir jar de bhalgan-buachair a chumail ann an àite dorcha - chan eil e dèidheil air solas dìreach.
- Tòisich le còig latha de nochd (ged as urrainn dhut feuchainn cho tràth ris a '4mh latha).
- Cuir pìos pàipear ri taobh a’ phoit agus sgrìobh sìos cinn-latha a’ “bhàigh” air gus nach bi thu ceàrr leis an àireamh de làithean nochdaidh.
- Airson balgan-buachair òg, tana, faodaidh liotair de fhuasgladh a bhith tòrr: cha bhith e comasach dha seòladh chun uachdar. Anns a 'chùis seo, feumaidh tu an ìre de fhuasgladh a lùghdachadh. Faodar seann bhalgan-buachair 5-6-còmhdach le feusag mòr “shaggy” a dhòrtadh le dà liotair.
Dealbh: Yuri Podolsky.