An-diugh tha mi airson artaigil a roinn le mo cho-obraiche, Yulia Maltseva. Tha Julia na h-eòlaiche ann an dòighean iomlanachd fallaineachd, luibh-eòlaiche (Acadamaidh Luibhe Shasainn Nuadh), eòlaiche detox agus beathachaidh le teisteanas airson prògram Natalia Rose agus detox hormonal Sarah Gottfried; tidsear yoga eadar-nàiseanta USA Yoga Alliance RYT300; trèanair sunnd ann an Slàinte & Sunnd (Oilthigh Arizona); a stèidhich am blog yogabodylanguage.com. A bharrachd air a h-uile rud gu h-àrd, tha Julia na fermentalist dealasach. Tha fios aice air mòran mu dheidhinn coipeadh agus na buannachdan slàinte bho bhiadhan coipthe. San artaigil seo, tha Julia ag innse mun fhiosrachadh:
***
Eachdraidh galair an duine ùr-nodha
Ann an cultar bidhe gach dùthaich biadh coipthe àite sònraichte. O chionn mìltean de bhliadhnaichean, lorg ar sinnsearan gu bheil bacteria chan ann a-mhàin a ’cuideachadh le bhith a’ gleidheadh foghar ràitheil glasraich, mheasan, èisg agus sitheann le bhith a ’fermentachadh, a’ picilteadh agus a ’bogadh, ach cuideachd a’ toirt blas sònraichte dhaibh nach urrainn don chòcaire as fheàrr san t-saoghal a chruthachadh. Is dòcha, aig an àm sin cha robh daoine fhathast a ’tuigsinn uidheamachd coipeadh, ach bha iad a’ toirt fa-near gu soilleir na buannachdan slàinte a tha aig biadhan coipthe.
Tha nochdadh stuthan leth-chrìochnaichte, stuthan-gleidhidh, taighean-bìdh biadh luath air leantainn gu bheil na ginealaichean "Y" agus "Z" gann a 'creidsinn gum b' àbhaist a h-uile biadh bìdh a bhith air a dhèanamh "bho thùs" aig an taigh, agus na prìomh reasabaidhean teaghlaich. air an stòradh gu socair agus air an toirt seachad. bho ghinealach gu ginealach ann an leabhraichean còcaireachd mòr. Tha na h-atharrachaidhean air buaidh a thoirt chan ann a-mhàin air na bhios sinn ag ithe, mar a bhios sinn ag ithe, ach cuideachd air an dàimh a th’ againn ri biadh. Gu mì-fhortanach, tha mòran dhaoine an latha an-diugh air sgilean còcaireachd traidiseanta a chall air sgàth dìth ùine, miann, air sgàth gu robh biadh deiseil luath ri fhaighinn, agus aig an aon àm, sguir iad a bhith a ’faireachdainn ceangal ri nàdar agus, leis an t-slighe. , thòisich e air fàs tinn na bu trice.
Fada mus deach probiotics a reic ann an capsalan, b ’e biadh ferment a thàinig an àite cungaidh-leigheis. Bha biadh ferment air a nochdadh gu farsaing ann an daithead ar sinnsearan, gan cumail fallain gach latha. Tha dìth nam biadhan slànachaidh sin ann an daithead dhaoine an latha an-diugh ga nochdadh fhèin ann an dìonachd lag, duilgheadasan cnàmhaidh, candidiasis siostaim, dysbiosis, ìrean lùth ìosal, neo-chomas cuimseachadh, trom-inntinn, msaa. Gu h-iongantach, tha na cumhaichean sin uile an urra gu dìreach ris na bacteria a tha a ’fuireach nar bodhaig.
Na 3 Whys as fheàrr mu bhiadhan ferment
- Carson biadh ferment agus chan e superfoods, glasraich ùr, no sùgh uaine?
Leis nach eil ach biadhan is deochan fermentach a ’toirt a-steach iomadh seòrsa bacteria buannachdail a bhios a’ dol fada a dh ’ionnsaigh a bhith a’ dearbhadh mar a tha sinn a ’faireachdainn, na h-ìrean lùtha againn, mar a bhios sinn a’ coimhead, agus eadhon ar sonas.
- Carson nach urrainn dhut dìreach probiotics a cheannach aig a ’bhùth-chungaidhean?
Mar riaghailt, tha e duilich probiotics “beò” de dheagh chàileachd agus speactram farsaing a lorg ann am bùth-chungaidhean cunbhalach. Fiù ‘s ma thèid agad air an leithid a lorg, cha bhith iad a’ toirt a-steach an àrainneachd bith-eòlasach as fheàrr le bacteria anns a bheil iad làidir agus beò. Còmhla ri biadh ferment, gheibh thu cuideachd bacteria probiotic agus vitamain, mèinnirean, aigéid organach bho bhiadhan iomlan, a leigeas leat na suidheachaidhean as fheàrr a chruthachadh ann am bodhaig an duine airson bacteria a thuineachadh, agus gun a bhith a ’gluasad thairis.
- Carson nach urrainn dhomh dìreach biadhan ferment deiseil a cheannach bhon stòr?
Bidh picilean malairteach, picil, agus deochan gu tric air an dèanamh le grìtheidean nach eileas ag iarraidh (emulsifiers, siùcar, blasan, fìonag mì-nàdarrach). A bharrachd air an sin, tha a’ mhòr-chuid de bhiadhan ferment air an pasteurachadh agus mar sin chan eil probiotics beò ann. Ma tha thu airson a bhith cinnteach mu “chomasachd” de thoraidhean beò, tha e nas fheàrr (agus cuideachd nas fhasa agus nas saoire) an dèanamh aig an taigh.
Is e an dòigh as fhasa eòlas fhaighinn air biadh ferment tòiseachadh le kombucha: tha e gu math neo-inntinneach agus tha blas sònraichte aige a chòrdas riut gu cinnteach!
Mòran ghalaran - aon kombucha
Aig an toiseach, chan eil sinn ag òl an kombucha fhèin, ach an deoch a tha an cultar kombucha a ’dèanamh - tì ferment. Tha Kombucha fhèin na zoogley, no “uterus” - coloinidh symbiotic de ghrunn sheòrsan de fhungasan coltach ri beirm agus bacteria searbhag acetic, agus tha e coltach ri diosc rubair a ’seòladh air uachdar canastair. Tha an deoch a chaidh a dhèanamh le zoogley, ris an canar kombucha ann an cuid de dhùthchannan, làn de probiotics, vitamain agus searbhag organach.
Tha e duilich a chreidsinn gu bheil deoch stèidhichte air siùcar cunbhalach agus tì tannin, a gheibhear le “balgan-buachair” le susbaint beirm, a ’faighinn creideas airson feartan slànachaidh. Ach chan eil dad aig cultar kombucha ri rìoghachd balgan-buachair, ach, is dòcha, beagan coltas lèirsinneach. Na biodh eagal ort mu ghrìtheidean nach eil gu soilleir a ’freagairt ris a’ mhìneachadh air dòigh-beatha fhallain. Nuair a chuireas tu siùcar ri tì làidir, cuimhnich gu bheil feum air na grìtheidean sin airson a ’bhalgan-buachair, chan ann dhutsa, agus ann an dà sheachdain bidh cruth-atharrachadh iomlan an syrup milis gu elixir a bheir beatha seachad. Tha beagan siùcar agus tannin fhathast anns an toradh deireannach, ach gu cinnteach deich uiread nas ìsle na ann an Coca-Cola agus deochan lùth.
Anns an deoch chrìochnaichte tha vitamain C, PP, D, B, aigéid organach (gluconic, lactach, acetic, oxalic, malic, lemon), probiotics agus enzymes (protase, amylase, catalase)bheir sin dha togalaichean anti-inflammatory agus antibacterial; bidh e a ’cuideachadh le duilgheadasan cnàmhaidh, dysbiosis, a’ toirt taic do dhì-ghalarachadh, a ’leasachadh gnìomh pancreatic, a’ meudachadh ìrean lùtha, a ’cur casg air leasachadh alergidhean tro mhodaladh an t-siostam dìon, a’ cumail eag-shiostam taobh a-staigh an duine air rabhadh an aghaidh ionnsaigh pathogens, bhìorasan agus galairean a tha ag adhbhrachadh. mòran de thinneas tuiteamach cronail. Faodaidh tu leughadh mu thogalaichean eile de kombucha an seo. Is e toradh detox bodhaig riatanach a bhios mi a ’cleachdadh nam prògraman detox.
Tha cuid de luchd-dealasach a ’toirt feartan mìorbhuileach do kombucha, a’ toirt a-steach slànachadh airson airtritis, a ’chuing, clachan bladder, bronchitis, aillse, syndrome reamhrachd, gout, bruthadh-fala àrd, cholesterol àrd, sglerosis iomadach, psoriasis, reumatism, migraines, agus barrachd. Ged a dh ’fhaodadh gum bi daoine a tha a’ fulang leis na cumhaichean sin a ’faireachdainn beagan faochadh às deidh dhaibh kombucha ithe, chan eil bunait saidheansail ann airson seo an-dràsta.
Tha prìomh thogalaichean buannachdail na dibhe co-cheangailte ris an ìre mhòr de dh ’aigéid organach a tha a’ toirt taic do dhreuchd detoxification an grùthan. Is e na searbhagan a chuidicheas glanadh nàdurrach a ’chuirp, a bhrosnaicheas an siostam dìon ann a bhith a’ casg aillse agus galairean lùbach eile.
dealbh bho bhiadh52
Mar a nì thu kombucha aig an taigh
Gus kombucha a dhèanamh, feumaidh tu cultar balgan-buachair tì… Is e seo am feum, oir às aonais “mama” chan fhaigh thu an deoch seo a-riamh, dìreach mar nach urrainnear kefir fhèin ullachadh bho bhainne àbhaisteach gun balgan-buachair kefir no sourdough a chur ris.
Fhad ‘s a tha an deoch deiseil ri òl ann an cuid de stòran bìdh slàinte agus ann an cuid de mhòr-bhùthan, tha an deoch dachaigh gun choimeas.
Gus kombucha a dhèanamh, feumaidh tu jar glainne trì liotair, gasaichean glan, agus cultar.
tàthchuid:
- 3 liotair de dh'uisge glan,
- 300 g siùcar gun mhilleadh
- 8 pocannan tì uaine organach,
- balgan-buachair tì,
- 1 tbsp. infusion tì deiseil no ¼ tbsp. fìon-dhearcan leann-ubhal organach
Ullachadh
Dòirt uisge a-steach do phreas mòr thairis air teas àrd. Thoir gu boil. Simmer airson 5 mionaidean, an uairsin cuir pocannan tì. Thoir air falbh container bhon teas agus fàg gus grùdaireachd airson 15 mionaidean.
Thoir air falbh na pocannan tì. Cuir siùcar ris agus stir. Leig leis an tì fuarachadh gu teòthachd an t-seòmair.
Nuair a tha an tì air fuarachadh, dòrtadh e ann am jar. Cuir am balgan-buachair air mullach an tì, taobh gleansach suas. Cuir kombucha no fìon-dhearcan deiseil ris. Faodaidh am fungas “bàthadh”, ach aig àm aiseag, èiridh e chun uachdar a-rithist. (Ma tha thu airson adhbhar sam bith feumaidh tu am balgan-buachair a thogail no a ghluasad, cleachd spàin fiodha glan, oir tha droch bhuaidh aig a ’mheatailt air a’ choloinidh symbiotic.)
Còmhdaich am jar le gasaichean glan agus tèarainte le còmhlan elastagach. Bidh an gasaichean dìreach a ’dìon na dibhe bho dhuslach, spòran èadhair agus biastagan.
Fàg am jar aig teòthachd an t-seòmair (gun a bhith nas ìsle na 18 agus gun a bhith nas àirde na 32 ° C) ann an àite dorcha airson suas ri 10 latha. Tha teodhachd cudromach oir aig teothachd ìosal bheir am pròiseas coipeadh ro fhada. Às deidh an 7mh latha, faodaidh tu tòiseachadh a ’blasad air an deoch. Cha bu chòir an tì a bhith ro mhilis, air dhòigh eile tha e a ’ciallachadh nach deach an siùcar a ghiullachd fhathast. Bu chòir an deoch chrìochnaichte foam beagan, coltach ri seidr. Ma tha e air fàs ro searbh airson blas fhaighinn no ma tha fàileadh làidir fìon-dhearcan ann, thug am pròiseas coipeadh ro fhada. Faodar an deoch a òl, ach cha bhlas e cho blasta sa bu chòir a bhith.
Nuair a tha an kombucha carbonated gu leòr agus mar a tha thu ag iarraidh, dòirt an deoch a-steach do ghlainne glainne steril, dùin a ’mhullach gu teann agus fuaraich.
Faodaidh tu kombucha a stòradh ann am jar dùinte san fhrigeradair airson suas ri mìos. Faodar am balgan-buachair ath-chleachdadh grunn thursan le bhith a ’toirt cùram dha agus a’ cumail sùil air slàinteachas math làimhe is àite-obrach.
Ro-chùram
Leis gur e cultar beò a th ’ann an zooglea, tha e cudromach beachdachadh gu faiceallach air roghainn solaraiche a’ bhàrr, a ’dèanamh cinnteach gu bheil teisteanasan ann a thaobh gèilleadh ri riatanasan sàbhailteachd bìdh. Mura leanar na riaghailtean bunaiteach airson a bhith a ’cumail a’ chultair faodaidh bacteria, fungasan agus molltair nach eileas ag iarraidh. Faodaidh tu leughadh mu na slatan-tomhais airson cultar a thaghadh. an seo.
Faodaidh an deoch ath-bhualadh mothachaidh adhbhrachadh ann an cuid de dhaoine. Tòisich a ’cleachdadh an in-fhilleadh ann an suimeannan beaga
Coltach ri biadh sam bith eile, tha grunn chuingealachaidhean aig kombucha. Bu chòir Kombucha a thoirt a-steach le rabhadh anns an daithead airson duilgheadasan slàinte a tha ann roimhe. Fhad ‘s a bhios daoine fallain, le cleachdadh reusanta, chan fhaigh iad ach buannachd.
***
Ceannaich barrantaichte cultar balgan-buachair tì rim faighinn air làrach-lìn Julia.
Freagraidh Julia a h-uile ceist mu choipeadh agus cleachdadh gnìomh de thoraidhean probiotic sa bhuidheann Fermentorium: club probiotic.