Clàr-innse
Rèit clasaigeach marinade balgan-buachair.
Tha balgan-buachair ann am marinade na dheagh bhiadh fuar, a 'cur gu math ri daithead a' gheamhraidh, ach os cionn a h-uile càil, tha e na dhòigh air balgan-buachair a ghleidheadh fad ùine mhòr. Tha an dòigh stòraidh seo gu sònraichte buntainneach dha luchd-còmhnaidh togalaichean àros aig nach eil an seilear aca fhèin.
Tha mòran reasabaidhean eadar-dhealaichte ann airson marinades, tha dòighean picilte eadar-dhealaichte an dà chuid a thaobh òrdughan agus teicneòlas.
Beachdaich air an t-oideas marinade as sìmplidh, clasaigeach. Stèidhichte air, faodaidh gach bean-taighe reasabaidh an ùghdair aice fhèin a chruinneachadh gu furasta.
An t-oideas bunaiteach airson marinade balgan-buachair.
Tha e a’ toirt a-steach ceithir prìomh ghrìtheidean agus beagan rudan a bharrachd. Tha feum air na prìomh ghrìtheidean mar “bhunait gleidhidh”, bidh iad a’ cuideachadh le bhith a’ cumail thoraidhean picilte airson ùine mhòr. Bidh sinn a’ cur feadhainn a bharrachd ris gus blas sònraichte a thoirt don bhalgan-buachair picilte againn.
- uisge
- Acid
- Salt
- Sugar
Uisge airson marinade bu chòir dhut an uisge òil as cumanta a ghabhail. Chan eil e freagarrach airson ullachadh marinades uisge mèinnearach agus carbonated. Faodaidh tu uisge tap àbhaisteach a chleachdadh às deidh dhut a ghoil an toiseach.
mar a tha an searbhagan picilte balgan-buachair, searbhag acetic àbhaisteach, ris an canar “fìonag bùird”, air a chleachdadh. Tha a’ mhòr-chuid de reasabaidhean ùra air an dealbhadh airson fìonag bùird 8% no 9%. Ann an seann reasabaidhean, is dòcha gu bheil searbhag acetic (chaidh a reic leinn mar “Vinegar Essence”) 30%. Ann an reasabaidhean Eòrpach eadar-theangaichte, is dòcha gum bi clàr ann, fìonag 8-9-10%, agus teisteanasan nas dùmhail. Coimhead gu faiceallach air an àireamh sa cheud anns an reasabaidh, agus air na tha sgrìobhte air do bhotal.
Faodaidh tu feuchainn ri fìon-dhearcan seallaidh ubhal no fìon-dhearcan fìona eile a chleachdadh, ach feuch beagan balgan-buachair: tha blas làidir gu leòr aig fìon-dhearcan fìon a dh’ fhaodas blas balgan-buachair a mharbhadh gu tur. Chan eilear a 'moladh fìon-dhearcan balsamic a chleachdadh airson balgan-buachair a mharbhadh: bidh e doirbh obrachadh a-mach an àireamh sa cheud de dh' acid agus cha bhi blas an toraidh chrìochnaichte balgan-buachair idir.
Salt Thathas a 'cleachdadh garbh, ris an canar "Rock salt", àbhaisteach, às aonais stuthan cur-ris iodine.
Sugar bidh sinn cuideachd a’ cleachdadh an siùcar gràinealaichte geal as cumanta, chan e siùcar donn.
A-nis mu chuibhreannan. Feumaidh diofar sheòrsaichean balgan-buachair diofar mheudan uisge. Tha e cudromach gu bheil na balgan-buachair crìochnaichte anns na cnagain air an còmhdach gu tur leis a 'mharinade. Mar sin, thathar a 'moladh marinade a dhèanamh le "iomall" beag.
Ma tha thu a’ marinating balgan-buachair amh a chaidh a thogail às ùr, an uairsin airson 1 kg de bhalgan-buachair tha e gu leòr 1/2 cupan uisge a ghabhail: nuair a thèid an teasachadh, bidh am balgan-buachair a ’leigeil ma sgaoil gu pailt agus a’ lughdachadh meud.
Ma tha thu a 'piocadh balgan-buachair ro-ghoil, an uairsin airson 1 kg de bhalgan-buachair uisge feumaidh tu glainne uisge 1 a ghabhail.
Airson 1 glainne uisge:
- Clàr fìonag 9% - 2/3 cupa
- Salann creige - 60-70 gram (4-5 lòch-bhùird gun "sleamhnag")
- Siùcar grànte - 1 teaspoon
Smaoinich gur e seo a h-uile dad. Gus balgan-buachair picilte a chòcaireachd, chan eil feum air dad sam bith eile. Bidh mushrooms air an stòradh airson dà bhliadhna, tha e cudromach gun a bhith a 'cumail nan cnagain sa ghrèin agus faisg air a' bhataraidh. Faodar a h-uile càil eile a chur ris dìreach mus dèan thu seirbheis: uinneanan, ola glasraich cùbhraidh, beagan bhrochan de fhìonag balsamic, piobar dubh no dearg.
Ach tha reasabaidh bunaiteach sìmplidh dòrainneach. Tha mi airson gum bi e blasta sa bhad, gus an urrainn dhut am jar fhosgladh agus frithealadh sa bhad air a’ bhalgan-buachair air a ’bhòrd. Mar sin, tha an reasabaidh clasaigeach a 'toirt a-steach chan e a-mhàin stuthan-gleidhidh, ach cuideachd spìosraidh.
Tha an reasabaidh bunaiteach marinade balgan-buachair a’ toirt a-steach (stèidhichte air 1 glainne uisge):
- Peppercorns dubh - 2-3 peas
- piobar milis - 3-4 peas
- Cloves - 3-4 "feòil"
- Duilleag a 'bhàigh - 2 pcs
Bidh an seata seo a’ dèanamh marinade mìorbhuileach le blas aotrom dheth fhèin. Is e seo fìor reasabaidh clasaigeach balgan-buachair marinade.
Faodaidh tu an àireamh de phiopairean a mheudachadh no a lughdachadh, chan urrainn dhut dad a chuir ris, mar eisimpleir, nuair a bhios tu a ’piocadh balgan-buachair porcini, chan urrainn dhut clòbh a chuir ris gus nach cuir e bacadh air blas balgan-buachair.
A rèir roghainnean blas, faodar an liosta de ghrìtheidean a bharrachd a leudachadh.
Anns a 'mharinade airson balgan-buachair, faodaidh tu:
- Cinnamon (talamh no maidean)
- Dill (tioram)
- Garlic (cloves)
- Tarragon (tarragon)
- Koriandr
- duilleach eich
- freumh horseradish
- duilleag cherry
- Cherry sprigs (tana, ach le rùsg, fàs an-uiridh)
- duilleag curran dubh
- Craobhan dubha (caol, fàs an-uiridh)
- duilleach daraich
- Capsicum dearg
Bidh Horseradish, cherry, blackcurrant agus darach chan ann a-mhàin a ’cur na cumaidhean aca fhèin ri raon blas a’ mharinade, ach cuideachd a ’toirt buaidh làidir air inneach balgan-buachair picilte: bidh iad a’ dèanamh an fheòil nas dùmhail, crispy.
Chan fheum balgan-buachair picilte a bhith air an roiligeadh suas, bidh sinn gan dùnadh le còmhdach plastaig dùmhail àbhaisteach. Bùth ann an àite dorcha fionnar.
Bidh sinn a 'stòradh a' phoit fhosgailte san fhrigeradair.
Chan eil marinade balgan-buachair air ath-chleachdadh.
Chan eil anns an artaigil seo ach an reasabaidh marinade balgan-buachair fhèin, is e reasabaidh bunaiteach a tha seo agus molaidhean airson atharrachadh. Leugh mu theicneòlas marinating balgan-buachair anns an artaigil "Pickled Mushrooms".
Gu crìch, tha mi airson rud gu tur follaiseach a ràdh a bhios sinn tric a’ dìochuimhneachadh.
Ma tha thu a’ feuchainn ri reasabaidh, cuimhnich gun sgrìobh thu sìos atharrachaidhean sam bith a nì thu. Agus na bi dìreach ga sgrìobhadh sìos am badeigin anns an leabhar notaichean agad - na dì-chuimhnich gun cuir thu bileagan air na cnagain. Na bi a 'sùileachadh gum bi cuimhne agad ann an sia mìosan, a' coimhead air a 'phisg, dè na stuthan a chuir thu ann.
Canaidh sinn gun do chleachd thu reasabaidh marinade bunaiteach le cinnamon talmhainn agus duilleagan cherry. Creid mi, tha e do-dhèanta eadar-dhealachadh a dhèanamh air duilleag bàgh bho cherry tro ghlainne. Sgrìobh sìos an reasabaidh atharraichte anns an leabhar notaichean agad gu h-iomlan, agus steig na stiogairean le dreach nas giorra de “Ola, marinade + cinnamon + cherry” air na cnagain. Agus bi cinnteach gun sgrìobh thu ceann-latha an ullachaidh air a’ stiogair.