Marmalade

Blasta, brèagha agus fallain. Faodar seo uile a ràdh mu dheidhinn an tlachd as fheàrr le clann is inbhich - marmalade. Is e am binneas seo aon den bheagan a tha dotairean a’ moladh ithe. Ach, chan urrainn ach a 'chòir, is e sin, toradh nàdarra, buannachdan a thoirt. Dè a th 'ann an cleachdadh, agus dè an cron a dh' fhaodadh e adhbhrachadh do dhuine, tuigidh sinn nas mionaidiche.

Tha an sgeulachd

Thathas a’ creidsinn gur e Asia Minor àite breith marmalade, às an deach a thoirt leis na h-Eòrpaich às deidh na Cogaidhean Croise. Anns na làithean sin, gus am foghar a ghleidheadh ​​​​anns an Ear Mheadhanach agus taobh an ear na Meadhan-thìreach, chaidh na measan a chaidh a bhuain a ghoil sìos gu staid dùmhail coltach ri gel.

Tha an t-ainm “marmalade” ann am Fraingis a’ ciallachadh “quince marshmallow”. Canaidh na Sasannaich ris an fhacal seo jam air a dhèanamh à oranges no measan citris eile, agus na Gearmailtich - silidh no silidh sam bith ^[1]. Anns an Ruis, tha am milis seo air an t-ainm “fruit jelly” fhaighinn.

Seòrsaichean toraidh

Tha grunn sheòrsan oifigeil de marmalade ann. A rèir an dòigh cruthachaidh, tha toraidhean le cumadh, còmhdach agus gearradh air an comharrachadh. A rèir a 'phròiseas teicneòlais agus feartan an reasabaidh, tha marmalade air a roinn ann an glainne neo-ghlasach, pàirt glainne, air a dhòrtadh (siùcar, pùdar cocoa, flakes coconut), air a lìonadh, le in-ghabhail, gleansach, ioma-shreath.

Tha marmalade, a rèir a 'phàirt gelling air a bheil e air a dhèanamh, air a roinn ann am measan (stèidhichte air factar gelling nàdarra), measan jelly (stèidhichte air co-phàirt gelling nàdarra agus àidseant gelling) agus jelly no chewy (stèidhichte. air àidseant gelling). Faodaidh agar-agar, pectin no geiltlan a bhith na fhactar gelling.

Gummy marmalade

Nochd an seòrsa cagnaidh de ghrinneas san dùthaich againn an ìre mhath o chionn ghoirid, anns na 90n. ^[2]. Dh'fhàs e mòr-chòrdte sa bhad am measg clann is inbhich, oir tha mòran bhuannachdan aige thairis air seòrsachan eile de mharmalade. Is e a 'chiad fhear dhiubh nach eil e a' leaghadh agus nach eil e a 'cumail ri làmhan, agus mar sin tha e freagarrach airson greim-bìdh milis. Is e an dàrna buannachd bho bhith a’ cagnadh (jelly) marmalade an ìre calorie ìosal a th’ ann, agus is e an treas fear a “bheatha fhada”. An-diugh, tha iomadh seòrsa den stuth seo. Tha am beachd seo air a chleachdadh gu soirbheachail eadhon le luchd-saothrachaidh iom-fhilltean vitimain is mèinnearach airson clann.

Ann a bhith a ’dèanamh siùcairean jelly, a bharrachd air grìtheidean measan, thathas a’ cleachdadh gelatin, pectin, melasses agus measgachadh cèir-is-geir. Tha na co-phàirtean sin a’ toirt uachdar gleansach agus elasticity don mharmalade. Bidh cèir a ’cur casg air figearan fa-leth a bhith a’ steigeadh, a ’glanadh fhiaclan agus mucosa beòil gu math, agus gan dì-ghalarachadh. Faodar a chleachdadh an àite guma cagnaidh.

Dèanamh an toraidh

Tha mòran stuthan eadar-dhealaichte ann am marmalade. ^[3]:

• àidseant gelling: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pectin (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran no feadhainn eile.) ^[4];
• siùcar (50-60%), melasses (20-25%), syrup melasses-siùcair, fructose;
• sùgh mheasan agus/no glasraich no fìor-ghlan;
• stuthan cur-ris (searbhag, blasan, stabilizers, emulsifiers, dathan) ^[5].

Taing dha na co-phàirtean sin, tha diofar choimeasgaidhean ceimigeach agus stuthan marmalade: gualaisg, aigéid organach, mèinnirean (calcium, iarann, magnesium, fosfar, potasium, sodium), vitamain (aigéid ascorbic agus nicotinic, vitamain B).

measan pectin

Is e polysaccharide a th’ ann am pectin, is e sin, carbohydrad iom-fhillte a bhuineas do fhreumhag planntrais a tha soluiteach ann an uisge. Tha seilbh aige a bhith a’ tiormachadh an leaghan, a’ tionndadh gu gel anns an àrainneachd uisgeach. Mar sin, bidh pectin a 'gleidheadh ​​​​taiseachd, agus còmhla ris stuthan eile air an sgaoileadh ann an uisge. Tha pectin na bhunait (bonn) de mharmalade àrd-inbhe.

Jelly

Tha Agar-agar na àidseant gelling air leth bho lìonanaich dhonn is dearg. Tha an comas adsorb uisge, a 'meudachadh gu mòr ann an tomhas-lìonaidh. Aig an aon àm, chan eil geir ann an agar, agus mar sin faodaidh an fheadhainn a tha air daithead a bhith ag ithe stuthan milseag stèidhichte air. ^[6].

Geiltin

Tha gelatin air a chleachdadh mar phàirt gelling mòr-chòrdte agus saor airson a bhith a’ dèanamh marmalade. Tha gelatin na àidseant gelling de thùs bheathaichean. Tha e air a dhèanamh de stuth ceangail (cartilage, ligaments, tendons) agus craiceann bheathaichean marbh. Tha gualaisg agus amino-aigéid ann an gelatin, agus mar sin tha susbaint calorie nas àirde na riochdairean gelling eile. ^[7].

Ullachadh Nutritional

Chan eil cuir-ris bìdh sam bith ann am marmalade nàdurrach - no blasan no dathan. Tha dath agus aroma an toraidh mar thoradh air a cho-dhèanamh nàdarra de mheasan no dearcan. Tha marmalade “artificial” air a dhèanamh suas de cheimigean, a’ toirt a-steach grunn stuthan cur-ris bìdh - stabilizers, emulsifiers, stuthan-gleidhidh, antioxidants, dathan, blasan. Is e dath soilleir, aroma beairteach agus beatha sgeilp fhada a’ chiad chomharran gu bheil marmalade “fuadain”. Mar as motha “E” anns an toradh, is ann as lugha de bhuannachd a bheir e don bhodhaig.

Tha marmalade na toradh milseanachd gu math àrd-calorie. Tha an susbaint calorie aige an urra ris an ìre de shiùcair agus an seòrsa de cho-phàirt gelling anns an t-susbaint aige agus faodaidh e atharrachadh gu farsaing - bho 275 gu 360 kcal gach 100 g ^[8].

Teicneòlas cinneasachaidh

Gus dèanamh cinnteach gu bheil marmalade na toradh feumail, bu chòir dhut eòlas fhaighinn air feartan a saothrachadh. Tha am pròiseas teicneòlasach airson siùcairean nàdarra a dhèanamh an urra ris an t-seòrsa agus an reasabaidh. ^[9]. Faodar sgeama teicneòlach nas sìmplidhe airson saothrachadh measan no measan jelly a riochdachadh mar grunn ìrean leantainneach:

1. Ag ullachadh stuthan amh measan agus dearcan.
2. Co-phàirtean gelling bog.
3. Ag ullachadh bunait milis (bho shiùcair, fructose, melasses agus siùcaran eile).
4. A 'goil mais mheasan (dearcan) le co-phàirt a tha a' cruthachadh jelly bog agus bonn siùcair.
5. A 'fuarachadh a' mhàs jelly agus ga dhòrtadh ann am molltairean.
6. A 'tiormachadh, a' gearradh, a 'crathadh stuthan.
7. Pacadh agus pacadh de thoraidhean ^[10].

Tha marmalade cagnaidh air ullachadh a rèir teicneòlas beagan atharraichte. Tha an toradh jelly air a dhòrtadh ann am molltairean cumadh làn de stalc arbhair. Às deidh dhaibh am marmalade a dhòrtadh a-steach do mholltair, bidh iad air am fuarachadh airson aon latha, agus an uairsin air an toirt air falbh bho na molltairean agus air an toirt air falbh. Às deidh glanadh bho stalc, thèid toraidhean dearbhte a chuir chun druma, far am bi iad air an làimhseachadh le olan nàdarra gus deàrrsadh a thoirt dhaibh.

Tha am pròiseas a bhith a 'dèanamh marmalade "fuadain" beagan eadar-dhealaichte bhon teicneòlas a tha àbhaisteach airson a bhith a' dèanamh siùcairean bho stuthan nàdarra, ach a-mhàin a 'chiad ìre. Bidh stuthan beathachaidh a 'dol an àite measan nàdarra agus dearcan ann an toradh mar sin.

Togalaichean feumail

Is e dìreach marmalade nàdarra as urrainn feartan buannachdail a nochdadh airson bodhaig an duine. Bidh na co-phàirtean nàdarra aige a 'toirt buaidh air a' bhodhaig leotha fhèin, agus cuideachd a 'neartachadh gnìomhan a chèile.

Marmalade de chàileachd àrd bho ghrìtheidean nàdarra:

• a 'gnìomhachadh motility intestinal, a tha a' lughdachadh giorrachadh;
• a’ gabhail a-steach tocsainnean, radionuclides, salainn de mheatailtean trom, geir agus gan toirt air falbh bhon bhodhaig ^[6];
• a 'cur bacadh air a bhith a' gabhail a-steach cholesterol, a 'cur bacadh air leasachadh atherosclerosis;
• a 'leasachadh gnìomhachd an grùthan agus an pancreas;
• ath-nuadhachadh structar a 'chraicinn, falt, tairn ^[7];
• a 'saturate a' chuirp le vitamain PP agus C;
• lùghdachadh miann, agus mar sin faodar a chleachdadh airson greim-bìdh;
• a 'leasachadh gnìomhachd eanchainn;
• tha beagan buaidh antidepressant aige;
• faochadh comharraidhean de hangover tlàth.

Ma thèid marmalade ullachadh air bunait agar-agar, faodaidh e cuideachd a bhith na stòr iodine don bhodhaig, agus ma tha e stèidhichte air fructose an àite siùcar, faodaidh e a bhith na thoradh diabetic ^[11]. Bidh caitheamh cunbhalach de marmalade nàdarra àrd-inbhe ann an àireamhan cuibhrichte a ’cuideachadh le bhith a’ falamhachadh na caolan, agus cuideachd a ’gnàthachadh metabolism sa bhodhaig.

Ann an àireamhan cuibhrichte, faodar eadhon marmalade nàdarra a thoirt a-steach do dhaithead dhaoine air daithead (ach a-mhàin fear gun charbohydrate). Tha e gu sònraichte math a chleachdadh airson greim-bìdh nuair a dh’ fhàsas faireachdainn an acras do-ruigsinneach. Nuair a bhios tu a 'cleachdadh marmalade rè daithead, feumar cuimhneachadh nach bu chòir an ìre as motha de bhiadh a ghabhas ithe tron ​​​​latha a bhith nas àirde na 50 g.

Dochann a dh ’fhaodadh a bhith ann

A dh 'aindeoin an raon fharsaing de fheartan feumail, faodaidh marmalade a bhith cronail fhathast. An toiseach, tha e a 'buntainn ris an ìre de shiùcair a th' ann. Tha susbaint àrd gualaisg ann am marmalade dona dha diabetes. Gu tric agus ann am meudan mòra chan urrainn dha eadhon daoine fallain agus clann ithe: bidh glùcois a ’sgrios cruan fiacail agus a’ meudachadh an luchd air an pancreas.

Tha an suidheachadh eadar-dhealaichte le marmalade “fuadain”. Tha cuir-ris bìdh ann a tha cronail don h-uile duine, agus eadhon nas motha na sin dha clann, luchd-fulang aileirdsidh agus asthmatics. Tha e do-dhèanta ro-innse mar a bheir seo no an cur-ris sin buaidh air a’ bhodhaig, agus mar sin tha e nas fheàrr an làimhseachadh “fuadain” a dhiùltadh. Bidh stuthan bìdh ceimigeach a dh'fhaodar a chur ri marmalade a 'toirt buaidh air corp an duine ann an diofar dhòighean. ^[5]:

• brosnachadh coltas ath-bhualaidhean hyperergic (broth, tachas, sèid, ionnsaighean asthma);
• ag adhbhrachadh briseadh air a 'phròiseas cnàmhaidh (nausea, vomiting, truime anns a' bhroinn, a 'bhuinneach);
• urination a dhèanamh nas miosa;
• briseadh air gnìomhachd cridhe;
• iom-fhillteachd obair na h-eanchainn;
• cur ri mùthaidhean ann an ceallan germ;
• tha buaidh carcinogenic aca.

Gus nach faigh thu cron bho bhiadh blasta, bu chòir dhut a bhith faiceallach nuair a bhios tu a ’ceannach an toraidh seo. Is e an roghainn as fheàrr marmalade nàdarra a dhèanamh leat fhèin.

Mar a nì thu taghadh

Nuair a bhios tu a 'taghadh marmalade ann an stòr, feumaidh tu aire a thoirt do staid a' phacaid, an leubail agus coltas nan stuthan. ^[12]. Tha e nas fheàrr roghainn a thoirt do marmalade ann am pasgan follaiseach fa leth: tha e nas fhasa eòlas fhaighinn air co-dhèanamh an toraidh, an neach-dèanamh, an ceann-latha crìochnachaidh, agus cuideachd measadh a dhèanamh air a choltas. Feumaidh am pacaigeadh a bhith glan, slàn, seulaichte.

Feumaidh bileag a bhith aig a’ phacaid le làn fhiosrachadh mun toradh (co-dhèanamh, cumhaichean agus beatha sgeilp) agus an neach-dèanamh.

Tha e cuideachd riatanach aire a thoirt do chuid de fheartan organoleptic an sòghalachd:

1. Am foirm. Feumaidh toraidhean a bhith den aon chumadh, gun lorgan de chèic, deformachadh no leaghadh. Ann an seallaidhean ioma-fhilleadh, bu chòir a h-uile sreath a bhith follaiseach gu soilleir.
2. Dath. Tha e nas fheàrr toradh meadhanach dath no eadhon dath bàn a cheannach.
3. Uachdar. Feumaidh coltas uachdar an toraidh a bhith a rèir an coltas. Mas e gummies a th’ ann, bu chòir gum biodh an uachdar gleansach. Mas e toradh a tha seo le crathadh, bu chòir don sprinkling cumail ris an uachdar aige.
4. Co-chòrdadh. Ma cheadaicheas am pacaigeadh, faodaidh tu suathadh air a ’mharmalade troimhe: bu chòir dha a bhith bog, ach elastagach, às deidh dha brùthadh bu chòir dha a chumadh a thoirt air ais.

Bu chòir dhut cuideachd aire a thoirt do shuidheachadh stòraidh siùcairean. Cha bu chòir an teòthachd stòraidh aige a bhith nas àirde na 18 ° C, agus cha bu chòir taiseachd coimeasach an adhair a bhith nas àirde na 80%. Cha bu chòir bogsaichean marmalade a bhith fosgailte do sholas dìreach. Chan eil e ceadaichte biadh a chuir ri taobh biadhan fliuch no làidir (iasg, spìosraidh).

Mus dèan thu ceannach, feumaidh tu sùil a thoirt air na cinn-latha crìochnachaidh. Tha marmalade air a chòmhdach agus air a dhèanamh air bunait pectin agus agar-agar air a stòradh airson gun a bhith nas fhaide na 3 mìosan. Ma tha agaroid agus furcellaran ann am marmalade, chan eil a bheatha sgeilp nas fhaide na 1,5 mìosan. Ma bhriseas tu na suidheachaidhean stòraidh, tha beatha sgeilp air a lughdachadh gu mòr.

Mar a chòcaireachd

Gus an stuth a dhèanamh ùr is fallain, faodaidh tu fhèin a chòcaireachd aig an taigh. Chan eil e doirbh a chòcaireachd, agus faodaidh gach bean-taighe atharrachaidhean a dhèanamh air reasabaidh sam bith airson a blas.

marmalade lemon

Gus ullachadh, feumaidh tu uisge (2 l), 4 lemonan agus siùcar (4 cupan). Bu chòir lemonan a bhith air an gearradh ann an sligean agus sìol a thoirt air falbh bhuapa. Anns a 'chùis seo, feumaidh na sìol a bhith air am pasgadh ann an gasaichean: thig iad gu feum. Tha an lemon air a chuir a-mach ann an sospan, air a chòmhdach le siùcar, tha na sìol air an cur ann an gasaichean agus air an dòrtadh le uisge. Fàg e airson latha aig teòthachd an t-seòmair.

Latha às deidh sin, thèid am pana a chuir air teine ​​​​agus a ghoil às deidh a ghoil thairis air teas ìosal airson 50 mionaid. Feumar foam a tha a 'nochdadh air an uachdar a thoirt air falbh gu cunbhalach. Thathas den bheachd gu bheil marmalade deiseil nuair a bhios tuiteam den mheasgachadh a’ daingneachadh air truinnsear fuar. Thoir a-steach gu molltairean, fionnar.

leigheas sùbh-craoibhe

Airson a 'mharmalade seo, bidh sinn a' toirt 1,5 kg de shiùcair agus sùbh-craoibh. Gabh spàin-bùird de gheiltlan ann an uisge. Feumaidh sùbh-craoibh a bhith air am marbhadh an toiseach le inneal-bogsa agus a bhith air an suathadh tro chriathar breagha gus na sìol a thoirt air falbh. Bidh puree sùbh-craoibhe air a ghluasad gu siùpan, tha geiltlan air a chur ris, air a thoirt gu boil, an uairsin air a mheasgachadh le siùcar agus air a ghoil, a 'gluasad fad na tìde, gus an tèid a thiugh. Tha an toradh deiseil air a dhòrtadh ann an soitheach. An dèidh fuarachadh, gearradh agus crathadh le siùcar pùdar.

An-diugh, thathas a’ reic marmalade anns a h-uile bùth pastraidh. Nuair a bhios tu ga cheannach, bu chòir dhut roghainn a thoirt chan ann air prìs no coltas soilleir, ach air an dreach as nàdarra den toradh. Tha an stuth fallain agus blasta seo furasta a dhèanamh aig an taigh. An uairsin bidh e cinnteach gu bheil e nàdarra. Ceannaich no bruich - tha e an urra ris an fhiaclan milis a thighinn gu co-dhùnadh. Is e am prìomh rud gun a bhith a’ dèanamh ana-cleachdadh air a mheud: an àite buannachd, faodaidh marmalade a bhith cronail.

Stòran de