Tha beachd luchd-beathachaidh a thaobh vegetarianism air tòiseachadh ag atharrachadh, gu sònraichte san Iar. Agus nam biodh glasraichean nas tràithe gu tric air a bhith nan “gairm a’ chridhe ”, a-nis tha barrachd is barrachd dhaoine a’ diùltadh feòil, an dòchas an slàinte a leasachadh. Tha sgrùdaidhean anns na deicheadan mu dheireadh air sealltainn gu bheil cus luchdan den bhodhaig le pròtain bheathaichean, calaraidhean, agus geir shàthaichte a’ meudachadh chunnart mòran ghalaran.
Mar as trice bidh glasraich a’ fàs airson adhbharan moralta, beusanta no cràbhach - ge bith dè am beachd a th’ aig dotairean agus eadhon na aghaidh. Mar sin, nuair a dh’ fhàs Bernard Shaw tinn aon latha, thug na dotairean rabhadh dha nach fhaigheadh e seachad air mura tòisicheadh e gu h-èiginneach air feòil ithe. Dh’ fhreagair e leis an abairt a dh’fhàs ainmeil: “Chaidh beatha a thabhann dhomh air chùmhnant gun ith mi steak. Ach tha bàs nas fheàrr na canibalism" (bha e beò gu bhith 94).
Ach, tha a bhith a 'diùltadh feòil, gu h-àraid ma tha e an cois a bhith a' diùltadh uighean agus bainne, gu cinnteach a 'dèanamh beàrn mòr anns an daithead. Gus a bhith coileanta agus iomchaidh, feumaidh tu chan ann a-mhàin cuir an àite feòil le àireamh co-ionann de bhiadh planntrais, ach ath-bheachdachadh air an daithead iomlan agad.
PROTEINS AGUS CARCINOGENES
B’ e an Dotair T. Cailean Caimbeul, a cheumnaich bho Oilthigh Georgia (USA) aon den fheadhainn a cheasnaich ceartachd a’ phuist mu cho feumail agus a bha feum air pròtain bheathaichean. Goirid às deidh ceumnachadh, chaidh an neach-saidheans òg ainmeachadh mar cho-òrdanaiche teignigeach air pròiseact Ameireaganach gus beathachadh chloinne a leasachadh anns na Philippines.
Anns na Philippines, bha aig an Dotair Caimbeul ri sgrùdadh a dhèanamh air na h-adhbharan airson an àireamh neo-àbhaisteach àrd de aillse grùthan am measg clann ionadail. Aig an àm, bha a 'mhòr-chuid de a cho-obraichean den bheachd gu robh an duilgheadas seo, mar iomadh duilgheadas slàinte eile am measg Filipinos, air sgàth cion pròtain anns an daithead aca. Ach, tharraing Caimbeulach aire gu fìrinn neònach: bha clann bho theaghlaichean beairteach nach d’ fhuair eòlas air dìth biadhan pròtain mar as trice a’ fàs tinn le aillse grùthan. Mhol e a dh'aithghearr gur e prìomh adhbhar a 'ghalair aflatoxin, a tha air a dhèanamh le molltair a tha a' fàs air cnòthan-cnòimhe agus aig a bheil feartan carcinogenic. Chaidh an toxin seo a-steach do chorp na cloinne còmhla ri ìm cnò-bhainne, leis gu robh luchd-gnìomhachais Filipineach a’ cleachdadh na cnòthan-cnòimhe as droch chàileachd airson cinneasachadh ola, nach gabhadh a reic tuilleadh.
Agus fhathast, carson a bha teaghlaichean beairteach a’ fàs tinn na bu trice? Cho-dhùin Caimbeul a bhith a 'toirt aire dha-rìribh don dàimh eadar beathachadh agus leasachadh tumors. A 'tilleadh dha na SA, thòisich e air rannsachadh a mhaireadh faisg air trì deicheadan. Sheall na co-dhùnaidhean aca gu robh susbaint àrd pròtain an daithead a 'luathachadh leasachadh tumhan a bha aig ìre leasachaidh tràth. Tharraing an neach-saidheans aire gu robh a leithid de bhuaidh aig pròtainean bheathaichean sa mhòr-chuid, nam measg cùisin pròtain bainne. An coimeas ri sin, cha tug a’ mhòr-chuid de phròtainean planntrais, leithid pròtanan cruithneachd is soy, buaidh shoilleir air fàs tumhair.
Am faodadh e bhith gu bheil feartan sònraichte aig biadh bheathaichean a chuireas ri leasachadh tumhair? Agus a bheil daoine a bhios ag ithe feòil mar as trice a’ faighinn aillse nas trice? Chuidich sgrùdadh epidemio-eòlasach sònraichte le bhith a’ dèanamh deuchainn air a’ bheachd-bharail seo.
SGEULACHD SHINE
Anns na 1970n, chaidh Prìomhaire Shìona Zhou Enlai a dhearbhadh gun robh aillse air. Bha an galar ron àm sin air ìre deireannach a’ ghalair a ruighinn, ach a dh’ aindeoin sin dh’ òrduich e sgrùdadh nàiseanta gus faighinn a-mach cia mheud duine ann an Sìona a tha a’ bàsachadh gach bliadhna le diofar sheòrsan aillse, agus is dòcha ceumannan a leasachadh gus an galar a chasg.
B’ e toradh na h-obrach seo mapa mionaideach den ìre bàis bho 12 diofar sheòrsan aillse ann an 2400 siorrachd am measg 880 millean neach airson na bliadhnaichean 1973-1975. Thionndaidh e a-mach gu robh raon farsaing de bhàsmhorachd airson diofar sheòrsaichean aillse ann an diofar sgìrean de Shìona. Mar eisimpleir, ann an cuid de sgìrean, bha an ìre bàis bho aillse sgamhain 3 neach gach 100 sa bhliadhna, agus ann an cuid eile bha e 59 neach. Airson aillse broilleach, 0 ann an cuid de sgìrean agus 20 ann an cuid eile. Bha an àireamh iomlan de bhàsan bho gach seòrsa aillse eadar 70 neach agus 1212 neach airson gach 100 mìle sa bhliadhna. A bharrachd air an sin, dh'fhàs e follaiseach gun do thagh a h-uile seòrsa aillse a chaidh a dhearbhadh timcheall air na h-aon raointean.
Anns na 1980n, thadhail an Dr Chen Jun Shi, leas-stiùiriche Institiud Beathachaidh agus Slàinteachas Bidhe Acadamaidh Leigheas Casg Shìona air Oilthigh Cornell air Oilthigh Cornell. Chaidh pròiseact a chruthachadh, ris an robh luchd-rannsachaidh à Sasainn, Canada agus an Fhraing còmhla. B’ e am beachd an dàimh eadar pàtrain daithead agus ìrean aillse aithneachadh, agus coimeas a dhèanamh eadar an dàta sin agus an fheadhainn a fhuaireadh anns na 1970n.
Ron àm sin, bha e air a dhearbhadh mar-thà gu robh dlùth cheangal eadar daithead an Iar a bha àrd ann an geir is feòil agus ìosal ann am freumhag daithead ri tricead aillse coloin agus aillse broilleach. Chaidh mothachadh cuideachd gun robh an àireamh de dh’ aillsean a’ dol am meud le barrachd cumail ri daithead an Iar.
B’ e toradh an turais seo am Pròiseact mòr Sìona-Cornell-Oxford, ris an canar a-nis Sgrùdadh Sìona. Chaidh 65 sgìrean rianachd ann an diofar roinnean de Shìona a thaghadh mar nithean sgrùdaidh. An dèidh sgrùdadh mionaideach a dhèanamh air beathachadh 100 neach a chaidh a thaghadh air thuaiream anns gach sgìre, tha luchd-saidheans air dealbh meadhanach iomlan fhaighinn de na feartan beathachaidh anns gach sgìre.
Thionndaidh e a-mach, far an robh feòil na aoigh tearc air a ’bhòrd, cha robh galairean malignant mòran nas cumanta. A bharrachd air an sin, bha galairean cardiovascular, tinneas an t-siùcair, trom-inntinn senile, agus nephrolithiasis tearc anns na h-aon sgìrean. Ach bha na galairean sin uile san Iar air am meas mar thoradh cumanta agus do-sheachanta air aois. Cho cumanta nach do smaoinich duine a-riamh gum faod na galairean sin uile a bhith mar thoradh air dìth beathachaidh - galairean cus. Ach, chomharraich Sgrùdadh Sìona dìreach sin, air sgàth ann an sgìrean far an do dh’ èirich ìre caitheamh feòil leis an t-sluagh, cha b ’fhada gus an do thòisich ìre cholesterol san fhuil ag èirigh, agus leis an àireamh de aillse agus galairean broilleach eile.
THA A H-UILE MATH ANN AN MODRADH
Cuimhnich gur e pròtain am prìomh stuth togail airson fàs-bheairtean beò, agus gur e amino-aigéid am prìomh stuth togail airson pròtain. Bidh proteinichean a tha a’ dol a-steach don bhodhaig le biadh an-toiseach air an toirt a-steach do amino-aigéid, agus an uairsin bidh na pròtanan riatanach air an co-chur bho na h-amino-aigéid sin. Gu h-iomlan, tha 20 amino-aigéid an sàs ann an synthesis phròtainean, agus faodar 12 dhiubh sin ath-thogail ma tha sin riatanach bho charbon, naitridean, ogsaidean, fosfair, msaa. . Sin as coireach gu bheil iad air an ainmeachadh riatanach.
Tha a h-uile toradh beathach beairteach ann am pròtanan, anns a bheil seata iomlan de 20 amino-aigéid. An coimeas ri pròtanan bheathaichean, is ann ainneamh a bhios pròtainean planntrais a’ toirt a-steach amino-aigéid gu lèir aig an aon àm, agus tha an ìre iomlan de phròtain ann am planntrais nas lugha na ann am figheagan bheathaichean.
Gu ruige o chionn ghoirid, bhathar a 'creidsinn gum biodh barrachd pròtain, na b' fheàrr. Ach, tha fios a-nis gu bheil pròiseas metabolism pròtain an cois cinneasachadh radicals an-asgaidh agus cruthachadh todhar puinnseanta nitrogen, aig a bheil pàirt chudromach ann an leasachadh ghalaran leantainneach.
EADAR-MHINEACHADH AIR FATH
Tha geir lusan is bheathaichean gu math eadar-dhealaichte ann am feartan. Tha geir bheathaichean dùmhail, slaodach agus teasairginn, ach a-mhàin ola èisg, agus gu tric bidh ola leaghaidh ann am planntrais, air an làimh eile. Tha an eadar-dhealachadh taobh a-muigh seo air a mhìneachadh leis an eadar-dhealachadh ann an structar ceimigeach geir glasraich agus geir bheathaichean. Bidh searbhagan geir shàthaichte sa mhòr-chuid ann an geir bheathaichean, agus tha searbhagan geir neo-shàthaichte gu mòr ann an geir glasraich.
Faodar a h-uile searbhag geir shàthaichte (às aonais bannan dùbailte) agus monounsaturated (le aon cheangal dùbailte) a cho-chur ann am bodhaig an duine. Ach tha searbhagan geir polyunsaturated, le dà cheangal dùbailte no barrachd, riatanach agus a-steach don bhodhaig le biadh a-mhàin, a ’cluich pàirt air leth cudromach. Gu sònraichte, tha iad riatanach airson togail membran cealla, agus tha iad cuideachd nan stuth airson synthesis prostaglandins - stuthan gnìomhach fios-eòlasach. Leis an easbhaidh aca, bidh eas-òrdughan metabolism lipid a ‘leasachadh, tha metabolism cealla air a lagachadh, agus tha eas-òrdughan metabolach eile a’ nochdadh.
AIR COMH-CHOMUNN RIS A' MHAC FIOBAIR
Tha mòran de charbohydrates iom-fhillte ann am biadhan planntrais - snàithleach daithead, no freumhag planntrais. Nam measg tha, mar eisimpleir, ceallalose, dextrins, lignins, pectins. Tha cuid de sheòrsan snàithleach daithead nach eil air an cnàmhadh idir, agus cuid eile air an goirteachadh gu ìre leis a’ mhicroflora intestinal. Tha feum air snàithleach daithead airson bodhaig an duine airson obrachadh àbhaisteach a ’bhroinn, a’ cur casg air iongantas cho mì-thlachdmhor ri constipation. A bharrachd air an sin, tha àite cudromach aca ann a bhith a’ ceangal diofar stuthan cronail agus gan toirt air falbh bhon bhodhaig. Le bhith fo smachd enzymatic agus, gu ìre nas motha, giollachd meanbh-bhitheòlasach anns a’ bhroinn, tha na stuthan sin nan substrate beathachaidh airson am microflora caolan fhèin.
GLUAIS GHAIDHEALTACHD LEANNAN BIA
Bidh lusan, a 'gabhail a-steach feadhainn bìdh, a' co-chur agus a 'cruinneachadh àireamh mhòr de stuthan gnìomhach bith-eòlach de dhiofar structar, a tha a' gabhail pàirt ann am pròiseasan deatamach bodhaig an duine agus a 'coileanadh raon farsaing de dhleastanasan ann. Is iad sin, an toiseach, pròtanan, geir, gualaisg, a bharrachd air vitamain, flavonoids agus stuthan polyphenolic eile, ola riatanach, todhar organach de macro- agus microelements, msaa. , dèanamh cinnteach à obrachadh àbhaisteach na buidhne agus, ma tha sin riatanach, buaidh therapach aon no tè eile. Tha comas aig buidheann mòr de choimeasgaidhean planntrais nàdarra nach lorgar ann am figheagan bheathaichean leasachadh tumhan aillseach a lughdachadh, cholesterol a lughdachadh agus casg a chuir air leasachadh ghalaran cardiovascular, agus feartan dìon na bodhaig a bhrosnachadh. Mar eisimpleir, faodaidh iad seo a bhith nan carotenoids curran agus buckthorn mara, lycopene tomato, vitamain C agus P ann am measan agus glasraich, catechins tì dubh is uaine agus polyphenols aig a bheil buaidh mhath air elasticity vascùrach, olan riatanach de dhiofar spìosraidhean aig a bheil fuaimneachadh. buaidh antimicrobial, msaa.
A BHEIL e comasach A bhith beò gun fheòil
Mar a chì thu, chan fhaighear mòran de stuthan cudromach ach bho phlanntaichean, leis nach eil beathaichean gan co-chur. Ach, tha stuthan ann a tha nas fhasa fhaighinn bho bhiadh bheathaichean. Tha iad sin a’ toirt a-steach cuid de amino-aigéid a bharrachd air vitamain A, D3 agus B12. Ach gheibhear eadhon na stuthan sin, ach a-mhàin vitimín B12, bho lusan - le ùmhlachd do phlanadh daithead ceart.
Gus casg a chuir air a ’bhodhaig bho bhith a’ fulang le dìth bhiotamain A, feumaidh glasraichean glasraich orains is dearg ithe, leis gu bheil an dath aca gu ìre mhòr air a dhearbhadh leis na ro-ruithear vitimín A - carotenoids.
Chan eil e cho doirbh fuasgladh fhaighinn air duilgheadas vitimín D. Tha ro-ruithear bhiotamain D rim faighinn chan ann a-mhàin ann am biadh bheathaichean, ach cuideachd ann am bèicear agus beirm grùdaidh. Aon uair ‘s gu bheil iad ann am bodhaig an duine, bidh iad air an tionndadh gu vitimín D3 le synthesis photochemical sa chraiceann fo ghnìomhachd solas na grèine le cuideachadh bho synthesis photochemical.
Airson ùine mhòr bhathas a 'creidsinn gun robh lusan-glasraich air am milleadh gu anemia easbhaidh iarainn, leis nach robh an seòrsa iarann as fhasa a ghabhail a-steach do lusan, iarann heme. Ach, a-nis tha fianais ann a tha a’ nochdadh, nuair a thionndaidheas e gu daithead dìreach stèidhichte air planntrais, gum bi am bodhaig ag atharrachadh gu stòr iarann ùr agus a ’tòiseachadh a’ gabhail a-steach iarann neo-heme cha mhòr a bharrachd air iarann heme. Bheir an ùine atharrachaidh timcheall air ceithir seachdainean. Tha àite cudromach air a chluich leis an fhìrinn gu bheil iarann a-steach don bhodhaig ann am biadh glasraich còmhla ri vitimín C agus carotenoids, a tha a’ leasachadh in-ghabhail iarann. Tha e nas fheàrr coinneachadh ri feumalachdan iarainn le daithead a tha beairteach ann an legumes, cnothan, aran làn-mhin agus soithichean min-choirce, measan ùra is tiormaichte (figs, apricots tiormaichte, prùrain, curranan dubha, ùbhlan, msaa), agus glasraich dorcha-uaine agus duilleach (spionag, luibhean, zucchini).
Bidh an aon daithead cuideachd a 'cur ri gnàthachadh ìrean sinc.
Ged a tha bainne air a mheas mar an stòr calcium as cudromaiche, is ann anns na dùthchannan sin far a bheil e àbhaisteach tòrr bainne òl a tha an ìre osteoporosis (tanachadh chnàmhan senile a’ leantainn gu briseadh) as àirde. Tha seo a-rithist a’ dearbhadh gu bheil cus sam bith ann am beathachadh a’ leantainn gu trioblaid. Is e stòran cailcium airson vegans glasraich duilleach uaine (leithid spinach), legumes, càl, radishes, agus almoin.
Is e an duilgheadas as motha vitimín B12. Mar as trice bidh daoine agus feòil-itheadairean a’ toirt vitimín B12 dhaibh fhèin le bhith ag ithe biadh bho thùs bheathaichean. Ann an sùbh-lusan, tha e air a cho-chur leis an microflora intestinal. A bharrachd air an sin, tha am vitamain seo air a cho-chur le bacteria a tha a 'fuireach san ùir. Tha luchd-beathachaidh a’ comhairleachadh luchd-glasraich teann a tha a’ fuireach ann an dùthchannan sìobhalta, far am bi glasraich a’ tighinn gu crìch air a’ bhòrd às deidh dhaibh a bhith air an nighe gu mionaideach, stuthan beathachaidh B12 a ghabhail. Gu sònraichte cunnartach tha dìth bhiotamain B12 ann an leanabachd, leis gu bheil e a’ leantainn gu dàil inntinn, duilgheadasan le tòna fèithe agus lèirsinn, agus hematopoiesis le duilgheadas.
Agus dè mu dheidhinn amino-aigéid riatanach, nach eil, mar a tha mòran a 'cuimhneachadh bhon sgoil, air an lorg ann am planntrais? Gu dearbh, tha iad cuideachd an làthair ann an lusan, is ann ainneamh a tha iad uile còmhla. Gus a h-uile amino-aigéid a dh 'fheumas tu fhaighinn, bu chòir dhut measgachadh de bhiadh stèidhichte air planntrais ithe, a' gabhail a-steach legumes agus gràn iomlan (lentils, min-choirce, rus donn, msaa). Lorgar seata iomlan de amino-aigéid ann an cuach.
PIORAMAID GHAIDHEALACH
An-dràsta, tha Comann Dietetic Ameireagaidh (ADA) agus Luchd-Dietachaidh Chanada gu h-aon-ghuthach a’ toirt taic do dhaithead glasraich, a’ creidsinn gu bheil daithead stèidhichte air planntrais a tha air a dhealbhadh gu ceart a’ toirt a h-uile pàirt riatanach do dhuine agus a’ cuideachadh le casg a chuir air grunn ghalaran leantainneach. A bharrachd air an sin, a rèir luchd-beathachaidh Ameireaganach, tha daithead mar seo feumail don h-uile duine, ann an staid sam bith den bhodhaig, a ’toirt a-steach torrachas agus lactation, agus aig aois sam bith, clann nam measg. Anns a 'chùis seo, tha sinn a' ciallachadh daithead glasraich iomlan agus air a dhèanamh gu ceart, a 'gabhail a-steach tachartas de dh' easbhaidh sam bith. Airson goireasachd, bidh luchd-beathachaidh Ameireaganach a ’toirt seachad molaidhean airson a bhith a’ taghadh biadhan ann an cruth pioramaid (faic am figear).
Tha bun-stèidh a 'phioramaid air a dhèanamh suas de stuthan gràin slàn (aran gràn iomlan, min-choirce, cuach-cuibhle, rus donn). Bu chòir na biadhan sin ithe airson bracaist, lòn is dìnnear. Tha iad a’ toirt a-steach gualaisg, pròtain, vitamain B, mèinnirean agus snàithleach daithead.
Tha seo air a leantainn le biadhan beairteach ann am pròtain (legumes, cnothan). Tha cnothan (gu sònraichte cnòthan-cnòthan) nan stòr de dh’ aigéid shailleil riatanach. Tha legumes beairteach ann an iarann agus sinc.
Gu h-àrd tha na glasraich. Tha glasraich dorcha uaine agus duilleach beairteach ann an iarann agus calcium, tha buidhe is dearg nan stòran de carotenoids.
Bidh measan a 'tighinn às deidh glasraich. Tha am pioramaid a 'sealltainn an ìre as lugha de mheasan a tha a dhìth, agus chan eil e a' suidheachadh a 'chrìoch aca. Aig a 'mhullach tha olaichean glasraich làn de dh' aigéid shailleil riatanach. Cuibhreann làitheil: aon gu dà spàin-bùird, tha seo a’ toirt aire don ola a chaidh a chleachdadh ann an còcaireachd agus airson saladan a sgeadachadh.
Coltach ri plana daithead cuibheasach sam bith, tha na h-eas-bhuannachdan aig pioramaid glasraich. Mar sin, chan eil i a 'gabhail a-steach gu bheil feumalachdan togail a' chuirp ann an seann aois a 'fàs glè bheag agus nach eil feum air uiread de phròtain ithe tuilleadh. Air an làimh eile, ann am beathachadh chloinne is òigearan, a bharrachd air daoine a tha an sàs ann an obair chorporra, bu chòir barrachd pròtain a bhith ann am biadh.
***
Tha sgrùdaidhean anns na deicheadan mu dheireadh air sealltainn gu bheil cus de phròtain bheathaichean ann an daithead daonna mar bhunait air mòran ghalaran leantainneach. Mar sin, ged a tha e, gu dearbh, do-dhèanta a bhith beò às aonais pròtain idir, cha bu chòir dhut cus cuideam a chuir air do bhodhaig leis. Anns an t-seagh seo, tha buannachd aig daithead glasraich thairis air daithead measgaichte, leis gu bheil nas lugha de phròtain ann am planntrais agus chan eil e cho dùmhail annta na ann am figheagan bheathaichean.
A bharrachd air a bhith a 'cuingealachadh pròtain, tha buannachdan eile aig daithead glasraich. A-nis tha mòran dhaoine a 'cosg airgead air a bhith a' ceannach a h-uile seòrsa de stuthan beathachaidh anns a bheil searbhagan geir riatanach, snàithleach bìdh, antioxidants agus stuthan lusan eile a tha gnìomhach gu bith-eòlach, a 'dìochuimhneachadh gu tur gum faighear cha mhòr a h-uile gin de na stuthan sin, ach aig prìs nas meadhanach, le atharrachadh gu beathachadh le measan, dearcan, glasraich, gràn agus legumes.
Ach, bu chòir cuimhneachadh gum bu chòir daithead sam bith, a 'gabhail a-steach vegetarian, a bhith eadar-dhealaichte agus cothromach. Is ann dìreach sa chùis seo a bheir e buannachd don bhodhaig, agus gun a bhith a’ dèanamh cron air.