Clàr-innse
Is e eun den òrdugh Galliformes a th 'anns an easagan, agus tha fèill mhòr air feòil am measg gourmets. Tha blas sàr-mhath aige, agus tha e cuideachd na fhìor stòr de bhiotamain agus mèinnirean.
'S e eun meadhanach mòr a th' anns an easagan. Faodaidh fad corp inbheach a bhith 0,8 meatairean. Bidh cuideam easagan mòr a 'ruighinn dà cileagram.
Feartan coitcheann
Is e àrainn easagan fiadhaich coilltean le fo-fhàs tiugh. Is e ro-riatanach làthaireachd preasan anns am bi an t-eun a’ faireachdainn sàbhailte agus comhfhurtail. Mar as trice, bidh easagan uile a’ feuchainn ri fuireach faisg air lochan no aibhnichean gus am faigh iad cothrom air uisge.
A dh 'aindeoin na meudan cruaidh, tha na h-eòin seo gu math diùid. Aig an aon àm, a tha iongantach, an dèidh mothachadh air seòrsa de chunnart, bidh iad a 'feuchainn ri falach anns an fheur agus anns na preasan. Is ann ainneamh a bhios easagan ag itealaich suas craobhan.
Is e prìomh bhiadh nan eun seo gràinean, sìol, dearcan, a bharrachd air brògan is measan lusan. Cuideachd ann an daithead easagan tha biastagan agus mollusks beaga.
Anns an dùthaich, tha easagan monogamous agus tagh aon uair airson am beatha. Bu chòir a thoirt fa-near gu bheil easagan fireann chan ann a-mhàin mòran nas motha na boireannaich, ach cuideachd dath nas soilleire. Tha an ceann agus amhach uaine òir, le dath dorcha purpaidh gu dubh. Air a 'chùl, tha na h-itean gu math soilleir, orains teine, le crìoch dhubh iongantach, agus tha an rump copar-dearg, le dath purpaidh. Tha an earball glè fhada, air a dhèanamh suas de ochd itean buidhe-donn, le “crìoch” copair air a bheil dath purpaidh. Tha spurs air na spògan aca.
Aig an aon àm, an coimeas ri riochdairean an "gnè nas làidire", tha coltas caran bàn air easagan boireann. Tha pluma dòrainneach aca a tha eadar-dhealaichte ann an dath bho dhonn gu liath-ghainmhich. Is e an aon “sgeadachadh” spotan dubha-donn agus sgrìoban.
Tha neadan easagan gan togail air an talamh. Mar as trice tha na bearraidhean aca mòr - bho ochd gu fichead ugh donn. Tha iad air an gortachadh le boireannaich a-mhàin, chan eil “athraichean sona” a’ gabhail pàirt sam bith sa phròiseas seo no ann am foghlam nan iseanan.
Fiosrachadh eachdraidheil
Is e Phasianus colchicus an t-ainm Laideann airson an eun seo. Thathas a’ creidsinn gu bheil e a’ nochdadh gun teagamh càite an deach a lorg an toiseach.
Mar sin, mar a tha an uirsgeul ag ràdh, thàinig an gaisgeach Grèigeach Jason, ceannard nan Argonauts, gu bhith na “tùsaire” de easagan. Ann an Colchis, far an deach e airson an Golden Fleece, chunnaic Jason eòin air leth brèagha air bruaichean Abhainn Phasis, agus bha an pluma a’ gluasad le uile dhathan a’ bhogha-froise fo ghathan na grèine. Gu dearbh, rinn na h-Argonauts cabhag gus ribeachan a chuir orra. Bha feòil eòin air a frioladh air teine gu math sùbailte agus tairgse.
Thug Jason agus na h-Argonauts easagan dhan Ghrèig mar chupa. Fhuair eòin àrach mòr-chòrdte sa bhad. Thòisich iad gan briodadh mar “sgeadachadh beò” airson gàrraidhean uaislean. Bhiodh feòil easagan air a bhruich agus ga thoirt dha aoighean aig fèistean inntinneach.
Cha robh na h-easganaich ro luath. Dh'fhàs iad cleachdte ri braighdeanas gu luath, ag iomadachadh gu gnìomhach, ach bha am feòil fhathast na bhiadh.
Bu chòir iomradh a thoirt cuideachd air a’ bheachd a th’ aig easagan anns an “dùthaich eachdraidheil” aca - ann an Georgia. An sin, tha an t-eun seo air a mheas mar shamhla air Tbilisi. Tha i eadhon air a nochdadh air suaicheantas prìomh-bhaile na dùthcha. Tha uirsgeul inntinneach ag innse carson a fhuair an easag an leithid de urram.
Mar sin, a rèir beul-aithris, cha robh rìgh Georgia Vakhtang I Gorgasal a 'coimhead airson anaman ann an seabhagaireachd agus chuir e seachad a chuid ùine an-asgaidh don dreuchd seo. Aon uair, fhad 'sa bha e a' sealg, chaidh an rìgh air falbh an tòir easagan leònte - glè mhòr agus brèagha. Airson ùine mhòr cha deach aige air faighinn seachad air an eun a bha a’ teicheadh. Rug an righ air an easaig nach b' fhada o na fuarain theth, a bhuail as an talamh. Half-marbh, air a lagachadh bho chall fala, dh'òl an easagan bhon stòr, às deidh sin thàinig e beò sa bhad agus ruith e air falbh. Mar chuimhneachan air an tachartas seo, dh'òrdaich an rìgh baile mòr Tbilisi a stèidheachadh faisg air na fuarain teth slànachaidh.
Air sgàth an pluma soilleir agus a bhlas, tha an easagan air a bhith na chuspair seilge as fheàrr leotha airson an dà chuid uaislean Eòrpach agus uaislean an ear. A’ tòiseachadh san t-siathamh linn deug, thòisich Sasainn a’ briodadh easagan a dh’aona ghnothach ann am braighdeanas, agus an uairsin gan leigeil ma sgaoil gu fearann seilge aig aois sia seachdainean. Mar-thà ceud bliadhna an dèidh sin, mar a tha na h-aithrisean a 'dearbhadh, chaidh suas ri ochd mìle eun sa bhliadhna a thogail airson an adhbhair seo air fearann Foggy Albion.
Gu ruige seo, is e Sìona, Àisia Mion agus Meadhan Àisia, an Caucasus, a bharrachd air stàitean Meadhan na Roinn Eòrpa, àrainn easagan sa bhlàr a-muigh. Faodaidh tu cuideachd coinneachadh ris an eun seo ann an Iapan agus Ameireagaidh.
Aig an aon àm, ann am mòran stàitean tha casg teann air losgadh easagan fiadhaich air sgàth gu bheil an àireamh-sluaigh air a dhol sìos gu mòr air sgàth gnìomhan poidsearan. Gus an stoc àrdachadh, thèid tuathanasan sònraichte a chruthachadh - easagan. Tha a’ mhòr-chuid dhiubh san RA. Bidh barrachd air eòin XNUMX air an àrach an seo gach bliadhna.
Aig an aon àm, thathas a 'meas gu bheil feòil easagan mar bhiadh agus gu math daor, a tha, ge-tà, chan eil gourmets fìor a' beachdachadh air bacadh.
seòrsachan
Gu h-iomlan, lorgar timcheall air trithead gnè de easagan cumanta sa bhlàr a-muigh. Tha na riochdairean aca eadar-dhealaichte bho chèile ann an àrainn, meud, agus dath pluma. Ann am braighdeanas, bidh easagan òir, Ungairis agus seilge air am briodadh gu tric, agus tha an fheòil de chàileachd àrd agus tha gourmets a 'cur luach mòr air.
Thathar a 'creidsinn gu bheil easagan a' ruighinn ìre còcaireachd aig aois sia mìosan. Ron àm seo, bidh an cuideam aca a 'ruighinn aon gu leth cileagram. Tha feòil easagan òga gu math sùbailte agus thathar ga mheas mar bhiadh.
Chan eil sealg eòin ann an raointean sònraichte ceadaichte ach bho Samhain gu Gearran. Rè na h-ùine seo, cha bhith easagan a 'suidhe air neadan agus chan eil iad a' togail iseanan. Aig an aon àm, bidh tuathanasan easagan a’ reic feòil ùr ann an cruth fuarach no reòta fad na bliadhna. Mar riaghailt, tha e air a chomharrachadh mar roinn I, fhad 'sa tha càileachd feòil easagan fiadhaich ag atharrachadh - faodaidh e a bhith na roinn I no II.
Calorie agus co-dhèanamh ceimigeach
Thathas den bheachd gu bheil feòil pheasant mar thoradh daithead. Tha a luach lùtha an ìre mhath beag agus thig e gu 253,9 kcal gach 100 g. Tha co-dhèanamh beathachaidh mar a leanas: 18 g de phròtain, 20 g de gheir agus 0,5 g de charbohydrates.
Aig an aon àm, mar a chaidh a ràdh gu h-àrd, tha feòil easagan na fhìor stòr de bhiotamain, a bharrachd air meanbh-eileamaidean agus macro.
Thathas a’ cur luach air feòil easgan sa mhòr-chuid mar stòr riatanach de bhiotamain B. Tha e do-dhèanta a bhith a 'toirt tuairmse air an àite aca ann am beatha a' chuirp. Is e vitamain na buidhne seo a tha a 'toirt taic do metabolism lùth, a' gnàthachadh gnìomhachd an t-siostam cladhach, agus a 'cuideachadh le bhith a' cumail ìrean siùcair fala aig ìre iomchaidh. Aig an aon àm, a rèir luchd-beathachaidh, bidh vitamain B "ag obair" mòran nas èifeachdaiche ma thèid iad a-steach don bhodhaig chan ann air leth, ach aig an aon àm. Sin as coireach gu bheil luchd-beathachaidh a 'cur luach cho mòr air feòil easagan - tha cha mhòr a h-uile vitamain den bhuidheann seo ann.
Mar sin, tha vitimín B1 (0,1 mg) na antioxidant èifeachdach, a 'leasachadh pròiseasan inntinneil agus cuimhne, agus a' gnàthachadh biadh. Bidh bhiotamain B2 (0,2 mg) a’ brosnachadh gabhail a-steach iarann, mar sin a’ cur ri gnàthachadh cunntais fala, a’ riaghladh gnìomhachd an gland thyroid, agus a’ cuideachadh le cumail suas craiceann is falt fallain. Bidh bhiotamain B3 (6,5 mg) a ’cuideachadh le bhith a’ lughdachadh ìre cholesterol “dona”, a ’gabhail pàirt ann an synthesis hemoglobin, a’ brosnachadh gabhail a-steach pròtain a thig a-steach don bhodhaig le biadh. Tha choline, ris an canar cuideachd bhiotamain B4 (70 mg), riatanach airson obrachadh àbhaisteach an grùthan - gu sònraichte, bidh e a ’cuideachadh nèapraigean an organ seo fhaighinn air ais às deidh antibiotics no deoch làidir a ghabhail, a bharrachd air às deidh tinneasan a dh’ fhalbh. A bharrachd air feartan hepatoprotective, bidh coline cuideachd a 'lùghdachadh ìre cholesterol "dona" agus a' gnàthachadh metabolism geir. Bidh bhiotamain B5 (0,5 mg) a’ brosnachadh na fàireagan adrenal agus cuideachd a’ cuideachadh a’ chuirp gus vitamain eile a ghabhail a-steach bho bhiadh. A bharrachd air an sin, tha e a 'meudachadh strì na buidhne. Tha feum air bhiotamain B6 (0,4 mg) airson a’ bhodhaig gus pròtainean agus geir a ghabhail a-steach gu ceart. Bidh vitimín B7, ris an canar cuideachd vitimín H (3 mcg), a ’cuideachadh le bhith a’ cumail suas suidheachadh a ’chraicinn agus na falt, a’ cumail suas microflora intestinal ann an staid fhallain. Bidh bhiotamain B9 (8 mcg) a ’cuideachadh le bhith a’ bunailteachadh an cùl-fhiosrachaidh tòcail, a ’toirt taic don t-siostam cardiovascular, agus cuideachd a’ gabhail pàirt ann an synthesis enzymes agus amino-aigéid. Mu dheireadh, tha feum air bhiotamain B12 (2 mcg) airson ceallan fala dearga a chruthachadh agus casg a chuir air leasachadh anemia.
Ann an co-dhèanamh ceimigeach feòil easagan tha vitimín A (40 mcg) - antioxidant cumhachdach a chuidicheas le bhith “a’ sgapadh” gnìomhachd an t-siostam dìon.
Thathas cuideachd a’ cur luach air an toradh airson an t-susbaint àrd de macro- agus microelements. An toiseach, bu chòir dhuinn iomradh a thoirt air susbaint àrd potasium (250 mg), sulbhur (230 mg), fosfar (200 mg), copar (180 mg) agus sodium (100 mg) ann am feòil easgan. Tha feum air potasium gus ìre cridhe àbhaisteachadh, a 'leasachadh solar ocsaidean gu ceallan eanchainn, a' cuideachadh le bhith a 'lùghdachadh sèid le bhith a' gnàthachadh cothromachadh uisge anns a 'bhodhaig. Bidh sulfur a 'gabhail pàirt ann an synthesis collagen, a tha riatanach gus an craiceann agus an fhuilt a chumail ann an staid àbhaisteach, tha feartan antihistamine aige, agus a' gnàthachadh pròiseas dòrtadh fala. Tha fosfair an urra ri staid maothraidh chnàmhan is fhiaclan, a bharrachd air comasan inntinneil. Faodaidh dìth copar adhbhrachadh mì-mhodhail, trom-inntinn agus sgìths leantainneach, a bharrachd air anemia. Tha sodium an sàs ann a bhith a 'dèanamh sùgh gastric, tha buaidh vasodilating aige.
Tha ìrean gu math àrd de shusbaint anns an toradh cuideachd clorine (60 mg), magnesium (20 mg) agus calcium (15 mg). Tha uallach air clorine airson riaghladh cnàmhaidh, a’ cur casg air crìonadh geir anns an grùthan. Tha magnesium an urra ri gnìomhachd fèithe, agus cuideachd, ann an “duet” le calcium, airson staid cnàimh agus maothran fiaclaireachd.
Am measg mèinnirean eile a tha an làthair ann an co-dhèanamh ceimigeach feòil easagan, bu chòir stainn (75 μg), fluorine (63 μg), molybdenum (12 μg) agus nicil (10 μg) a chomharrachadh. Bidh dìth staoin ag adhbhrachadh call fuilt agus call claisneachd. Bidh fluorine a 'cuideachadh le bhith a' meudachadh strì na buidhne, a 'neartachadh clò ìnean, cnàmhan agus fiaclan, a' cuideachadh le bhith a 'toirt air falbh stuthan puinnseanta bhon bhodhaig, a' gabhail a-steach meatailtean trom. Bidh molybdenum a 'cur bacadh air leasachadh anemia le bhith a' meudachadh ìre hemoglobin, agus cuideachd a 'brosnachadh excretion de dh' acid uric bhon chorp. Bidh Nickel a 'gnàthachadh gnìomhachd an gland pituitary agus na dubhagan, a' lùghdachadh cuideam fuil.
Togalaichean feumail
Air sgàth a cho-dhèanamh ceimigeach sònraichte, tha raon farsaing de fheartan feumail aig feòil easagan.
Tha feòil an eun seo na stòr de phròtain luachmhor, a tha gu math furasta a ghabhail a-steach leis a 'bhodhaig.
Thathas den bheachd gu bheil an toradh seo mar bhiadh mar thoradh air an ìre ìosal de gheir agus dìth cholesterol cha mhòr iomlan. Mar sin, faodar a chleachdadh le luchd-leantainn dòigh-beatha fhallain agus seann daoine.
Tha an co-dhèanamh cothromach de bhiotamain B a 'toirt comas do dh'fheòil easagan a bhith a' meudachadh strì na buidhne agus ga dhèanamh na phàirt riatanach de dhaithead boireannaich a tha trom le leanabh.
Tha an ìre gu math ìosal de charbohydrate a’ dèanamh feòil easgan mar thoradh air a mholadh dha daoine a tha a’ fulang le tinneas an t-siùcair agus atherosclerosis.
Is e feòil pheasant aon de na stuthan as fheàrr airson casg agus làimhseachadh anemia, oir tha e a 'cuideachadh le bhith a' gnàthachadh foirmle fala.
Cleachdadh còcaireachd agus blas
A dh 'aindeoin gu bheil feòil easagan nas dorcha ann an dath an taca ri cearc, agus tha an ìre geir aice na òrdugh meudachd nas ìsle, an dèidh còcaireachd sam bith chan eil e a' fàs cruaidh no teann. A bharrachd air an sin, chan eil feum air ro-marination, eadar-dhealaichte ann am blas sàr-mhath, sùgh agus aroma tlachdmhor.
Bho thaobh daithead, faodar beachdachadh air broilleach nan cearc mar am pàirt as luachmhoire den chlosaich. Aig an aon àm, tha e air ullachadh, mar riaghailt, na sùgh fhèin, a 'cleachdadh duilleag bèicearachd domhainn. Faodaidh mìrean cnàimh a bhith an làthair gu tric anns a 'mhias chrìochnaichte, oir tha cnàmhan tubular easagan nas taine agus nas cugallaiche na cnàmhan cearc, agus gu tric bidh iad a' crìonadh rè leigheas teas.
Gu traidiseanta, tha feòil an eun seo na phàirt de bhiadh dùthchasach anns a 'Chugais, a bharrachd air ann am Meadhan agus Àisia Mion agus grunn dhùthchannan Eòrpach.
Bho seann amannan, thathas air beachdachadh air easagan mar bhiadh airson amannan sònraichte agus dìreach airson na h-aoighean as cliùitiche. Bhite a' toirt seachad closaichean làn de chearcan-fraoich-calltainn, geàrr-chunntasan agus cinn-latha aig fèistean anns an t-seann Ròimh. Fhuair còcairean Tsarist anns an Ruis an crochadh air closaichean easagan slàn a ròstadh, a 'gleidheadh pluma. Dh'fheumadh ullachadh a leithid de mhias sgil fìor mhath bhon chòcaire, oir bha e riatanach dòigh air choireigin dèanamh cinnteach gu robh an t-eun nach deach a spìonadh air a frioladh gu leòr. A bharrachd air an sin, cha bu chòir pluma eireachdail an easgan a bhith air a mhilleadh le teine.
Anns an Ear Mheadhanach, cha robh dòighean air feòil easagan ullachadh cho mì-mhodhail. Bha am fillet dìreach air a chuir ann am pilaf no air a chuir ri couscous, air a frioladh roimhe le curach no cròch gus am blas a dhèanamh nas blasta.
Anns an Roinn Eòrpa, thathas a 'cleachdadh broth bho fheòil easagan mar bhunait airson aspic. A bharrachd air an sin, bidh an t-eun gu tric air a bhiadhadh, air a ghoid le balgan-buachair, criogagan, dearcan searbh agus luibhean cùbhraidh. Cuideachd, le feòil easagan, air a thoirt air falbh bho na casan, a 'bhroilleach agus na sgiathan, bidh omelettes air an ullachadh.
Bidh còcairean a’ lìonadh closaichean easagan le cnothan is castan, champignons picilte no friochte, agus ugh gearraichte le itean uinneanan uaine. Cuideachd, bidh easagan “san t-seann dòigh” air an ròstadh air smugaid. Bidh buntàta, rus no soithichean glasraich air an toirt seachad mar chliathaich.
A bharrachd air an sin, tha an easagan air a dhearbhadh fhèin mar ghrìtheid airson a bhith ag ullachadh biadh fuar, pates agus saladan glasraich le dreasa bho sabhs fìnealta no ola ollaidh.
Anns na taighean-bìdh as adhartaiche, thathas a’ toirt seachad fìon daor le pìosan fillet ann an sabhs no sliseagan de dh’fheòil ròsta.
Mar a roghnaicheas tu toradh
Gus nach dèan càileachd an toraidh a chaidh a cheannach briseadh dùil dhut, bu chòir dhut dèiligeadh ris an roghainn aige gu ciallach.
An toiseach, dèan cinnteach gu bheil closaichean easagan air do bheulaibh, agus chan e eun eile. Tha craiceann geal air an easagan, coltach ri cearc, ach tha an fheòil dorcha dearg nuair a tha e amh, an taca ris a’ chearc le dath pinc. Tha an eadar-dhealachadh gu sònraichte follaiseach air an eisimpleir de chasan is bhroilleach.
Dèan cinnteach gun dèan thu sùil air an fheòil airson ùrachadh. Gus seo a dhèanamh, brùth gu aotrom air le do mheur. Ma bheir e air ais a structar às deidh sin, faodar an toradh a cheannach.
A 'còcaireachd feòil easagan friochte air lard
Gus am biadh seo ullachadh, bidh feum agad air na grìtheidean a leanas: aon chlosach easag, 100 g de bacon, 100 k ìm, salann agus spìosraidh airson blas.
Nigh gu mionaideach an closaichean a chaidh a spìonadh agus a sgoltadh a-muigh agus a-staigh. Lìon na casan agus a 'bhroilleach le bacon agus crathadh le salann.
Cuir sliseagan bacon am broinn a’ chlosach. Cuir na peasagan giblets agus sliseag bheag ìm an sin.
Cuir pìosan bacon air mullach a’ chlosaich.
Fry a 'chlosach a chaidh ullachadh san dòigh seo ann am pannag ann an ìm ro-leaghte. Cuir uisge ris bho àm gu àm. Fry gus am bi iad donn òir. Faodaidh buntàta bruite no friogais, salad glasraich no rus a bhith na thaobh.
A 'còcaireachd feòil pheasan san àmhainn
Gus am biadh seo ullachadh, feumaidh sinn na grìtheidean a leanas: casan easagan agus broilleach, 3-4 lòch-bhùird de shiùcair soy, an aon uiread de mayonnaise, aon oinniún, salann, piobar dubh, duilleag bàgh, ginger agus siùcar airson blas.
Ullaich measgachadh de soy sauce, mayonnaise, salainn, spìosraidh agus siùcar. Suathadh an fheòil leis a 'mheasgachadh seo.
Cuir na pìosan feòla air foil bìdh (bu chòir fad a 'phìos a bhith 30-40 ceudameatairean). Crùbagan le uinneanan gearraichte agus paisg ann am foil gus an fheòil a ròn. Thoir an aire: cha bu chòir smùid no leaghan a thighinn a-mach às an fheòil a tha còmhdaichte le foil.
Cuir am pasgan ann an àmhainn ro-sheasmhach air duilleag bèicearachd. Brèicear airson 60-90 mionaid.
Tha am peas leis an fhìon-lios deiseil
Gus am biadh seo ullachadh, bidh feum agad air na grìtheidean a leanas: aon chlosach easag, dà ùbhlan uaine, 200 g de fhìon-dhearcan, spàin-bùird de ola glasraich, an aon uiread de ìm, 150 ml de fhìon dearg leth-thioram (100 ml). air a chleachdadh airson bèicearachd, agus 50 ml airson fìon-dhearcan is ùbhlan a ghoid), spàin-bùird de shiùcair, salainn agus piobar dubh airson blas fhaighinn.
Nigh agus tiormaich a 'chlosach le bhith a' cleachdadh searbhadair pàipeir. Leagh an ìm, cuir piobar talmhainn agus salann ris agus cuir am broinn a’ chlosach leis a’ mheasgachadh a thig às. Suathadh mullach na feòla le measgachadh de shalainn agus piobar dubh.
Fry an fheòil ann am pana air gach taobh gus an nochd crust òir. Às deidh seo, cuir an easagan ann am pana-fhrithealaidh domhainn, dòrtadh a-steach an aon fhìon agus cuir chun àmhainn e, teasachadh gu 200 ceum.
Bho àm gu àm, dòrtadh an easagan leis a 'bhroth a bhios a' cruthachadh nuair a thèid an fheòil a bhruich, agus tionndaidh a 'chlosach thairis.
Fhad 'sa tha an fheòil a' fuine, gearraich na h-ùbhlan. Cuir na slisneagan ann an soitheach beag, cuir fìon-dhearcan agus 50 ml de fhìon, a bharrachd air siùcar. Bruich agus cuir am measgachadh de mheasan ris an fheòil.
Mu 30 mionaid ro dheireadh a 'phròiseas còcaireachd, thoir air falbh an easagan bhon àmhainn agus seulaich le sgàilean. Ma tha ùine aig an leaghan falmhachadh ron àm seo, cuir beagan uisge ris a’ ghobhar.