Clàr-innse
Tuairisgeul
Tha ròsan, mar ola ribe san dùthaich againn, a ’faighinn barrachd is barrachd raointean a chaidh a chur. Agus san aon dòigh, bidh ola ráibe a ’nochdadh barrachd is nas trice air a’ bhòrd againn. Gu ruige seo - dìreach mar dheuchainn no deuchainn, ach uaireannan - mar-thà mar thàthchuid gu tur eòlach air an daithead.
Ann a bhith a ’rangachadh olan blasta is fallain, tha ola ollaidh agus ola-fhrois anns a’ chiad àite ann an dùthchannan Eòrpach, air a leantainn le ola ribe, agus dìreach an uairsin an ola lus na grèine traidiseanta againn.
Tha gach ola glasraich stèidhichte air trì searbhagan geir: oleic (Omega-9), linoleic (Omega-6) agus linolenic (Omega-3). Tha an cothlamadh ann an ola ráibe air a dheagh chothromachadh, agus chan eil seo fìor ann an ola sam bith ach ola ollaidh.
Tha barrachd searbhagan geir ann an ola ribe ath-leasaichte gu sònraichte agus mar sin tha e nas fhallaine na ola ollaidh daor. An-diugh, tha ola rapeseed air a chleachdadh nas trice ann an grunn daithead fallain, a ’dol an àite olan glasraich eile.
Tha càileachd olan eile nas ìsle agus tha e nas duilghe a bhith furasta a chnàmh. Omega-9 (is iad sin searbhagan geir monounsaturated, bidh iad a ’lughdachadh ìre cholesterol“ dona ”san fhuil) ann an ola ribe 50 - 65%, ann an ola ollaidh - 55 - 83%.
Eachdraidh rapeseed
Tha èigneachadh air a bhith air a àiteachadh bho chionn ùine mhòr - tha e aithnichte ann an cultar cho fada air ais ri ceithir mìle bliadhna RC. Bidh cuid de luchd-rannsachaidh a ’beachdachadh air dùthaich nan sìol-chraobhan, no, mar a chanas Eòrpaich ris, riochdairean, an Roinn Eòrpa, gu sònraichte an t-Suain, an Òlaind agus Breatainn, feadhainn eile - a’ Mhuir Mheadhan-thìreach.
Anns an Roinn Eòrpa, dh'fhàs rapeseed ainmeil san 13mh linn, far an deach a chleachdadh airson biadh agus airson togalaichean a lasadh, leis gu bheil ola ribe a ’losgadh gu math agus nach toir e seachad ceò. Ach, mus deach cumhachd smùid a leasachadh, bha cleachdadh gnìomhachais caran cuingealaichte.
Ach ro mheadhan an 19mh linn, bha fèill mhòr air rapeseed - chaidh a lorg gu bheil ola rapeseed a ’cumail nas fheàrr na leann sam bith eile ri uachdar meatailt a tha ann an conaltradh le uisge agus smùid. Agus cha robh gnìomhachas na h-ola òg aig an àm sin fhathast comasach air a h-uile feum airson olan teignigeach a shàsachadh.
Ach ro thoiseach an 20mh linn, dh ’adhbhraich coltas àireamh mhòr de thoraidhean ola saor lùghdachadh geur ann an tomhas de dh’ àiteachadh sìol.
Canar èigneachadh ris an olive a tuath, a rèir coltais oir tha an ola a gheibhear bho na sìol aice cha mhòr cho math ri ola ollaidh anns a ’bhlas agus na feartan beathachaidh aige. Ach, thòisich iad a ’bruidhinn mu na buannachdan aige an ìre mhath o chionn ghoirid. Suas gu na 60an den 20mh linn, bha ola ribe air a chleachdadh a-mhàin airson adhbharan teicnigeach - anns na gnìomhachasan aodach agus leathar, ann an dèanamh siabann agus ann a bhith a ’dèanamh ola tiormachaidh.
Thòisich iad ag ithe ola rapeseed a-mhàin às deidh dòigh èifeachdach air sìol a ghlanadh bho searbhag puinnseanta erucic, a lorgar ann am meudan mòra san ola, suas ri 47-50%.
Mar thoradh air grunn bhliadhnaichean de dh ’obair briodachaidh ann an 1974 ann an Canada, chaidh measgachadh ùr de rapeseed a cheadachadh, ris an canar“ canola ”bho mheasgachadh de dhà fhacal - Canada agus ola (ola), anns nach robh a’ chuibhreann de dh ’aigéad erucic nas àirde 2%. Agus ged a tha ola canola fhathast exotic airson an Ruis, tha fèill mhòr air ann an Canada, na SA agus taobh an iar na Roinn Eòrpa.
Dèanamh ola ráibe
Is e feart de shìol èigneachaidh làthaireachd todhar organach pronnasg - thioglucosides (glucosinolates), a bharrachd air amino-aigéid le pronnasg. Bha e coltach gu robh an taghadh airson neo-erukism ceangailte gu dlùth le taghadh airson susbaint ìosal glucosinolates.
Tha biadh ròsta na bhiadh àrd-phròtain, tha pròtain 40-50% ann, air a chothromachadh ann an co-chòrdadh amino-aigéad, coltach ri soy. Ach anns a ’mhin tha glucosinolates (glycosides de monosaccharides anns a bheil ocsaidean a’ bhuidheann carbonyl air a chuir an àite atom sulfur), tha feartan puinnseanta aig toraidhean an lobhadh aca - sulfate neo-organach agus isothiocyanates.
Ann an seòrsachan ùr-nodha de shìol èigneachaidh ola, chan eil susbaint glucosinolates nas motha na 1% a rèir cuideam de stuth tioram gun geir. Tha lorg dìreach agus mion-sgrùdadh cainneachdail air thiogucosides agus isothiocyanates ann an ribe agus ola saothair, ùineail agus chan eil e an-còmhnaidh èifeachdach. Air an adhbhar seo, tha làthaireachd nan todhar gu h-àrd air a bhreithneachadh le susbaint sulfa sulfide.
Ann an ola ròsta tha searbhagan geir linoleic, linolenic, oleic, vitamain A, D, E, a bharrachd air antioxidan
Tha ola ròsta air fàs cho farsaing ann an roinn a ’ghnìomhachais gu ìre mhòr air sgàth gu bheil e annasach. Tha cothlamadh searbhagach na h-ola a ’cothlamadh neo-chunbhalaidhean caran mòr de dhà searbhag bunaiteach - bho 40 gu barrachd air 60% de na tha de dh’ ola a ’tuiteam air searbhag erucic, suas ri 10% - air searbhag ekgelic.
Thathas a ’creidsinn gu bheil buaidh fìor àicheil aig an dà chuid de na searbhagan sin air staid an myocardium agus gnìomhachd a’ chridhe. Mar sin, an-diugh tha ola a thathar an dùil a chleachdadh a-staigh air a thoirt a-mach à sìol-chraobh varietal, tha susbaint nan searbhagan sin anns a bheil e air a lughdachadh gu h-ealanta.
Ann an ola a tha freagarrach airson a chleachdadh a-staigh, tha còrr air 50% den t-susbaint a ’tuiteam air searbhag oleic, suas ri 30% - air searbhag linoleic, suas ri 13% - air searbhag alfa-linolenic.
Buannachdan ola ribe
Tha mòran de olan glasraich luachmhor sa mhòr-chuid airson an susbaint de dh ’aigéid geir polyunsaturated, nach eil air an toirt a-mach anns a’ bhodhaig, ach tha iad riatanach airson a bhith a ’cumail suas mòran de phròiseasan deatamach.
Tha iom-fhillte de na stuthan sin, ris an canar gu tric vitimín F, anns a bheil searbhagan omega-3, 6 agus 9, cuideachd an làthair ann an ola ribe. Bu chòir a thoirt fa-near gur ann anns an ola glasraich seo a tha searbhagan omega-3 agus omega-6 air an toirt seachad ann an co-mheas 1: 2, agus thathas den bheachd gu bheil an cothromachadh seo as fheàrr airson a ’chuirp.
Tha vitimín F deatamach airson metabolism geir àbhaisteach a chumail suas, agus is e sin as coireach gu bheil ola ráibe air a mheas mar toradh fallain. Leis an in-ghabhail gu leòr anns a ’bhodhaig, tha metabolism lipid air a dhèanamh àbhaisteach, tha an ìre de cholesterol cronail san fhuil a’ lùghdachadh.
Mar sin, le bhith a ’cleachdadh ola rapeseed gu cunbhalach, bidh cruthachadh plaic cholesterol air ballachan soithichean fuil a’ lùghdachadh, agus mar sin, tha an cunnart a bhith a ’leasachadh atherosclerosis, galaran cardiovascular agus na duilgheadasan aca a’ lùghdachadh. A bharrachd air an sin, bidh searbhagan omega a ’cuideachadh le bhith a’ neartachadh ballachan shoithichean fala, gan dèanamh nas elasta agus nas seasmhaiche.
Tha searbhagan geir polyunsaturated an sàs ann am pròiseasan ath-nuadhachail, a tha riatanach airson gnìomhachd àbhaisteach a ’chridhe, an grùthan, an pancreas, na dubhagan, an eanchainn agus buill-bodhaig eile. Taing dha na searbhagan geir polyunsaturated a tha ann, cuidichidh ola rapeseed le bhith a ’neartachadh nan siostaman nearbhach agus dìonach, a’ toirt air falbh stuthan cronail cruinnichte bhon bhodhaig, agus a ’luathachadh faighinn seachad air an tinneas.
Bhiotamain ann an ola Rapeseed
Tha gu leòr de bhiotamain E anns an ola glasraich seo, agus tha an easbhaidh dheth a ’toirt droch bhuaidh air staid a’ chraicinn, falt, ìnean, agus an siostam gintinn daonna. A bharrachd air an sin, is e am vitimín seo aon de na antioxidants nàdurrach a tha riatanach airson òigridh agus slàinte a chumail suas, oir tha iad a ’cur casg air cruthachadh agus cruinneachadh de radicals an-asgaidh anns a’ bhodhaig.
A bharrachd air vitimín E, tha vitamain B, vitimín A agus mòran eileamaidean lorg (fosfar, sinc, calcium, copar, magnesium, msaa) ann an ola rapeseed, a tha riatanach airson slàinte gach neach.
Thathas a ’moladh ola ròsta a thoirt a-steach don daithead airson daoine a tha a’ fulang le galaran den t-slighe gastrointestinal, leis gu bheil buaidhean anti-inflammatory agus ath-nuadhachail aige, a ’lughdachadh searbhachd sùgh gastric, agus cuideachd tha buaidh laxative meadhanach aige.
Tha ola ròsta gu sònraichte feumail do bhoireannaich, oir tha na stuthan a tha ga dhèanamh riatanach airson cruthachadh hormonaichean gnè boireann. Mar sin, bidh cleachdadh cunbhalach den toradh seo a ’cuideachadh le bhith a’ lughdachadh cunnart neo-thorrachas, a bharrachd air galaran ann an sgìre ginteil boireann, a ’toirt a-steach aillse. Tha ola ròsta feumail cuideachd do bhoireannaich a tha trom le leanabh: tha na stuthan a tha ann a ’cur ri leasachadh àbhaisteach an fetus.
Gus an corp a shlànachadh agus faighinn a-steach gach latha de mhòran stuthan feumail, tha e gu leòr airson 1-2 spàin-bùird de dh ’ola ribe a ithe gach latha.
Dochar agus contraindications
Tha searbhag erucic ann an ola ròsta. Is e cho sònraichte sa tha an searbhag seo nach eil e comasach a bhith air a bhriseadh sìos le enzyman a ’chuirp, mar sin bidh e a’ cruinneachadh anns na figheagan agus a ’cuideachadh le fàs a lughdachadh, a’ cur dàil air tòiseachadh na h-òige.
Cuideachd, bidh searbhag erucic a ’leantainn gu buairidhean ann an obair an t-siostam cardiovascular, ag adhbhrachadh cirrhosis an grùthan agus in-shìoladh fèithean cnàimhneach. Is e an stairsneach sàbhailte airson susbaint an t-searbhag seo ann an ola 0.3 - 0.6%. A bharrachd air an sin, tha an cron air ola rapeseed air adhbhrachadh le todhar organach anns a bheil pronnasg aig a bheil feartan puinnseanta - glycosinolates, thioglycosides agus na toraidhean aca.
Bidh iad a ’toirt droch bhuaidh air an gland thyroid agus organan eile, agus a’ toirt blas searbh don ola.
Tha luchd-briodaidh air seòrsachan rapeseed a leasachadh anns a bheil susbaint searbhag erucic agus thioglycosides air a lùghdachadh gu ìre bheag no gu tur gu neoni.
Is e a ’bhuineach a thaobh cleachdadh ola ribe a’ bhuineach, neo-fhulangas fa leth, hepatitis broilleach gruamach, a bharrachd air cholelithiasis aig ìre àrd.
Blas blas de ola ribe agus mar a thèid a chleachdadh ann an còcaireachd
Tha ola ròsta air a chomharrachadh le blas cùbhraidh blasda agus aotrom, faodaidh an dath atharrachadh bho bhuidhe aotrom gu donn beairteach. Ann an còcaireachd, tha e air a chleachdadh mar aodach feumail airson saladan, a bharrachd air pàirt de ghrunn sàsaichean, marinades, mayonnaise.
Tha eòlaichean a ’moladh a bhith a’ cleachdadh an toraidh anns a ’chruth amh aige, oir dh’ fhaodadh ola rapeseed na feartan tùsail aige a chall aig àm làimhseachadh teas.
Is e feart sònraichte den t-seòrsa ola seo an togalach aige a bhith air a stòradh airson ùine mhòr, gun a bhith a ’call follaiseachd agus gun a bhith a’ faighinn fàileadh mì-thlachdmhor agus searbhas caractar, eadhon às deidh ùine mhòr. Thathas den bheachd gu bheil suidheachaidhean stòraidh freagarrach mar àiteachan fionnar, dorcha far am faod ola ribe fuireach ùr airson suas ri còig bliadhna.
Nuair a thaghas tu ola rapeseed, feumaidh tu aire a thoirt nach eil grùid dorcha agus sgòthach aig bonn a ’bhotal - tha e a’ nochdadh gu bheil an toradh air a bhith a ’tionndadh rancid. Cuideachd, tha an leubail an-còmhnaidh a ’nochdadh an àireamh sa cheud de dh’ aigéad erucic - mar as trice bidh e a ’dol bho 0.3 gu 0.6%.
Ola ròsta ann an cosmetology
Bidh ola ròsta a ’moisturizes, a’ bogachadh, a ’beathachadh agus ag ath-nuadhachadh a’ chraicinn gu math, mar sin tha e air a chleachdadh gu tric ann an dermatology agus cosmetology.
Thathas a ’cleachdadh feartan cosmaigeach ola rapeseed gus diofar thoraidhean a dhèanamh airson cùram fuilt is craiceann. Freagarrach airson craiceann duilgheadas a tha buailteach do bhriseadh acne - ann an cruth fìor-ghlan no ann am bloigh den t-susbaint.
Tha seo air sgàth gu bheil vitamain, pròtain nàdarra agus insulin, salann mèinnearach, a bharrachd air searbhagan - stearic agus palmitic ann an ola rapeseed. Thathas a ’comhairleachadh a chleachdadh ann an uachdaran a tha ag amas air cùram craiceann aibidh.
Co-phàirt mhath ann an cungaidhean cùram fuilt - conditioners, masks, balms.
Glè thric air a chleachdadh airson siabann a dhèanamh bho thùs le ola bonn.