Tha barrachd is barrachd dealachaidh ann a thaobh gluasadan còcaireachd tha e a ’ciallachadh. Chan eil e tuilleadh gu leòr dìreach a bhith a ’comharrachadh a bheil thu nad fheòil-ithe no nad ghlasraiche nuair a thaghas tu clàr-bìdh, a-nis tha gluasadan eile ann a tha a’ dol gu làidir ann an gastronomy. Nam measg, lorg sinn an flexi, vegan no, o chionn ghoirid, an crudivegana, aig a bheil luach Anglo-Saxon an biadh amh am “biadh beò”.
Tha an gluasad ùr seo a ’toirt a-steach a bhith a’ leantainn daithead stèidhichte air toraidhean amh leithid glasraich, measan, legumes, sìol no lìonanaich, gun stòbha, fosgailte do theodhachd as àirde de 40º, an aon teòthachd as urrainn don ghrian a thoirt a-mach orra. Tha eòlaichean cinnteach gu bheil an biadh amhA bharrachd air a bhith gu math beathachail, bidh e a ’cur casg air galairean agus a’ cuideachadh le bhith a ’fàs nas slaodaiche. Mar sin, chan eil e na iongnadh gu bheil caractaran de dh ’ìomhaigh Demi Moore no Natalie Portman bi nan luchd-leanmhainn dìleas.
La biadh amh a’ toirt iomradh air biadh beò mar an rud as nàdarraiche, a dh’ fhaodar a chagnadh, a chnàmh agus a ghabhail a-steach mar a thig e bho nàdar, gus am bi a h-uile stuth agus feartan air an cumail suas. Bàta a dh’ aithghearr, is dòcha gu bheil e coltach nach bi biadh amh ag aideachadh ach toraidhean amh de thùs glasraich, ach is e an fhìrinn nach eil e a ’dùnadh a-mach an fheadhainn bho thùs bheathaichean, leithid carpaccio no sushi, fhad‘ s a tha iad air an ullachadh a rèir riaghailtean bunaiteach a ’chidsin seo.
Nochd an gluasad seo anns na Stàitean Aonaichte anns na 90an le taing dha còcairean mar an còcaire bìdh amh ainmeil ann an Hollywood Julian Brotman agus na daoine ainmeil a thàinig gu sgiobalta anns a ’mhodal gastro ùr seo. Anns an Spàinn, tha barrachd is barrachd luchd-leantainn a ’tighinn còmhla ris an dòigh-beatha seo agus an àireamh de thaighean-bìdh a tha a’ geall air an biadh amh mar phrìomh axis a thairgse.
Am measg na fosglaidhean as ùire lorg sinn molaidhean inntinneach leithid an fheadhainn aig Litir Veggie Bistro, taigh-bìdh vegan le tairgse de biadh amh suidhichte air beulaibh an Retiro ann am Madrid.
Tha an clàr-bìdh aige a ’toirt a-steach tòiseachadh mar aran oinniún, dehydrated airson còrr air 20 uair ann an inneal sònraichte, paté glasraich air a dhèanamh le rolagan broccoli no veggie, le sliseagan de churran agus glasraich crunchy eile. Is e na prìomh shoithichean an zucchini lasagna le tomato tiormaichte, an crepe chickpea no an sushi rus falsa. Agus anns an roinn milis, bidh an luchd-seilbh aige ag ainmeachadh na fàsaichean a rèir cho tric ‘s a bhios na h-aoighean aca a’ frithealadh. Mar sin, lorg sinn air a ’chlàr cèic Ramiro, mìneachadh air a’ chèic càise stèidhichte air figs, cnothan Brazil agus le coulis blueberry an cois sin.
Bàr Raw Cannibal na thaigh-bìdh eile a chuir geall air a ’bhun-bheachd seo. De thùs Galicianach agus suidhichte far am b ’àbhaist dha cafaidh miotasach Oliver ann am Madrid a bhith, is e an fheallsanachd aige a bhith a’ tabhann a stuth amh càileachd sàr-mhath, às aonais artifice, a ’leantainn riaghailtean na sgoile ùire seo a tha a’ fàs cho fasanta am measg an fheadhainn as gourmets.
Tha cnàimhneach na litreach cothromach, ùr agus neo-inntinneach stèidhichte air molaidhean amh agus marinated, mar cheviches, tartares no carpaccios. Bidh biadh mara, iasg, feòil Galicianach agus eisirean Frangach a ’seasamh a-mach cuideachd. Tha liosta fìon farsaing ann a tha a ’toirt a-steach còrr air 70 iomradh.
Puing eile anns an slighe vegan amh es Luibh-eòlais, taigh-bìdh ainm-sgrìobhte suidhichte ann am Mercado de San Antón ann am Madrid. Tha an còcaire aige, Nacho Sánchez, an urra ri bhith a ’gabhail cùram mòr de na molaidhean aige tro dhòighean toirmeasgach agus taisbeanadh faiceallach. Is fhiach iomradh a thoirt air a ’bhrocair beò le almoin, sìol lus na grèine, duilleag uaine, aodach mustaird, sauce tomato dachaigh no sauce cashew, an tartar steak trompe l’oeil (watermelon).
Is e an adhbhar airson an iarrtas fhàsmhor seo a bhith mothachail gu bheil feum air dòigh-beatha fhallain agus chùramach le nàdar. Fo na facail-suaicheantais “tha duais aig ithe fallain” tha e a-nis a’ fosgladh La Huerta de Almería, uaine ioma-àite no ecottore aig a bheil, a bharrachd air a bhith a’ reic thoraidhean anns an staid fhìor, iomlan aca, bho ghàrradh an teaghlaich, àite bùird far a bheil sùgh. air an tabhann, no na combos “paninos” agus “bowls” gus liquids agus solidan a thoirt còmhla airson bracaist, lòn, greim-bìdh no dìnnear.
Ach, a ’chiad fhear a dh’ fhosglas àite a chuireas geall air an daithead amh bha an fheadhainn aig Crucina ann an 2011, fo bhata an Yorgos Loannidis Grèigeach. Is e àite vegan a th ’ann, suidhichte ann an nàbaidheachd Malasaña, far a bheil stòbhaichean toirmisgte agus a tha, mar a chanas iad riutha fhèin,“ eco gourmet ”. Tha ullachadh nan soithichean aca faisg air a bhith a ’slaodadh biadh mar thoradh air a’ phròiseas faiceallach a bhios iad a ’leantainn. Anns an àite seo bidh iad a ’dehydrate, marinate, ferment, reothadh-tioram agus liquefy cuid den bhiadh aca mus dèan thu seirbheis. Clasaigeach den biadh amh.
A bharrachd air an togalach a ’cuimseachadh gu sònraichte air an biadh amh mar an axis meadhan, tha mòran thaighean-bìdh ann far am faigh thu blasad de bhiadh a chaidh a chruthachadh fon bhun-bheachd seo. Gus beachdachadh air cidsin amh, feumaidh 70% den mholadh agad a bhith amh. Coltach ris an tartar tuna dearg bho Oribu, an tartar spìosrach tuna le avocado, feamainn wakame agus grapefruit pinc bho Bacira no pìos sushi sam bith bho Sushi tha sin, cuideachd a-nis, ann an làithean làn tuna.