“Tha mi a’ faireachdainn an ìmpidh neo-riaghlaidh a bhith a ’mùchadh nan daoine as toigh leam le biadh.” Is e an ioghnadh earbsach seo a tha air leantainn gu Anthony Bourdain gus deichead de shàmhchair deasachaidh a bhriseadh gus “Appetites” (Planet Gastro) a leigeil ma sgaoil. Anns an leabhar seo, gu h-iriosal coltach ris, tha am mòr-chòrdte gastronomic agus còcaire aig Brasserie Les Halles ann an New York a ’tionndadh còrr air ceithir deicheadan de dhreuchd gu ceud“ reasabaidhean a tha ag obair ”.
"Chan eil chan eil dad ùr-ghnàthach anns na reasabaidhean san leabhar seo. Ma tha thu a ’coimhead airson sàr-eòlaiche còcaireachd gus do thoirt chun fhearann a chaidh a ghealltainn aig an ath ìre de chruthachalachd, coimhead ann an àite eile. Chan e mise a tha sin, ”arsa Bourdain san ro-ràdh.
Leis an eòlas fhada a chaidh a chlàradh ann “an fheum a bhith eagraichte agus plana a bhith aige”, chuir a shiubhal air feadh an t-saoghail dòs math de leaghadh nuair a bha e a ’taghadh agus a’ measgachadh ghrìtheidean, agus an t-eòlas “fadalach” aige mar athair (bha aige ri 50 gu Thug an Ariane beag aige, an axis omnipresent san obair seo) brosnachadh dha “feuchainn ri dèanamh suas airson ùine a chall” leis soithichean blasta, eòlach agus fìor èifeachdach.
Mar sin, tha Bourdain a ’coisrigeadh“ Appetites ”airson reasabaidhean a thaisbeanadh air am bu chòir dhuinn uile a bhith eòlach, a chòcaireachd agus a fhrithealadh dha na h-aoighean againn. Gach ràithe le an stoidhle tarraingeach agus ùr-ghnàthach aige. Bidh e a ’tòiseachadh leis an bracaist (“Tha mi math air bracaist agus brunches ullachadh. Anns na h-amannan as dorcha de m’ eachdraidh obrach, bha an sgil seo an dà chuid na bheannachadh agus na mhallachd ”) agus a’ leantainn leis saladan, brot agus ceapairean, gun a bhith a ’dìochuimhneachadh an açai mìorbhuileach a mholadh,“ toradh mìorbhuileach jungle an Amazon ”fo bhuaidh daithead a iar-bhean Ottavia Busia, trodaiche ealain armachd.
Anthony Bourdain
Còcaire agus mòr-chòrdte
- Àite agus ceann-latha breith
- 25 Ògmhios, 1956, New York
Tha caibideil air leth airidh air na molaidhean aige cuir air dòigh pàrtaidhean, anns a bheil e a ’gabhail a-steach a chuid àbhachdas practaigeach agus grinneas. “Chan eil e gu diofar dè a bhios tu a’ frithealadh, dè cho math ‘s a tha e air a thaisbeanadh, an garnish, an exoticism no an sòghalachd (…), na tha a h-uile duine ag iarraidh, na tha na dinichean gu lèir airson feuchainn, a bheil an sabhs reòta fucking salainn”, ag iarnaigeadh an riochdaire telebhisean cuideachd.
Pasta, iasg agus biadh mara (feumaidh tu na creachainn aca fheuchainn le chorizo agus leek), cearcan, feòil, tionndaidhean, dreasaichean agus bidh reasabaidhean sònraichte airson Latha Taingealachd a ’dol tro lionsa sgaiteach Bourdain. Minus an mealachdan… “Fuck the milseagan”, ag ainmeachadh còcaire New York agus a ’tilgeil sinn gu dìreach aig a’ chàise mar chrìoch foirfe air clàr sam bith. Cò a tha a ’miannachadh a dhol na aghaidh.