Reasabaidhean airson a bhith a 'còcaireachd porcini mushrooms

Tha a bhith a’ goil balgan-buachair porcini na cheum riatanach ann a bhith a’ giullachd thiodhlacan coille. Tha reasabaidh sònraichte aig a h-uile bean-taighe eòlach airson a bhith a’ còcaireachd balgan-buachair porcini. Agus mura h-eil e agad fhathast, tagh air an duilleag seo. An seo faodaidh tu ionnsachadh mar a chòcaicheas tu balgan-buachair porcini gu ceart, dè na grìtheidean a leigeas leat an dath agus an dath nàdarra a ghleidheadh. Tha deasbad air leth airidh air a’ cheist mu mar a chòcaicheas tu balgan-buachair tiormaichte mus cleachdar iad às deidh sin. Bheir ro-bogadh ann an uisge blàth no bainne ath-nuadhachadh iomlan air blas agus aroma balgan-buachair coille. Tha sinn cuideachd a 'moladh gun toir thu aire do na molaidhean a thaobh a bhith a' còcaireachd balgan-buachair reòta - tha cuid de mhìneachaidhean ann nach leig le stuthan amh a tha air an leaghadh a thionndadh gu brochan gun chumadh.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Mar a chòcaicheas tu balgan-buachair porcini mus reothadh iad

Is e am balgan-buachair porcini, no boletus, a chanar ris a’ bhalgan-buachair as àirde càileachd. Bidh mòran de luchd-togail bhalgan-buachair den bheachd gu bheil an turas aca don choille soirbheachail dìreach ma tha co-dhiù aon bhalgan-buachair geal anns a’ bhasgaid aca. Canar geal ris a’ bhalgan-buachair seo oir, eu-coltach ri balgan-buachair tubular eile, chan eil a feòil ag atharrachadh dath aig àm briseadh agus tha e fhathast geal an dà chuid às deidh còcaireachd agus às deidh tiormachadh. Is e pròiseas gu math sìmplidh a th ’ann a bhith a’ goil balgan-buachair porcini ma tha fios agad mar a bhruich thu balgan-buachair gu ceart.

[»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Mus bruich thu balgan-buachair porcini mus reothadh iad, tha e cudromach fios a bhith agad dè cho fada ‘s a bu chòir dha a thoirt. Nuair a thèid a chnàmh, bidh balgan-buachair a’ call cuid de na feartan aca. Mus dèan thu còcaireachd, feumaidh tu am balgan-buachair a ghlanadh, an losgadh fo uisge ruith, agus dìreach an uairsin a dhol air adhart gu pròiseas còcaireachd. Bidh balgan-buachair ullaichte air an cur ann an sospan le beagan uisge. Feumaidh an t-uisge a bhith saillte. Tha salann air a thoirt aig ìre 40 g gach 1 kg de bhalgan-buachair. Às deidh don uisge a bhith a 'goil, bidh tòrr foam a' tòiseachadh a 'seasamh a-mach, a dh'fheumar a thoirt air falbh le spàin slotte. Is e an comharra airson deireadh a 'chòcaireachd ìsleachadh a' bhalgan-buachair gu bonn a 'phoit. Is e am prìomh rud gun a bhith a ’sgioblachadh deireadh a’ phròiseas còcaireachd, leis gu bheil am balgan-buachair a ’fàs nas blasta agus gun a bhith cùbhraidh.

Dè cho fada airson balgan-buachair porcini a chòcaireachd

Porcini balgan-buachair, air a ghoil airson co-dhiù 30 mionaid bho thoiseach a 'ghoil. Faodar am broth às deidh a bhith a’ goil balgan-buachair porcini a chleachdadh gus brot balgan-buachair a dhèanamh. Chan eilear a 'moladh cuibhreann ùr de bhalgan-buachair a ghoil anns a' bhroth a tha air a chleachdadh, oir bidh iad dorcha, agus a bharrachd air an sin, faodaidh iad a bhith searbh. Tha an ùine airson balgan-buachair porcini a chòcaireachd an urra ris an aois agus am meud, mar as motha a tha iad, is ann as fhaide a bheir e airson goil.

Bidh cuid de mhnathan-taighe, nuair a bhios iad a 'còcaireachd balgan-buachair, a' cur oinniún mòr no bonn airgid anns a 'phaban. Canaidh mòran gur e whim a tha seo. Gu dearbh, bidh airgead a ’toirt a h-uile stuth cronail air fhèin, agus bidh uinneanan a’ neodachadh na pàirtean cronail a tha ann am balgan-buachair. Às deidh na h-uile, bidh balgan-buachair a 'gabhail a-steach àireamh mhòr de stuthan cronail. Mar sin, chan eilear a 'moladh balgan-buachair a thaghadh air taobh an rathaid. Tha e nas fheàrr a dhol domhainn a-steach do thiugh na coille agus coimhead airson balgan-buachair an sin.

Mar a làimhsicheas tu porcini mushrooms mus bruich thu

[»»] Ma thèid an dòigh sailleadh teth a chleachdadh, feumar an stiùireadh a leanas a leantainn. Feumaidh fios a bhith agad mar a làimhsicheas tu balgan-buachair porcini mus bruich thu ann an dòigh a ghlèidheas an luach beathachaidh as àirde. An toiseach feumaidh tu am balgan-buachair a ghlanadh agus a nighe, an cur ann an sospan domhainn agus dòrtadh uisge fuar, cuir air teine ​​​​le cumhachd làidir agus thoir gu boil. An uairsin lughdaich an teas agus bruich na tha anns a 'ghobhar gus am bruich thu. Bu chòir balgan-buachair bruite a thilgeil a-steach gu colander.

Nuair a bhios an t-uisge a’ drèanadh, cuir iad le adan sìos ann am bobhla cruan ann an sreathan suas gu 5 cm a thighead, a’ ràitheadh ​​gach fear le salann is spìosraidh. Tha salann air a thoirt aig ìre 15 g gach 0,5 kg de bhalgan-buachair. Bu chòir balgan-buachair air a 'mhullach a bhith air an còmhdach le pìos clò glan, agus an uairsin le cearcall fiodha agus air a bhruthadh sìos le luchd. Bidh mushrooms deiseil an dèidh 1,5-2 seachdainean.

Na gabh dragh nuair a chì thu molltair air uachdar balgan-buachair saillte san dòigh seo.

Feumaidh e a bhith air a thoirt air falbh bho àm gu àm le rag air a bhogadh ann am fìonag. Anns a 'chùis seo, bu chòir an luchd agus an cearcall fiodha a bhith air an nighe gach uair ann an uisge bruite le soda, bu chòir an t-aodach atharrachadh.

Mar a chòcaicheas tu balgan-buachair geal ùr

-pàirtean:

• 5 kg de bhalgan-buachair geal
• 250–300 g de shalainn
• uinnean
• creamh
• dill
• freumh horseradish gu blas

Mus tèid balgan-buachair porcini ùr a ghoil gu ceart, feumaidh iad a bhith air an glanadh, air an nighe ann an uisge ruith, air an leigeil a dhrèanadh, air an cur ann am pana cruan agus air an goil ann an uisge saillte airson 2-3 uairean (a rèir an seòrsa balgan-buachair, bruich balgan-buachair searbh). nas fhaide). An uairsin fionnar am balgan-buachair ann an uisge fuar, cuir na bonaidean sìos ann am baraille fiodha (tuba) no jar glainne le amhach farsaing, a ’crathadh gach còmhdach le uinneanan gearraichte, salann measgaichte le garlic gearraichte, dill agus freumh eich. Bu chòir mushrooms a bhith air an cur gu faiceallach gus nach bi iad a 'briseadh an ionracas. Cuir barrachd salainn air bonn a 'mhias agus air a' mhullach. Cuir mullach air mullach a 'bhalgan-buachair agus cuir cuideam meadhanach. Bidh mushrooms deiseil airson ithe ann an 7-10 latha. Dèan cinnteach gu bheil an t-sàl balgan-buachair gu tur a 'còmhdach a' bhalgan-buachair. Mura h-eil sàl gu leòr ann, feumaidh tu uisge saillte a ghoil (50 g de shalainn gach 1 liotair uisge). Ma nochdas molltair, nigh am mullach agus an leatrom ann an uisge le soda agus goil, agus thoir air falbh am molltair.

[»]

Dath balgan-buachair porcini nuair a bhios iad air am bruich

Airson sàl (air 1 l de uisge):

• 40 g de shalainn

Bidh mushrooms air an glanadh, air an nighe. Faodar balgan-buachair fhàgail slàn, feadhainn mòra air an gearradh ann an 2-4 pàirtean. Thoir uisge a-steach, thoir gu boil, cruinnich an foam. Thoir salann agus bruich airson co-dhiù 1 uair a thìde. Cuir balgan-buachair teth còmhla ri sàl ann am cnagain sterilichte agus rolaich suas le clachan. Tionndaidh thairis, paisg, leig fionnar. Faodaidh dath balgan-buachair porcini aig àm còcaireachd atharrachadh gu taobh nas dorcha no nas aotroime.

Faodaidh tu a stòradh ann am pantry no seilear. Feumar a leithid de bhalgan-buachair a ghoil ann an uisge gu leòr mus tèid a chleachdadh gus cus salainn a thoirt air falbh. Às deidh sin, faodaidh iad a bhith air an frioladh, air a ghoid, air an cur ri brot, borsch, soithichean glasraich, msaa.

Ma dh'atharraicheas am balgan-buachair porcini dath nuair a thèid a bhruich

Airson 10 kg de bhalgan-buachair porcini ùr:

• uisge - 1,5 l
• salann - 400 g
• searbhag citrach no tartaric - 3 g
• bunait fìonag bìdh - 100 ml
• duilleag labhrais
• Cinnamon
• clave
• allspice
• cnòmag agus spìosraidhean eile

Airson picilte, feumar balgan-buachair a rèiteachadh, a rèiteachadh a rèir meud, gearradh dheth na casan, nigh gu mionaideach, atharraich an uisge grunn thursan. An uairsin dòrtadh balgan-buachair ùr a-steach do phana cruan, cuir uisge, salann, searbhag citrach no tartaric, spìosraidh. Boil am balgan-buachair, bho àm gu àm a 'toirt air falbh an foam, gus an tòisich iad a' socrachadh chun a 'bhonn, agus bidh am broth follaiseach.

Ma dh'atharraicheas am balgan-buachair geal dath rè còcaireachd, feumaidh tu an t-uisge atharrachadh agus a ghoil a-rithist.

Aig deireadh a 'chòcaireachd, cuir bunait fìonag, an dèidh a mheasgachadh le broth balgan-buachair. Thoir balgan-buachair teth còmhla ris a 'bhroth a-steach do na cnagain sterilichte ullaichte, dùin le clachan agus sterilize ann an uisge goileach: cnagain leth-liotair - 30 mionaid, liotar - 40 mionaid. Aig deireadh an sterilization, bidh na cnagain air an roiligeadh suas gu sgiobalta agus air am fuarachadh.

Mar a chòcaicheas tu balgan-buachair porcini reòta

-pàirtean:

• Uisge - 120 ml
• Clàr fìonag 6% - 1 cupa
• balgan-buachair geal reòta - 2 kg
• Cinnamon - 1 pìos
• Cloves - 3 geugan
• Duilleag a ’bhàigh - 3 pcs.
• Peppercorns dubh - 4 pcs.
• gainmheach siùcar u2d - XNUMX spàinean
• Citric acid air bàrr sgian
• Salann - 60 g

Mus tèid balgan-buachair porcini reòta a ghoil, an rèiteachadh agus an giullachd, nigh iad. Ullaich siospan, dòrtadh fìonag, uisge a-steach dha, cuir salainn. Cuir air an teine ​​agus thoir gu boil. Thoir am balgan-buachair a-steach don leaghan ghoileach agus thoir gu boil a-rithist e. Lùghdaich an teas agus lean ort a 'goil susbaint a' phoit. Bho àm gu àm gus an foam a chaidh a chruthachadh a thoirt air falbh. An dèidh feitheamh ris a 'mhionaid nuair a stadas an foam a' nochdadh, cuir siùcar, spìosraidh, searbhag citrach. Ùine còcaireachd airson balgan-buachair porcini bhon mhionaid a ghoil, 20-25 mionaidean. Tha balgan-buachair deiseil nuair a tha iad bog gu leòr. Feumar am pana a thoirt air falbh bhon teas, cuir am balgan-buachair air mias agus fionnar. An dèidh a bhith gan sgaoileadh ann an cnagain agus a 'dòrtadh a' mharinade fhuarach - broth. Dùin le còmhdach plastaig àbhaisteach. Banks air an cur san t-seilear. Cùm iad airson 1 bliadhna aig teòthachd cunbhalach 3-4 ° C.

Mar a chòcaicheas tu balgan-buachair porcini tiormaichte

Mus bruich thu balgan-buachair porcini tiormaichte, feumaidh iad a bhith air an òrdachadh, air an glanadh le duilleagan, ùir, còinneach. Gearr a-mach raointean millte. Nigh, leig seachad dragh, gearradh. Thoir 0,5 cupan uisge a-steach do phana cruaidh, cuir 1 teaspoon de shalainn agus 2 g de dh 'acid citrach (stèidhichte air 1 kg de bhalgan-buachair). Cuir am pana air an teine, thoir an t-uisge gu boil, cuir na balgan-buachair ullaichte agus bruich thairis air teas ìosal airson 30 mionaid, cuir leth glainne uisge ann an earrannan beaga. Rè a 'chòcaireachd, cuir às an foam le spàin slotte.

Mar a chòcaicheas tu balgan-buachair porcini tiormaichte

Mus bruich thu balgan-buachair porcini tiormaichte gu deireadh, feumaidh iad a bhith air an toirt air falbh bhon phana le colander. Leig leis an leaghan a dhrèanadh agus a dhol tro ghrinneadair feòil, agus an uairsin cuir fo phreas. Meudaich an sùgh a chaidh a chruinneachadh às deidh a ghoil agus a bhrùthadh, sìoladh tro napcain flannel, dòrtadh a-steach do phana cruan agus, a ’gluasad gu cunbhalach, goil sìos gu leth an tomhas tùsail. Cuir air dòigh am mais teth bruite ann an cnagain beaga le comas timcheall air 200 g, còmhdaich le clachan ullaichte. Cuir na cnagain ann an sospan le uisge air a theasachadh gu 70 ceum agus cuir a-steach air boil ìosal airson 30 mionaid. Às deidh sterilization, rolaig suas sa bhad, thoir sùil air cho teann sa tha an casg, cuir na mullaich sìos gus fuarachadh.

Mar a chòcaicheas tu porcini mushrooms airson a 'gheamhraidh

-pàirtean:

• balgan-buachair porcini air an taghadh às ùr
• salann
• searbhag lemon

Mus tèid balgan-buachair porcini a ghoil airson a ’gheamhraidh, bidh iad air an nighe ann an uisge, air an gearradh ann am pìosan, air an dòrtadh a-steach do ghoil uisge saillte agus beagan searbhagach agus air a ghoil airson timcheall air 5 mionaidean. Bidh balgan-buachair teann air am fuarachadh ann an sospan le uisge fuar. An uairsin, bidh balgan-buachair air an deagh thiormachadh air an cur a-mach ann an aon shreath air foil agus air an reothadh aig teòthachd -20 ° C. Tha balgan-buachair reòta air an cur ann am pocannan plastaig ann an cuibhreannan (mu 200-300 g) airson cleachdadh aon-ùine agus an èadhar. air a shìneadh a-mach às na pocannan. Bidh mushrooms air an stòradh anns an reothadair; chan eil balgan-buachair reòta air an leaghadh mus tèid an cleachdadh, ach sa bhad air am bogadh ann an uisge goileach. Chan eil an dòigh seo airson balgan-buachair a ghiullachd a’ toirt seachad airson ath-reothadh às deidh dì-reothadh. Bu chòir cuimhneachadh air seo, air neo ma tha puinnseanachadh comasach. Ma dh'fheumas tu an reothadair a dhì-reothadh, bu chòir dhut am balgan-buachair a ghluasad gu fear eile. Chan eil an dòigh seo airson balgan-buachair a ghiullachd, gu dearbh, buntainneach ann an cùisean briseadh cumhachd.

Mar a chòcaicheas tu balgan-buachair porcini ùr airson reothadh

-pàirtean:

• balgan-buachair porcini air an taghadh às ùr
• salann
• ola glasraich

Mus tèid balgan-buachair porcini a ghoil ùr airson reothadh, bidh iad air an nighe ann an uisge, air a ghearradh ann am pìosan, air a dhòrtadh ann an uisge saillte goileach agus air a ghoil airson 15 mionaidean. An uairsin, bidh balgan-buachair a tha air an teannachadh mar-thà air an frioladh airson 30 mionaid ann an ola glasraich, às deidh sin faodaidh iad fuarachadh agus an cur ann am pocannan plastaig ann an cuibhreannan beaga (mu 200-300 g) airson an cleachdadh aon-ùine; brùth an èadhar a-mach às na pocannan. Cùm balgan-buachair anns an reothadair. Mus tèid a chleachdadh, tha susbaint nam pocannan (balgan-buachair reòta) air an gearradh ann an grunn phìosan agus air an cur air pana teas. Gabhaidh balgan-buachair reòta mòran nas lugha de rùm anns an reothadair an taca ri balgan-buachair reòta reòta. Chan eil an dòigh seo airson a bhith a 'giollachd balgan-buachair, mar an tè roimhe, a' solarachadh airson ath-reothadh, oir tha puinnseanachadh comasach. Ma dh'fheumas tu an reothadair a dhì-reothadh, bu chòir dhut am balgan-buachair a ghluasad gu fear eile.

Chan eil an dòigh seo airson balgan-buachair a ghiullachd iomchaidh ann an cùisean briseadh cumhachd.

Mar a chòcaicheas tu balgan-buachair porcini tioram

Airson 2 bhotal le beul farsaing de 700 ml:

• 250 g balgan-buachair porcini tiormaichte
• 1 l ola lus na grèine

Mus tèid balgan-buachair porcini tioram a ghoil, cuir iad ann am botail, dòrtadh a-steach ola agus dùin. Is e beatha sgeilp 8 mìosan aig 1-20 ° C. Gus a chleachdadh, brùth am balgan-buachair, nigh. Boil ann am beagan uisge, gearradh gu mionaideach às deidh còcaireachd. Tha balgan-buachair agus broth freagarrach airson risotto balgan-buachair, goulash agus sabhs ròsta. Gabh an ola tro strainer tì. Còcaich saladan agus casseroles buntàta leis. Eisimpleir: gearraich buntàta amh ann an cearcallan, nigh, tiormaich ann an napcain, measgachadh le ola balgan-buachair, salann agus piobar. Anns an àmhainn, bruich airson 20 mionaid fon mhullach agus an uairsin às aonais 20 mionaid aig teòthachd 200 ° C.

Mar a chòcaicheas tu balgan-buachair porcini mus frithidh iad

Sgrìobhadh:

• 1 kg de bhalgan-buachair geal
• 350 g ìm
• 3 tsp, salann

Feuch gun obraich sinn a-mach mar a chòcaicheas tu balgan-buachair porcini mus reothadh iad, dè a dh'fheumar a dhèanamh gus an giullachd. Peel balgan-buachair ùr, nighidh iad gu sgiobalta le uisge fuar, leig leis an uisge drèanadh agus gearradh ann am bàraichean no pìosan. Teas an ola ann am poit còcaireachd, cuir balgan-buachair ann, cuir salainn. Còmhdaich am bobhla le mullach agus bruich am balgan-buachair air boil ìosal airson 45-50 mionaidean. An uairsin friogais gun mhullach gus am bi an sùgh a chaidh a leigeil ma sgaoil bhon bhalgan-buachair a ’falmhachadh agus gum bi an ola follaiseach. Cuir a-mach am balgan-buachair teth gu cnagain beaga, aon-chleachdadh, air an sterilachadh roimhe seo ann an uisge goileach. Bàrr le ìm leaghte, a bu chòir am balgan-buachair a chòmhdach le còmhdach de 1 cm co-dhiù. Dùin na cnagain sa bhad agus fionnar. Leis gu bheil geir air a bhriseadh sìos fo bhuaidh solais, bu chòir cnagain dorcha no botail a chleachdadh nuair as urrainnear agus bu chòir balgan-buachair a stòradh ann an seòmar dorcha, tioram, fionnar. An àite ìm, faodaidh tu lard leaghte, geir glasraich, ola glasraich a chleachdadh, ach tha ìm a ’toirt blas sònraichte tlachdmhor don bhalgan-buachair.

Coimhead gu faiceallach mar a chòcaicheas tu balgan-buachair porcini anns a ’bhidio, a tha a’ sealltainn an teicneòlas giollachd còcaireachd gu lèir.