Clàr-innse
Chan fheumar an rus gnàthach a shruthladh idir, cha bhith e a ’cumail ri chèile idir. Ach ma tha càirdeas fad às den raccoon gargle fhathast beò annad, nigh e. A-mhàin le uisge fuar. Bidh Innseanaich an-còmhnaidh a ’bogadh an reis fìor-ghlan airson 15-20 mionaid mus bruich thu. | An dèidh uisge a ghabhail a-steach, chan eil na gràinean a-nis a ’faireachdainn tàladh do-sheachanta dha chèile agus tha iad air am bruich gu crùbach. B ’fheàrr leam gun a bhith a’ bogadh rus, ach a bhith ga frioladh. Gus seo a dhèanamh, feumaidh e a bhith tioram. Tha e nas fheàrr ghee a chleachdadh - tha e a ’toirt blas cnòtach fìnealta don rus.
Trì-seachd-dhà-dhà
Nuair a bha mi san ochdamh ìre, bha an stèisean rèidio a ’toirt toileachas dhomh leis an t-Sianal Òigridh a h-uile madainn. Bha ceann ann cuideachd mar “Comhairle do ostailean”. Agus innte, dh ’innis iad aon uair reasabaidh airson còcaireachd rus ann an Sìonais. Tha mòran bhliadhnaichean air a dhol seachad bhon uairsin, fhuair mi eòlas air biadh Sìneach san fharsaingeachd agus cuid de Shìona gu sònraichte. Cha chuala duine a-riamh a leithid de dhòigh-obrach. Ach bidh mi an-còmhnaidh a ’còcaireachd rus san dòigh seo - agus eadhon bhon mheasgachadh as gealtach, tha e a’ tionndadh a-mach gu sgoinneil. Mar sin, bheir thu dà phàirt de rus, trì pàirtean de dh’uisge. Cuir an rus tioram gu socair, dòrtadh uisge goileach thairis air, cuir beagan salainn air, agus dùin e gu teann le mullach. Tha e nas fheàrr saucepan mòr a ghabhail - thig uisge a-mach à fear beag sa bhad, tionndaidhidh an rus a-mach gu dona, agus feumaidh tu an stòbha a nighe airson ùine mhòr agus gu sgiobalta. Feumaidh tu còcaireachd a rèir clàr-ama teann. Trì mionaidean air teas àrd, seachd mionaidean air meadhanach, dhà air ìosal. Ionnsaich le cridhe, sgrìobh duilleag meallta. Dusan gu h-iomlan. Agus dusan eile (tha e comasach agus barrachd, gu madainn a-màireach, ma thogras tu) feumaidh tu am pana a chumail gu socair ann am plaide, plaide, cluasag… Gus a cumail blàth is comhfhurtail.
Ma cho-dhùnas tu, às deidh a ’chiad 12 mionaid, am mullach fhosgladh agus faicinn dè tha a’ tachairt fodha, bu chòir dhut an dealbh a leanas fhaicinn: chan eil an t-uisge a ’frasadh an àite sam bith, tha uachdar na reis rèidh, còmhdaichte gu cothromach le tuill bheaga. Tha tuill ann an seo a ’ciallachadh gu bheil an rus“ a ’gabhail anail” - tha siostam de shianalan smùide air a chruthachadh ann, leis gu bheil e air a bruich gu cothromach. Ma tha thu airson an rus a phiobrachadh fhad ‘s a tha thu a’ còcaireachd, cha bhith thu ach ga mhilleadh. Bidh e a ’losgadh bhon bhonn, ach chan eil gu leòr air a mhullach. Chan eil Stirring a ’feumachdainn ach aon seòrsa de rus - airson risotto. Ach abair sin! ..
Cuir bacadh orm, bacadh!
Tha Risotto na fhìor bhiadh. Bidh a h-uile duine ga ithe le toileachas - bho leanaban aineolach gu gourmets eòlach. Agus feumaidh sinn beagan air a son. Is e am prìomh rud rus agus broth, beagan ola ollaidh, beagan fìon geal tioram, beagan Parmesan grated - agus rud sam bith eile a tha do leannan ag iarraidh. Faodar Risotto a dhèanamh le balgan-buachair, dearcan, glasraich, measan, cnothan, luibhean, feòil… agus cuid de submeats eile mar ham Parma no salami. Is e sin, is e risotto an analog Eadailteach den stew ainmeil Èireannach, anns a bheil a h-uile dad a thig gu làimh air a thilgeil. Tha e furasta a dhèanamh, ach chan urrainn dhut aire a tharraing. Is e “risotto” a chanar ri reis airson risotto. Bho na tha sinn a ’reic, is e am measgachadh Arborio as freagarraiche - bheir na gràinean goirid, cruinn aige stalc gu leòr gus cunbhalachd“ uachdar ”ceart a thoirt don risotto. Tha a bhith ga nighe, ann an dòigh a tha furasta a thuigsinn, air a chronachadh - bidh do uachdar gu lèir anns an t-sinc.
Feumar a ’bhroth (cearc mar as fheàrr, dachaigh) a thoirt gu boil ro làimh agus a chumail deiseil thairis air teine beag bìodach gus nach caill e teas. An toiseach, tha an rus air a frioladh ann an ola ollaidh còmhla ri biadh “cruaidh” eile. Mar eisimpleir, gearradh an oinniún gu grinn, friogais gus am bi e bog, an uairsin cuir ris an rus agus, a ’gluasad bho àm gu àm, friogais gus am bi an rus gluasaid. Airson an ath leth uair a thìde, is e gluasad leantainneach am prìomh rud a bhios tu a ’dèanamh.
Tha an leaghan air a chur ris an risotto mar a leanas: an toiseach, dòrtadh a-steach am fìon. An uairsin cuir 1 glainne de bhroth agus, a ’gluasad, feitheamh gus an tèid a ghlacadh. Fuirich - cuir cupa 1/2 ris. Soaked - leth glainne a bharrachd. An uairsin leth glainne eile. Agus an uairsin cairteal. Agus gabh air an t-slighe, gabh air an t-slighe! Às deidh timcheall air dà ghlainne gu leth, mar as trice bidh iad a ’cur a h-uile seòrsa de chur-ris fìnealta mar spinach no tomato. Aig an fhìor dheireadh, dòrtadh a-steach parmesan agus, mura h-eil an “uachdar” gu leòr, tilg a-steach pìos ìm. Chan eil Risotto a ’gabhail ri teasachadh, feumar ithe sa bhad, agus a h-uile càil gun lorg.
A dh ’ionnsaigh pilaf
Tha Pilaf gu math eadar-dhealaichte. Pilaf le quince, pilaf le chickpeas, pilaf le balgan-buachair, le sturgeon stellate, le feusgain, le glasraich, dìreach le buntàta… agus eadhon pilaf le dolma air a dhèanamh le duilleagan grape! Agus chan eil an t-ainm gu tur an aon rud: càite a bheil pilaf, càite a bheil palova, càite a bheil pulao… Tha Rice airson pilaf na artaigil gu tur air leth. Faodaidh tu, gu dearbh, rus parboiled a ghabhail, nach bi a ’cumail ri chèile, eadhon ma tha thu ag iarraidh. Ach a dh ’aindeoin sin bidh e, mar a chanas iad,“ àbhaisteach ceàrr ”. Airson pilaf Uzbek, faodaidh tu a dhol chun mhargaidh agus rus mòr pinc “devzira” a cheannach - tha àile iongantach aige, agus tha an dath tlachdmhor don t-sùil. Airson pilaf milis (Innseanach, Indonesia), tha rus oirthireach gràn fada freagarrach - tha e tioram, gu math tairgse agus a ’còcaireachd gu math luath. Ma bhios tu a ’còcaireachd pilaf le feòil ann an aon de na mòran roghainnean Uzbek, tha aon riaghailt ann airson rus a bhreith: ann an coire, bu chòir dha laighe air feòil, uinneanan agus curranan, gun a bhith a’ beantainn ris a ’bhonn. Agus chan fheum esan cuideachd a bhith a ’cur bacadh air!
Tha thu beò sgoinneil!
Bhiodh e coltach gur ann as lugha de dh ’obraichean a bhios na riochdairean a’ dèanamh air rus, ’s ann as fheàrr - nas slàn agus feumail a tha e. Thionndaidh e a-mach nach eil a h-uile dad cho sìmplidh. Gu dearbh, is e rus donn am biadh as fheàrr. Tha e air a ghlanadh de rusgan rus - slige chruaidh a dhìonas an gràn rus bho mhilleadh, agus tha an t-slige bran a ’fuireach còmhla ris. Tha e anns a ’bran a lorgar a h-uile seòrsa de bhiotamain, mèinnirean agus stuthan feumail eile leithid searbhag folic. Chan eil ach glè bheag de bhuannachd aig rus geal snasta. Dìreach aon snàithleach beathachail - agus tha sin ann an donn dà uair gu leth a bharrachd.
Is e an aon bhuannachd chudromach a th ’ann de rus pollan thairis air rus donn a bheatha sgeilp. Tha olan riatanach ann an rus donn, agus bho seo bidh e a ’crìonadh gu sgiobalta. Mar sin tha luchd-saothrachaidh a ’moladh a chumail chan ann ann an clòsaid gu coitcheann, ach san fhrigeradair, mar VIP. Tha luchd-saidheans Iapanach, a tha dèidheil air a h-uile dad san t-saoghal a sgrùdadh, air faighinn a-mach gu bheil rus donn eadhon nas fhiach a bhith bog. Oir ma lìonas tu e le uisge timcheall air latha mus bruich thu, bidh beatha ùr a ’breith anns na gràinean. Bidh thu ga shlugadh gun a bhith mothachail (mura h-eil thu nad chleachdadh aig dinnear, armaichte le miocroscop), ach bidh do bhodhaig a ’cur luach air na h-enzyman a bharrachd. Nuair a thèid a ’chùis a sgrùdadh gu faiceallach, thàinig e am follais gu bheil rus le smùid, is e sin, air a ghiullachd gu mòr, nas fhallaine na geal. Tha e a ’tionndadh a-mach gum bi iad ga phròiseas fhad‘ s a tha e fhathast san t-slige, agus rè a ’phròiseas smùid, thèid a’ mhòr-chuid de na vitamain agus na mèinnirean a ghluasad bhon bran a-steach don ghràn fhèin. Air sgàth seo, tha rus parboiled amh agus tha dath chan e geal, ach buidhe. Ach, chan eil seo cho fada: às deidh a bhith a ’còcaireachd, fàsaidh e cho geal-sneachda ri snas.
Fiadhaich aig cridhe
Rìs iongantach fallain eile - fiadhaich - chan e rus idir. Chaidh ainmeachadh mar sin airson dìth mac-meanmna. Gu dearbh, is iad sin zizania palustris, bhon teaghlach luibh uisgeach, - toradh naomh de sheann Innseanaich Ameireagaidh a Tuath. Rinn iad adhradh dha agus dh'ith iad e air saor-làithean mòra. Bhon a h-uile teasairginn a bh ’aige san ùine againn, cha robh air fhàgail ach a’ chosgais. {p = ”kstati”} Tha rus fiadhaich a-nis air fhàs sa mhòr-chuid ann an Canada, air na lochan. Tha ithe dìreach mar sin chan e a-mhàin daor, ach cuideachd neo-àbhaisteach. Ach, is fhiach feuchainn. Feumaidh tu cuimhneachadh gu bheil e air a bruich airson ùine mhòr - co-dhiù 45 mionaidean. Bruich e gun salann thairis air teas meadhanach ann an co-mheas de rus 1 pàirt gu 4 pàirtean uisge. Nì rus fiadhaich le uinneanan, curranan agus soilire brot sgoinneil. A bharrachd air an sin, faodaidh iad a bhith air an lìonadh gu soirbheachail le cearcan, sitheann agus iasg mòr. Agus ma chuireas tu pìosan fige, gràinneanan, ùbhlan, cinn-latha, cashews agus walnuts ris an rus fiadhaich fuar deiseil agus dòrtadh thairis air aodach milis is searbh (sùgh lemon le ìm mil is cnò), gheibh thu an salad Delight for Astonished Guests . {/ p}
Deasachadh
Gus leigeil ort a bhith nad connoisseur rus, feumaidh fios a bhith agad air beagan a bharrachd fhaclan draoidheachd a bharrachd air arborio agus zizania. Tha am facal “Basmati” ann an Hindi a ’ciallachadh“ cùbhraidh ”. Tha gràinean den t-seòrsa reis seo gu sònraichte math ann an coltas - aig àm còcaireachd, bidh am basmati a ’fàs ann am fad, agus chan ann ann an leud. Tha an dùthaich dham buin e aig bonn nan Himalaya. Thathas a ’creidsinn gur e Dehradun Basmati (às deidh ainm cuid de sgìre anns na h-Innseachan) an seòrsa reis as fheàrr san t-saoghal. Anns an taobh an ear, bidh rus gu tric air a bruich ann am measgachadh le diofar spìosraidh. Mar as trice tha iad coriander, cardamom, sinamon, duilleag bàgh, agus bainne coconut. Ma chuireas tu siùcar ris a h-uile rud gu h-àrd, gheibh thu milseag clasaigeach oirthireach. Is e rus Thai a th ’ann an“ Jasmine ”le dath a tha a’ farpais ri craiceann Snow White. Tha àile cùbhraidh aige (tha fàileadh proifeasanta sòlaimte a ’togail notaichean jasmine ann), agus tha an structar cho fìnealta‘ s gun urrainn dha cumail ri chèile aig àm còcaireachd. Tha e gu math bristeach cuideachd. Bu chòir a làimhseachadh san aon dòigh ri Snow White fhad ‘s a tha e a’ feitheamh ris a ’Phrionnsa - gus a chumail ann am bogsa glainne air a seuladh gu hematach agus gun a bhith a’ beantainn ris a-rithist le do làmhan. Tha dusanan ann, mura ceudan, de sheòrsan reis eile. Is e rus dubh aon de na seòrsaichean as mòr-chòrdte le blas làidir cnò - bidh na gràinean aige a ’tionndadh purpaidh dorcha nuair a thèid am bruich. Tha rus dearg mòr-chòrdte anns na h-Innseachan. Tha rus glutinous ann, às am bi pudding air a dhèanamh san Ear. Tha am “pecan rus fiadhaich” ris an canar, aig nach eil dad sam bith ri rus fiadhaich no pecans - tha e dìreach mar hybrid le blas a tha gu math coltach ri popcorn.
Cha ghabh seo a chluich
Chan urrainnear Rice a bhruich agus ithe a-mhàin. Faodaidh tu a òl, a shìoladh ... faodaidh tu eadhon tarraing air! Seo mi mu dheidhinn bainne rus, flùr rus agus pàipear rus. Bidh iad cuideachd a ’dèanamh fìon bho rus, agus fìon-dhearcan bho fhìon. Faodar cuid den t-seata seo a thogail leat fhèin gu furasta.
Ma chuireas tu rus ann an grinder cofaidh agus “hum” beagan, gheibh thu dust squeak às am bi paidhean agus pancagan air am bèicearachd.
Agus ma bheir thu glainne de rus deiseil, cuir 2,5 cupan de uisge ghoileach, a ’bleith an rud gu lèir ann an co-mheasgaiche gu staid gu tur aon-sheòrsach, agus an uairsin a’ sìoladh tro chlò - bidh bainne agad. Tha e blasta a mheasgachadh le mil, siùcar donn, no siorup maple. Faodaidh tu earrann vanilla a chuir ris. Ma tha aileardsaidh aig do phàisde ri bainne na bà, tha seo na neach-ionaid glè ghrinn. Gus a bhith onarach, chan eil fios agam càil mu bhith a ’dèanamh pàipear rus, ach, tha iad ag ràdh, chan eil dad sònraichte, gun a bhith nas toinnte na papyrus.
Bidh Innseanaich an-còmhnaidh a ’bogadh an reis fìor-ghlan airson 15-20 mionaid mus bruich thu.
Chan eil Stirring a ’feumachdainn ach aon seòrsa de rus - airson risotto.
Faodar Risotto a dhèanamh le balgan-buachair, dearcan, glasraich, measan, cnothan, luibhean, feòil…