Rolf Hiltl: cha diùlt duine biadh glasraich air a dheagh ullachadh

Ann an 1898, ann an Zurich, aig Sihlstrasse 28, ri taobh an ainmeil Bahnhofstrasse, dh'fhosgail ionad neo-àbhaisteach airson a linn a dhorsan - cafaidh glasraich. A bharrachd air an sin, cha robh e a 'frithealadh deoch làidir. Mhair “Vegetarierheim und Abstinnz Café” - “fasgadh glasraich agus cafaidh dha luchd-dìoghaltas” -, ge-tà, airson grunn bhliadhnaichean, a’ dol tro thionndadh an 19mh linn chun 20mh linn. A-nis tha e a 'toirt buaidh air cridheachan agus stamagan lusan-glasraich an 21mh linn. 

Bha biadh glasraich san Roinn Eòrpa dìreach a’ tòiseachadh a ’tighinn a-steach gu fasan, agus cha mhòr gum b’ urrainn don taigh-bìdh cinn-cinn a choinneachadh - b ’e an teachd-a-steach cuibheasach aige 30 francs gach latha. Chan iongnadh: bha Zurich aig an àm sin fhathast fada bhon ionad ionmhais, cha do thilg an luchd-còmhnaidh airgead sìos an drèana, agus dha mòran theaghlaichean bha e mar-thà na thoileachas feòil a thoirt don bhòrd co-dhiù aon uair san t-seachdain, air Didòmhnaich. Bha glasraich ann an sùilean dhaoine àbhaisteach coltach ri “luchd-ithe feòir” gòrach. 

Cha bhiodh eachdraidh “cafaidh teetotalers” air tighinn gu crìch mura biodh neach-tadhail sònraichte à Bavaria leis an t-ainm Ambrosius Hiltl am measg an luchd-ceannach. A-cheana aig aois 20, bha e, na thàillear le dreuchd, a 'fulang le droch ionnsaighean gout agus cha b' urrainn dha obrachadh, oir cha mhòr nach b 'urrainn dha a chorragan a ghluasad. Bha aon de na dotairean an dùil gum bàsaich e tràth mura toireadh Hiltle seachad feòil ithe.

Lean an duine òg comhairle an dotair agus thòisich e ag ithe gu cunbhalach aig taigh-bìdh glasraich. An seo, ann an 1904, thàinig e gu bhith na mhanaidsear. Agus an ath bhliadhna, ghabh e ceum eile a dh'ionnsaigh slàinte agus saidhbhreas - phòs e an còcaire Martha Gnoipel. Còmhla, cheannaich a 'chàraid an taigh-bìdh ann an 1907, ga ainmeachadh às a dèidh fhèin. Bhon uairsin, tha ceithir ginealaichean de theaghlach Hiltl air a bhith a’ coileanadh feumalachdan glasraich luchd-còmhnaidh Zurich: chaidh an taigh-bìdh a chuir sìos tron ​​​​loidhne fhireann, bho Ambroisus às deidh a chèile gu Leonhard, Heinz agus mu dheireadh Rolf, sealbhadair gnàthach Hiltl. 

Stèidhich Rolf Hiltl, a thòisich a’ ruith an taigh-bìdh ann an 1998, dìreach às deidh a cheud bliadhna, còmhla ris na bràithrean Fry, an t-sreath bìdh glasraich Tibits by Hiltl le meuran ann an Lunnainn, Zurich, Bern, Basel agus Winterthur. 

A rèir Comann Glasraich na h-Eilbheis, chan eil ach 2-3 sa cheud den àireamh-sluaigh a’ cumail ri dòigh-beatha gu tur glasraich. Ach, gu dearbh, cha diùlt duine biadh glasraich air a dheagh ullachadh. 

“B’ e a’ chiad luchd-glasraich, sa mhòr-chuid, luchd-bruadar a bha a’ creidsinn gun gabhadh nèamh a thogail air an talamh. An-diugh, tha daoine a’ gluasad gu biadhan stèidhichte air planntrais, a’ toirt barrachd aire do an slàinte fhèin. Nuair a bha na pàipearan-naidheachd làn artaigilean mu ghalar mairt às a chiall beagan bhliadhnaichean air ais, bha ciudhaichean chun taigh-bìdh againn, ”tha Rolf Hiltl a’ cuimhneachadh. 

A dh 'aindeoin gu bheil an taigh-bìdh air a bhith ag obair tron ​​​​20mh linn, tha biadh glasraich gu h-iomlan air a bhith fo sgàil o chionn fhada. Thàinig an latha an-diugh anns na 1970n, nuair a fhuair na beachdan mu bhith a’ dìon bheathaichean agus na h-àrainneachd spionnadh. Bha mòran de dhaoine òga a’ faireachdainn miann a bhith a’ dearbhadh an cuid gràidh dha na bràithrean beaga aca le bhith a’ diùltadh an ithe. 

Bha pàirt agus ùidh aige ann an cultaran agus biadhan coimheach: mar eisimpleir, Innseanach is Sìneach, a tha stèidhichte air soithichean glasraich. Chan e co-thuiteamas a th’ ann gu bheil clàr-bìdh Hiltl an-diugh a’ toirt a-steach mòran shoithichean air an dèanamh a rèir reasabaidhean bho bhiadh Àisianach, Malaysia agus Innseanach. Paella glasraich, artichokes Arabach, brot fhlùraichean agus grìtheidean eile. 

Bidh bracaist air a frithealadh bho 6m gu 10.30m, gheibh luchd-tadhail pastraidhean còcaireachd, saladan glasraich aotrom agus measan (bho 3.50 francs gach 100 gram), a bharrachd air sùgh nàdarra. Tha an taigh-bìdh fosgailte gu meadhan oidhche. Às deidh na dinneir, tha mòran milseagan gu sònraichte mòr-chòrdte. Faodaidh tu cuideachd leabhraichean còcaireachd a cheannach far am bi còcairean Hiltl a’ roinn an dìomhaireachdan agus ag ionnsachadh mar a chòcaicheas tu dhut fhèin. 

“Is e an rud as fheàrr leam mun obair seo gun urrainn dhomh iongnadh is toileachas a thoirt dha mo luchd-dèiligidh gun a bhith a’ goirteachadh aon bheathach, ”arsa Rolf Hiltl. “Bho 1898, tha sinn air còrr air 40 millean inneal a chòmhdach, smaoinich cia mheud beathach a dh’ fheumadh bàsachadh nam biodh co-dhiù 100 gram de dh’fheòil anns gach seirbheis? ” 

Tha Rolf den bheachd gum biodh Ambrosius Hiltl toilichte a shliochd fhaicinn air latha an 111mh ceann-bliadhna, ach chuir e iongnadh cuideachd air. Air ùrachadh gu tur ann an 2006, tha an taigh-bìdh a-nis a’ frithealadh 1500 neach-taic gach latha, a bharrachd air bàr (chan eil tuilleadh airson teetotalers), disco agus cùrsaichean ealain còcaireachd. Am measg nan aoighean bho àm gu àm tha daoine ainmeil ann: bha an neach-ciùil ainmeil Paul McCartney no an stiùiriche Eilbheis Mark Foster a 'cur luach air a' bhiadh glasraich. 

Chaidh an Zurich Hiltl a-steach don Guinness Book of Records mar a’ chiad taigh-bìdh glasraich san Roinn Eòrpa. Agus anns an lìonra sòisealta Facebook, a tha mòr-chòrdte san Eilbheis, tha luchd-leantainn 1679 clàraichte air duilleag taigh-bìdh Hitl.