Clàr-innse
Ann an còcaireachd, tha mòran reasabaidhean agus measgachadh de ghrìtheidean a tha air am meas mar-thà clasaigeach.
Às deidh na h-uile, tha na toraidhean a ’cur ri chèile gu foirfe, a’ cruthachadh measgachadh air leth sòlaimte de aromas agus blasan.
Tha sabhs Bechamel ann an co-bhonn ri balgan-buachair air fàs gu sònraichte mòr-chòrdte ann an raon còcaireachd air feadh an t-saoghail. Faodar a thaisbeanadh mar mhias air leth no mar chur ris a 'phrìomh fhear.
Is e am prìomh rud an t-sreath cheart a leantainn ann a bhith a’ coileanadh a h-uile pròiseas ann a bhith ag ullachadh dreasa blasta, molaidhean agus molaidhean.
balgan-buachair porcini le sabhs bechamel
Is e aon de na reasabaidhean as sìmplidh ach as blasta airson còcairean tòiseachaidh balgan-buachair ann an sabhs geal. Airson ullachadh bidh feum air:
- 1 kg de bhalgan-buachair porcini ùr.
- 50 g ìm.
- Leòmhann gu leth.
- 4 tbsp. l. ola lus na grèine.
- 3 tbsp. l. flùr cruithneachd.
- 750 ml de bhainne.
- 2 buidheag ugh.
- Grunn peirsil air a ghearradh.
- Salann agus piobar dubh airson blas fhaighinn.
Gus an reasabaidh airson sabhs Bechamel a bhuileachadh, feumaidh tu dèiligeadh ri balgan-buachair. Ma tha iad beag, feumaidh tu dìreach an nighe, ach ma tha iad nan eisimpleirean mòra, an uairsin gearradh iad ann am pìosan mòra. Gus an ullachadh, feumaidh tu sospan anns am feum thu 25 g de ìm a leaghadh agus sùgh leth lemon a chuir ris. Thoir am balgan-buachair a-steach don phaban agus bruich iad airson timcheall air 5 mionaidean, a 'gluasad fad na tìde. Às deidh sin, dìreach cuir dheth an teine agus cuir an dàrna taobh e.
Is e an ath cheum agus as duilghe ullachadh an t-sauce Bechamel.
Tha balgan-buachair air am bruich le sabhs Bechamel cha mhòr deiseil. Chan eil air fhàgail ach an dà phàirt den mhias a cheangal. Meudaich balgan-buachair le sabhs ullaichte agus frithealadh gu teas, an dèidh a bhith a 'crathadh le peirsil gearraichte.
balgan-buachair Champignon le sabhs bechamel le càise
Feumaidh tu tòiseachadh a 'còcaireachd le balgan-buachair,' se sin champignons, a dh'fheumas 1 kg. Feumaidh iad a bhith air an gearradh ann an sligean meadhanach mòr agus air an sgrìobadh ann an sgilet thairis air teas meadhan airson timcheall air 5-7 mionaidean le sùgh a bharrachd bho leth lemon.
Airson frithidh, faodaidh tu an dà chuid lus na grèine agus ìm a chleachdadh anns an ìre de 50 g.
Às deidh an ùine a dhol seachad, thèid am balgan-buachair a thoirt air falbh bhon teine, sailleadh agus piobar gu blas.
Is e an ath ìre ullachadh an t-sauce fhèin, a tha air a thoirt a-mach san dòigh seo: leag 60 g de ìm ann am pana agus friogais 4 tbsp. l. flùr gu ruige donn òir, a 'gluasad fad na tìde. Gearr leth an oinniún gu mionaideach agus cuir chun phana chun mhin. Fry na grìtheidean gu lèir còmhla airson timcheall air 3 mionaidean, an uairsin tòisich air mean air mhean, ann an earrannan beaga, cuir bainne ris, fhad ‘s a bhios tu a’ gluasad susbaint a ’phaban le whisk. Feumaidh tu 4 cupan bainne. Às deidh na h-uile, bu chòir an tomad seo a ghoil airson timcheall air 15 mionaidean air teas ìosal. An ath rud, feumar an sabhs san àm ri teachd a thoirt air falbh bhon teas, fionnar beagan, agus an uairsin a bhualadh le inneal-sèididh gus cunbhalachd èideadh fhaighinn. Is e an ath cheum 100 g de uachdar trom a chur ris agus ath-theasachadh. Aig an ìre mu dheireadh, feumaidh tu 150 g de parmesan a ghearradh air grater grinn agus cuir ris a 'mhòr-chuid. Nuair a tha an càise air a leaghadh gu tur, faodar còcaireachd a chrìochnachadh.
Bu chòir balgan-buachair ullachadh ro làimh a bhith air an dòrtadh le sabhs, salann agus piobar gus blasad fhaighinn agus measgachadh gu mionaideach. Tha balgan-buachair air am bruich le sabhs Bechamel le càise deiseil. Mus dèan thu seirbheis, faodaidh tu pinch de luibhean gearraichte no 30 g de parmesan gràtaichte a chur ris.
Spaghetti le balgan-buachair agus sauce bechamel
Tha liosta nan stuthan airson an reasabaidh seo a 'gabhail a-steach:
- spaghetti - 400 g.
- balgan-buachair mil - 200 g.
- Ìm - 60
- Flùr - 3 Art. l
- Ola ollaidh - 2 Art. l
- Bainne - 0,5 l.
- buidheag ugh - 1 pc.
- Parmesan - 50 g.
- Luibhean Eadailteach, salann, piobar - airson blas.
Feumar am balgan-buachair a ghearradh ann an sligean tana agus an frioladh ann am pana-fhrithealaidh tioram gus am bruich iad, an uairsin salann, piobar agus cuir às an teas. An ath rud, leag 2/3 den ìm ann an sospan, cuir flùr ris agus, a 'gluasad, frith e gus am bi e buidhe. Às deidh dhut tòiseachadh air bainne a dhòrtadh ann am pìosan beaga agus dèan cinnteach nach nochd cnapan, salann is piobar. Bu chòir am measgachadh seo a ghoil airson timcheall air 10 mionaidean gus an tèid a thiugh. Tha e cudromach an-còmhnaidh susbaint an t-saucepan a ghluasad le whisk. Is e an ath cheum am buidheag a chur ris. Is e am prìomh rud an sabhs fhuarachadh beagan roimhe seo gus nach bi am buidheag ugh a’ curdle. Às deidh dhut an còrr den ìm agus càise gràtaichte a chur ris, còmhdaich an sabhs le mullach.
Fhad ‘s a tha am Bechamel a’ fuarachadh, tha an t-àm ann airson an spaghetti. Cuir am pasta ann an uisge saillte goileach agus bruich gu al dente. Mar as trice bidh còcaireachd a 'toirt mu 10-12 mionaidean. Às deidh an ùine a dhol seachad, bu chòir an spaghetti crìochnaichte a chuir air truinnsear air leth, air a dhòrtadh le ola ollaidh, cuir balgan-buachair orra agus dòrtadh a h-uile bòidhchead seo le susbaint an t-saucepan. Bidh sabhs "Bechamel" ann an co-bhonn le balgan-buachair agus spaghetti gu cinnteach a ’toirt toileachas do gach leannan de bhiadh eireachdail, ach sàsachail.
Cearc le sabhs bechamel le balgan-buachair
Gearr gu mionaideach 100 g de oinniún agus 300 g de bhalgan-buachair. Ann an sgile, teas 1 tbsp. l. ola ollaidh agus an toiseach friogais an oinniún air airson 5 mionaidean, agus an uairsin cuir a-steach am balgan-buachair agus cùm anns a’ phaban airson 10 mionaidean eile. Gearr 500 g de fillet cearc, cuir a-steach e ann am molltair greased le teaspoon de ola ollaidh, salainn agus piobar gu blas agus measgachadh. Cuir balgan-buachair agus uinneanan air a’ mhullach.
Thoir 1 cupan bainne a-steach do siospan, cuir pìos de shalainn, piobar agus cnòmag agus cuir thairis air teas ìseal. Cuir 2 tbsp ris. l. flùr agus a thoirt gu boil, a 'gluasad. Cumaibh am measgachadh gus am bi an sauce a 'tiormachadh (mu 10-15 mionaidean). Thoir an cearc leis an t-sauce ullaichte, crathaidh 100 g de mozzarella air a 'mhullach agus bruich airson 25 mionaid aig teòthachd 200 ceum. Le cuideachadh bho dhealbh, bidh e nas fhasa an reasabaidh airson sabhs Bechamel le balgan-buachair agus cearc a thuigsinn, leis gu bheil na h-ìomhaighean gu h-ìosal a ’sealltainn bòidhchead a’ mhias seo.