Tha tùs sìmplidh agus so-thuigsinn aig an ainm “shiitake”, a tha neo-àbhaisteach airson ar n-èisteachd, airson a h-uile Seapanais: Is e “Shi” an t-ainm Iapanach airson a’ chraoibh (Castanopsiscuspidate), air am bi am balgan-buachair seo mar as trice a’ fàs ann an nàdar, agus “gabh ” a’ ciallachadh “balgan-buachair”. Gu tric, is e dìreach “balgan-buachair coille Iapanach” a chanar ri shiitake - agus tha a h-uile duine a’ tuigsinn cò mu dheidhinn a tha e.
Canar Iapanach ris a’ bhalgan-buachair seo gu cumanta, ach bidh e a’ fàs agus air fhàs gu sònraichte, a’ gabhail a-steach ann an Sìona. Tha balgan-buachair Shiitake air a bhith aithnichte ann an Sìona agus Iapan airson còrr air mìle bliadhna, agus a rèir cuid de stòran sgrìobhte, bhon dàrna linn RC! Buinidh aon de na fianais sgrìobhte earbsach as sine mu bhuannachdan shiitake don lighiche ainmeil Sìneach meadhan-aoiseil Wu Juei, a sgrìobh nach e a-mhàin gu bheil balgan-buachair shiitake blasta agus beathachail, ach cuideachd slànachaidh: bidh iad a’ slànachadh an t-slighe analach àrd, an grùthan, a’ cuideachadh an aghaidh laigse agus call neart, a 'leasachadh cuairteachadh fala, a' slaodadh sìos aois a 'chuirp agus ag àrdachadh tòna iomlan. Mar sin, ghabh eadhon an stuth-leigheis Sìneach oifigeil (ìmpireil) ri shiitake cho tràth ris an 13mh-16mh linn. Thuit balgan-buachair blasta is fallain, a bha ainmeil cuideachd airson an comas a bhith a’ meudachadh comas, gu sgiobalta ann an gaol le uaislean Shìona, agus is e sin as coireach gu bheil iad a-nis air an ainmeachadh mar “balgan-buachair ìmpireil Sìneach”. Còmhla ri balgan-buachair Reishi, is iad sin na balgan-buachair as mòr-chòrdte ann an Sìona - agus anns an dùthaich seo tha mòran fios aca mu chungaidh-leigheis traidiseanta!
Chan eil fiosrachadh luchd-slànachaidh meadhan-aoiseil, a rèir coltais stèidhichte air beachdan agus eòlas, air a bhith seann-fhasanta chun an latha an-diugh. Air an làimh eile, tha luchd-saidheans Iapanach, Sìonach agus an Iar an latha an-diugh a 'lorg fianais saidheansail ùr air a shon. Tha dotairean, gu sònraichte, air dearbhadh gu bheil shiitake a 'cuideachadh le bhith a' lùghdachadh cholesterol san fhuil (chan eil ach cleachdadh seachdaineach de bhalgan-buachair mar chur-ris a 'lùghdachadh cholesterol plasma le 12%!), A' sabaid cus cuideim, a 'cuideachadh le neo-chomas, a' leasachadh suidheachadh craiceann. Tha an tè mu dheireadh, gu dearbh, gu sònraichte inntinneach don neach-cleachdaidh san fharsaingeachd, mar sin, stèidhichte air balgan-buachair shiitake ann an Iapan, na SA, Sìona agus dùthchannan eile, thathas a’ cruthachadh maise-gnùise fasanta agus fìor èifeachdach na làithean seo. A bharrachd air an sin, thathas a ’cleachdadh ullachaidhean le bhith a’ cleachdadh earrann mycelium fungach gu soirbheachail mar thaic ann an làimhseachadh ghalaran malignant. Ann an suidheachadh sam bith, tha antioxidants làidir ann an shiitake a dhìonas a 'bhodhaig bho bhith a' leasachadh tumors - mar sin anns na làithean againn fada bho eag-eòlas air leth, tha seo na dheagh chasg.
Mar as trice thathar ag ràdh gu bheil "leigheas searbh feumail." Ach tha cùis balgan-buachair shiitake na eisgeachd don riaghailt seo. Tha na balgan-buachair seo aithnichte air feadh an t-saoghail mar-thà, tha mòran air an gràdhachadh; le shiitake, tha barrachd is barrachd reasabaidhean ùra a 'nochdadh - tha buannachd an ullachaidh sìmplidh agus luath, agus tha am blas beairteach, "coille". Tha am balgan-buachair air a reic ann an cruth tioram, amh agus picilte. Chan eil e na iongnadh gu bheil cinneasachadh shiitake a’ tighinn gu ìre, aig toiseach an 21mh linn bha e timcheall air 800 tonna gach bliadhna.
Tha aon nuance annasach ann a bhith a’ fàs shiitake - bidh iad a’ fàs nas luaithe air min-sàibh, agus is e seo an dòigh cinneasachaidh malairteach (mòr) as fhasa agus as prothaidiche. Tha balgan-buachair fiadhaich, no an fheadhainn a tha air fàs air fiodh slàn (air logaichean a chaidh ullachadh gu sònraichte) mòran nas fheumaile, chan e biadh a tha seo tuilleadh, ach cungaidh-leigheis. Chan urrainnear a 'chiad bhuain de leithid de bhalgan-buachair a bhuain ach an dèidh bliadhna, fhad' sa tha an "sawdust" shiitake - ann am mìos! Bidh taighean-bìdh air feadh an t-saoghail a 'cleachdadh a' chiad seòrsa de bhalgan-buachair (bho min-sàibh) - tha iad nas blasda agus nas motha. Agus tha an dàrna seòrsa nas daoire, agus tha e a 'tighinn gu ìre mhòr chun an t-sèine bùth-chungaidhean. Tha iad tòrr nas buannachdail polysaccharide, a tha, mar a chaidh a stèidheachadh le saidheans Iapanach, a 'cuideachadh le bhith a' sabaid aillse agus droch ghalaran eile. Tha balgan-buachair den aon chiad ìre, air fàs air min-sàibh, cuideachd a 'gabhail a-steach, ach ann an dòsan beaga, agus mar sin is e biadh blasda is fallain a tha seo seach airson casg ghalaran agus brosnachadh slàinte san fharsaingeachd.
Bidh shiitake “biadh” ag obair mean air mhean, gu socair. Chaidh an leithid de dhàta a lorg tro sgrùdadh sònraichte ann an 1969 le lighiche adhartach Iapanach, an Dotair Tetsuro Ikekawa bho Oilthigh Purdue, Tokyo (tha an stèidheachd neo-aithnichte seo ann an Iapan ainmeil leis gu bheil e gu sònraichte a’ sgrùdadh dhrogaichean airson tumors malignant). Lorg an dotair cuideachd gur e an decoction shiitake (brot) as fheumaile, agus chan e seòrsaichean eile de bhith ag ithe an toraidh. Tha seo cuideachd air a dhearbhadh gu h-eachdraidheil - bha an ìmpire agus na h-uaislean air am biathadh agus air an uisgeachadh san àm a dh’ fhalbh le sgeadachadh de bhalgan-buachair shiitake. Dh’ fhàs Ikekawa ainmeil airson a lorg don t-saoghal air fad - ged a bu chòir “ath-lorg” a bhith air, oir a rèir luchd-eachdraidh Sìneach, air ais anns a’ 14mh linn, dhearbh an dotair Sìneach Ru Wui gun robh shiitake èifeachdach ann a bhith a’ làimhseachadh tumors (scrolls). le na clàran aige air an stòradh anns na Tasglannan Imperial ann an Sìona). Biodh sin mar a dh ’fhaodadh, tha an lorg feumail agus earbsach, agus an-diugh tha earrannan shiitake air an aithneachadh gu h-oifigeil mar làimhseachadh aillse chan ann a-mhàin ann an Iapan agus Sìona, ach cuideachd anns na h-Innseachan, Singapore, Bhietnam agus Korea a-Deas. Tha e soilleir mura h-eil aillse no neo-chomas agad (agus taing a thoirt do Dhia), cha bhith ithe am balgan-buachair fallain seo cronail cuideachd, ach glè fheumail - oir. Cha bhith Shiitake ag obair gu làidir an-aghaidh galair sam bith, ach tha e buannachdail don bhodhaig gu lèir, gu sònraichte a’ neartachadh an t-siostam dìon gu h-iomlan.
Tha balgan-buachair Shiitake chan ann a-mhàin cungaidh-leigheis, ach cuideachd gu math beathachail - tha vitamain ann (A, D, C, agus buidheann B), eileamaidean lorg (sodium, potasium, calcium, magnesium, fosfar, sinc, iarann, selenium, msaa). a bharrachd air grunn amino-aigéid, a’ toirt a-steach feadhainn riatanach, agus a bharrachd air sin searbhagan geir agus polysaccharides (a’ toirt a-steach an fheadhainn as ainmeil). Is e polysaccharides a tha a 'toirt buaidh mhath air an t-siostam dìon.
Ach is e am prìomh naidheachd mhath dha luchd-glasraich gu bheil na balgan-buachair beathachail is fallain seo gu math blasta, luath airson ullachadh, agus faodaidh tu tonna de reasabaidhean a dhèanamh leotha!
Ciamar a chòcaicheas tu?
Is e toradh “mionlach” a th’ ann an Shiitake, agus gheibhear soithichean às an sin ann an taighean-bìdh daor. Ach faodar a chleachdadh cuideachd ann an cidsin àbhaisteach: tha còcaireachd shiitake furasta!
Bithear ag ithe adan sa mhòr-chuid, air sgàth. tha casan cruaidh. Gu tric, mar sin, is e adan shiitake a thathas a’ reic, a’ toirt a-steach feadhainn tiormaichte. Bithear a’ cleachdadh adan airson sàsaichean (ach a-mhàin brot balgan-buachair follaiseach) a dhèanamh, smoothies, siùcairean (!), agus eadhon iogart.
Feumaidh balgan-buachair tioram a bhith air an goil an toiseach (3-4 mionaidean), agus an uairsin, ma thogras tu, faodaidh tu beagan friogais, gus am bi an t-uisge a ’falmhachadh gu tur. Airson blas nuair a bhios tu a 'ròstadh, tha e math blasan, cnòthan-cnòthan, almoin a chur ris. Bho shiitake, tha e furasta coltas blas “feòil” a choileanadh, a chòrdas ri “tionndaidhean ùra” agus chan e glasraich ideòlach, ach daithead.
CÒMHRAIDHEAN
Chan urrainnear balgan-buachair Shiitake a phuinnseanachadh, ach chan eil cus caitheamh (is e an caitheamh làitheil as àirde 16-20 g de bhalgan-buachair tioram no 160-200 g de bhalgan-buachair ùr) feumail agus faodaidh e mì-rian adhbhrachadh, gu sònraichte ann an clann fo aois 12 bliadhna. Chan eilear a 'moladh shiitake a chleachdadh airson boireannaich a tha trom le leanabh agus lactating, oir. tha e dha-rìribh na dhroga cungaidh-leigheis, cumhachdach, agus cha deach a’ bhuaidh a th’ aige air an fetus a sgrùdadh gu leòr fhathast.
Le asthma bronchial, chan eil shiitake air a chomharrachadh cuideachd.