Clàr-innse
Tha rìoghachd Afraganach Morocco ceangailte ri fàsach teth, seann ghearasdan, tràighean coimheach agus orainsearan. Agus dè a tha fios againn mu bhiadh na dùthcha seo? Gu coitcheann, tha e air a smachdachadh le legumes, feòil, glasraich, pailteas gun chrìoch de luibhean ùra agus bouquet lus de spìosraidh spìosrach. Bidh sinn a ’tabhann dhut sgrùdadh mionaideach a dhèanamh air na soithichean mòr-chòrdte Moroccan. An-dràsta tha sinn a ’dol air turas gastronomic gu oirthir sultry Afraga.
Beetroot le peppercorn
Ann am Morocco, tha e na chleachdadh a bhith a ’frithealadh truinnsear le greimean-bìdh beaga meze le fìon agus deoch làidir, a thèid ithe le do làmhan. Faodaidh e a bhith na ollan ùr no picilte, pìosan càise ann an spìosraidh, feòil tiormaichte, glasraich measgaichte. A rèir an traidisean stèidhichte, tha cruach àrd de tortillas teth agus saucepan le mutabal - eggplant spìosrach caviar - air an cur air a ’bhòrd ri thaobh. Bidh àite meze gu tric air a chluich le biatais spìosrach ann an stoidhle Moroccan.
tàthchuid:
- biatas mòr - 1 pc.
- ciùcran picilte - 2 pcs.
- piobar chili ùr - 1 pod
- stal soilire-3-4 pcs.
- cloves òg garlic-1-2
- ola ollaidh - 4 tbsp.
- sìol mustaird - 1 tsp.
- freumh ginger - 1-2 cm.
- sùgh lemon - 2 tbsp. l.
- mil - 1 tsp.
- talamh cumin-0.5 tsp.
- salann, piobar dubh - gus blas fhaighinn
Teas an ola ollaidh, friogais am piobar chili picil agus freumh ginger airson mionaid. Bidh sinn a ’gearradh beetroot peeled le peadalan, ga chuir ann am pana-fraighigidh còmhla ri sìol mustaird agus cumin. A ’gluasad gu socair, friogais airson 4-5 mionaidean, dòrtadh a-mach an stal soilire slisnichte. Às deidh 5 mionaidean eile, cuir garlic brùite, mil agus sùgh lemon, a bharrachd air cucumbers ann an stiallan beaga. Measgaich a h-uile dad gu math, thoir air falbh bhon teas e agus seas fon mhullach airson 15 mionaidean. Faodar meet biatais a fhrithealadh gu neo-eisimeileach agus mar mhias taobh ri feòil no iasg.
Pailteas bean
Ma tha thu gu bhith a ’faighinn lòn cruaidh ann am Morocco, òrdaich brot harira aig taigh-bìdh ionadail. Airson ùine mhòr tha traidisean sònraichte air a bhith co-cheangailte ris a ’mhias seo. Anns a ’mhìos naomh Ramadan, le toiseach dol fodha na grèine, nuair a tha e ceadaichte a bhith a’ briseadh gu sgiobalta, thèid an brot seo a chuir air a ’bhòrd, ach dìreach às aonais feòil. Air làithean àbhaisteach, bidh e air a bruich ann am broth feòil làidir le cuir a-steach chickpeas, lentils agus tomato juicy. Bidh moroccans a ’cur ris le cinn-latha, briosgaidean sesame no pìos cèic meala.
tàthchuid:
- feòil uan-400 g
- cearcan-fraoich - 100 g
- lentils donn-100 g
- tomato mòr-3-4 pcs.
- oinniún - 1 ceann
- ìm leaghte - 4 tbsp. l.
- piobar chili ùr - 1 pod
- paprika - 1 tsp.
- cumin, turmeric, ginger talmhainn-0.5 tsp gach.
- cilantro - buidheann bheag
- salann, piobar dubh - gus blas fhaighinn
Soak na chickpeas thar oidhche, an uairsin bruich airson uair a thìde. Aig an aon àm, bidh sinn a ’dol seachad air an oinniún air a ghearradh agus piobar chili ann an ìm leaghte gus am bi iad bog. Cuir na spìosraidhean gu lèir ris, agus an dèidh mionaid - gheàrr an t-uan a-steach do chiùban mòra. Friog e air gach taobh gus an tèid e donn airson 5-7 mionaidean.
Bidh sinn a ’gluasad an fheòil friochte gu sospan le chickpeas, cuir uisge ris, bruich thairis air teas meadhanach airson uair a thìde. Às deidh 30 mionaid às deidh a ghoil, cuir tomatoan agus lentils ùra mashed, thoir gu deònach e. Aig an deireadh, salann agus piobar e gus blas fhaighinn, dòrtadh a-mach an coriander picil agus leig leis an brot grùdaidh airson 15-20 mionaid.
Pìos airson a h-uile duine iongnadh
Cuiridh pie pastilla moroccan iongnadh air eadhon an fheadhainn as ionnsaichte. Tha feòil bheag le almoin talmhainn, uachdar ugh, sinamon agus luibhean falaichte fo taois crispy tana air a dhòrtadh le siùcar pùdarrach. A rèir cleachdaidhean, chaidh am pie ullachadh airson fèistean mòra agus chaidh a ’chiad phìos a thoirt seachad gu sòlaimte don aoigh as cudromaiche agus as gràdhaiche. Chleachd am bochd feòil calman mar lìonadh. Ach, tha an traidisean seo fhathast beò ann an cuid de roinnean. Bidh am pie againn le cearc juicy.
tàthchuid:
- sliasaid cearc-500 g
- taois filo - 10-12 siotaichean
- ìm - 100 g
- uisge - 1 cupa
- uighean - 3 pcs.
- oinniún - 2-3 pcs.
- peirsil - 1 bun
- almoin ròsta-400 g
- mil - 1 tbsp. l.
- ola ollaidh - 1 tsp.
- cinnamon - 2 mhaide
- salann, ginger talmhainn, uisge orains-1 tsp.
- piobar dubh-0.5 tsp.
- saffron - a pinch
- siùcar pùdarrach agus sinamon - airson a bhith a ’frithealadh
Ann am pana-fraighigidh le bonn tiugh, friogais an oinniún le peirsil agus spìosraidh. Cho luath ‘s a bhios e follaiseach, cuir na sliasaidean cearc, dòrtadh uisge a-steach agus suathadh airson 40-45 mionaid fon mhullach. Bidh sinn a ’fuarachadh na feòla crìochnaichte, ga thoirt às na cnàmhan agus ga sgaoileadh a-steach do fhiodh beag. Anns an t-sauce a tha air fhàgail, cuir mil, bataichean cinnamon agus uighean air am bualadh, suathadh thairis air teas ìosal gus am faigh thu sauce tiugh.
Lubricate an cumadh cruinn le ìm, cuir duilleag de taois filo gus am bi na h-oirean a ’crochadh bho na taobhan. Bidh sinn ga smeuradh gu math le ola, a ’sgaoileadh an dàrna duilleag agus ag ath-aithris a h-uile càil 6-7 tursan. Grind na almoin ann an cromagan, measgachadh leis an t-sauce ann am pana-fraighigidh, uisge orains agus lìonadh feòil. Bidh sinn a ’lìonadh bonn an taois leis, a’ pasgadh na h-oirean chun mheadhan, agus a ’cur 3-4 duilleagan filo eile air mullach a chèile. Na dìochuimhnich a bhith gan smeuradh le ola. Chuir sinn e san àmhainn aig 180 ° C airson leth uair a thìde. Mus dèan thu seirbheis, sprinkle an pastilla le siùcar pùdarrach agus sinamon.
Hummus ann an uaine
Is e aon de na greimean-bìdh as fheàrr leotha ann am Morocco pate hummus-chickpea. Ged a tha ùghdarrachadh a ’mhias air a thoirt dha na Greugaich, na Turcaich, na Sirianaich agus na h-Iùdhaich. Tha an dàrna fear ag agairt gu bheil hummus air ainmeachadh san t-Seann Tiomnadh - b ’e Boaz a thug làimhseachadh dha Ruth. Ach, tha na Lebanon a ’cumail a-mach gur iad a’ chiad fheadhainn a thàinig suas leis a ’bhiadh seo.
Chan eil Morocco ag ràdh gur e seo àite breith hummus. Ach an seo faodaidh tu feuchainn air ann an grunn atharrachaidhean. Is e a ’bhunait puree de chickpeas bruite, ris an cuir sesame tahini, ola ollaidh, garlic, sùgh lemon agus bouquet de spìosraidh. Agus an uairsin faodaidh tu rud sam bith a chuir anns an hummus - beets bruite, pumpkin, avocado, mashed a-steach do puree, msaa. Tha hummus uaine foirfe airson clàr an earraich.
tàthchuid:
- cearcan-fraoich - 300 g
- cloves garlic-1-2
- tahini paste - 150 g
- lemon - 1 pc.
- ola ollaidh - 2 tbsp.
- spinach - 1 bun
- peirsil - 1 bun
- cumin - 2 tsp.
- coriander - 1 tsp.
- soda - 1 tsp.
- salann, piobar dubh - gus blas fhaighinn
Soak na chickpeas fad na h-oidhche, dòrtadh fìor-uisge ann an sospan mòr, thoir gu boil, cuir an sòda agus bruich gus am bi e deiseil. Cool na peas, dòirt iad a-steach do bhobhla measgadair, cuir luibhean garbh, garlic, sùgh lemon agus zest, tahini paste. Beat a h-uile càil gus am faigh thu taois rèidh. Thoir a-steach an ola ollaidh, ràith le salann agus spìosraidh, whisk a-rithist. Ma tha am mais ro thiugh, dòrtadh a-steach beagan uisge blàth. Dèan frithealadh air an hummus le tortillas neo-ghoirtichte, glasraich ùr agus bakte.
Bàlaichean spìosrach crispy
Is e greim-bìdh chickpea Moroccan eile falafel. Tha e air a dhèanamh suas de bhàlaichean spìosrach de phònairean talmhainn ann an aran crispy. Tha eachdraidh a 'mhias seo cuideachd làn de bheachdan agus eas-aonta. A rèir an dreach as cumanta, thòisich na h-Iùdhaich ag ullachadh falafel fhad ‘s a bha iad fhathast san Èiphit. Chaidh bàlaichean chickpea beathachail a shàbhaladh bhon acras nuair a bha gainnead thoraidhean eile ann. Nas fhaide air adhart, dh'fhàs am biadh-bidhe farsaing ann am mòran dhùthchannan san Ear Mheadhanach. Ann am Morocco, chòrd e rithe cuideachd. Agus seo an reasabaidh airson falafel fhèin.
tàthchuid:
- cearcan-fraoich - 150 g
- oinniún - 1 ceann
- cloves garlic-2-3
- dill agus peirsil-0.5 bunan gach fear
- coriander, cumin, turmeric, sìol mustaird, flakes piobar chili-0.5 tsp.
- salann agus piobar dubh - gus blas fhaighinn
- briosgaidean talmhainn, sìol sesame, sìol lìon - airson aran
- ola glasraich airson friochadh domhainn - 400-500 ml
Soak na chickpeas ann an tòrr uisge thar oidhche. Ach cha leig thu a leas a chòcaireachd an turas seo. Taom an uisge, nigh na peas agus bleith iad ann am measgadair. Cuir ris na luibhean picil, oinniún diced agus garlic brùite, buille a-rithist gus am faighear cunbhalachd aon-ghnèitheach. Bidh sinn a ’suathadh a h-uile spìosraidh ann an mortar, gan cuir ris an chickpea puree, salann agus piobar.
Teas an ola glasraich ann an sospan le bonn tiugh. Bho mhàs chickpea, bidh sinn a ’cruthachadh bhàlaichean grinn, gan roiligeadh ann am bràgan arain agus gan tumadh ann am pìosan beaga a-steach do fhrigeradair domhainn. Bidh sinn a ’seasamh gun a bhith nas fhaide na 2-3 mionaidean, gus am bi iad còmhdaichte le rùsg òrail. Dèan frithealadh air an falafel le glasraich ùra agus sauce aotrom stèidhichte air iogart.
Tagine le motifan Afraganach
Fhuair na Moroccans mòran air iasad bho na Berbers, luchd-còmhnaidh dùthchasach Afraga a Tuath. Is iadsan a thòisich a ’cleachdadh tagine airson còcaireachd. Is e mias sònraichte a tha seo air a dhèanamh le crèadh le mullach crom àrd. Air sgàth an cumadh neo-àbhaisteach, thèid cuairteachadh dian smùid a chruthachadh a-staigh aig àm goil, a bhios a ’cuartachadh a h-uile pìos feòil no glasraich, gan dèanamh bog agus sùgh.
Canar Tagine ris a ’mhias fhèin cuideachd, a gheibhear mar thoradh air an sin. Ann an traidisean Moroccan, mar as trice is e seo an t-uan as tairgse le measan tiormaichte ann an sabhs tiugh, cearc le ollan uaine agus lemonan saillte, tunnag le cinn-latha agus mil no iasg geal le pailteas uaine agus tomato ùr. Tha sinn a ’moladh feuchainn air an reasabaidh seo airson tagine.
tàthchuid:
- pronnadh mairt-500 g
- cearcan-fraoich - 200 g
- soda - 0.5 tsp.
- oinniún - 2 cheann meadhanach
- curranan mòra - 1 pc.
- pumpkin - 300 g
- piobar bulgarian - 1 pc.
- tomato cherry - 8-10 pcs.
- ola glasraich-3-4 tbsp. l.
- cloves garlic-3-4
- salann, piobar dubh, paprika, ginger talmhainn - gus blas fhaighinn
- luibhean ùra - airson frithealadh
Mar as àbhaist, bidh sinn a ’tòiseachadh le chickpeas. Bidh sinn ga bogadh thairis air an oidhche, agus an uairsin ga ghoil le sòda a bharrachd. Fhad ‘s a tha na peas a’ còcaireachd, bidh sinn a ’teasachadh an tagine le ola glasraich agus a’ frioladh na mairtfheòil diced. Cuir garlic brùite, fàinneachan oinniún agus stràbhan curran. Cho luath ‘s a tha an fheòil air a frioladh gu math, dòrtadh a-mach am pumpkin, air a ghearradh ann an sliseagan mòra. Season am measgachadh le salann agus spìosraidh, dòrtadh a-steach beagan uisge, còmhdaich le mullach, simmer thairis air teas ìosal gus am bi e deiseil. Aig an deireadh, bidh sinn a ’measgachadh na chickpeas a tha air goil ron àm seo. Dèan frithealadh air an stew gu dìreach anns an tagine, air a sgeadachadh le tomato cherry slàn agus bileagan peirsil.
Cearc ann an àitean òir
Tha a ’phrìomh ghràin ann am Morocco couscous. Bho seann amannan, chaidh a dheasachadh le làimh le dòigh gu math faiceallach. An toiseach, bhiodh na gràinean cruithneachd air an talamh ann am flùr agus air an taiseachd, an uairsin air an roiligeadh ann am bàlaichean beaga bìodach agus air an tiormachadh airson ùine mhòr fon ghrèin. Bha seo na ghrìtheid uile-choitcheann a chaidh a chur ri saladan, brot, soithichean taobh agus eadhon milseagan. Eadhon an-diugh, bidh an arbhair seo gu tric a ’dol an àite aran airson Moroccans ann am beatha làitheil. Ach, chan urrainn dha na saor-làithean a dhèanamh às aonais. Seo reasabaidh airson mias couscous a dh'fhaodar a fhrithealadh aig pàrtaidh dìnnear.
tàthchuid:
- couscous - 400 g
- cearc - 1 gual
- piobar bulgarian - 3 pcs.
- oinniún ruadh - 2 cheann
- ola ollaidh-airson grating + 1 tbsp. l. airson couscous
- cinnamon, paprika, cumin, coriander, piobar dubh-0.5 tsp gach.
- salann garbh-0.5 tsp.
- peas uaine ùr - 200 g
Bidh sinn a ’gearradh closaichean nan cearc ann an cuibhreannan, ga nighe agus ga thiormachadh. Measgaich na spìosraidhean agus an salann gu lèir, knead beagan le pestle. Bidh sinn a ’suathadh mìrean an eòin leotha, gan lubricadh le ola ollaidh agus gam fàgail airson òl airson uair a thìde.
Bidh sinn a ’cur a’ chearc ann am mias bèicearachd agus ga chuir san àmhainn aig 180 ° C airson 60 mionaid. Na dìochuimhnich am feòil a thionndadh bho àm gu àm. Às deidh leth uair a thìde, bidh sinn a ’rùsgadh nan pioparan bho na h-earbaill agus na sìol, gan gearradh ann an stiallan, gan sgaoileadh air duilleag bèicearachd, gan dòrtadh le ola agus cuideachd gan cur san àmhainn. Aig an aon àm, cuir a ’chearc fon ghrill, agus na glasraich-bho shìos.
Mu dheireadh, tòisichidh sinn le couscous. Bidh sinn a ’nighe na gràin ann an uisge, a’ dòrtadh 800 ml de dh’uisge goileach ann am bobhla domhainn, cuir ola ollaidh agus salann ris. Còmhdaich am bobhla le truinnsear agus seas airson 10-15 mionaidean. Cuir gu socair na peas uaine ann an uisge saillte a ghoil. Dèan frithealadh air a ’chearc ruadha le peas crumbly couscous agus uaine.
Pancakes Moroccan
Tha pastraidhean ann an biadh Moroccan air an comharrachadh le sìmplidh ullachaidh agus aig an aon àm blas soilleir beairteach. Tha i air gabhail ri mòran dhualchasan de chuiseanan Moorish, Arabach, Iùdhach agus Meadhan-thìreach. Is e eisimpleir beothail de seo na tortillas harsha. Tha iad air an ullachadh bhon mhin semolina, a tha mòr-chòrdte san Eadailt, talamh bho chruithneachd durum. Ann an coltas agus blas, tha e coltach ri semolina, agus mar sin faodar a chleachdadh gu sàbhailte san reasabaidh mura h-eil semolina ann. Agus tha na tortillas fhèin rudeigin coltach ri na pancagan dùthchasach againn.
tàthchuid:
- semolina - 300 g
- ìm-120 g
- bainne - 100 ml
- siùcar cane - 3 tsp.
- pùdar bèicearachd - 1 tsp.
- salann-0.5 tsp.
- vanillin-air bàrr sgian
- sìol lìon agus sìol sesame - airson sprinkling
- ola glasraich - airson friogais
Bidh sinn a ’cothlamadh semolina tioram, pùdar bèicearachd, siùcar, salann agus vanilla ann an soitheach domhainn. Measgaich a h-uile càil gu cothromach, cuir an t-ìm bog, suathadh e gu math. Thoir a-steach am bainne blàth agus cuir sìos an taois bhog mean air mhean. Bheir sinn beagan fois dha gus am bi an semolina a ’dol suas.
Bidh sinn a ’cruthachadh cutlets beaga cruinn bhon taois agus gan roinn ann an trì pàirtean. Bidh sinn a ’roiligeadh aon bhaidse ann an semolina, an dàrna fear - ann an sìol lìn, an treas sesame a-steach. Friog iad ann an ola glasraich gus an tèid iad donn. Faodaidh tu tortillas harsha a fhrithealadh le iogart, mil no jam.
Pancakes ann an obair fhosgailte
Tha pancagan baghrir Moroccan mar bhiadh luath sràide àbhaisteach as urrainn dhut feuchainn ann am baile-mòr sam bith aig a h-uile ceum. Tha iad air an ullachadh bhon aon semolina agus tha beirm riatanach air a chur ris. Is e am prìomh dhìomhaireachd a chaidh a choimhead o chionn linntean gu bheil pancagan air an frioladh air aon taobh a-mhàin gus aodach tiugh porous a ghleidheadh. Aig an aon àm, cha bu chòir am pana-friogais a theasachadh ann an suidheachadh sam bith - bu chòir dha fuireach fuar. Is e seo an aon dòigh air pancakes porous airy fhaighinn.
tàthchuid:
- semolina (semolina) - 100 g
- flùr-300 g
- beirm tioram-0.5 tsp.
- buidheagan ugh - 2 pcs.
- uisge blàth-750 ml
- salann - ¼ tsp.
- siùcar - 1 tsp.
- ola glasraich - 1 tbsp. l.
- ìm - 100 g
- mil - 4-5 tbsp. l.
Ann an aon chnap, measgachadh semolina, flùr, beirm, salann agus siùcar. Anns an taobh eile, whisk na buidheagan agus uisge le whisk. Bidh sinn a ’cothlamadh na bunaitean tioram is leaghaidh, ga bhualadh le measgaiche, a’ dòrtadh ola glasraich mean air mhean. Còmhdaich an taois le searbhadair agus fàg airson uair a thìde.
Greim pana fuar friogais le ola, dòrtadh a-mach beagan taois sa bhad le liagh agus cruthaich pancake. Fry e dìreach air aon taobh, às deidh sin bidh sinn ga sgaoileadh gu sgiobalta air mias agus ga lubricadh le measgachadh de ìm agus mil. Bidh sinn a ’fuarachadh am pana fo shruth uisge fuar agus ag ath-aithris an dòigh-obrach gu lèir a-rithist. Tha pancagan mar sin math às aonais mullaich agus lìonadh sam bith.
Sip de fhuarachadh mint
Bhon teas ann am Morocco, bidh iad air an sàbhaladh le tì uaine fuar. A rèir beul-aithris, tha e air mhisg ann am meudan mòra, ach ann an glainneachan beaga le tomhas-lìonaidh nach eil nas motha na 120 ml. Agus bidh iad ga ghrùdadh ann an coire staoin le spùt fhada. Is dòcha gu bheil seòrsa sònraichte de mint air a chuir anns an deoch - maramia bho genus sage fàsach. Mar riaghailt, bidh tì air a fhrithealadh aig deireadh biadh fada, cridhe. A rèir na Moroccans, bidh e a ’cuideachadh le bhith a’ ceangal biadh trom nas fheàrr. Cha bhith iad a ’frasadh air siùcar, ach bidh iad a’ dearmad lemon. Seo reasabaidh clasaigeach airson tì uaine le mint.
tàthchuid:
- tì uaine - 4 tsp.
- uisge sìolaichte-750 ml
- siùcar - 50-60 g
- mint ùr - 4-5 sprigs
Bidh sinn a ’nighe a’ mhionach fo uisge agus ga thiormachadh gu mionaideach. Thoir uisge goileach thairis air an teapot, cuir duilleagan tì tioram agus mint air a ’bhonn. Bidh sinn gan lìonadh le 250 ml de dh’uisge teth aig teòthachd nach eil nas àirde na 90 ° C, gan còmhdach le mullach, gan còmhdach le searbhadair terry, gam fàgail airson 10 mionaidean. An uairsin dòrtadh an uisge a tha air fhàgail a-steach don choire, dòrtadh a-mach an siùcar agus stir gu math. Leig leis an deoch fuarachadh gu tur, cuir e san fhrigeradair airson uair no dhà. Dèan frithealadh air tì uaine Moroccan ann an glainneachan le ciùban deigh agus duilleagan mint ùr.
A-nis tha fios agad mar a chòcaicheas tu na deich soithichean Moroccan as mòr-chòrdte a bu chòir dhut feuchainn ri tuigse nas fheàrr fhaighinn air biadh na dùthcha seo. Ma tha thu airson leantainn air adhart le d ’eòlas, theirig chun duilleag le reasabaidhean de chòcaireachd nàiseanta an t-saoghail. Agus ma dh ’fheuch thu a-riamh na soithichean sin no Moroccan eile air nach tug sinn iomradh, roinn do bheachdan anns na beachdan.