Clàr-innse
Tha Carrageenan air a chleachdadh, am measg rudan eile, ann an gnìomhachas a ’bhidhe agus ann an gnìomhachas cungaidh-leigheis. Is e earrann de lìonanaich ruadh a chaidh a mheas sàbhailte an toiseach.
ach tha e a ’sìor chàineadh airson na tinneasan a tha mar thoradh air a bhith ga chaitheamh san fhad-ùine.
Faigh a-mach san artaigil seo mu dheidhinn a’ bhiadh-bhìdh seo, na tha buidhnean riaghlaidh bìdh a’ smaoineachadh, na toraidhean anns a bheil e agus a h-uile càil cunnartan carrageenan.
Dè a th ’ann an carrageenan?
Is e cur-ris bìdh a th ’ann an Carrageenan a thathas a’ cleachdadh gus meud thoraidhean le geir ìosal no daithead àrdachadh gun a bhith ag àrdachadh luach beathachaidh (1).
Faodaidh an tàthchuid seo a bhith na àidseant gelling, stàball no emulsifier. Tha e, ann am prionnsapal, a ’leasachadh inneach biadhan gus am bi iad nas socair agus nas cunbhalaiche.
Mar chuimhneachan, tha ìre caitheamh carrageenan air a dhol suas bho 5 gu 7% gach bliadhna bho 1973 mar thoradh air an àrdachadh san àireamh-sluaigh agus ìre fàs eaconamach.
Tha Carrageenan a ’tighinn bho na lìonanaich ruadh ris an canar“ carrageenan ”. Gheibhear na lìonanaich sin far a ’Bhreatainn Bhig.
A bharrachd air na lusan air a bheil iarrtas mòr agus air an cleachdadh an-diugh a tha a ’tighinn à Ameireaga a-Deas, is e sgìre a’ Bhreatainn Bhig prìomh riochdaire a ’phùdar a lorgar ann am meudan beaga ann an grunn bhiadhan còcaireachd san Fhraing.
Carson a bha e air a mheas mar thoradh cinnteach?
Cleachdaidhean de la carraghénane
Chaidh an earrann feamainn seo a chleachdadh o chionn fhada mar rud sàbhailte. Tha e eadhon air a chleachdadh airson làimhseachadh bronchitis, a ’chaitheamh, casadaich.
Bidh cuid de dhaoine a ’cleachdadh carrageenan gus dèiligeadh ri suidheachaidhean craiceann no anal. Bidh seo le tagradh ionadail timcheall an anus no gu dìreach air a ’chraiceann air a bheil buaidh.
Tha Carrageenan cuideachd air a chleachdadh ann am biadhan fhiaclan bìdh agus grunn thoraidhean cungaidh-leigheis. Tha e cuideachd air a chleachdadh ann am bathar airson cuideam a chall.
Tha an duilgheadas dha-rìribh ag èirigh le toraidhean bìdh. Gu dearbh, faodaidh an toradh as sàbhailte a bhith na àidseant cunnartach nuair a thèid barrachd ithe.
Gnìomh carrageenan anns a ’bhodhaig agad
Ann an Carrageenan fhèin tha ceimigean a bheir buaidh àicheil air dìomhaireachdan intestinal (2).
Tha ceimigearan den bheachd nach eil buaidh aig caitheamh meudan beaga de carrageenan air an stamag. Ach, air a thoirt a-steach gu ìre mhòr agus gu cunbhalach, bidh carrageenan a ’toirt barrachd uisge dha na bhroinn, agus mar sin a bhuaidh laxative.
Leis gu bheil sinn ag ithe barrachd carrageenan, leis gu bheil e ri fhaighinn ann an cha mhòr a h-uile toradh luchd-cleachdaidh, tha e do-sheachanta gum bi cuid de alergidhean ag adhbhrachadh.
Leis gu bheil cuid de fhàs-bheairtean nas mothachail na feadhainn eile, tha frith-bhuaidhean carrageenan iomadach. Tha an ìre de dhragh aca cuideachd eadar-dhealaichte bho dhuine gu duine.
Tha cuid de dhaoine a chuir às do bhith ag ithe biadh reòta is an leithid; air an slàinte aca a leasachadh gu mòr.
Chaidh Carrageenan a chomharrachadh ann an grunn sheòrsaichean aillse agus grunn dhuilgheadasan cnàmhaidh.
Liosta neo-iomlan de bhiadhan anns a bheil carrageenan
Toraidhean bìdh
Seo liosta de chuid de na biadhan anns a bheil an carrageenan cuir-ris:
- bainne coconut,
- Bainne almond,
- Tha mi bainne,
- Rice,
- Iogart,
- Càise,
- Na fàsaichean,
- Reòiteag,
- Seoclaid bainne,
- Biadh reòta mar pizza,
- Na h-ìsbeanan,
- Brot agus brothan,
- Beoir,
- na sabhs,
- Sùgh mheasan.
- Biadhadh bheathaichean
Is dòcha nach bi na toraidhean pacaichte a’ toirt iomradh air carrageenan a bharrachd no faodaidh an luchd-saothrachaidh guma locust bean a chuir na àite ag aithneachadh na cunnartan a tha an cois a’ bhidhe seo.
Anns a ’chùis seo, is e am fuasgladh as fheàrr agus as fhallaine thu fhèin a ghabhail a-steach le bhith ag ullachadh reasabaidhean a tha furasta an ullachadh leat fhèin.
Ann am bathar cungaidh-leigheis agus cùram slàinte
Tha Carrageenan air a chleachdadh ann an:
- Bathar cosmaigeach a’ toirt a-steach seampùthan agus conditioners, uachdaran, gels
- Poileanan bhrògan
- Fuadainichean teine
- A ’dèanamh pàipear marbled
- Bith-theicneòlas
- Cungaidhean-leigheis.
Anns an Fhraing tha carrageenan eadhon air a chleachdadh airson làimhseachadh ulcers peptic
Na tha buidhnean riaghlaidh bìdh a ’smaoineachadh
Chan eil an deasbad mu na buaidhean cronail a th ’aig cuir-ris bidhe ùr.
Faodar iomradh a thoirt, mar eisimpleir, air a bhith a ’cleachdadh an splenda milsearan fuadain de sucralose air slàinte dhaoine, tàthchuid a dh’ fhaodadh a bhith co-cheangailte ri galar tinneas an t-siùcair no leucemia eile.
A thaobh cùis shònraichte carrageenan, thòisich an deasbad o chionn leth-cheud bliadhna.
Beachd a ’Cho-chomataidh Eòlaiche FAO / WHO
Ann am prionnsapal, is e cur-ris bìdh a th’ ann aig a bheil grunn dhleastanasan anns na toraidhean a ghabhas ithe, gu sònraichte mar tiughadair.
Tha an carrageenan cuir-ris air an liosta “aithnichte mar as trice sàbhailte” (3).
Ach, chuir Co-chomataidh Eòlaiche FAO / Buidheann Slàinte na Cruinne air Cur-ris Bidhe moladh deireannach a-mach ann an 2007.
A rèir a ’mholaidh seo, cha bu chòir an tàthchuid seo a thoirt a-steach tuilleadh am measg an fheadhainn a thathas a’ cleachdadh airson biadh leanaibh ullachadh. Tha seo gus droch bhuaidhean a sheachnadh ann an naoidheanan.
Gu dearbh, bhiodh balla intestinal cloinne mar phrìomh thargaid so-leònte an tuilleadain seo.
Buidheann na buidhne eadar-nàiseanta airson rannsachadh air aillse
Airson a ’Bhuidheann Eadar-nàiseanta airson Rannsachadh air aillse, meur de Bhuidheann Slàinte na Cruinne (WHO); Tha Carrageenan na phuinnseanan carcinogen daonna a dh ’fhaodadh a bhith ann, gu sònraichte an aillse broilleach a tha a’ fàs nas miosa.
Tha structar ceimigeach an tàthchuid seo a chaidh a thoirt a-mach à lìonanaich ruadh fhèin air a mheas leis a ’phroifeasanta meidigeach mar neach-ionnsaigh puinnseanta cunnartach dha daoine.
A bharrachd air an sin, tha an fheadhainn mu dheireadh air fios a chuir a-steach airson ùine mhòr gu bheil còrr air 100 galair gabhaltach daonna eadar-dhealaichte bho bhith a ’caitheamh an stuth cuir-ris seo gach latha agus a-rithist.
Mar sin, tha caitheamh a ’bhidhe seo air a sheòrsachadh fon chòd E407 na stòr riatanach de ghalaran cnàmhaidh, a rèir sgrùdaidhean leantainneach a rinn luchd-saidheans.
Mar fhiosrachadh a bharrachd, tha carrageenans truaillte, is e sin ri ràdh ann an dòsan ìosal agus dùthchasach air an seòrsachadh 2B ris an canar “is dòcha carcinogenic dha daoine” agus tha 3 air an seòrsachadh “neo-sheòrsach a thaobh a charcinogenic do dhaoine. »Le cunnartan puinnseanta agus aillse, gu sònraichte gastrointestinal leis a’ Bhuidheann Eadar-nàiseanta airson Rannsachadh air aillse.
Beachd an Aonaidh Eòrpaich
Chan eil an Aonadh Eòrpach a’ ceadachadh a chleachdadh ach aig dòs air a lughdachadh gu 300 mg / kg ann am biadhan sònraichte airson clann òga leithid subhaichean, jellies agus marmalades, bainne dì-mhàthaichte, uachdar pasteurichte agus toraidhean uachdar coipthe.
Fìor bhuaidh air slàinte
Bho shealladh coitcheann, tha buaidh dhìreach aig carrageenans air ath-riochdachadh lymphocytes.
Bidh iad a ’cuir às don phrìomh dhreuchd a tha aig ceallan fala geal ann a bhith a’ sgrios cuirp chèin leithid bacteria no ann a bhith a ’cruthachadh antibodies.
Ach, lorgar carrageenan bìdh ann an cha mhòr a h-uile reasabaidh làitheil daonna ris an canar organach agus gnàthach leithid milseagan, reòiteagan, uachdaran, bainne tiugh, sàsaichean, pates agus feòil gnìomhachais no eadhon lionn. agus sodas.
San fharsaingeachd, faodar an tàthchuid bìdh E407 a thaisbeanadh ann an dà phàirt: an toiseach, tha am fear le cuideam moileciuil nas àirde a lorgar mar as trice ann am biadh.
A thaobh an dàrna fear aig a bheil cumadh moileciuil nas lugha, is e seo a tha a ’roinn bheachdan an fheadhainn agus càch; agus a tha os cionn a h-uile eagal air luchd-rannsachaidh.
Deasbad airson deicheadan
Airson a ’chlàir, chaidh a dhearbhadh leis na h-iomadh sgrùdaidhean saidheansail a lean a chèile, grunn thursan anns na 1960n, 1970n agus 1980n gu bheil an cunnart slàinte dha-rìribh ann le caitheamh thoraidhean a thàinig bho carrageenan (4).
A priori, tha an ìre de charrageenan a tha an làthair ann am mòran thoraidhean bìdh nas motha na gu leòr gus sèid gastrointestinal, ulceration no eadhon tumors malignant adhbhrachadh.
Is e seo beachd an Dr Joanne Tobacman MD, àrd-ollamh co-cheangailte ri leigheas clionaigeach aig Oilthigh Illinois ann an Chicago.
Gu fortanach, thathas a ’dèanamh deuchainn air a’ chuibhreann seo de lìonanaich ruadh ann an rannsachadh an-diugh gus faicinn mar a tha drogaichean anti-inflammatory ag obair.
Anns an loidhne smaoineachaidh seo, is dòcha gu bheil e cudromach fios a bhith agad nach eil carrageenan air a chuingealachadh ri dìreach stuthan bìdh.
Tha e cuideachd ri lorg ann am mòran thoraidhean neo-bhidhe leithid toraidhean bòidhchead, poca fhiaclan, peant no eadhon fresheners adhair.
Tha an Institiùd Smachd Bidhe anns na Stàitean Aonaichte (Rianachd Biadh is Drugaichean na SA) ag aithneachadh buaidh carrageenan anns na diofar sgrùdaidhean a chaidh a dhèanamh.
Leis gu bheil feartan carcinogenic aig carrageenan, tha i a ’moladh an stuth seo a lughdachadh.
Ach is e an duilgheadas a th’ ann, chan eil fios againn gu cinnteach cia mheud carrageenan a bhios sinn ag ithe gach latha. Gu dearbh, lorgar an cur-ris seo anns a h-uile toradh bìdh saothraichte.
Tha barrachd is barrachd ath-choinneachadh teaghlaich anns na Stàitean Aonaichte a’ leasachadh gus am bathar a cheannach gu dìreach bho thuathanasan ionadail.
A tha co-dhiù sàbhailte agus fallain, eu-coltach ri toraidhean a chaidh a reic ann am mòr-bhùthan.
A bharrachd air an sin, tha grunn chomainn luchd-cleachdaidh air milleanan de athchuingean a shoidhnigeadh gus am bi carrageenan air a thoirmeasg bho bhith a’ dèanamh thoraidhean.
A rèir an fhiosrachaidh a tha an làthair againn, ann an 2016 bhuannaich na comainn luchd-cleachdaidh a ’chùis aca.
Tha an institiud riaghlaidh airson toraidhean organach anns na Stàitean Aonaichte (5) air co-dhùnadh carrageenan a tharraing air ais bho bhith a’ dèanamh thoraidhean organach ris an canar.
Cleachd anns an raon meidigeach
Bho shealladh slàinte, tha luchd-rannsachaidh meidigeach agus dotairean an-dràsta a ’cur fòcas air a bhith a’ tional dàta gus tuigse nas fheàrr fhaighinn air a ’cheangal eadar carrageenan, daithead agus galar gastrointestinal.
Tha Carrageenan air a chleachdadh an-diugh mar meanbh-mharbhadh an aghaidh galairean feise.
Gu dearbh, tha sgrùdadh bho Shaotharlann Ameireagaidh air Oncology Ceallach aig Institiud Nàiseanta Carrageenan ann am Bethesda, Maryland air an taobh anti-bhìorasach seo de lìonanaich ruadh a nochdadh.
Tha stiùireadh eile mu bhiadhan organach is gnàthach le agus às aonais an add407 EXNUMX cuideachd air a thabhann le Institiùd Cornucopia.
A ’feuchainn ri fuasglaidhean cruadhtan
Inneal gus còdan bìdh a lorg
Is e an fhìor cheann goirt airson a ’mhòr-chuid de luchd-cleachdaidh an duilgheadas a th’ ann a bhith a ’dearbhadh ainmean stuthan bìdh a tha an-còmhnaidh air an taisbeanadh le còdan àireamhach.
Gu dearbh, tha mòran dhaoine nach urrainn eòlas fhaighinn air an liosta de thàthchuid a shlugas iad.
Is ann dìreach airson daoine a chuideachadh gus tuigse nas fheàrr fhaighinn air figearan còdaichte thoraidhean crìochnaichte, mar eisimpleir, a chuir Gouget Corinne a-mach “Cunnartach cur-ris bìdh: an stiùireadh riatanach airson stad a chuir air do phuinnseanachadh fhèin” sa Chèitean 2012.
Anns an leabhar seo, tha an t-ùghdar aig a bheil còrr air 12 bliadhna de eòlas ann an roinn puinnseanta stuthan bìdh a ’toirt a-steach 2 bhliadhna air a choisrigeadh airson coimeas a dhèanamh air diofar sgrùdaidhean eadar-nàiseanta air an raon, ag innse dhut a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith agad mu ghrìtheidean neo-aithnichte sgrìobhte air am pacaigeadh.
Mar sin, cha bhi barrachd dhìomhaireachd ann no co-dhiù dìomhaireachd an fheadhainn nach deach innse le bileagan air toraidhean a ghabhas ithe a chaidh a reic a chuir às le bhith a’ toirt dhut an leabhar-iùil seo (6).
Leis gu bheil eòlas air ailiasan cuir-ris bìdh mar cheum air adhart mu thràth le bhith a’ sealbhachadh an leabhar-iùil, tha e nàdarra gum bi a’ chiad instinct aig luchd-cleachdaidh aig a bheil comharraidhean leithid astar bhoilg, a’ bhuineach no cramps stamagach gus stad a chuir air suathadh air biadhan anns a bheil carrageenan le bhith leughadh leubail bathar saothraichte.
Molaidhean agus cleasan
Mar a chaidh ainmeachadh roimhe, tha grunn sheòrsaichean carrageenan ann. Tha iad eadar-dhealaichte anns na feartan aca agus an structar ceimigeach, mar sin tha na trì measgachadh de iota, kappa agus lambda ann.
San fharsaingeachd, is e a ’chiad dà ghine iota agus kappa an fheadhainn as motha a thathas a’ cleachdadh ann an reasabaidhean còcaireachd. Ann an suidheachadh sam bith, is e an dòs crìochnachaidh a thathar a ’moladh airson gach cleachdadh 2 gu 10 gram gach cileagram.
Bhon t-sealladh seo, is e aon de na taobhan den chur-ris bidhe seo a tha a ’tighinn bho lìonanaich ruadh gu bheil e so-ruigsinneach ann an uisge fuar.
Gus an sgaoileadh de carrageenans a dhèanamh furasta, thathas a ’moladh an tàthchuid seo a sgaoileadh ann am beagan uisge ghoile agus an uairsin a ghluasad mus cleachd thu iad san ullachadh còcaireachd.
A bharrachd air an sin, cleas fìor èifeachdach eile airson smachd a chumail air pùdar an E407 ann an uisge math agus mean air mhean is e cleachdadh measgachadh le làimh.
Bhiodh e glic don h-uile duine a tha a ’fulang le leithid de chomharran an daithead a sheachnadh aig a bheil ceangal sam bith ri caitheamh an tàthchuid seo bho lìonanaich ruadh.
Co-dhùnadh
Mar a chomhairlich sinn dhut gu h-àrd, leugh bileagan nan toraidhean gu faiceallach mus ceannaich thu iad. Gu dearbh, chan eil e furasta uairean a chaitheamh ann am mòr-bhùithtean.
Faodaidh tu seo a dhèanamh air-loidhne bho chomhfhurtachd an t-seòmair agad. Faighnich cuideachd do mhanaidsear nam mòr-bhùithtean a bhios tu gu tric airson liosta de na stuthan a cheannaicheas tu.
Lùghdaich caitheamh biadh a tha air obrachadh gu mòr.
Tha e na thoileachas mòr dhuinn gun do nochd sinn na cunnartan a tha ann an carrageenan, an cur-ris bìdh seo.
Coltach ris agus roinn an artaigil againn.