Mar sin, gluten - tùs. bho lat. Tha “glue”, “gluten” na mheasgachadh de phròtainean cruithneachd. Tha mòran dhaoine (is e sin, a h-uile 133, a rèir staitistig) air eas-fhulangas a leasachadh ris, ris an canar galar celiac. Is e galar celiac às aonais enzyme pancreatic a chuidicheas le bhith a’ làimhseachadh gluten. Ann am faclan eile, ann an euslaintich le galar celiac, tha briseadh air a bhith a 'gabhail a-steach gluten anns a' bhroinn.
Is e tomad steigeach liath a th’ ann an gluten anns a ’chruth fhìor-ghlan aige, tha e furasta fhaighinn ma mheasgaicheas tu flùr cruithneachd agus uisge ann an cuibhreannan co-ionann, glùin taois teann agus nigh e fo uisge fuar gus an lughdaich e grunn thursan. Canar seitan no feòil chruithneachd ris a’ mhàs a thig às. Is e pròtain fìor-ghlan a th’ ann - 70% ann an 100 gram.
Càite an lorgar gluten a bharrachd air cruithneachd? Anns a h-uile gràn a gheibhear bho chruithneachd: bulgur, couscous, semolina, litreachadh, a bharrachd air seagal agus eòrna. Agus is fhiach a bhith mothachail gu bheil gluten air a lorg chan ann a-mhàin ann am flùr cruithneachd àrd, ach cuideachd ann an gràn iomlan.
A bharrachd air an sin, gheibhear gluten ann an grunn bhiadhan giullaichte, biadhan à tiona, iogart, earrann braich, brot deiseil, friogais Fhrangach (gu tric air a dhòrtadh le flùr), càise giullaichte, mayonnaise, ketchup, sauce soy, marinades, isbean, biadhan le aran. , reòiteag, syrups, bran coirce, lionn, bhodka, siùcairean agus stuthan eile. A bharrachd air an sin, bidh luchd-saothrachaidh gu tric ga “fhalach” ann an sgrìobhadh fo ainmean eile (dextrin, earrann gràin coipthe, earrann braiche hydrolyzed, earrann phytosphygnosin, tocopherol, hydrolyzate, maltodextrin, iom-fhillte amino-peptide, earrann beirm, stalc bìdh atharraichte, pròtain hydrolyzed, caramel dath agus feadhainn eile).
Feuch gun coimhead sinn ri prìomh shoidhnichean cugallachd gluten. Sa chiad àite, tha iad a 'gabhail a-steach irritable innidh syndrome, bloating, a' bhuinneach, constipation, nausea, rashes. Tha na cumhaichean a leanas comasach cuideachd (a dh’ fhaodadh a bhith air adhbhrachadh le grunn ghalaran, a ’toirt a-steach eas-fhulangas gluten): tinneasan leantainneach, eas-òrdughan inntinn, convulsions, cravings do-sheachanta airson siùcairean, iomagain, trom-inntinn, migraines, autism, spasms, nausea, urticaria, rashes, glacaidhean, pian broilleach, eas-fhulangas bainne, pian cnàimh, osteoporosis, eas-òrdugh trom-inntinn easbhaidh aire, deoch-làidir, aillse, galar Pharkinson, galairean fèin-dìon (tinneas an t-siùcair, thyroiditis Hashimoto, arthritis reumatoid) agus feadhainn eile. Ma tha gin de na cumhaichean sin agad, feuch ri gearradh a-mach air gluten airson greis an dèidh bruidhinn ris an dotair agad. A bharrachd air an sin, gus faighinn a-mach a bheil do bhodhaig mothachail air gluten, faodaidh tu deuchainn sònraichte a dhèanamh air stèidh euslainteach.
Tha Dàibhidh Perlmutter, MD, neurologist gnìomhach agus ball de Acadamaidh Beathachaidh Ameireagaidh, anns an leabhar aige Food and the Brain, a 'bruidhinn air mar a tha gluten a' toirt buaidh àicheil chan ann a-mhàin air na caolain, ach cuideachd air siostaman bodhaig eile, a 'gabhail a-steach. agus eanchainn.
Tha grunn sgrùdaidhean a 'sealltainn gu bheil daoine le galar celiac a' cruthachadh radicals an-asgaidh aig ìre mòran nas àirde. Agus air sgàth gu bheil gluten a’ toirt droch bhuaidh air an t-siostam dìon, tha comas na buidhne air antioxidants a ghabhail a-steach agus a thoirt gu buil air a lughdachadh. Tha freagairt an t-siostam dìon gu gluten a’ leantainn gu gnìomhachd cytokines, moileciuilean a tha a’ comharrachadh sèid. Tha àrdachadh ann an susbaint cytokine san fhuil mar aon de na comharran gu bheil galar Alzheimer a ‘tighinn am bàrr agus galairean neurodegenerative eile (bho trom-inntinn gu autism agus call cuimhne).
Feuchaidh mòran ri argamaid a dhèanamh leis an aithris gu bheil droch bhuaidh aig gluten air ar bodhaig (tha, “bha ar sinnsearan uile, ar sean-phàrantan a’ cleachdadh cruithneachd, agus bhiodh e coltach gu robh a h-uile dad an-còmhnaidh math). Ge bith dè cho neònach ‘s a dh’ fhaodadh e fuaim, gu dearbh, chan eil “gluten an aon rud a-nis” ... Tha cinneasachadh ùr-nodha ga dhèanamh comasach cruithneachd fhàs le susbaint gluten 40 uair nas àirde na 50 bliadhna air ais. Tha e mu dheidhinn dòighean briodachaidh ùra. Agus mar sin tha gràinean an latha an-diugh tòrr nas addictive.
Mar sin dè a tha an àite gluten? Tha mòran roghainnean ann. Tha e furasta flùr cruithneachd a chuir an àite bèicearachd le arbhar gun ghluten, cuach, coconut, amaranth, flaxseed, hemp, pumpkin, rus no flùr quinoa. Faodar aran agus aran cruithneachd a chuir na àite cuideachd. A thaobh biadhan giullaichte agus à tiona, tha e nas fheàrr an cuingealachadh ann an seòrsa sam bith de dhaithead.
Chan eil beatha às aonais gluten idir sgìth, oir is dòcha gu bheil e coltach aig a’ chiad sealladh. Aig do làimh tha: a h-uile seòrsa de ghlasraich is de mheasan, cuachag, rus, muilt, sorghum, arbhar, legumes (pònairean, leantailean, peasairean, chickpeas) agus mòran thoraidhean eile. Bidh am facal “saor bho ghluten” a’ fàs cho neo-shoilleir ri “organach” agus “bio” agus chan eil e a’ gealltainn gum bi an toradh gu tur feumail, agus mar sin feumaidh tu fhathast an sgrìobhadh air na bileagan a leughadh.
Chan eil sinn ag ràdh gum bu chòir gluten a bhith air a chuir às gu tur bhon daithead. Ach, tha sinn a 'moladh gun dèan thu deuchainn fulangas, agus ma tha thu a' faireachdainn eadhon an comharra as lugha de bhith a 'faireachdainn tinn an dèidh ithe stuthan anns a bheil gluten, feuch ris an eileamaid seo a thoirmeasg agus coimhead - is dòcha ann an dìreach 3 seachdainean atharraichidh staid do bhodhaig. Dhaibhsan nach do mhothaich a-riamh duilgheadasan sam bith ann a bhith a’ gabhail a-steach agus foighidinn gluten, tha sinn airson a bhith a’ moladh co-dhiù gu ìre a bhith a’ cuingealachadh biadhan anns a bheil gluten nan daithead. Às aonais fanaticism, ach le dragh airson do shlàinte.