Mas e vegetarian a th’ annad, tha fios agad mu thràth cho duilich ‘s a dh’ fhaodadh e a bhith a bhith misneachail nad bhiadh nuair a bhios tu a’ siubhal thall thairis! Tha an dàrna cuid pìosan cearc air am measgachadh ann an rus, no glasraich air am frioladh ann am bàrr ... Agus tha cleachdadh iasg agus sàsaichean eile ann am biadh Àisianach gad fhàgail air an rabhadh fad na h-ùine. Ach aig an aon àm, tha an saoghal gu lèir làn de shoithichean glasraich airson a h-uile blas! Agus uaireannan, fhad ‘s a tha thu a’ siubhal, faodaidh tu blasan beusanta fheuchainn nach urrainn eadhon am mac-meanmna as beairtiche a tharraing! Ciamar as urrainn dhut “nach caill" air turas fada, agus aig an aon àm feuchainn dìreach air biadh àbhaisteach, a tha a’ nochdadh na dùthcha? Is dòcha gun cuidich an stiùireadh beag air glasraich a leanas thu le seo. soithichean bho dhiofar dhùthchannan. Agus gu dearbh, anns a h-uile dùthaich tha co-dhiù 2-3 soithichean beusanta ionadail a tha ag ràdh gur e an fheadhainn “as fheàrr leotha” agus “daoine” - mar sin cha bhith sinn a’ milleadh an tlachd bho bhith a’ faighinn a-mach tòrr leat fhèin. Chan eil anns an liosta seo ach toiseach tòiseachaidh turas gu dùthaich tlachd còcaireachd na cruinne! Na h-Innseachan. Nuair a thig e gu biadh glasraich, is e na h-Innseachan a 'chiad rud a thig gu inntinn dha mòran. Agus gu ceart mar sin: le sluagh de mu 1.3 billean neach, tha na h-Innseachan anns na dùthchannan “as àirde” leis an caitheamh feòil as ìsle gach pearsa. Ann an taigh-bìdh Innseanach, faodaidh tu tòrr shoithichean gourmet fheuchainn, a bhios còcairean uaireannan a’ toirt 3-4 uairean airson ullachadh ... Seadh, faodaidh tu. An uairsin feuch masala dosa.
airson Dha mòran luchd-turais a tha a’ tighinn dha na h-Innseachan, is e seo a’ chiad rud a dh’ fheuchas iad (mar a bha mi). Agus sa bhad gheibh an neach “clisgeadh còcaireachd”: tlachdmhor no nach eil - an urra ri co-dhiù a tha thu dèidheil air spìosrach. Agus ann an coltas, agus ann am blas, agus, mar sin a bhruidhinn, ann an inneach, tha masala dosa gu math eadar-dhealaichte bho bhiadh Ruiseanach is Eòrpach! Feumar seo fheuchainn: gu h-aithghearr, chan urrainnear faireachdainn a’ mhias a thoirt seachad. Ach ma bheir thu beachd, is e aran rèidh crispy mòr (suas gu 50 cm ann an trast-thomhas) a th ’anns a’ chairt trump de masala dosa, an taca ri lìonadh fìnealta de dhiofar ghlasraich le blas fialaidh le spìosraidh. mun mhias iongantach seo! Agus aon rud eile: mura glaodh thu às deidh a’ chiad chuibhreann, cha bhith aon chuibhreann gu leòr dhut: is e seo gaol (no fuath, airson luchd-dùbhlain nan geur) airson beatha! Tha seòrsaichean de masala dosa anns cha mhòr a h-uile prìomh bhaile anns na h-Innseachan, agus anns a 'cheann a tuath: ann an Delhi, Varanasi, Rishikesh - tha iad air an ullachadh ann an dòigh eadar-dhealaichte seach anns a' cheann a deas ("anns an dùthaich" de masala dosa).
Sìona. Tha cuid cinnteach gur e dùthaich de shoithichean feòil a th’ ann an Sìona. Agus tha seo fìor - ach a-mhàin gu ìre. Is e an fhìrinn gu bheil tòrr bhiadhan eadar-dhealaichte ann an Sìona san fharsaingeachd. Chan eil mi a 'smaoineachadh gu bheil mi a' dèanamh a-mach an co-mheas sa cheud de shoithichean glasraich gu feadhainn feòla, ach tha rudeigin aig glasraich agus vegan airson buannachd fhaighinn! Chan eil aon “lachan Peking” mì-fhortanach beò le Sìonach (gu sònraichte chan e fear beairteach), mar a thuigeas tu: dìreach mar anns an Ruis bidh iad ag ithe chan ann a-mhàin sauerkraut agus borscht. Bidh na biadhan Sìneach dèidheil air glasraich stèidhichte air rus no nòtan, agus tha dusanan de sheòrsan glasraich rim faighinn. A bharrachd air an sin, tha Sìona na dhachaigh do ghrunn fhungasan craoibhe beathachail, àrd-calorie, a bharrachd air raineach làn antioxidant, agus iomadh seòrsa de luibhean ùra. Agus dè a dh'fheuchas tu "offhand" - uill, ach a-mhàin nòtaichean no rus? Na mo bheachd-sa, yutiao. Ann an coltas, is dòcha gum bi e coltach ri siùcairean Innseanach cho eòlach air an dèanamh le flùr, ach bi faiceallach: tha e saillte! Yutiao - stiallan taois air an frioladh gu domhainn gus am bi iad buidhe, agus gu math fada (tha iad briste ann an leth). Yutiao - ged nach eil e milis, ach fàgaidh e na cuimhneachain as blàithe air Land of the Rising Sun.
Afraga. Ma tha thu a’ dol gu Afraga fad às agus dìomhair, mar eisimpleir, gu Ethiopia - na gabh dragh: cha bhith thu air do bhiadhadh le feòil wildebeest agus chop ailbhein! Ge bith dè a bhios fantasy a’ tarraing thugainn, tha biadh glasraich na bhunait airson beathachadh ann an Afraga. Gu h-annasach gu leòr, tha biadh Ethiopian rudeigin coltach ri biadh Innseanach: gu tric bidh makhaberawi air ithe: tha e rudeigin mar thali, seata de earrannan beaga bìodach de bhiadhan teth glasraich an latha. Cuideachd, tha mòran air ullachadh air bunait flùr gràin. , a 'gabhail a-steach aran còmhnard injera gun ghlùin, spongy, flùrach a bhios tric air am frithealadh aig a' bhòrd, a 'cuimhneachadh air pancagan. Agus uaireannan chan ann leotha a tha biadh air a thoirt seachad, ach ... orra - an àite truinnsear! Is dòcha nach tèid sgian agus forc a thoirt dhaibh fhèin cuideachd (ge-tà, a-rithist - mar anns na h-Innseachan). Gu h-iongantach, tha cothrom agad cuideachd rudeigin amh agus blasda ithe aig an aon àm ann an Afraga. Mar sin, gu dearbh, is e dùthaich gu math càirdeil a tha seo dha luchd-glasraich agus vegans!
An Fhraing Tha e na dhachaigh chan ann a-mhàin do foie gras, ach cuideachd do raon gun chrìoch de shoithichean glasraich is vegan a tha dha-rìribh iongantach. Chan eil mi fhìn air a bhith ann, ach tha iad ag ràdh gum b 'fhiach feuchainn chan ann a-mhàin brot glasraich (a' gabhail a-steach brot uachdar), pancagan ("creps"), saladan uaine agus aran gourmet, ach, gu dearbh, càiseagan. Agus, am measg rudan eile, leithid de mhias traidiseanta de chàise is buntàta mar tartiflet o rebloshn, a tha a’ coimhead (ach nach eil a’ blasad!) A’ coimhead coltach ri charlotte. Chan eil e doirbh a thomhas gur e càise reblochon am prìomh ghrìtheid. Uill, agus, gu dearbh, buntàta banal. Tha fìon geal anns an reasabaidh cuideachd, ach leis gu bheil an tartiflet air a làimhseachadh le teas, cha leig thu leas a bhith draghail mu dheidhinn sin. Ach airson a 'mhias a bhith air a thoirt seachad gun ham no bacon, tha e nas fheàrr faighneachd don neach-frithealaidh gu sònraichte: an seo chan eil thu cinnteach an aghaidh iongnadh.
A 'Ghearmailt. A bharrachd air isbeanan de gach strì agus dath, "Sauerkraut" (co-dhiù, gu math ri ithe) agus lionn, anns a 'Ghearmailt, tha tòrr rudan air an toirt seachad air a' bhòrd. A rèir prìomh ìre taigh-bìdh Michelin, tha a’ Ghearmailt san dàrna àite urramach san t-saoghal a thaobh an àireamh de thaighean-bìdh gourmet. Agus rud nach eil cho iongantach, tha mòran de na taighean-bìdh an seo nan glasraich! Airson linntean, tha daoine anns a 'Ghearmailt air a bhith ag ithe agus a' gràdhachadh glasraich: air a ghoil, air a ghoid, ann an brot. Gu dearbh, tha biadh Gearmailteach coltach ri Ruiseanach. Agus tha uinneanan friochte gu sònraichte measail an seo (ged nach eil seo airson a h-uile duine), agus asparagus - agus faodaidh an dàrna fear a bhith na mhias neo-eisimeileach: tha an ràithe air a shon bho dheireadh a 'Ghiblein gu deireadh an Ògmhios. Bidh iad cuideachd ag ullachadh brotagan glasraich iongantach agus brot, ach fhathast, tha e duilich aon phrìomh mhias glasraich a shònrachadh. Ach gu cinnteach cha bhith aig vegans agus vegetarians ri acras an seo (ge bith ciamar a gheibh iad cuideam)! A bharrachd air an sin, tha biadh Gearmailteach na phàrras dhaibhsan nach bi a ’cnàmh spìosrach: bidh spìosraidhean air an cleachdadh sa mhòr-chuid cùbhraidh. A 'gabhail a-steach luibhean: mar, mar eisimpleir, thyme. Uill, is e an rud as fhiach a dhol don Ghearmailt airson pastraidhean is milseagan! Mar eisimpleir, faodar quarkkoylchen, Saxon syrniki, ainmeachadh mar mhias milis ainm-sgrìobhte.
An Spainn. Leanaidh sinn air adhart leis an turas gastronomic againn timcheall na Roinn Eòrpa le “tadhal” air an Spàinn - dùthaich tortilla agus paella (glasraich nam measg). Gu dearbh, an seo gheibh sinn cuideachd biadhan beusach 100%: is e seo, am measg rudan eile, an brot glasraich fuar salmorejo, a tha air ullachadh air bunait tomato agus a tha caran coltach ri gazpacho. Na dì-chuimhnich dèanamh cinnteach nach eil ham mar bhiadh air a thoirt seachad, mar as àbhaist, ach dìreach le toast crispy. Tha fios aig a h-uile duine gu bheil biadh iongantach aig an Eadailt no, can, a’ Ghrèig agus chan eil gainnead shoithichean glasraich ann, mar sin “rachamaid” a-rithist gu dùthchannan fad às agus coimheach!
Thailand - àite breith soithichean iongantach agus blasan iongantach - a bharrachd air na cothlamadh ris nach robh dùil. Gu mì-fhortanach, chan e a-mhàin soy, ach cuideachd iasg agus eile (le eadhon nas lugha de dh'ainmean bòidheach) bidh sàsaichean gu tric air an glùin le làmh fialaidh a-steach do gach nì a tha air a frioladh, a bhios uaireannan a 'toirt blas cho inntinneach dha biadhan. Gus nach bi an t-acras ort - no nas miosa! - na bi teagmhach dè a dh'itheas tu - tha e nas fheàrr roghainn a thoirt do thaighean-bìdh glasraich a-mhàin. Gu fortanach, mar as trice bidh an dà chuid biadh amh agus ionadan 100% vegan aig bailtean-turasachd. A bharrachd air an dreach glasraich den mhias Thai “super hit” Pad Thai: cha mhòr gun urrainn dhut seasamh an aghaidh a ’bhuaireadh a bhith a’ feuchainn air a ’bhiadh-glasraich seo, ach gu math sònraichte! - bu chòir dhut aire a thoirt don mhias tam-ponlamai. Is e seo salad de mheasan coimheach, le blasad de ... spìosraidh spìosrach! Deònach? Tha e duilich a ràdh. Ach gu cinnteach dì-chuimhneach, mar an durian measan Thai.
Ann an Coirèa a Deas… Cha bhith sinn air chall idir! An seo is fhiach feuchainn air biadh le ainm doenzhang-jigae nach gabh a ràdh agus duilich a chuimhneachadh. Is e brot glasraich 100% vegan stèidhichte air pasgan soith a th’ anns a’ mhias traidiseanta, ionadail as fheàrr leotha. Ma tha gràdh agad air brot miso, cha bhith thu ga ionndrainn: tha e coltach ris. Tofu, balgan-buachair de sheòrsa ionadail, sprouts soybean - thèid a h-uile càil ann am poit “jigae”. An aire: bidh cuid de chòcairean a’ cur biadh mara ris - thoir rabhadh gu cinnteach gur e “glasraich” a th’ ann! Tha cuid a 'toirt fa-near gu bheil fàileadh a' bhrot - a rèir coltais mar thoradh air measgachadh neo-àbhaisteach de ghrunn ghrìtheidean -, airson a chuir gu socair, chan eil e fìor mhath (tha e air a choimeas ri ... duilich, aroma stocainnean), ach tha e soilleir agus iom-fhillte bidh blas a’ pàigheadh airson a h-uile càil ceud uiread.
Nepal. Dùthaich bheag bìodach eadar fuamhairean: na h-Innseachan agus Sìona - tha Nepal a thaobh biadh an dà chuid coltach agus chan ann mar a nàbaidhean. Ged a thathas a’ creidsinn gun deach am biadh seo a leasachadh fo bhuaidh Tibetan is Innseanach, thathas a’ toirt urram do shoithichean sònraichte agus mar as trice spìosrach an seo, a tha duilich a cheangal ri rud sam bith ach a ràdh gur e seo “Oktoberfest ann an ceann a deas na h-Innseachan”. Mura h-eil eagal ort mu leithid de choimeas, gabh do chuid ùine gus blasad de bhlasan ionadail fìor Nepal ("Newar") a bhiadhadh. Mar eisimpleir, an brot neo-àbhaisteach "Kwati" bho 9 (uaireannan 12!) Seòrsa legumes: cridheil agus spìosrach, tha an brot seo na adhbhar clisgeadh de phròtain airson stamag làidir! Ach, tha e coltach gu bheil eadhon barrachd de spìosraidhean cuir às de ghas anns a’ bhrot na legumes, agus tha seo gu gnìomhach a’ cuideachadh le cnàmhadh sìtheil ... Nach do dh’ ith gu leòr? Òrdaich dal-bat, measgachadh ionadail de thali: ann an taighean-bìdh reusanta, seata de chuibhreannan beaga de co-dhiù 7 soithichean, seòrsa de bhlasan bho spìosrach gu siùcar-milis. Mura h-eil thu fhathast làn, cuiridh seirbheis de 8-10 dumplings kothei momos glasraich friochte aotrom crìoch air an obair. Thoir rabhadh dè a dhèanadh às aonais feòil, ged a tha e àbhaisteach, tha momos mar-thà 100% “glasraich”: ann an Nepal, tha còrr air 90% den t-sluagh nan Hindus. Airson tì, ris an canar “chia” an seo agus air ullachadh às aonais masala (measgachadh de spìosraidhean) - is e dìreach tì dubh le bainne is siùcar a th’ ann - faighnich airson yomari: is e aran milis ràitheil a th’ ann, ach gu h-obann tha thu fortanach!
Aràibia nan Sabhd. Is fheàrr le sluagh na dùthcha soithichean feòil, ach tha gu leòr glasraich ann, mar ann an àiteachan eile san Ear Mheadhanach! Gus am bi an fhàsach sim fosgailte le measgachadh de ghlasraich blasta, cridheil, 100%. soithichean, cuimhnich air foirmle draoidheil làn stamag: “hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh.” Ged nach eil hummus na iongnadh no lorg (mar Israeli, tha hummus ionadail dìreach math! ann an sìde sam bith), is e eggplant sa mhòr-chuid a th’ ann am baba ghanoush (an dà chuid le aran rèidh fatir), is e salad le sùgh lemon a th’ ann an fattoush, agus tabouleh - ann am faclan eile, cuideachd glasraich. Gus an ceò Arabach de aromas do-thuigsinn a nighe air falbh, faodaidh tu champagne Saudi a chleachdadh - ach na biodh eagal ort, tha e 100% neo-dheoch làidir (tha sinn ann an dùthaich Muslamach, às deidh a h-uile càil!) agus deoch sàr-mhath airson tart bunait ùbhlan agus orainsearan, le mint ùr air a chur ris.
Moladh air a’ chuspair:
- taighean-bìdh vegetarian an t-saoghail (2014)