Is e siùcar aon de na toraidhean as connspaideach den ùine againn. Fhad ‘s a tha siùcar ann an aon chruth no ann an cruth eile - fructose, glucose - ri fhaighinn anns cha mhòr a h-uile biadh, a’ toirt a-steach gràinean agus measan is glasraich, is e an gluasad gu bheil siùcar fasanta airson a bhith air a sgaldachadh. Agus gu dearbh, ma tha tòrr siùcar geal ann an cruth fìor-ghlan agus ann an siùcairean, bidh mòran fo-bhuaidhean aige air slàinte. Gu sònraichte, faodaidh cus caitheamh de shiùcair cur ri call calcium bhon bhodhaig.
Chan eil e ciallach do dhaoine fallain siùcar a leigeil seachad gu tur, agus chan eil e coltach gun obraich e a-mach - oir, a-rithist, tha e anns a’ mhòr-chuid de thoraidhean ann an aon chruth no ann an cruth eile. Mar sin, san artaigil seo cha bhith sinn a’ bruidhinn mu bhith a ’diùltadh siùcar mar stuth, ie bho shiùcair-fructose-glucose, agus bho shiùcair mar thoradh bìdh gnìomhachais - is e sin, siùcar geal ath-leasaichte, a bhios mar as trice air a chur ri tì, cofaidh agus ullachadh dachaigh.
An-diugh, chaidh a dhearbhadh gu bheil taobh dorcha aig siùcar geal - a b’ àbhaist a bhith air a mheas gun chumhachan mar thoradh feumail agus eadhon riatanach. Gu sònraichte, tha a chleachdadh cronail. Cuideachd, cuir casg air do chaitheamh de shiùcair geal ann an seann aois - bidh e ag àrdachadh cholesterol ann an seann daoine, gu sònraichte an fheadhainn a tha dualtach a bhith reamhar. Ach chan eil “cuingealachadh” a’ ciallachadh “diùltadh”. Mar sin, tha e feumail do sheann daoine caitheamh gualaisg (a ’toirt a-steach siùcar) a lughdachadh timcheall air 20-25% bhon àbhaist airson daoine fallain. A bharrachd air an sin, tha cuid ag aithris gu bheil gnìomhachd agus mì-fhaireachdainn aca nuair a bhios iad ag ithe tòrr siùcar geal nam biadh.
Tha ùidh ann an daithead fallain agus a bhith a’ lorg roghainnean eile an àite siùcar geal cunbhalach a’ fàs, agus mar sin feuchaidh sinn ri sgrùdadh a dhèanamh air dè an seòrsa siùcar a th’ ann agus an fheadhainn a tha nan àite. Stèidhichte air seo, is urrainn dhuinn daithead a thaghadh dhuinn fhìn nas fheàrr. An lorg sinn siùcar geal an àite a tha airidh air?
Seòrsaichean de shiùcair nàdarra
An toiseach, cuimhnicheamaid dè a th’ ann an siùcar gnìomhachais fhèin. Dh’ fhaodadh seo a bhith inntinneach dhaibhsan a tha a’ beachdachadh air atharrachadh bho shiùcair geal gu siùcar nas nàdarraiche:
- Siùcair geal: - gainmheach agus siùcar air a ghrinneachadh. Tha fios gu bheil canan siùcair ann a bhith a’ dèanamh siùcar geal “àbhaisteach” fo làimhseachadh ceimigeach: aol slaked, sulbhur dà-ogsaid agus searbhag carbonic. Chan eil e gu math blasta, a bheil?
- Siùcair Brown “cane”: tha sùgh an aon chnap-siùcair air a làimhseachadh le aol slaked (gus an neach-cleachdaidh a dhìon bho na tocsainnean a tha san sùgh), ach tha sin mu dheidhinn. Is e seo siùcar amh (“siùcar donn”), a bhios (uaireannan air a reic measgaichte le siùcar geal cunbhalach) air ithe mar as trice le luchd-tagraidh dòigh-beatha fhallain - ged. Tha blas nas beairtiche agus co-dhèanamh ceimigeach aige. Chan eil e furasta siùcar fìor “donn” a lorg air a reic san dùthaich againn, gu tric bidh e meallta (chan eil an lagh a ’toirmeasg seo). Agus leis an t-slighe, chan e toradh bìdh amh a th’ ann, oir. Tha sùgh canan fhathast pasteurichte, a’ marbhadh bacteria cronail - agus enzyman.
- Tha siùcar a gheibhear bho bheets siùcair cuideachd na “marbh”, toradh fìor ghrinn, air a theasachadh gu timcheall air 60 ° C (pasteurization) agus air a làimhseachadh le aol agus searbhag carbonach. Às aonais seo, tha e do-dhèanta a bhith a’ dèanamh siùcar anns an fhoirm ris a bheil sinn cleachdte.
- Tha siùcar maple (agus siorup) na roghainn beagan nas nàdarraiche leis gu bheil sùgh aon de na trì seòrsaichean “siùcair” den chraobh maple (“dubh”, “dearg” no “siùcar” maple) dìreach air a ghoil sìos chun cunbhalachd a tha thu ag iarraidh. . Tha an leithid de shiùcair uaireannan air ainmeachadh mar “siùcar Innseanach Ameireaganach”. bhiodh iad ga chòcaireachd gu traidiseanta. An-diugh, tha siùcar maple mòr-chòrdte ann an Canada agus an Ear-thuath na SA, ach is ann ainneamh a tha e san dùthaich againn. Rabhadh: CHAN e toradh bìdh amh a tha seo.
- Tha siùcar pailme (jagre) air a mhèinneadh ann an Àisia: incl. anns na h-Innseachan, Sri Lanka, na Maldives - bho sùgh cobaichean flùr de ghrunn sheòrsan de chraobhan pailme. Mar as trice is e pailme cnò-chnò a th’ ann, agus mar sin canar “coconut” ris an t-siùcar seo (rud a tha gu ìre mhòr an aon rud, ach tha e tòrr nas tarraingiche). Bidh gach pailme a 'toirt suas ri 250 kg de shiùcair gach bliadhna, fhad' s nach eil an craobh air a mhilleadh. Mar sin tha e na sheòrsa de roghainn beusach. Gheibhear siùcar pailme cuideachd le bhith a’ fuadachadh.
- Tha seòrsachan eile de shiùcair ann: sorghum (mòr-chòrdte anns na SA), msaa.
Milsearan ceimigeach
Mura h-eil thu airson siùcar “cunbhalach” ithe airson adhbhar air choireigin (agus dotairean), feumaidh tu tionndadh gu milsearan. Tha iad nàdarra agus synthetigeach (ceimigeach), ris an canar cuideachd “milsearan fuadain”. Tha milsearan milis (uaireannan nas binne na siùcar fhèin!) Agus gu tric nas ìsle ann an calaraidhean na siùcar “cunbhalach”. Tha seo math dhaibhsan a tha a 'call cuideam agus nach eil fìor mhath, mar eisimpleir, airson lùth-chleasaichean a tha, air an làimh eile, nan "caraidean" le calaraidhean - mar sin, tha siùcar mar phàirt de cha mhòr a h-uile deoch spòrs. Air an t-slighe, is ann ainneamh a tha e ga thoirt eadhon ann an spòrs, agus eadhon nas motha mar phàirt de dhaithead làn-chuimsichte.
Tha fèill mhòr air milsearan a tha nas binne na siùcar. Chan eil ach 7 dhiubh ceadaichte ann an dùthchannan leasaichte, leithid na SA:
- Stevia (bruidhnidh sinn mu dheidhinn gu h-ìosal);
- Aspartame (aithnichte gu foirmeil mar sàbhailte leis an American FDA, ach gu neo-oifigeil air a mheas "" a rèir toraidhean -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Sacharin (!);
- .
Chan eil blas nan stuthan sin an-còmhnaidh co-ionann ri blas siùcar - ie, uaireannan, gu soilleir “ceimigeach”, agus mar sin is ann ainneamh a bhios iad gan ithe ann an cruth fìor-ghlan no ann an deochan eòlach, nas trice ann an deochan carbonated, siùcairean, msaa. faodar smachd a chumail air.
De na milsearan a tha coltach ann am binneas ri siùcar, tha fèill mhòr air sorbitol (E420) agus xylitol (E967). Tha na stuthan sin an làthair ann an cuid de dearcan is de mheasan ann an ìre bheag nach eil iomchaidh airson às-tharraing gnìomhachais, a bhios uaireannan nan adhbhar airson sanasachd nach eil gu tur onarach. Ach gheibhear iad gu gnìomhachasach - gu ceimigeach - le. Tha clàr-innse ìosal glycemic aig Xylitol (tha 7 glè ìosal, an coimeas ri 100 airson glùcois fìor!), Mar sin tha e uaireannan air a bhrosnachadh mar “càirdeil” no eadhon “sàbhailte” airson diabetics, rud nach eil, gu follaiseach, gu tur fìor. Agus seo fìrinn eile, air a sheinn ann an sanasachd: ma bhios tu a’ cagnadh guma cagnaidh le xylitol, an uairsin thèid an “cothromachadh alcalin sa bheul ath-nuadhachadh - is e fìor fhìrinn a tha seo. (Ged is e a’ phuing gu sìmplidh gu bheil barrachd salivation a’ lughdachadh searbhachd). Ach san fharsaingeachd, tha na buannachdan bho xylitol gu math beag, agus ann an 2015 luchd-saidheans Ameireaganach nach eil buaidh mhòr aig xylitol air cruan fiacail idir agus nach eil e a 'toirt buaidh air làimhseachadh agus casg caries.
Tha milsear ainmeil eile - (E954) - na chur-ris ceimigeach, 300 uair nas binne na siùcar, agus chan eil luach lùth (biadh) idir ann, tha e gu tur air a chuir a-mach anns an fhuaim (mar neotame, agus acesulfame, agus advantam). Is e an aon bhuannachd a th 'ann am blas milis. Bidh saccharin uaireannan air a chleachdadh ann am biabetes, an àite siùcar, gus am blas àbhaisteach a thoirt do dheochan is biadh. Tha saccharin cronail air cnàmhadh, ach tha na “feartan carcinogenic” aige, “air an lorg gu mearachdach” ann an deuchainnean grotesque air creimich anns na 1960n, a-nis air an diùltadh gu earbsach le saidheans. Tha e nas fheàrr do dhaoine fallain siùcar geal àbhaisteach a bhith aca na saccharin.
Mar a chì thu, san fharsaingeachd, le “ceimigeachd”, a tha coltach gu bheil e air a dhealbhadh gus siùcar “cronail” a chuir an àite, chan eil a h-uile dad rosy! Tha e teagmhach mu shàbhailteachd cuid de na milsearan sin, ged a tha iad gu teicnigeach (gu ruige seo!). Dìreach air a sgrùdadh.
Milsearan nàdarra
Tha am facal "nàdarra" air a chleachdadh gu farsaing ann an sanasachd, ged a tha nàdar làn de phuinnseanan "100% nàdarra", "100% vegetarian" agus eadhon "organach"! Is e an fhìrinn nach eil roghainnean nàdarra eile an àite siùcar geal an-còmhnaidh sàbhailte.
- Fructose, a chaidh a shanasachadh cho farsaing anns na 1990n mar thoradh slàinte, agus. A bharrachd air an sin, tha cuid de dhaoine a 'fulang le eas-fhulangas fructose (tha an dà chuid measan agus measan tioram air an gabhail a-steach gu dona leotha). Mu dheireadh, tha caitheamh fructose sa chumantas co-cheangailte ri cunnart reamhrachd, mòr-fhulangas agus ... An dearbh chùis nuair “dè a bha iad a’ sabaid, ruith iad a-steach don sin ”?
- - milsear a tha a’ sìor fhàs mòr-chòrdte na làithean seo - cuideachd nach deach fada air thoiseach air siùcar a thaobh slàinte. Tha ùidh mhòr aig Stevia mar phàirt de dhaithead carb-ìosal agus siùcar ìosal (diabetic), agus tha e air a chleachdadh ann an làimhseachadh reamhrachd clionaigeach agus mòr-fhulangas. 'S fhiach toirt fa-near dà fhìrinn. 1) Tha eachdraidh romansach (sanasachd) aig Stevia mu chleachdadh leis na h-Innseanaich Guarani - na daoine dùthchasach ann am Brasil agus Paraguay. Mar sin tha, ach ... bha droch chleachdaidhean aig na treubhan sin cuideachd, a’ toirt a-steach canibalism! - mar sin tha e duilich an daithead aca a dhealbhadh. Air an t-slighe, chleachd an treubh Guarani an lus - pàirt de chuid de dheochan spòrs agus "superfood". 2) Ann an cuid de dheuchainnean air radain, le bhith a’ caitheamh syrup stevia airson 2 mìosan thàinig lionn adhartach 60% (!): tachartas airson fealla-dhà sunndach, gus an do bhean e riut fhèin no ris an duine agad… (air creimich tha seo air a dhiùltadh.) Is dòcha chan eil buaidh stevia air a sgrùdadh gu leòr gu ruige seo.
- Siùcair cnò-chnò (pailme) - airidh air a mheas mar “sàr rionnag aig cridhe sgainneal poblach”, oir. aige. Is e an fhìrinn, nuair a thèid e an àite siùcar àbhaisteach, gu bheil na Stàitean Aonaichte agus an Iar gu h-iomlan a ’demonachadh caitheamh“ siùcar cnò-chnò ”mar as trice nas àirde na an àbhaist, agus mar thoradh air an sin, bidh neach a’ faighinn am “bouquet” iomlan de fheartan cronail ... de siùcar àbhaisteach! Tha na “buannachdan slàinte” a tha aig siùcar cnò-chnò, a’ toirt a-steach a shusbaint beathachaidh (gu microscopach!), air an cuir ris gun nàire ann an sanasachd. Agus as cudromaiche, chan eil dad aig “siùcar cnò-chnò” ri coconut! Is e seo, gu dearbh, an aon siùcar geal, a-mhàin ... a gheibhear bho shap pailme.
- Tha syrup Agave nas binne na siùcar agus sa chumantas math dha na h-uile ... ach a-mhàin sin, chan eil buannachdan ann thairis air siùcar cunbhalach! Tha cuid de luchd-beathachaidh ag ràdh gu bheil syrup agave air a dhol “làn chearcall” bho adhbhar spèis uile-choitcheann gu càineadh luchd-beathachaidh. Tha syrup Agave 1.5 uair nas binne na siùcar agus 30% barrachd calraidhean. Chan eil an clàr-innse glycemic aige air a stèidheachadh gu mionaideach, ged a tha e air a mheas nas ìsle (agus air a shanasachadh mar sin air a’ phacaid). Ged a tha syrup agave air a shanasachadh mar thoradh “nàdarra”, chan eil dad nàdarrach ann: is e toradh deireannach pròiseas giollachd ceimigeach iom-fhillte de stuthan amh nàdarra. Mu dheireadh, tha siorup agave a’ toirt a-steach barrachd - “airson a bheil” siùcar a-nis gu tric air a shàrachadh - na tha saor agus air a chleachdadh gu farsaing ann an gnìomhachas a’ bhidhe (HFCS) ... San fharsaingeachd, chan eil syrup agave, gu dearbh, nas miosa agus nas fheàrr na siùcar .... Tha an neach-beathachaidh ainmeil Ameireaganach an Dotair Oz, a bha gu poblach a’ meas syrup agave anns na craolaidhean tràth aige, a-nis leis.
Dè a nì thu?! Dè a thaghadh mura h-eil siùcar ann? Seo 3 roghainnean eile a tha coltach gu bheil iad as sàbhailte - a rèir fiosrachadh bho stòran fosgailte. Chan eil iad foirfe, ach tha suim nan “pluses” agus “minuses” a’ buannachadh:
1. Honey - allergen làidir. Agus tha mil nàdarra nas motha de chungaidh-leigheis na biadh (cuimhnich gu bheil susbaint siùcair 23%). Ach mura h-eil dragh ort mu mhil agus toraidhean seillean eile, is e seo aon de na “ionadan siùcair” as fheàrr (san t-seagh as fharsainge). Chan fheumar ach suim a ghabhail, le spèis iomchaidh do thoraidhean bìdh amh, mil amh agus mil “bho neach-glèidhidh sheillean” (nach eil air a dhol seachad air smachd agus teisteanas - a tha a ’ciallachadh gur dòcha nach eil e a’ coinneachadh ri GOST!) cunnartach a ghabhail seach a bhith air a làimhseachadh le teas: mar, can, , bainne amh bho bhò air nach eil thu eòlach… Bu chòir do chlann agus inbhich chùramach mil a cheannach bho bhrand ainmeil, stèidhichte (a’ toirt a-steach, mar eisimpleir, “D’ arbo" (A 'Ghearmailt), "Dana" (An Danmhairg), "Hero" (An Eilbheis)) - ann an stòr bìdh slàinte sam bith. Mura h-eil thu idir cuibhrichte ann an airgead, is e am fasan thall thairis mil Mānuka: tha grunn fheartan sònraichte air an toirt dha. Gu mì-fhortanach, tha an seòrsa mil seo gu tric air a mhealladh, agus mar sin is fhiach teisteanas càileachd iarraidh mus cuir thu òrdugh. Chan eilear a 'moladh mil airson daoine seòrsa Vata (a rèir Ayurveda). .
2. Stevia sioraip (mura h-eil eagal ort ron sgeulachd neònach sin mu thorrachas balaich radan!), syrup agave no toradh dachaigheil - syrup artichoke Ierusalem. A rèir an dàta bhon eadar-lìn, is e seo ... seòrsa de analogue de agave nectar, no, gu fìrinneach, air ainmeachadh mar “toradh bìdh fallain”.
3. .. Agus, gu dearbh, measan tioram milis eile. Faodar a chleachdadh mar mhìlsear ann an smoothies, ithe le tì, cofaidh, agus deochan eile ma tha thu cleachdte ri bhith gan òl le siùcar. Chan fheum ach a bhith mothachail gu bheil feartan feumail agus a dh'fhaodadh a bhith cronail aig measan tioram sam bith, eadhon de chàileachd àrd.
Mu dheireadh, chan eil duine a 'cur dragh air a bhith a' cuingealachadh caitheamh fìor sahara - gus buaidhean siùcairean air a’ bhodhaig a sheachnadh. Aig a 'cheann thall, is e cus caitheamh de shiùcair a tha a' dèanamh cron, chan e "puinnsean" a th 'ann an siùcar fhèin, a tha, a rèir cuid de dhàta saidheansail, nan milsearan fa leth.