Feal

Tuairisgeul

Tha veal tairgse mar bhiadh a tha aithnichte gu coitcheann. Ann an traidisean còcaireachd na h-Eòrpa, mar eisimpleir, Eadailtis agus Fraingis, tha luach mòr air a bhith air an fheòil seo airson còrr air aon linn, Carson a tha laogh cho eadar-dhealaichte bhon mhairt-fheòil àbhaisteach agus carson a tha na soithichean air an dèanamh bhuaithe cho blasta?

Tha a ’chiad bhuannachd follaiseach. Tha an tairgse sònraichte de dh'fheòil laogh mar thoradh air an aois a tha e. An coimeas ri laogh bainne, tha feòil traidiseanta a ’nochdadh beagan tioram, duilich agus gu math snàithleach.

Gu dearbh, bu chòir a bhith an urra ris a h-uile uallach a bhith a ’taghadh a’ mhìlseachd seo. Tha na seòrsaichean laine as fheàrr air an aithneachadh leis na snàithleanan as fheàrr agus dath pinc gu math bàn. Is e glè bheag de gheir a th ’ann am veal, tha dath geal bleogach air, agus chun suathadh tha e cha mhòr cho socair ris an fheòil fhèin. Tha veal gu math duilich don suathadh, agus is e dòigh cinnteach air càileachd na feòla a dhearbhadh a bhith a ’brùthadh sìos gu h-aotrom air le do mheur.

Bidh feòil ùr a ’faighinn a cumadh air ais gu sgiobalta, ach dh’ fhaodadh gum bi am fiaclan a tha air fhàgail a ’ciallachadh gu bheil feòil-mart agad ach gun lamhadh air do bheulaibh, nach deach a stòradh no a ghiùlan ceart.

Susbaint calorie agus sgrìobhadh

Tha cothlamadh ceimigeach veal air a chomharrachadh le susbaint àrd de phròtainean, geir, vitamain (B3, B4, B5, B6, B9) agus mèinnirean (nicil, cobalt, fluorine, copar, iodine, sinc, iarann, pronnasg, clòirin, fosfar , potasium, calcium, sodium, magnesium).

• Ann an 100 gram de veal tha timcheall air 152 kcal.
• Pròtainean 26.32 g
• Saill 6.94 g
• Uisge 64.59 g

Liosta coileanta veal coileanta a lorgas tu ann an artaigil speisealta - >>>

Ciamar a thaghas tu veal?

• eu-coltach ri feòil-mart, tha fàileadh cùbhraidh ùr mar bainne ùr;
• tha dath feòil dearg aotrom beairteach aig veal;
• tha na sreathan geir ann an laimrig an-còmhnaidh geal (bidh iad a ’fàs buidhe le aois agus tha iad àbhaisteach airson feòil-mart);
• feumaidh dath na laimrig a bhith cruaidh (tha spotan de dhath sam bith air an fheòil a ’nochdadh a stòradh neo-iomchaidh, còmhdhail no galaran bheathaichean, bidh blas toradh mar sin gu mòr air a mhilleadh);
• tha cunbhalachd elastagach aig veal ùr (nuair a thèid a bhrùthadh le meur, cha bu chòir slocan a bhith ann, agus bidh an fheòil gu luath a ’gabhail a cumadh tùsail);
• bu chòir structar na feòla a bhith aon-sheòrsach (chan urrainn dha veal sgaoilte a bhith ach le bhith a ’cleachdadh dhrogaichean no stuthan ceimigeach gu tric);
• mar as aotrom an ladal, mar as òige a bha am beathach.

Dè am veal nach fhiach a cheannach

• ma tha fàilidhean a-muigh ann an aroma laine, cha bu chòir dhut an leithid de dh'fheòil a cheannach;
• bu chòir gum biodh fàileadh pungent agus mì-thlachdmhor feòil cuideachd na adhbhar airson diùltadh a cheannach;
• mura h-eil fàileadh na feòla, an uairsin nuair a bha iad a ’togail stoc, chaidh todhar ceimigeach a chleachdadh gus cuideam an ainmhidh àrdachadh no gus fàs a luathachadh (tha laoigh beag, mar sin chan eil deuchainnean mar sin neo-chumanta);
• faodaidh dìth fàileadh a bhith na fhianais gun deach veal a bhogadh ann am fìon-dhearcan (tha an dòigh-obrach seo air a chleachdadh gus cuir às do fhàileadh grod);
• chaidh veal le structar swollen a lìonadh roimhe le leaghan (gus an tomad àrdachadh no a thilleadh às deidh a bhith a ’milleadh);
• cha bu chòir dhut tais a cheannach, mar gum biodh ladal air a nighe (chaidh cuid de làimhseachadh leis an fheòil);
• ma tha ìsleachaidhean follaiseach aig an laimrig, chaidh a stòradh no a ghiùlan gu ceàrr;
• air eagal ‘s gum bi am ladal a’ cumail ri do chorragan, cha bu chòir dhut a cheannach (tha seo na chomharradh air milleadh na feòla);
• ma tha geir na veal air clò buidhe fhaighinn, agus an fheòil air a dath pinc a chall agus air fàs nas dorcha, tha am beathach mu thràth air tòiseachadh ag ithe biathadh is feur, agus mar sin bidh an fheòil nas cruaidhe.

Tha veal làn potaisium, sodium, fosfar, pronnasg. Tha eileamaidean cudromach ann cuideachd leithid magnesium, calcium, clòirin.

Buannachdan veal

Buannachdan veal a thaobh susbaint vitimain (ann an òrdugh teàrnaidh meud ann an mg):

• choline (B4) - tha buaidh mhath aige air gnìomhachd an t-siostam nearbhach gu lèir, a ’leasachadh cuimhne, comasan inntinn;
• searbhag nicotinic (PP) - a ’toirt seachad faochadh teann, a’ riaghladh phròiseasan metabolach;
• tocopherol (E) - a ’neartachadh memblan cealla, a’ dìon cheallan bho mhilleadh ceimigeach, a ’cur casg air cruinneachadh stuthan puinnseanta anns a’ bhodhaig;
• searbhag pantothenic (B5) - a ’gabhail pàirt ann an synthesis phàirtean a tha cudromach don bhodhaig (aigéid shailleil, hemoglobin, cholesterol math);
• pyridoxine (B6) - a ’cuideachadh le bhith a’ gabhail a-steach glucose, a ’gabhail pàirt ann an cinneasachadh ceallan fola dearga, a’ toirt taic do ghnìomhachd grùthan.

Buannachdan veal tenderloin

Tha na feartan buannachdail aig veal mar thoradh air an ìre ìosal de gheir bheathaichean cruaidh. An coimeas ri feòil-mart, tha feòil tairgse, chan eil snàithleanan ceangail garbh ann. Tha e furasta a chnàmh agus freagarrach airson daoine le galaran gastrointestinal inflammatory.

Tha an toradh air a chomharrachadh airson dìth, tha e a ’dèanamh dìoladh airson dìth phròtainean (stuth togail de fhèithean fèithe) agus stuthan feumail eile. Tha buaidh buannachdail aige air an t-siostam nearbhach agus cardiovascular. Ann an daoine le reamhrachd, hip-teannas, atherosclerosis, chan eil ithe feòil ag adhbhrachadh duilgheadasan (eu-coltach ri muc, a tha a ’meudachadh bruthadh-fala, a’ cruinneachadh cholesterol cronail anns na soithichean).

Dè eile a tha veal feumail airson:

• is e casg anemia easbhaidh iarann;
• ag ath-lìonadh an easbhaidh de amino-aigéid nonessential agus riatanach;
• a ’meudachadh comas obair;
• a ’cuideachadh le faighinn seachad air às deidh trèanadh spòrs;
• a ’leasachadh suidheachadh a’ chraicinn, a ’luathachadh pròiseas slànachaidh, a’ scarring an epithelium às deidh milleadh meacanaigeach air a ’chraiceann.

Cuin a tha laogh cronail

Cha mhòr nach eil contraindications aig feòil laogh bainne. Chan eilear a ’moladh an toradh a thoirt a-steach don daithead airson daoine le galaran co-phàirteach - polyarthritis, gout. Bidh susbaint purine a ’cur ri cruinneachadh searbhag uric.

Tha na buannachdan agus na cronan air veal airson a ’chuirp air an co-dhùnadh leis an dòigh ullachaidh, agus tha e cuideachd an urra ri staid slàinte dhaoine. Cha bu chòir feòil frioch a chleachdadh airson sèid gabhaltach den t-slighe gastrointestinal. Le gastroenteritis, chan eilear a ’moladh broth òl. Aig àm còcaireachd, thèid stuthan nitrogenous a leigeil ma sgaoil, a dh ’fhaodadh suidheachadh an euslaintich a dhèanamh nas miosa.

Tha tarraing air ais aig Veal an coimeas ri feòil eile - barrachd alergenicity. Bidh buaidh hypersensitivity gu pròtain bò gu tric a ’leasachadh ann am pàistean is clann ro-sgoile.

Thathas a ’toirmeasg toradh làimhseachadh teas sam bith dha euslaintich le fìor aillse innidh.

Feartan blas laine

San fharsaingeachd, tha blas feòil soilleir aig veal agus aroma feòil is bainne tlachdmhor. Tha fàileadh, dath agus blas nas dian aig daoine nas sine. Ach faodaidh blas toraidh rud sam bith atharrachadh:

• Briod beathach
• Age
• gnè
• Diet agus biadh
• Cumhachan cumail
• Modh marbhadh
• Stòradh ceàrr
• Tha fàilidhean cèin anns an fhrigeradair, msaa.

Mar sin, tha an roghainn de dh'fheòil càileachd na dhòigh-obrach cunntachail. Ann an coltas, bu chòir dha a bhith elastic, gleansach agus dath dearg nàdarra a bhith air. Tha an geir bog, gu practaigeach às aonais filmichean. Mura h-eil an toradh a ’leigeil a-mach fàileadh bainne, tha e a’ ciallachadh gu bheil an fheòil de dhroch chàileachd no nach eil e veal idir.

Co-dhiù, chan fhiach laogh a reothadh; rè a ’phròiseas reothadh, bidh am blas agus an àilleadh a’ fàs cho dian, agus an uairsin air chall gu tur.

Tagraidhean còcaireachd

Bithear a ’cleachdadh mairt-fheòil agus laimrig gu farsaing ann an gastronomy agus còcaireachd. Tha an fheòil math airson làimhseachadh teas, faodaidh e a bhith air a stiùireadh, air a frioladh, air a ghoil, air a bhruich, air a mharinachadh, air a bruich thairis air teine ​​fosgailte, air a bhleith, air a thiormachadh, air a smocadh, msaa. Bho mhairtfheòil talmhainn, cutlets blasda, bàilean-feòil, dumplings, isbeanan agus eile. gheibhear soithichean.

Tha a ’chiad chùrsaichean, brothan soilleir agus brot air am bruich gu foirfe leis. Faodaidh tu am pàirt scapula agus gualainn, rump, sirloin air a ’chnàimh a chleachdadh, rump le cnàmh siùcair.

Bidh fillt agus entrecote a ’dèanamh buinn sàr-mhath, chops agus eadhon barbecue. Tha feòil gu tric na thàthchuid ann an saladan blasda.

Thathas a ’cleachdadh mairtfheòil ann am mòran dhùthchannan den t-saoghal, bidh còcairean ainmeil ag ullachadh soithichean gourmet bhuaithe, tha feòil airidh air a bhith na bhunait airson mòran bhiadhan traidiseanta. Cò nach eil eòlach air an stroganoff mairt ainmeil air feadh an t-saoghail, feòil ròsta Sasannach, filet Ameireaganach mignon, chili con carne Mexico, Tatar azu no dumplings Siberia? Is e am prìomh rud am pìos ceart a thaghadh, agus tha soirbheachas a ’mhias cinnteach.

Faodar mairtfheòil a fhrithealadh le gràn, pasta agus glasraich. Tha e a ’dol gu math le ràithean: marjoram, thyme, duilleag bàgh, piobar dubh is dearg. Faodaidh tu sauce horseradish no mustard a fhrithealadh leis a ’mhias, sprinkle le luibhean picil agus cuir glainne de fhìon dearg ris.

Anns a ’bhidio gu h-ìosal is dòcha gun ionnsaich thu mar a chòcaicheas tu escalope Veal le Gordon Ramsay:

Veal Delicate ann an sauce uachdar searbh

Na prìomh ghrìtheidean

• feal 600 g
• oinniún 1 pc.
• curranan 1 pc.
• sauce soy 1 tbsp l.
• salann gus blas fhaighinn
• piobar 1 g
• flùr 1 tbsp. l.
• uachdar searbh 2 tbsp. l.
• uaine peirsil 1 bun
• ìm 20 g

Ullachadh

1. Gearr an ladal ann am pìosan beaga, simmer beagan, (bidh mi a ’suathadh ann am pana iarainn) cuir oinniún air a ghearradh gu grinn. Nuair a tha an oinniún air beagan a leaghadh agus air aroma a thoirt seachad, cuir salann, beagan piobar gu talamh ùr (faodaidh tu barrachd a dhèanamh, ach bidh mi ga dhèanamh airson clann, mar sin a h-uile càil ann am modar :)) agus spàin de shalann soy, measgachadh.
2. Nuair a ghlacas an fheòil na h-aromas, bidh mi a ’cur currain (an seo co-dhiù ciùban, is e stiallan do mhac-meanmna, tha triantanan agam). Bidh mi a ’cur beagan uisge ris agus a’ còmhdach le mullach, a ’fàgail àite beag airson smùid :), bheir mi deagh stew dha.
3. Cuir am flùr gu socair ann am pana-fraighigidh, measgachadh gu math le uachdar searbh, cuir uisge ris agus stir gus cnapan a sheachnadh, cuir beagan salainn ris. Cuir air ais chun pana, a ’gluasad gu cunbhalach, na bi a’ goil.
4. Nuair a thòisicheas an t-sauce tiugh, cuir pìos ìm ann, stir gus an tèid a leaghadh agus ann an sospan, a ’gluasad cuideachd. Leig 5 mionaidean eile airson stew, peirsil agus tha thu deiseil!