Is e biadh Korean aon den bheagan a ghlèidh gu faiceallach a ’mhòr-chuid de dhualchasan àrsachd. A bharrachd air an sin, tha biadh na dùthcha seo air aithneachadh mar aon den fheadhainn as fhallaine san t-saoghal, còmhla ris na soithichean spìosrach Iapanach, Sìneach agus Meadhan-thìreach.
Cha robh biadh Korean an-còmhnaidh spìosrach; cha do nochd piobar ruadh san dùthaich seo ach san 16mh linn, air a thoirt le seòladairean Portugach. Tha am “peppercorn” Ameireaganach air freumhachadh a dhèanamh ann an Koreans cho mòr is gu bheil e air a bhith na bhunait. Ann an Korean an latha an-diugh, tha spìosrach co-ionann ri blasta.
A bharrachd air piobar ruadh, tha biadh Korean do-dhèanta às aonais spìosraidh mar piobar dubh, garlic, oinniún, ginger agus mustard. Cuideachd air an cleachdadh ann an còcaireachd tha tomato, arbhar, pumpkin, peanuts, buntàta agus buntàta milis.
Is e a ’mhias as aithnichte curranan spìosrach ann an stoidhle Korean. Chan eil a ’mhias seo ach beagan bhliadhnaichean a rèir inbhean traidiseanan eachdraidheil. Nochd e anns na 1930an, nuair a bha Koreans Sobhietach san àite còmhnaidh ùr aca a ’feuchainn ris na grìtheidean àbhaisteach a lorg airson an kimchi as fheàrr leotha, agus ghabh iad glasraich ionadail, curranan mar bhunait.
Tha Kimchi cho mòr-chòrdte ri biadh Korean gu bheil eadhon airson speuradairean Korean, kimchi air a dhealbhadh gu sònraichte airson dìth cuideam. Ann an teaghlaichean Korean, tha inneal-fuarachaidh air leth ann airson kimchi, a tha làn de bhith a ’cur thairis leis a’ mhias seo. Agus nuair a thòisich prìsean airson kimchi ag èirigh aig àm na h-èiginn, thàinig e gu bhith na bhròn-chluich nàiseanta ann an Korea a-Deas, agus bha aig an riaghaltas ri cìsean a ghearradh air solaraichean tàthchuid a ’mhias dùthchail as fheàrr leotha gus am biodh mì-thoileachas muinntir Corea ann an dòigh air choireigin . Tha Kimchi na stòr de bhiotamain, fiber agus bacteria lactach, a tha, a rèir luchd-beathachaidh, a ’mìneachadh slàinte Koreans agus an dìth dhuilgheadasan reamhar aca.
Kimchi - glasraich spìosrach, balgan-buachair agus biadhan eile. An toiseach, b 'e glasraich à tiona a bh' annta, an uairsin chaidh pònairean, feamainn, stuthan soy, balgan-buachair, carran-creige, iasg, muiceann a chur ri càl, radishes, cucumbers - a h-uile dad a tha furasta a phioc. Is e càl Sìneach an seòrsa kimchi Korean as mòr-chòrdte, a tha air a stòradh ann am meudan mòra ann an Korea.
Tha daithead làitheil Korean cuideachd do-dhèanta às aonais brot. Faodaidh e a bhith na bhrot aotrom le glasraich agus biadh mara, no faodaidh e a bhith na brot feòil beairteach le nòtan. Tha an brot as coileanta ann an Korea air a dhèanamh bho bhroth easagan le nòtan rubha. Tha a h-uile brot Korean gu math spìosrach; sa gheamhradh bidh a leithid de mhias a ’blàthachadh gu foirfe, agus ag ùrachadh as t-samhradh.
Air sgàth seilbh Iapan, nuair a chaidh a ’mhòr-chuid de bhàrr rus Corea gu Iapan, tha an cultar seo air sgur a bhith cho mòr-chòrdte ri biadh Àisianach eile. Chaidh a h-àite a ghabhail gu daingeann le cruithneachd, muilt, eòrna, cuach-fraoich, sorghum, a bharrachd air legumes. Anns a ’mhias kongbap mòr-chòrdte à Korea, a chaidh ullachadh an toiseach airson prìosanaich, tha measgachadh de rus, pònairean soy dubh, peas, pònairean, eòrna agus sorghum agus tha co-chòrdadh cothromach de phròtainean, geir agus gualaisg, fiber agus vitamain ann. Gu dearbh, tha rus cuideachd air a chleachdadh gu gnìomhach ann an Korea a Deas - tha nòtan, pastraidhean, fìon agus eadhon tì air an dèanamh bhuaithe.
Is e mung agus adzuki na pònairean as mòr-chòrdte ann an Korea. Tha iad eadar-dhealaichte ann an coltas agus blas bho na pònairean air a bheil sinn cleachdte. Cha bhith iad a ’goil fada, bidh aftertaste milis milis aca agus bidh iad a’ dol gu math le cuir-ris spìosrach.
Tha fèill mhòr air toraidhean soy ann an Korea cuideachd: bainne, tofu, okaru, sauce soy, sprouts soy agus pònairean mung. Tha Kimchi air a dhèanamh le sprouts no air a chur ri soithichean glasraich, saladan, isbeanan. Tha isbean ann an Korea air a dhèanamh le fuil, nòtan “glainne” (air an dèanamh le pònairean mung), eòrna, pasgan soybean, rus glutinous, spìosraidh agus diofar bhlasan.
Tha bunait biadh Korean air a dhèanamh suas de ghlasraich agus luibhean: càl, buntàta, uinneanan, cucumbers, zucchini, agus balgan-buachair. De na lusan, is fheàrr raineach, bambù agus freumh lotus.
Bidh Koreans a ’creidsinn ann an cumhachd luibhean agus a’ tional lusan cungaidh, balgan-buachair agus dearcan. Agus bha an creideas seo ri fhaicinn chan ann a-mhàin anns a ’ghnìomhachas cungaidh-leigheis, ach nochd stiùireadh còcaireachd gu h-iomlan. Tha mòran de bhiadhan slànachaidh Korean a tha a ’meudachadh spionnadh, a’ slànachadh ghalaran, agus a tha nan leigheas prophylactic dhaibh.
Is e porc agus cearc na prìomh fheòil a thèid ithe ann an Korea. Cha robhas ag ithe mairt airson ùine mhòr air sgàth gu robhas a ’meas crodh is tairbh mar bheathaichean obrach, agus bha e do-dhèanta an cuir às gu dìreach mar sin. Thathas ag ithe a ’chlosach gu lèir - casan, cluasan, stamagan, offal.
Tha fèill mhòr air iasg agus biadh mara ann an Korea. Is toigh le Koreans carran-creige, eisirean, feusgain, maorach, iasg mara agus abhainn. Bidh maorach air an ithe amh, air am blasadh le fìon-dhearcan, agus bidh iasg air a bhleith, air a ghoil, air a stew, air a shailleadh, air a smocadh agus air a thiormachadh.
Is e an eagal as motha airson Eòrpach gu bheil fathann ann gu bheil coin gan ithe ann an Korea. Agus tha seo fìor, is ann dìreach airson an gnè feòla sònraichte seo a thathas a ’briodadh - nureongs. Tha feòil coin daor ann an Korea, agus mar sin tha e do-dhèanta mias fhaighinn le feòil coin an àite porc ann an dinneadair Korean - dh'fheumadh tu barrachd a phàigheadh airson a leithid de shaorsa! Thathas den bheachd gu bheil brot no stew le feòil coin mar mhias cungaidh-leigheis - bidh e a ’leudachadh beatha, a’ cothromachadh lùths dhaoine.
Bidh taighean-bìdh Korean a ’tabhann soithichean nach eil cho coimheach agus cho tearc ri feòil chon. Mar eisimpleir, is e sannakji na greimirean de octopuses beò a tha a ’leantainn air adhart a’ wiggle air an truinnsear. Tha iad air an blasadh le spìosraidh agus air an seirbheiseachadh le ola sesame gus am bi na pìosan gluasadach a ’dol tron amhach gu sgiobalta.
Bidh Korea cuideachd a ’dèanamh a deoch làidir fhèin, rud nach bi gu tric airson blas luchd-turais. Mar eisimpleir, is e fìon rus geal tiugh a th ’ann am mcgoli a tha air mhisg le spàinean. Ann am prionnsapal, tha a h-uile deoch làidir alcol air a dhealbhadh airson grèim bidhe spìosrach, dìreach san dòigh seo bidh iad a ’cruthachadh duet co-sheirm. Bidh pungency a ’neodachadh blas agus fàileadh deoch làidir, fhad‘ s a tha deoch làidir Korean a ’cuir às don phronnadh sa bheul.
Neo-àbhaisteach ann an Korea agus dìnnear. An sin, bidh luchd-tadhail ag ullachadh am biadh fhèin, chan eil an còcaire a ’frithealadh ach grìtheidean. Bidh inneal-losgaidh gas air a thogail a-steach do gach bòrd san talla, agus bidh aoighean a ’còcaireachd agus a’ frioladh biadh amh a rèir an toil fhèin, air an stiùireadh le molaidhean a ’chòcaire.