Clàr-innse
Is e toradh a th ’ann an uan le“ caractar iom-fhillte ”. Ach chan eil seo ga fhàgail gus na feartan blas sònraichte aige a chall. Tha e gu sònraichte measail air muinntir Àisianach agus tha e air a mheas mar an seòrsa feòil as fheàrr. Ciamar agus dè an ìre airson uan a chòcaireachd? Dè na soithichean a bu chòir dhut a mhaighstir an toiseach? Dè na prìomh fheartan còcaireachd a th ’aca? Bidh sinn a ’tuigsinn a h-uile càil ann an òrdugh agus ag ath-lìonadh a’ bhanca reasabaidhean.
Adhbharan Ferghana
Tha pilaf Real Ferghana air ullachadh a-mhàin bho uan, le cuir a-steach geir geir. Is e an dàrna grìtheid seasmhach rus devzira ferment. Ach mura h-eil e ann, faodaidh tu feuchainn air cleas agus rus gràn fada steamed a chuir na àite. Cha tig e nas miosa.
tàthchuid:
- feòil uan-1 kg
- rus - 1 kg
- curran buidhe - 1 kg
- geir geir-400 g
- garlic - 2 cheann
- cinn oinniún-2
- piobar ruadh teth - 2 pod
- salann garbh - 2 tsp.
- zira - 1 tsp.
- oinniún purpaidh agus dill airson frithealadh
Bidh sinn a ’rèiteach an rus gu faiceallach agus ga nighe, ga lìonadh le uisge fuar, ga fhàgail airson bogadh airson leth uair a thìde. Bidh sinn a ’glanadh an uan bho na filmichean agus na streaks, ga ghearradh ann an ciùban mòra. Tha curranan air an gearradh ann an stiallan fada tana, fàinneachan leth-oinniún.
Bidh sinn a ’leaghadh na geir anns a’ phoit, a ’toirt air falbh am bacon, a’ breith na feòla agus ga frioladh gu aotrom gus an sùgh a ròn. An uairsin cuir an oinniún ris, agus nuair a thionndaidheas e donn, dòirt a-mach na currain agus ràith a h-uile càil le cumin. Friog an fheòil le glasraich gus an tèid e donn, dòrtadh uisge gus am bi e gu tur gan còmhdach. Nuair a bhios an tomad a ’goil, lughdaich an lasair gu meadhanach, cuir an garlic air a rùsgadh bhon chnap àrd. Bidh sinn a ’caoidh a h-uile càil còmhla airson leth uair a thìde.
A-nis bidh sinn a ’sgaoileadh sreath rèidh de rus, a’ dòrtadh uisge goileach air dà mheur. Ann an suidheachadh sam bith, na cuir dragh air na sreathan as ìsle. Còmhdaich an coire le mullach agus suathadh air teas ìosal gus an tèid an leaghan a-mach. Aig an deireadh, bidh sinn a ’cladhach piobair teth a-steach don rus agus a’ cuir ìmpidh air Ferghana pilaf airson 30 mionaid. Dèan seirbheis dha, air a sgeadachadh le uinneanan purpaidh agus dill.
Blas agus dath Georgia
Is e brot kharcho aon de na soithichean as mòr-chòrdte le uan ann an Georgia. Anns na seann làithean, chaidh eòrna agus eòrna a chur ris, leis gu robh rus gu math tearc. Ach thar ùine, chuir e a-steach gu làidir an reasabaidh. Agus is e am prìomh shealladh aige walnuts agus sauce tkemali. Tha sinn a ’moladh tionndadh chun brot traidiseanta kharcho uan.
tàthchuid:
- uan air a ’chnàimh-500 g
- uisge - 2 liotair
- oinniún-5 pcs.
- garlic - 3 cloves
- rus gràn fada - 100 g
- walnuts - 100 g
- cilantro - 1 bun
- tkemali - 2 tbsp. l.
- leann-suneli - 1 tbsp. l.
- ola glasraich - 2 tbsp. l.
- duilleag bàgh, salann, piobar ruadh, piobar dubh - gus blas fhaighinn
Lìon an t-uan le uisge fuar ann an sospan, thoir gu boil. Bidh sinn a ’laighe leth cnap de coriander agus 1 oinniún slàn. Bruich an fheòil airson 2 uair a thìde, a ’toirt air falbh an foam gu cunbhalach. Tha am broth crìochnaichte air a shìoladh agus air a thoirt gu boil a-rithist.
Brùth an rus air a nighe a-steach dha agus bruich airson 20 mionaid. Aig an aon àm, bidh sinn a ’dol seachad air an oinniún a tha air fhàgail. Measgaich na spìosraidhean gu lèir ann an mortar agus knead le pestle. Bidh sinn a ’seusanachadh a’ bhroth còmhla riutha le hopan-suneli. An ath rud, bidh sinn a ’cur talamh nan walnuts gu cromagan.
Gearr an t-uan bhon chnàimh agus cuir ann an sospan e. Mu dheireadh, chuir sinn an garlic seachad tron phreas, coriander picil agus salann. Bruich an kharcho airson 2-3 mionaidean eile, còmhdaich le mullach agus fàg e airson uair a thìde gus am bi an àilleadh agus am blas làn-nochdte.
Abair cas àlainn a tha seo!
Bidh cas bèice de uan gu bhith na mhias crùin air bòrd fèille sam bith. Is e am prìomh rud a bhith ga marinate nas fhaide. An uairsin tionndaidhidh an fheòil a-mach gu tairgse a-staigh agus bidh e air a chòmhdach le rùsg crispy blasda. Bheir spìosraidhean a tha air an taghadh gu ceart aroma sònraichte dha.
tàthchuid:
- cas uan - 1 pc.
- garlic - 1 cheann
- rosemary, thyme, piobar dubh is dearg-1 tsp gach.
- salann - 3 tsp.
- buntàta ùr-600 g
- spìosraidh airson buntàta - gus blas fhaighinn
- oinniún - 2 cheann
- ola glasraich - 5 tbsp. l.
Bidh sinn a ’gearradh dheth cus geir bho chas nan uan, ga nighe gu math agus ga thiormachadh. Bidh sinn a ’dol seachad garlic tron phreas, ga shuathadh le salann agus spìosraidh, dòrtadh a-steach 3 spàin-bùird de dh’ ola glasraich. Suathadh am measgachadh a thig às a sin air cas uan bho gach taobh, teann am film bìdh ann am bobhla agus fàg gus marinate thar oidhche.
A-nis nigh gu faiceallach am buntàta le bruis chruaidh agus tiormaich iad. Suathadh e le spìosraidh, sprinkle leis an ola a tha air fhàgail, crathadh e gu math. Bidh sinn a ’cur a’ chas ann am poca bèicearachd, ga chòmhdach le buntàta agus ga chuir san àmhainn aig 200 ° C airson 2 uair a thìde. Dèan frithealadh air a ’chas dhonn de dh’ uan, air a sgeadachadh le sprigs rosemary agus tubers buntàta òir.
Solo air riban uan
Bheir riban uan toileachas sònraichte do gourmets. Ciamar a bhruich iad aig an taigh às aonais barbecue? Gabh molltair àrd, dòirt beagan uisge agus cuir an grill bhon àmhainn air uachdar. Air griola cho sgiobalta, tionndaidhidh na h-asnaichean a-mach dìreach ceart. Gu sònraichte ma chuireas tu iad le glaodh eireachdail.
tàthchuid:
- riban uan-1.5 kg
- thyme talmhainn, oregano, piobar geal, tabasco sauce-1 tsp.
- paprika talmhainn - 3 tsp.
- cloves garlic-2-3
- lemon - 1 pc.
- ìm - 100 g
- fìon geal tioram-100 ml
- mil, mustard Dijon, siùcar-3 tbsp. l.
- salann - gus blas fhaighinn
Bidh sinn a ’nighe agus a’ tiormachadh nan asnaichean uan. Suathadh le measgachadh de oregano, paprika, piobar geal agus garlic air a phronnadh, fàg gus marinate airson 3-4 uairean. Bidh sinn a ’sgaoileadh nan asnaichean air a’ chliath agus gan cur aig ìre meadhanach san àmhainn aig 190 ° C. Às deidh leth uair a thìde, tionndaidh na h-asnaichean thairis agus fuine an aon uiread.
Aig an àm seo, nì sinn an glaodh. Brùth an sùgh bhon lemon a-steach do dh ’saucepan, tilg na leth-ìrean an sin cuideachd. Cuir fìon, mil, siùcar, mustard agus sauce tabasco ris. Thoir am measgachadh gu boil, salann gu blas, leaghadh an t-ìm agus simmer gus an tiugh e. Brùth an glaodh thairis air na h-asnaichean san àmhainn agus fuine airson 30-40 mionaid eile.
Clasaichean den ghnè air skewer
Às aonais reasabaidh airson kebab uan, bhiodh an ath-bhreithneachadh againn neo-chrìochnach. Dha, is e an cas, an loin no an lann ghualainn as freagarraiche. Is toil le uan marinades ann an ola glasraich le bhith a ’cur garlic, luibhean cùbhraidh agus measan citris ris. Tha marinades fìon math cuideachd.
tàthchuid:
- uan - 1 kg
- piobar milis - 3-4 pcs.
- oinniún - 2 pcs.
- lemon - 1 pc.
- fìon dearg - 60 ml
- mil - 1 tbsp. l.
- salann, thyme - gus blas fhaighinn
Bidh sinn a ’gearradh an uan ann am pìosan mòra airson shish kebab, a’ dòrtadh sùgh lemon, a ’measgachadh gu math. Ann an soitheach air leth, measgaich am fìon, mil, salann agus thyme. Bidh sinn a ’suathadh na feòla leis a’ mheasgachadh a thig às agus ga dhùnadh le fàinneachan oinniún. Anns an fhoirm seo, bidh sinn ga fhàgail gus marinate thar oidhche. Às deidh sin, faodaidh tu pìosan feòla a sreangadh air skewers, mu seach le sliseagan mòra de phiobar milis. Brùth am marinade a tha air fhàgail thairis air a ’phìos obrach agus grill e air gach taobh gus an tèid donn òir.
Lamb ann an companaidh blàth
Tha uan stewed le glasraich, airson a h-uile sìmplidh, a ’tionndadh a-mach gu bhith gu math tairgse, juicy agus blasta. Gus faighinn cuidhteas an fhàileadh sònraichte, mus bruich thu, sprinkle an fheòil le sùgh lemon agus fàg e airson leth uair a thìde. Faodaidh glasraich a bhith sam bith. Tha sinn a ’moladh a bhith a’ feuchainn an roghainn le pònairean uaine agus tomato.
tàthchuid:
- uan - 600 g
- pònairean sreang - 300 g
- oinniún - 2 cheann
- tomato-2-3 pcs.
- ola glasraich - 3 tbsp. l.
- sauce tomato-1-2 tbsp. l.
- basil tiormaichte agus mint-0.5 tsp gach.
- peirsil - 5-6 sprigs
- uisge - 100 ml
- lemon - 0.5 pcs.
- salann, piobar dubh - gus blas fhaighinn
Gearr an t-uan ullaichte ann an ciùban mòra, cuir salann, sprinkle le sùgh lemon, marinate airson 30 mionaid. Teas an ola ann am pana-fraighigidh agus friogais am feòil gus an tèid donn òir, agus an uairsin cuir an oinniún ris. Bidh sinn a ’gearradh na pònairean agus na tomataichean ann an sliseagan, gan dòrtadh a-mach don fheòil, ràithe le salann agus spìosraidh. Thoir a-steach uisge teth le sabhs tomàto air a lagachadh ann, còmhdaich le mullach, suathadh thairis air teas ìosal gus am bi an fheòil air a bruich gu tur. Tha sin uile - faodar uan tairgse le glasraich a fhrithealadh air a ’bhòrd.
Chops le caractar brùideil
Bidh an fheòil chaorach a tha ann an lionn a ’faighinn notaichean grinn agus a’ fàs neo-àbhaisteach bog. Is e am prìomh rud feòil ùr uan òg a lorg. Gu dearbh, tha e blasad as fheàrr air gual. Ach faodaidh tu cuideachd a chòcaireachd aig an taigh - ann am pana-fraighigidh le bonn tiugh. Leig leis gur e chops juicy a th ’ann.
tàthchuid:
- chops ghualainn uan - 1 kg
- lionn - 500 ml
- ola glasraich - 4 tbsp. l.
- salann, piobar dubh - gus blas fhaighinn
- rosemary tiormaichte - 1 tsp.
Knead an rosemary, piobar dubh agus salann ann an mortar. Bidh sinn a ’nighe agus a’ tiormachadh an uan, ga shuathadh le measgachadh de spìosraidh bho gach taobh agus a ’dòrtadh lionn ann an soitheach domhainn. Bidh sinn a ’fàgail na feòla gu marinate aig teòthachd an t-seòmair airson leth uair a thìde. Teas pana-fraighigidh le ola agus friogais na chops gus an tèid iad donn, mu 4 mionaidean air gach taobh. Dèan seirbheis dhaibh le peas uaine no glasraich ùra sam bith eile.
Pìos Morocco ann an truinnsear
An robh thu ag iarraidh rudeigin coimheach? Feuch an reasabaidh tagine Moroccan. Tha Tagine na sheòrsa sònraichte de cookware, nas mionaidiche, pana-fraighigidh le ballachan tiugh le mullach cònach àrd. Agus tha e cuideachd na mhias den aon ainm air a dhèanamh le feòil is glasraich, mòr-chòrdte ann an dùthchannan Maghreb. Feuch an ullaich sinn eadar-dhealachadh le bàilean-feòil kefta-lamb.
Kefta:
- uan mince-800 g
- oinniún - 1 ceann
- sprigs peirsil agus coriander-4-5 gach fear
- salann, piobar dubh - gus blas fhaighinn
- cinnamon talmhainn, ginger, paprika, cumin, chili-1 tsp.
- ola glasraich - 4 tbsp. l.
- uighean - 3 pcs.
Sauce:
- oinniún - 2 pcs.
- ola glasraich - 2 tbsp. l.
- garlic - 2 cloves
- tomato anns an sùgh aca fhèin-700 g
- siùcar - 2 tsp.
- piobar chili-0.5 pcs.
- salann - gus blas fhaighinn
Season an fheòil le salann agus spìosraidh, knead, cruthaich bàilean-feòil beaga, friogais agus spread air truinnsear. Anns an tagine, teas an ola, cuir seachad na ciùban oinniún gus am bi e follaiseach. Cuir garlic brùite, tomato gun chraiceann, piobar chili air a ghearradh gu grinn, siùcar agus salann. Measgaich a h-uile dad gu math agus suathadh fon mhullach gus an tiugh e. Brùth na greens picil an seo, cuir na bàilean-feòil agus lean air an suathadh fon mhullach airson 10-15 mionaid. Aig an deireadh, bidh sinn gu faiceallach a ’briseadh nan uighean air uachdar agus a’ còcaireachd gus am faigh am pròtain grèim. Faodaidh tu a ’mhias seo a fhrithealadh gu dìreach anns an tagine.
Chan e brot, ach sgeulachd sìthiche oirthireach!
Uan juicy, broth làidir, pailteas glasraich agus luibhean. Seo na prìomh dhìomhaireachd mu shurpa uan. Uaireannan thèid apricots, ùbhlan no quince a chur ris. Ann an Uzbekistan, tha e na chleachdadh bobhla de bhrot a chuir air a ’bhòrd, agus ri thaobh tha mias mòr le feòil is glasraich. Bidh na h-aoighean a ’dèanamh a’ chòrr iad fhèin.
tàthchuid:
- uan (ribs, shank agus pulp) - 1.5 kg
- buntàta - 4 pcs.
- curranan - 2 pcs.
- tomatoan ùra - 3 pcs.
- piobar bulgarian - 2 pcs.
- oinniún - 2 pcs.
- garlic - 2 cheann
- basil tiormaichte - 1 tbsp.
- coriander tiormaichte agus turmeric-0.5 tsp gach.
- barberry - 1 tsp.
- piobar teth - 1 pod
- coriander agus peirsil-3-4 sprigs gach
- salann, piobar dubh - pinch aig aon àm
Brùth an t-uan le uisge fuar ann an sospan, thoir e gu boil thairis air teas àrd, lughdaich an lasair, bruich airson leth uair a thìde. Sgoltadh an oinniún agus an curran, cuir e anns a ’bhroth. An dèidh 10 mionaidean, dòirt am buntàta a-steach do chiùban agus bruich gus an cuir e tairgse. Às deidh sin, faodaidh tu tomato agus piobar ruadh a chur ann an sliseagan mòra. Bidh sinn a ’rùsgadh cinn nan garl bhon chnap àrd agus gan cuir sìos gu tur a-steach don brot. Bidh sinn ga ràith leis a h-uile spìosraidh a tha ri fhaighinn, ga chòmhdach le mullach agus ga chumail airson timcheall air 1.5 uair a thìde. Cuimhnich, bu chòir an brot languish, gun a bhith a ’goil. Aig an fhìor dheireadh, bidh sinn a ’cur a’ phiobar losgaidh gu lèir, salann airson blasad agus a ’cuir a-steach fon mhullach gun teine airson 20 mionaid. Bidh sinn a ’gearradh na feòla bhon chnàimh agus ga chuir ris an shurpa mus dèan thu seirbheis, agus aig an aon àm ga dhòrtadh le luibhean ùra.
Na ghathan manta iongantach sin
Is e bràithrean Àisianach dumplings a chanar ri Manti gu tric. Airson an lìonadh, thèid uan no feòil-mart a ghabhail mar as trice, agus tha an taois air a dhèanamh ùr, gun ghiosta. Gus nach bi e a ’briseadh, tha e nas fheàrr dà sheòrsa flùr a ghabhail, an ìre as àirde agus a’ chiad ìre. Bu chòir an uisge airson glùinean a bhith fuar. Agus bu chòir beagan fois a thoirt don taois fhèin mus tèid a roiligeadh a-mach.
Dath:
- ugh - 1 pc.
- flùr-500 g
- uisge - 100 ml
- salann garbh - 2 tsp.
Lìonadh:
- feòil uan-1 kg
- oinniún - 1.5 kg
- geir geir-200 g
- salann - 1 tbsp. l.
- piobar dubh is dearg talmhainn, cumin-1 tsp.
- ola glasraich airson lubrication
Sìol am flùr le sleamhnag, dèan fosadh, briseadh ugh a-steach dha, cuir uisge agus salann ris. Knead agus knead an taois cas, cuir e ann am bobhla, còmhdaich le searbhadair, fàg e leis fhèin airson 40 mionaid aig teòthachd an t-seòmair.
Dèan gearradh grinn air an fheòil, an t-uachdaran agus an oinniún le sgian, measgachadh gu math le do làmhan. Bu chòir an oinniún an sùgh a leigeil a-mach. Season an fheòil le salann agus spìosraidh. Rol a-mach an taois a-steach do isbean tiugh, gearradh ann am pìosan agus cuir a-mach tortillas tana. Bidh sinn a ’cur timcheall air 20 g de dh'fheòil mhionach air gach fear, a’ cruthachadh mantas. Bidh sinn gan còcaireachd ann am mantovark airson leth uair a thìde. Faodaidh tu cucair slaodach no amar uisge a chleachdadh. Dèan frithealadh air an manti leis an t-sauce as fheàrr leat agus luibhean ùra.
Is iad sin na soithichean le uan as urrainn dhut ullachadh aig an taigh airson na saor-làithean a tha ri thighinn agus airson a ’chlàr làitheil. Gheibh thu reasabaidhean eadhon nas mionaidiche le uan le dealbhan air an làrach-lìn againn. An toil leat uan? Dè a bhios tu a ’còcaireachd bhuaithe le toileachas sònraichte? Tha sinn a ’feitheamh ris na reasabaidhean branndaidh agad sna beachdan.