Clàr-innse
Tha mòran thogalaichean cronail aig siùcar, mar a tha fios aig cha mhòr a h-uile duine aig a bheil ùidh ann an daithead fallain. An toiseach, tha siùcar calaraidhean “falamh”, a tha gu sònraichte mì-chàilear airson cuideam a chall. Cha mhòr gun urrainn dha a h-uile stuth riatanach a shuidheachadh anns na calaraidhean ainmichte. San dàrna àite, tha siùcar air a ghabhail a-steach sa bhad, ie tha clàr-innse glycemic (GI) fìor àrd aige, a tha gu math cronail dha diabetics agus daoine le cugallachd insulin nas ìsle no syndrome metabolic. Tha fios cuideachd gu bheil siùcar a ’toirt àrdachadh ann am miann agus a’ dèanamh cus airson daoine reamhar.
Mar sin airson ùine mhòr, tha daoine air diofar stuthan a chleachdadh le blas milis, ach gun a bhith a ’faighinn a h-uile gin de na feartan cronail aig siùcar. Dhearbh gu deuchainneach a ’bharail gu bheil lughdachadh siùcar a’ dol an àite milsearan siùcair. An-diugh innsidh sinn dhut dè na seòrsaichean milsearan a tha na milsearan ùr-nodha as cumanta, a ’toirt fa-near am feartan.
Feuch an tòisich sinn leis a ’bhriathrachas agus na prìomh sheòrsaichean stuthan co-cheangailte ri milsearan. Tha dà sheòrsa de stuthan ann a tha a ’dol an àite siùcar.
- Is e siùcar a chanar ris a ’chiad stuth. Tha iad sin mar as trice gualaisg no an leithid le stuthan an structair, gu tric a ’nochdadh gu nàdarra, aig a bheil blas milis agus an aon calorie, ach fada nas slaodaiche. Mar sin, tha iad tòrr nas sàbhailte na siùcar, agus faodaidh mòran dhiubh eadhon a bhith air an cleachdadh le diabetics. Ach fhathast, chan eil iad mòran eadar-dhealaichte bho shiùcar ann am mìlseachd agus susbaint caloric.
- An dàrna buidheann de stuthan, gu ìre mhòr eadar-dhealaichte ann an structar bhon t-siùcar, le susbaint calorie glè bheag, agus gu dearbh a ’giùlan dìreach am blas. Tha iad nas binne na siùcar anns na deichean, ceudan, no mìltean de thursan.
Mìnichidh sinn gu h-aithghearr dè a tha e a ’ciallachadh le“ nas binne ann an amannan N ”. Tha seo a ’ciallachadh, ann an deuchainnean“ dall ”, gu bheil daoine a’ dèanamh coimeas eadar na fuasglaidhean caolachaidh eadar-dhealaichte de shiùcar agus an stuth deuchainn, a ’dearbhadh dè an ìre de bhinneas anailis a tha co-ionann ris a’ bhlas aca, a rèir binneas fuasgladh siùcar.
Bidh dùmhlachdan càirdeach a ’crìochnachadh siùcairean. Gu fìrinneach, chan e seo an-còmhnaidh an dearbh àireamh, faodaidh na mothachaidhean buaidh a thoirt, mar eisimpleir, an teòthachd no an ìre de lagachadh. Agus tha cuid de mhilsearan anns a ’mheasgachadh a’ toirt barrachd mìlseachd na leotha fhèin, agus cho tric ann an deochan bidh riochdairean a ’cleachdadh grunn mhilsearan eadar-dhealaichte
Fructose.
An fheadhainn as ainmeil de luchd-ionaid de thùs nàdurrach. Gu foirmeil tha an aon luach caloric ri siùcar, ach an GUY mòran nas lugha (~ 20). Ach, tha fructose timcheall air 1.7 uair nas binne na siùcar, fa leth, a ’lughdachadh an luach caloric le 1.7 uair. Air a ghabhail a-steach gu h-àbhaisteach. Gu tur sàbhailte: tha e gu leòr a ràdh gu bheil sinn uile gach latha ag ithe deichean de ghram fructose còmhla ri ùbhlan no measan eile. Cuideachd, cuimhnich gu bheil siùcar cumanta taobh a-staigh sinn an toiseach, a ’tuiteam às a chèile gu glucose agus fructose, ie ag ithe 20 gram de shiùcair, bidh sinn ag ithe 10 g de ghlùcois agus 10 g fructose.
Maltitol, sorbitol, xylitol, erythritol
Deoch-làidir polyhydric, coltach ri siùcaran ann an structar agus le blas milis. Mar sin tha a h-uile gin, ach a-mhàin erythritol, air a chnàmhachadh gu ìre le susbaint caloric nas ìsle na siùcar. Tha GI cho ìosal aig a ’mhòr-chuid dhiubh a dh’ fhaodas diabetics a chleachdadh.
Ach, tha an taobh cas aca: tha stuthan undigested mar bhiadh airson cuid de bacteria den bhroinn, agus mar sin faodaidh dòsan àrd (> 30-100 g) leantainn gu bloating, a ’bhuineach, agus duilgheadasan eile. Tha erythritol air a ghabhail a-steach cha mhòr gu tur, ach ann an cruth gun atharrachadh tha na dubhagan air an sgapadh. Seo iad an coimeas:
| Substance | Am binneas siùcair | Calaraidhean, kcal / 100g | Teòthachd as àirde tron dòs làitheil, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Tha a h-uile milsearan math cuideachd oir chan eil iad nan biadh dha na bacteria a tha a ’fuireach anns a’ chuas bheòil, agus mar sin tha iad air an cleachdadh anns an guma cagnaidh “sàbhailte airson fiaclan”. Ach chan eil duilgheadas calaraidhean air a thoirt air falbh, eu-coltach ri milsearan.
Milsearan
Tha milsearan gu math nas binne na siùcar, leithid aspartame no Sucralose. Tha an susbaint calorie aca glè bheag nuair a thèid a chleachdadh ann am meudan àbhaisteach.
Na milsearan as cumanta a tha sinn air an liostadh sa chlàr gu h-ìosal, a ’cur cuid de na feartan ann. Chan eil cuid de na milsearan ann (cyclamate E952, E950 Acesulfame), oir tha iad air an cleachdadh gu cumanta ann am measgachadh, air an cur ri deochan deiseil, agus, a rèir sin, chan eil roghainn againn, cia mheud agus càite an cuir thu iad.
| Substance | Am binneas siùcair | Càileachd blas | feartan |
| Sacharin (E954) | 400 | Blas meatailteach, an crìochnachadh | An fheadhainn as saoire (an-dràsta) |
| Stevia agus derivatives (E960) | 250-450 | Blas searbh aftertaste searbh | Nàdair tùs |
| Neotame (E961) | 10000 | Chan eil e ri fhaighinn san Ruis (aig àm an fhoillseachaidh) | |
| Aspartame (E951) | 200 | Aftertaste lag | Nàdarrach dha daoine. Gun a bhith a ’seasamh an teas. |
| Sucralose (E955) | 600 | Blas glan siùcair, tha an crìochnachadh a dhìth | Sàbhailte ann an gin meudan. Dearbh. |
.
Sacharin.
Aon de na milsearan as sine. Chaidh fhosgladh aig deireadh an naoidheamh linn deug. Bha aon turas fo amharas Carcinogenicity (80-ies), ach chaidh a h-uile amharas a leigeil sìos, agus tha e fhathast ga reic air feadh an t-saoghail. A ’ceadachadh cleachdadh ann am biadh ann an canastairean agus deochan teth. Tha an ana-cothrom follaiseach nuair a tha dòsan mòra ann. Blas agus aftertaste “meatailt”. Cuir cyclamate no Acesulfame saccharin gus na h-eas-bhuannachdan sin a lughdachadh gu mòr.
Air sgàth cho mòr-chòrdte agus cho saor gu ruige seo tha e againn mar aon de na milsearan as mòr-chòrdte. Na gabh dragh, às deidh dhut “sgrùdadh” eile a leughadh air “toraidhean uamhasach” a chleachdadh: gu ruige seo, cha do nochd gin de na deuchainnean an cunnart bho dòsan iomchaidh de saccharin airson cuideam a chall, (ann an dòsan mòra faodaidh e buaidh a thoirt air microflora intestinal), ach tha am farpaiseach as saoire na thargaid fhollaiseach airson ionnsaigh air aghaidh margaidheachd.
Stevia agus stevioside
Anns a ’mhìlseachd seo a gheibhear le bhith a’ toirt a-mach luibhean den genus stevia stevia tha grunn stuthan ceimigeach eadar-dhealaichte le blas milis:
- 5-10% stevioside (siùcar milis: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - as milis (350-450) agus as searbh
- 1-2% rebaudioside C.
- ½ –1% dulcoside A.
Bha stevia aon uair fo amharas mu mutagenicity, ach beagan bhliadhnaichean air ais, chaidh an casg air san Roinn Eòrpa agus a ’mhòr-chuid de dhùthchannan a thoirt air falbh. Ach, gu ruige seo anns na SA mar stevia additive bìdh chan eil e air a rèiteachadh gu tur, ach tha e ceadaichte a chleachdadh mar an additive (E960) dìreach rebaudioside purraichte no stevioside.
A dh ’aindeoin gu bheil blas stevia am measg an fheadhainn as miosa de shiùcairean an latha an-diugh - tha blas searbh agus fìor dhroch chrìochnachadh, tha fèill mhòr air, oir tha tùs nàdurrach aige. Agus ged a tha an duine glycosides de stevia gu tur coimheach a tha “nàdarrach” airson a ’mhòr-chuid de dhaoine, nach eil eòlach air ceimigeachd, tha e co-ionann ris an fhacal“ tèarainteachd ”agus“ feumail ”. an sàbhailteachd.
Mar sin, faodar stevia a cheannach a-nis gun duilgheadas, ged a chosg e tòrr nas daoire na saccharin. A ’ceadachadh a chleachdadh ann an deochan teth agus bèicearachd.
Aspartame
Air a chleachdadh gu h-oifigeil bho 1981, Air a chomharrachadh leis an fhìrinn, eu-coltach ris a ’mhòr-chuid de mhìlsearan an latha an-diugh a tha coimheach ris a’ bhodhaig, tha aspartame air a mheatabolachadh gu tur (air a ghabhail a-steach ann am metabolism). Anns a ’bhodhaig bidh e a’ briseadh sìos gu phenylalanine, searbhag aspartic, agus methanol, tha na trì stuthan sin an làthair ann am mòran anns a ’bhiadh làitheil againn agus anns a’ bhodhaig againn.
Gu sònraichte, an taca ri soda aspartame, tha barrachd methanol agus barrachd phenylalanine bainne agus searbhag aspartic ann an sùgh orainds. Mar sin ma dhearbhas cuideigin gu bheil aspartame cronail, aig an aon àm feumaidh e dearbhadh gur e sùgh orainds ùr a th ’ann an leth no barrachd cronail no trì tursan nas iogart organach cronail.
A dh ’aindeoin sin, cha deach an cogadh margaidheachd seachad leis, agus bidh sgudal cunbhalach uaireannan a’ tuiteam air ceann neach-cleachdaidh a tha comasach. Bu chòir a thoirt fa-near, ge-tà, gu bheil an dòs as àirde a tha ceadaichte airson aspartame an ìre mhath beag, ged a tha e mòran nas àirde na na feumalachdan reusanta (is iad sin ceudan de pills gach latha).
Tha blas gu math nas fheàrr na aspartame agus stevia, agus saccharin - cha mhòr nach eil aftertaste aige, agus chan eil an aftertaste gu math cudromach. Ach, tha fìor ana-cothrom ann de aspartame an coimeas riutha - chan eil teasachadh ceadaichte.
Sucralose
Barrachd toradh ùr dhuinn, ged a chaidh fhosgladh ann an 1976, agus ùghdarraichte gu h-oifigeil ann an diofar dhùthchannan bho 1991 .. Nas binne na siùcar 600 uair. Tha mòran bhuannachdan an cois na milsearan a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd:
- blas as fheàrr (cha mhòr nach gabh aithneachadh bho siùcar, gun aftertaste)
- a ’ceadachadh an teas a chuirear ann am bèicearachd
- bith-eòlasach inert (na gabh freagairt ann am fàs-bheairtean beò, taisbeanaidhean neo-iomlan)
- tha an ìre mhòr de shàbhailteachd (aig dòsan obrachaidh deichean de mhìltean de mhilleagram, air a thomhas gu teòiridheach ann an deuchainnean air beathaichean chan eil sùim sàbhailte eadhon graman, ach an àiteigin ann an raon leth Cupa de Sucralose fìor)
Chan eil an ana-cothrom ach aon - a 'phrìs. Gu ìre is dòcha gum faodar seo a mhìneachadh leis gu bheil Sucralose gu gnìomhach a ’dol an àite seòrsaichean milsearan eile anns a h-uile dùthaich. Agus leis gu bheil sinn a’ gluasad gu barrachd is barrachd thoraidhean ùra, bheir sinn iomradh air an fhear mu dheireadh dhiubh, a nochd an ìre mhath o chionn ghoirid:
Neotame
Milseadair ùr, nas binne na siùcar ann an 10000 (!) A-rithist (airson an tuigse: ann an dòsan de cyanide - tha e na stuth sàbhailte). Coltach ann an structar ri aspartame, tha e air a mheatabolachadh ris na h-aon phàirtean, chan eil ach an dòs 50 uair nas lugha. Ceadaichte airson teasachadh. Leis gu bheil e dha-rìribh a ’cothlamadh buannachdan a h-uile milsearan eile, tha e comasach gun gabh e àite uaireigin. Aig an àm seo, ged a tha e ceadaichte ann an diofar dhùthchannan, is e glè bheag de dhaoine a chunnaic e.
Mar sin dè a tha nas fheàrr, ciamar a thuigeas tu?
Is e an rud as cudromaiche a thuigsinn
- gach milsearan ceadaichte sàbhailte ann an tomhas iomchaidh
- tha a h-uile milsearan (agus gu sònraichte saor) nan nithean de chogaidhean margaidheachd (a ’toirt a-steach riochdairean siùcair), agus tha an àireamh de bhreugan mun deidhinn gu math nas àirde na na crìochan anns a bheil e comasach a thuigsinn airson an neach-cleachdaidh àbhaisteach
- tagh na rudan as fheàrr leat, bidh e mar an roghainn as fheàrr.
Cha dèan sinn ach geàrr-chunntas air na tha gu h-àrd le beachdan mu uirsgeulan mòr-chòrdte:
- Is e saccharin am milseir as saoire, as eòlaiche, agus gu math cumanta. Tha e furasta faighinn anns a h-uile àite, agus ma tha am blas freagarrach dhut, is e an rud as ruigsinneach anns a h-uile mothachadh an àite siùcar a chur na àite.
- Ma tha thu deònach feartan eile an toraidh a ìobairt gus dèanamh cinnteach gu bheil e “nàdarra”, tagh stevia. Ach fhathast a ’tuigsinn nach eil ceangal eadar neodrachd agus sàbhailteachd.
- Ma tha thu ag iarraidh an milseir as motha a chaidh a sgrùdadh agus is dòcha sàbhailte - tagh aspartame. Tha a h-uile stuth a bhriseas e sìos anns a ’bhodhaig an aon rud ri bho bhiadh àbhaisteach. A-mhàin an seo airson bèicearachd, chan eil aspartame math.
- Ma tha feum agad air milsearan càileachd nas fheàrr - gèilleadh ri blas siùcar, agus tèarainteachd solarachaidh teòiridheach as àirde - tagh Sucralose. Tha e nas daoire, ach is dòcha dhutsa, is fhiach e an t-airgead. Feuch.
Is e sin a h-uile càil a dh ’fheumas tu a bhith agad mu dheidhinn milsearan. Agus is e an t-eòlas as cudromaiche gu bheil milsearan a ’cuideachadh dhaoine reamhar gus cuideam a chall agus mura h-urrainn dhut am blas milis a leigeil seachad, is e am milseir as fheàrr leat.
Airson tuilleadh mu dheidhinn milsearan coimhead air a ’bhidio gu h-ìosal:
A bheil milsearan fuadain SAFE ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartame, Swerve, Splenda & TUILLEADH!
