Anns a ’chiad phàirt den artaigil seo, choimhead sinn air cleachdadh deoch làidir mar aon de na grìtheidean ann am mias no“ connadh ”airson lasair. An ath loidhne tha marinades, sàsaichean, agus an dòigh as inntinniche airson deoch làidir a chleachdadh ann an còcaireachd.
A' buain
Anns a ’chiad phàirt den artaigil seo, choimhead sinn air cleachdadh deoch làidir mar aon de na grìtheidean ann am mias no“ connadh ”airson lasair. An ath rud ann an loidhne tha picil, sàsaichean, agus an dòigh as inntinniche airson deoch làidir a chleachdadh ann an còcaireachd. Dè a ’mhias as fireann a th’ againn? Barbecue, gu dearbh. Is e fir a th ’ann, a’ bualadh an dòrn air a ’bhroilleach, a tha dèidheil air a bhith gan ainmeachadh fhèin mar eòlaichean barbecue gun adhbhar.
Is iadsan a thàinig suas ris a ’bheachd a bhith a’ dòrtadh lionn air còcaireachd shashlik air na guallan (tha gràin agam air nuair a nì iad sin). Agus is dòcha gur e iadsan a thàinig suas ris a ’bheachd a bhith a’ marinachadh feòil ann an deochan deoch làidir. Agus ged a tha an eadar-lìn làn reasabaidhean airson kebabs air lionn, an toiseach, tha sinn a ’bruidhinn mu dheidhinn marinades stèidhichte air fìon. Tha e anns an fhìon gu bheil sùgh neo-ghluasadach, ach riatanach, is e sin a dh ’fhaodas caractar na feòla a thoirt seachad, còmhla ris an fhìor ìre de mheasan.
Chan e co-thuiteamas a th ’ann gum bi luchd-còmhnaidh Madeira marinate espetada - kebab mart-fheòil ionadail - ann am Madeira, le taing dha gum bi eadhon an tairgse tairgse againn a’ deàrrsadh le dathan ùra. Tha a h-uile rud gu h-àrd a ’buntainn gu h-iomlan ri kebabs èisg, agus san fharsaingeachd ri feòil is iasg sam bith - eadhon mura h-eil thu gu bhith gan còcaireachd air an grill. Dìreach mus bruich thu, thèid an cus marinade a thoirt air falbh, ged uaireannan bu chòir an fheòil a bhith air uisgeachadh (no air a shailleadh) leis a ’mharinade aig àm còcaireachd gus nach loisg e.
Chan fhiach seo a dhèanamh ro thric ge-tà: is e an obair agad an làimhseachadh teas a thoirt gu crìch, agus gun a bhith a ’sabaid ris a h-uile càil a dh’ fhaodadh a bhith agad, a ’bagairt, aig a’ cheann thall, a ’cuir às do na guallan gu tur. Agus seo an dòigh as sìmplidh air marinate kebab ann am fìon. Gabh beagan fìon geal, spàin-bùird de luibhean tiormaichte, salann, piobar agus garlic brùite - agus measgachadh gu math.
Tha e ciallach beagan ola glasraich a chur ris a ’mheasgachadh seo gus emulsion a chruthachadh a bheir còmhdach air an fheòil bho gach taobh. Cuir amhach a ’phuc, diced 4 ceudameatairean air gach taobh, ann am bobhla, dòrtadh thairis air a’ mharinade, agus massage an fheòil gus am marinade a sgaoileadh gu cothromach. Cuir an kebab shish ann am poca - nì seo e nas fhasa a thionndadh bho àm gu àm, agus bidh e nas fhasa a ghiùlain cuideachd.
Sauces
Is e a bhith a ’cleachdadh deochan deoch làidir ann an sàsaichean aon de na dòighean as fhasa agus as loidsigeach airson faighinn cuidhteas iad. Chan eil e na iongnadh, ann an roinnean far an deach na deochan sin - fìon is leann sa mhòr-chuid - a bhith air an ullachadh bho chionn ùine mhòr, bha an cleachdadh ann an sàsaichean gu math cumanta.
Gu dearbh, carson nach cuir thu beagan fìon ris a ’bhiadh a’ còcaireachd air an teine, ma tha barrachd air gu leòr den fhìon seo agad? A rèir coltais, is ann mar seo a tha - an àiteigin le tubaist, an àiteigin le bhith a ’cur uisge a-steach a dh'aona ghnothach airson lionn no fìon, rugadh mòran reasabaidhean. Ann am Burgundy, a tha air a bhith ainmeil airson an fhìon aige bho àm gu àm, bidh e air a chleachdadh airson ròc a chòcaireachd ann am fìon agus feòil Burgundy, ann am Bordeaux bidh iad a ’stobadh easgann-bhreac le fìon ionadail, agus ann am Milan - ossobuco (agus na dìochuimhnich sinn mu fondue na h-Eilbheis) . Ann am Flanders, tha stew Flemish air a dhèanamh le lionn dorcha, agus san RA, an Guinness Pie a tha a-nis traidiseanta.
Faodaidh tu a liostadh airson ùine mhòr, ach tha aon fheart cumanta aig na reasabaidhean agus na soithichean sin: rè a ’phròiseas stewing fada, tha an deoch làidir air a fhàsachadh gu tur, agus tha am fìon no an lionn fhèin air a ghoil sìos, a’ tiugh agus a ’toirt blas beairteach don feòil a tha air a stewed ann. Thathas a ’tionndadh a-mach gu bheil am biadh crìochnaichte cùbhraidh, sàsachail, blàthachaidh - dìreach na tha a dhìth airson na dùthcha, far an tàinig na reasabaidhean sin gu dearbh. Tha cleachdadh deoch làidir ann an sàsaichean a tha air an ullachadh air leth bhon mhias na eachdraidh nas ùire aig a bheil tùs anns na strata sin den chomann-shòisealta far a bheil iad a ’cur luach chan ann a-mhàin air mar a tha blas a’ mhias, ach cuideachd mar a tha e a ’coimhead.
Tha fìon air a chleachdadh sa mhòr-chuid an seo, agus tha e a ’freagairt air biadh sam bith - eadhon feòil, eadhon iasg, eadhon glasraich. Is e na sàsaichean as ainmeil bhon bhuidheann seo ber-blanc agus Duitseach, agus anns gach fear dhiubh chan eil ach glè bheag de fhìon air a thoirt, agus faodar sùgh lemon no fìon-dhearcan fìon a chuir na àite. Is e cùis eile a th ’ann an sauce fìon airson steak: chan eil dad às aonais fìon, ach tha sìmplidheachd ann an còcaireachd a’ toirt cothrom dhut sauce a dhèanamh airson a h-uile latha. Gus an t-sauce steak ullachadh, gabh am pana anns an robh an fheòil air a frioladh, cuir ola glasraich agus friogais cuid de sotaichean picil le duilleagan thyme ann.
An ceann mionaid, deglaze am pana le glainne no dhà de fhìon dearg, goil e timcheall air dà uair, thoir air falbh bhon teas e agus cuir a-steach beagan ciùban de ìm fuar, dhà gu trì ciùban aig an aon àm. Bu chòir don t-sauce a thig às a bhith a ’tighinn a-mach gu cunbhalachd tiugh, agus, le bhith a’ blasadh salann is piobar, nì e deagh chompanaidh airson soithichean feòil sam bith. Sgrìobh mi beagan a bharrachd mun ullachadh aige an seo.
Biadh is deoch
Tha aon dòigh eile ann airson a bhith a ’caitheamh deochan deoch làidir - gu dearbh, lionnachadh, mar a chaidh a chruthachadh le duine agus nàdar fhèin. Nì mi glèidheadh sa bhad: an seo tha mi a ’ciallachadh a-mhàin na cùisean sin nuair a thathas a’ smaoineachadh air duet de mhias agus deoch bhon fhìor thoiseach, agus a ’phrìomh àite air a thoirt don mhias, agus an deoch a tha na cois ag obair mar chur-ris, anns a bheil a blas luachmhor sa mhòr-chuid.
Ann an taighean-bìdh math, mar eisimpleir, tha sommelier an-còmhnaidh a thig suas thugad às deidh an neach-frithealaidh agus a chuidicheas tu gus fìon a thaghadh stèidhichte air an òrdugh a chaidh a dhèanamh; ma tha taigh-bìdh mar seo a ’tabhann seata stèidhichte de shoithichean, mar riaghailt, chaidh fìon a thaghadh mu thràth airson gach aon dhiubh, agus thèid glainne dheth a thoirt dhut. Ach is e taighean-bìdh a tha seo. An toiseach, gus am measgachadh de bhiadh is deochan a mhealtainn gu socair agus às aonais fanaticism, chan fheumar a bhith na sommelier - tha e gu leòr airson beagan riaghailtean bunaiteach ionnsachadh airson fìon a thaghadh le biadh, agus an uairsin na sgilean agad a chleachdadh ann an cleachdadh .
Ma tha ùidh aig cuideigin anns na molaidhean neo-dhreuchdail agam air a ’chuspair, tha iad mu thràth air am mìneachadh air duilleagan a’ bhlog: Mar a thaghas tu fìon - pàirt a h-aon
Mar a thaghas tu fìon - Pàirt a dhà San dàrna àite, na dìochuimhnich sinn gum faod barrachd air dìreach fìon a bhith anns a ’ghlainne agad aig àm dìnnear cur-seachad. Gabh, mar eisimpleir, lionn: faodaidh deoch nach eil air a mhilleadh le coiteachadh an bhodka, le spèis agus aire iomchaidh do mhion-fhiosrachadh, a dhol còmhla ri biadh sam bith nach eil cho soirbheachail. Nuair a thaghas tu na duets ceart, tha riaghailtean an seo cuideachd - tha mi a ’toirt comhairle dhut an artaigil a leughadh Mar a roghnaicheas tu lionn airson biadh agus biadh airson lionn, far a bheil, a bharrachd air sin, ceangal ri clàr fìor fheumail de choimeasgaidhean de shoithichean agus diofar sheòrsaichean de lionn.
A bharrachd air an sin, tha mi toilichte sgeulachd blogair lionn mìorbhuileach Rafael Agayev a mholadh mu mar a chuir e oidhche de lionn is càise air dòigh. San treas àite, tha an clàr traidiseanta againn, mar a tha mòran de luchd-rannsachaidh biadh Ruiseanach air cuideam a chuir air, gu ìre mhòr na bhàr greim-bìdh, agus tha e gu math co-chòrdail ri bhodka. Chan eil seo anns a ’chearcall ùidhean agam nuair a tha mi a’ sgrìobhadh an artaigil seo, agus mar sin faodaidh an fheadhainn a tha airson sgrùdadh a dhèanamh gu neo-eisimeileach air comas measgachadh de “bhalgan-buachair vodca + saillte” agus an leithid.
Ann an co-dhùnadh
Thuirt mi seo aig an toiseach, agus nì mi a-rithist e - chan eil an dreuchd seo an dùil cumadh a thoirt air ìomhaigh adhartach deoch làidir. Co-dhiù an cleachdar san fharsaingeachd e, dè dìreach agus dè cho tric ’s a tha e na chùis phearsanta don h-uile duine, chan fheumar ach cuimhneachadh gu bheil feum air reusantachd agus modh anns a’ chùis seo, mar ann an cùis sam bith eile. San aon dòigh, cha chuir mi ìmpidh air a h-uile duine agus a h-uile duine fìon a dhòrtadh a-steach do phaban agus bananathan a dhòrtadh le ruma loisgte: tha cleachdaidhean daithead na chùis fa leth. Ach ma chaidh agam air cuid de mhì-thuigse a chuir às agus a ’cheist“ càite am faighinn cuidhteas am fìon a tha air fhàgail ”a fhreagairt, tha an sgeulachd ghoirid agam air a h-amas a ruighinn.