Anchobhaidhean

• Susbaint caloric: 135 kcal.
• Luach lùth an toraidh Anchovies:
• Pròtainean: 20.1 g.
• Saill: 6.1 g.
• Gualaisgean: 0 g.

Tuairisgeul

Tha anchovies nan èisg bheaga a bhuineas do òrdugh an sgadain. Tha ainm eile ann a tha nas eòlaiche do mhòran - hamsa. Tha timcheall air 15 seòrsaichean gu h-iomlan. Tha an corp èisg fada agus gu cuibheasach a ’ruighinn timcheall air 15 cm agus tha dath liath-ghorm air. Tha an ceann rèidh bho na taobhan, agus tha am beul neo-chothromach agus mòr.

Bidh anchovies a ’fuireach ann an treudan mòra air falbh bhon oirthir. Faodaidh tu coinneachadh ris an iasg seo anns an dà leth-chruinne. Chan eil dùil-beatha nas fhaide na 4 bliadhna. Bidh an seòrsa èisg seo a ’sgaoileadh gu sgiobalta. Tha na h-anchobhaidhean ann an canastairean, a leigeas leotha an stòradh airson 2 bhliadhna agus an giùlan thairis air astaran fada.

Ann an cuid de dhùthchannan, thathas a ’cleachdadh àireamh mhòr de dh’ anchobhaidhean ann an gnìomhachas airson ullachadh stuthan leth-chrìochnaichte, biadh èisg, todhar, agus cuideachd mar bhiathadh airson iasg nas luachmhoire eile.

Càite an lorgar iad agus ciamar a thèid an glacadh?

Faodar a ’cheist seo a chluinntinn an dà chuid bho dhaoine a tha dìreach a’ ceumadh air turas fada ag ionnsachadh sgilean còcaireachd, agus bho chòcairean eòlach. Gu tric cha bhith an fheadhainn mu dheireadh a ’smaoineachadh mu dheidhinn agus dìreach a’ cleachdadh iasg blasda gus sàr-eisimpleirean ullachadh, mar a chanas iad, a-mach à neoni. Bheir sinn sùil air a ’chùis seo.

Mar sin, tha còig gnèithean deug èisg ann an gnè an teaghlaich anchovy a tha a ’fuireach anns a h-uile àite ann an uisgeachan nan cuantan agus a’ mhòr-chuid de chuantan. A rèir na sgìre, tha eadar-dhealachaidhean beaga taobh a-muigh aig anchobhaidhean agus beagan eadar-dhealaichte ann am blas. Tha na gnèithean èisg as ainmeil a ’fuireach anns a’ Mhuir Mheadhan-thìreach, a bharrachd air anns na cuantan Dubha agus Azov. Agus a bharrachd air na fo-ghnèithean sin san t-saoghal air an cleachdadh gu farsaing:

• Anchovy Argentinean, a thèid a ghlacadh ann an ceann a deas tìr-mòr Ameireaga a-Deas;
• Acarsaid California, air a ghlacadh gu pailt far oirthir Ameireaga a-Tuath;
• Cape anchovy, a ’dol sa Chuan Atlantaig far oirthir ceann a deas Afraga;
• Acarsaid Peruach agus airgead, a chaidh a lorg far an oirthir aig comar mòr-thìrean Ameireagadh a Deas agus a Tuath;
• Anchovy Iapanach a tha a ’fuireach far oirthir Sakhalin agus Kamchatka, a bharrachd air ann am Muir Okhotsk.

Air sgàth cho beag ‘s a tha e, thèid an t-iasg air chall ann an sgoiltean agus seo mar a nì e imrich anns an rìoghachd fon uisge. Bidh seo a ’putadh dhaoine chun glacadh malairteach. Agus tha an gnìomhachd seo gu math torach air sgàth meud mòr nan treudan agus an sgaoileadh farsaing de anchobhaidhean. Mar as trice thèid an glacadh a dhèanamh aig deireadh an t-samhraidh no tràth as t-fhoghar, nuair a thèid an t-iasg a-steach do dh'uisge caran tana. Is fheàrr le Anchovy uisge blàth, agus anns an t-seusan fuar a ’dol gu deas air na cuantan agus a’ dol fodha gu doimhneachd nas motha na ceithir fichead meatair.

Bidh anchovies air an glacadh le bhith a ’cleachdadh seines sporan sònraichte no tràladh peiligeach le mogal grinn de lìn. Mar sin, faodaidh iasg a ghlacadh aon-ùine a bhith na mheudan drùidhteach, agus mar thoradh air sin, tha cosgais glacaidh gu math ìosal air sgàth glè bheag de chosgaisean. Tha a ’phrìs air na sgeilpichean reusanta cuideachd.

Le bhith a ’glacadh mòran de dh’ anchobhaidhean san linn mu dheireadh chruthaich sinn suidheachadh far an robh iasgach gu tur toirmisgte. Thar ùine, nuair a chaidh àireamh an èisg seo ath-nuadhachadh ann an suidheachaidhean nàdarra (às deidh a h-uile càil, tha e mì-ghoireasach a bhith a ’briodadh an seòrsa èisg seo ann an suidheachaidhean tuathanasan èisg), chaidh an glacadh oifigeil a thòiseachadh a-rithist agus eadhon beagan a mheudachadh. A-nis tha an t-iasg seo ri fhaighinn air sgeilpichean èisg agus air a reic a-mach gu math luath.

Anchovies, sprat, hamsa - dè an diofar?

“Anchovies, sprat, hamsa - dè an diofar?” - bidh thu a ’smaoineachadh agus a’ tòiseachadh a ’coimhead airson fiosrachadh air an eadar-lìn agus ann an litreachas sònraichte. Feuchaidh sinn ri ar n-eòlas a shiostamachadh gus nach fheum sinn ùine a chaitheamh a ’coimhead airson freagairt don cheist seo.

Mar sin, tha a h-uile seòrsa èisg seo fada bhon aon rud. Ged a chanar hamsaidhean ris a ’Mhuir Dhuibh uaireannan, is e“ cùl dubh ”a chanar ris gu tric, ach tha seo gu bunaiteach ceàrr. Tha iasg eadar-dhealaichte chan ann a-mhàin ann an coltas, ach cuideachd ann am blas. Innsidh còcairean eòlach dhut mu dheidhinn seo, a tha ag innse le misneachd nach fhaighear ach na feòil is blasan as blasda, a tha biadh nan dùthchannan Meadhan-thìreach cho ainmeil.

• Susbaint caloric: 135 kcal.
• Luach lùth an toraidh Anchovies:
• Pròtainean: 20.1 g.
• Saill: 6.1 g.
• Gualaisgean: 0 g.

Tha gach aon de na h-èisg sin gun samhail na dhòigh fhèin, ach chan eil ach anchobhaidhean air an cleachdadh ann an còcaireachd “àrd” airson diofar bhiadhan. Thèid seo a dheasbad anns na h-earrannan a leanas den artaigil. Chan eil an còrr de na gnèithean èisg (bhon chlàr coimeasach gu h-àrd) air an cleachdadh ach mar stuth a bharrachd pròtain ann an soithichean neo-ghortach, ged a dh ’fhaodar mòran de bhlasan blasta is annasach ullachadh bhuapa cuideachd.

Ciamar a thaghas tu agus a stòradh?

Gus nach dèan thu cron air a ’bhodhaig agus gus iasg càileachd a cheannach, feumaidh fios a bhith agad air cuid de dhìomhaireachd mu mar a roghnaicheas tu e gu ceart:

• anchobhaidhean air an sgoltadh agus air am bruich ann an truinnsear
• Thoir sùil air coltas nan anchobhaidhean: bu chòir na guallan a bhith slàn gun mhilleadh sam bith.
• Bu chòir uachdar an èisg a bhith glan, gleansach le beagan mucus.
• Bu chòir na lannan a bhith a ’freagairt gu snog agus gun a bhith a’ tuiteam a-mach, agus bu chòir na sùilean a bhith follaiseach gun sgòth.
• Bu chòir corp an èisg a bhith elastic. Brùth air le do mheur, bu chòir dha leum as t-earrach agus cha bu chòir fiaclan a bhith ann às deidh sin.

Nuair a thaghas tu anchobhaidhean giullaichte, tagh iasg slàn ann an sàl, oir tha iad nas motha agus nas blasda na an roghainn ola.

Thathas a ’moladh anchobhaidhean ùra a chleachdadh sa bhad, oir rè ùine an stòraidh bidh an t-iasg a’ call a bhuadhan feumail agus blas. Is e 4 latha an ùine stòraidh as motha san fhrigeradair. Ma tha na h-anchobhaidhean reòta, bidh an ùine ag èirigh gu 90 latha. Nuair a bhios tu a ’ceannach èisg ann an cnagain, cuir thairis e gu soitheach plastaig, lìon e le ola glasraich agus seulaich e le mullach. Cuir am jar anns an fhrigeradair.

Togalaichean feumail de anchobhaidhean

Tha na feartan buannachdail aig anchobhaidhean mar thoradh air làthaireachd grunn bhiotamain agus mèinnirean. Tha am pròtain a tha ann an èisg cha mhòr cho math ri feòil bheathaichean. Tha susbaint calorie an toraidh aig ìre chuibheasach, agus mar sin ann an àireamhan beaga, faodar iasg a bhruich gu ceart ithe rè an daithead.

Tha vitimín A ann an anchovies, a tha riatanach airson mothachadh lèirsinneach agus gus ìre metabolach a leasachadh. Tha vitimín B1 aca, a tha riatanach airson obrachadh àbhaisteach a ’chridhe, a bharrachd air an t-siostam nearbhach agus cnàmhadh. Air sgàth làthaireachd vitimín PP, bidh an ìre de cholesterol san fhuil a ’lùghdachadh, agus bidh e cuideachd a’ gabhail pàirt ann an sgaoileadh ocsaidean air feadh a ’chuirp.

Leis gu bheil tòrr potaisium agus sodium an làthair, tha an cothromachadh uisge air a dhèanamh àbhaisteach, agus tha sin a ’toirt buaidh mhath air gnìomhachd a’ chridhe agus na dubhagan, a bharrachd air an t-siostam nearbhach. Tha fosfar ann an anchobhaidhean, a bhios a ’gabhail pàirt ann an ath-nuadhachadh cnàmhan, agus bidh e cuideachd a’ leasachadh suidheachadh fhiaclan agus chnàmhan.

Air sgàth susbaint calcium, tha gnìomhachd fèithean a ’leasachadh, agus tha am mèinnear seo riatanach cuideachd airson clò cnàimh. Tha iarann ​​na phàirt den iasg, a bhios a ’leasachadh suidheachadh na fala agus pròiseas hematopoiesis san fharsaingeachd. Tha fluorine ann cuideachd, a bhrosnaicheas dìonachd agus iodine, a tha riatanach airson cùrsa àbhaisteach phròiseasan metabolach.

Ann am feòil anchovy tha tòrr ola èisg, a tha air a chleachdadh ann an cungaidh-leigheis agus cosmetology.

Le dè a ghabhas a chuir na àite aig an taigh?

Gu mì-fhortanach, chan eil fìor àite ann airson anchobhaidhean, gu sònraichte nuair a bhios tu ag ullachadh reasabaidhean sòlaimte mar sàsaichean spaghetti no an salad mòr-chòrdte ris an canar Nicoise. Chan eil an leithid de dh ’fheòil gnèitheach ann an iasg sam bith de ghnèithean beaga.

Ged a bu chòir farmad a bhith aig innleachdas na h-ostailean againn! Aig amannan cluinnidh tu gu bheil fillets de shalann saillte no sauce èisg Bhietnam (Thai), coltach ri blas nan anchobhaidhean, an àite an toraidh. Ach le fìor bhlas èisg, chan eil na h-ath-chuiridhean sin coimeasach.

Dochann èisg ainseabhaidh agus contraindications

Faodaidh anchovies a bhith cronail do dhaoine le neo-fhulangas fa leth don toradh. Chan eil contraindications eile ann a bhith ag ithe iasg ùr. Chan eilear a ’moladh anchobhaidhean saillte ithe ann am mòran, oir cha mhòr nach eil feartan buannachdail aca, agus tha comas aig salann cuideachd leaghan a chumail.

Cleachdadh còcaireachd

Tha anchovies mòr-chòrdte ann an biadh mòran dhùthchannan air feadh an t-saoghail. Bidh iad gan ithe ùr, a bharrachd air an dachaigh, tha iad air an sailleadh, air an tiormachadh, air an smocadh agus air am picilte. Bidh iad air an cleachdadh airson còcaireachd agus làimhseachadh teas, agus mar sin bidh anchobhaidhean air an goil, air am frioladh, air am bruich, air an frioladh gu domhainn, msaa. Is toil le mòran dhaoine closaichean beaga a lìonadh le ollan. Faodaidh iasg mar seo a bhith na phrìomh ghrìtheid no a bharrachd ann am mias.

Tha a dhòighean fhèin aig gach dùthaich airson anchobhaidhean a chleachdadh, mar eisimpleir, san Eadailt tha e air a chleachdadh mar lìonadh piotsa, agus anns an Spàinn tha e air a ghoil, air a frioladh agus air a chleachdadh ann an diofar shùbhan-làir. Anns an Fhraing, bidh anchobhaidhean air an cleachdadh mar lìonadh airson paidhean. Cuideachd, air bunait an leithid de dh ’iasg, bidh greimean-bìdh, pastas airson ceapairean air an dèanamh, agus tha iad cuideachd air an cur ri saladan, msaa. Is fhiach ainmeachadh cuideachd gu bheil anchobhaidhean nan tàthchuid nach gabh atharrachadh anns an t-sauce ainmeil ann an Siorrachd Worcester.

Dòighean air anchobhaidhean a chòcaireachd

Tha iomadh dòigh ann airson anchobhaidhean a chòcaireachd. Tha seo mar thoradh air luach beathachaidh àrd an toraidh agus blas feòil an èisg seo. Tha eòlaichean còcaireachd air iomadh dòigh a lorg airson anchobhaidhean ullachadh agus tha iad air àireamh mhòr de shoithichean tùsail a chruthachadh a lorg an luchd-spèis anns gach ceàrnaidh den t-saoghal. Anns an ùine againn, is urrainn do stòran grosaireachd grunn bhiadhan canasta agus picil a dhèanamh bhon iasg seo, gun samhail ann am blas.

A dh ’aindeoin gu bheil e furasta anns na sgìrean againn anchobhaidhean fuarachadh no reòta a cheannach, tha sinn a’ tabhann grunn dhòighean dhut airson ullachadh blasta ullachadh bhuapa aig an taigh. Airson goireasachd, tha geàrr-chunntas air na roghainnean ann am fo-pharagrafan. Tha fiosrachadh a bharrachd anns a ’bhidio gu h-ìosal.

Glèidh

Tha canning anchovies na phròiseas sìmplidh, ach a ’toirt beagan ùine. Ged, ma gheibh thu cleachdte ris, faodaidh tu a dhèanamh nas luaithe.
Feumaidh tu anchobhaidhean ùra, mar as fheàrr nach robh thu reòta roimhe no, ann an cùisean fìor, reòta ann an dòigh socair. Fo chumhachan gnìomhachais, bidh biadh àrd-inbhe à iasg sam bith air ullachadh gu dìreach aig an àite glacaidh, agus, co-dhiù, is e seo a bu chòir dhut aire a thoirt dhut an-còmhnaidh nuair a thaghas tu toraidhean crìochnaichte.

Feumaidh tu na pàirtean a leanas cuideachd:

• salann garbh ann an tomhas neo-riaghailteach;
• ola glasraich deodorized (lus na grèine no olive) - cho mòr ‘s a thèid a-steach do jar làn èisg.

1. A-nis ullaich soithichean steril de mheud iomchaidh agus mullach air a shon, agus cuir air miotagan rubair cuideachd gus nach bi do làmhan làn le fàileadh an èisg olach seo.
2. Às deidh sin, gluaisidh sinn air adhart chun phròiseas còcaireachd fhèin.
3. Rèitich an t-iasg agus cuir tioram air tubhailtean pàipeir. An uairsin sgoltadh taobh a-staigh nan anchobhaidhean gu math, agus leotha thoir air falbh na cinn agus na cnàimhneach.
4. Sprinkle dòrlach fialaidh de shalainn tioram air bonn a ’jar agus cuir còmhdach de fhilltichean ullaichte air am muin. Sreathan eile ri bhith air an càrnadh gus am bi an can làn.
5. Na dìochuimhnich, mar ann am biadh canasta sam bith air ullachadh leis an dòigh sailleadh tioram, gum bu chòir salann a bhith air uachdar. A-nis còmhdaich am jar le mullach agus cuir an soitheach san fhrigeradair airson latha no dhà.
6. Às deidh don ùine a dhol seachad, dòrtadh na anchobhaidhean gu faiceallach ann am bobhla domhainn agus ruith gu math le uisge fuar. Mar seo faodaidh tu na tha air fhàgail de na lannan a thoirt air falbh agus an salann a tha air fhàgail a ghlanadh.
7. Cuir an t-iasg air ais air tubhailtean cugallach agus cuir tioram air. Fhad ‘s a tha an t-iasg a’ tiormachadh, sruthraich agus sterilich am jar, an uairsin fionnar gu teòthachd an t-seòmair. Cuir na fillidhean tiormaichte gu teann ann am bobhla agus còmhdaich le ola glasraich. Às deidh sin, còmhdaich am jar le mullach agus cuir seo bàn san fhrigeradair.
8. Bùth èisg à tiona an sin. Fo chumhachan ceart, bidh a leithid de bhàn ri ithe airson mìos.
   Leigidh na ceumannan a tha air am mìneachadh gu h-àrd dhut iasg iongantach blasta a chòcaireachd, a bhios na shàr phàirt de cheapairean agus saladan.
9. Ach airson a bhith ag ullachadh piotsa agus diofar shùbhan-làir stèidhichte air anchobhaidhean, tha iasg ann an canastairean beagan eadar-dhealaichte. Thèid an dòigh seo a dheasbad anns an fho-earrann mu bhith a ’sailleadh anchobhaidhean aig an taigh.

Salt na anchobhaidhean

Chan eil a bhith a ’sailleadh anchobhaidhean nas duilghe na bhith gan còcaireachd ann am marinade a rèir an reasabaidh a chaidh a mholadh gu h-àrd. Is e seo an t-ainm a th ’air a bhith a’ sailleadh èisg fliuch no cunbhalach. De na grìtheidean clàraichte, a bharrachd air na anchobhaidhean ùra iad fhèin, chan eil feum ach air salann is uisge airson a leithid de shailleadh. Bidh an ùine soilleireachaidh cuideachd coltach ris an àm picilte.

Ach nas blasad, agus cuideachd nas luaithe agus nas inntinniche, faodaidh tu iasg iongantach a chòcaireachd a ’cleachdadh an dòigh sailleadh tioram. Thathas a ’gabhail tàthchuid gu roghnach, mar a chanas iad, le sùil, ach tha eòlas air sealltainn gu bheil na tha de shalainn mar as trice leth cuideam cuideam an èisg fhèin.

Chan eil an ùine còcaireachd airson anchobhaidhean saillte ach 24 uair (airson iasg saillte meadhanach).

Mar sin, ann an soitheach domhainn, glan is tioram (sospan no soitheach plastaig le mullach), dòirt còmhdach de shalainn garbh, agus, ma thogras tu, cuir duilleag bàgh briste ann am pìosan beaga.

Ullaich anchobhaidhean ann am bobhla air leth. Gus seo a dhèanamh, sprinkle gu fialaidh iad le salann garbh agus measgachadh. Chan fheum an t-iasg a thoirt a-steach, agus mar sin thèid sinn air adhart chun ath cheum còcaireachd.

Cuir na anchobhaidhean gu socair ann an soitheach agus còmhdaich am fear mu dheireadh le mullach. Bidh sinn ga chuir san fhrigeradair agus a ’feitheamh ris an ùine ainmichte. Mus dèan thu seirbheis, nigh an t-iasg, tiormaich e air tubhailtean cugallach agus sgoltadh. Dèan cinnteach gun cuir thu dheth ceann an èisg, ach tha toirt air falbh an droma fhathast an urra ris an ostail.

Nuair a bhios tu a ’frithealadh, dòrtadh le ola glasraich cùbhraidh agus sùgh lemon, agus cuir uinneanan ann cuideachd.