Clàr-innse
Ann an stòran asparagus Tha fad na bliadhna, agus san fharsaingeachd, chan eil e gu diofar an e earrach no geamhradh a th ’ann. Leis eadhon anns a ’Ghiblean-Cèitean, anns an fhìor sheusan, chan urrainn dhuinn ach a bhith an dòchas gun deach an toileachas daor seo, a chaidh a chruinneachadh gu gann, a lìbhrigeadh leis a’ chiad turas-adhair às an Fhraing gu dìreach gu poirdse an taigh-bìdh. Is ann ainneamh a bhios cothrom againn a dhol le basgaid chun mhargaidh agus asparagus geal, uaine, purpaidh a cheannach - agus dìreach air an taghadh. Tha e duilich.
Mar a chòcaicheas tu asparagus
Tha e furasta còcaireachd asparagus (tha e cudromach gun cus còcaireachd a dhèanamh air, mar biadh mara, gus nach caill thu dath), ach innis dhomh mar as urrainn dhomh loidhne ainmeachadh bhon chlàr gu h-èifeachdach: “A chàirdean, an-diugh bhruich mi asparagus dhut le bradan air a smocadh Albannach le ginger sauce ”. Tha e fuaimean sòlamaichte agus eadhon beagan dùbhlanach. Tha aoighean aig nach eil tàlantan còcaireachd gu math mothachail air cho ìosal sa tha iad. Beagan obair sa chidsin.
Ma thèid agad air deagh asparagus fhaighinn, cumaibh cuimhne: tha an glasraich seo air a chur còmhla ri cha mhòr a h-uile toradh a th 'ann mar-thà: eadhon le ham Parma, eadhon le tuna, eadhon le curach, eadhon le piorran agus peitseagan. Tha e a 'coimhead gu math buannachdail ann an saladan (mar eisimpleir, le measgachadh de dhuilleag, uinneanan dearg agus peasairean le èideadh vinaigrette agus piobar dubh ùr, mar a tha an còcaire idol Gordon Ramsay a' moladh, ach cha toir e droch chomhairle).
ach an dòigh as fhasa agus as blasta airson dèiligeadh ri asparagus - gu sìmplidh geal e (a ’gearradh dheth na gasan tiugh ro làimh agus a’ fàgail dìreach beagan cheudameatairean den mhullach fhìnealta) ann an uisge saillte a ghoil airson 3-4 mionaidean. Bidh an asparagus a ’fàs juicy agus tairgse, agus chan eil dad eile a dhìth.
Faodaidh aon dhiubh a dhèanamh a 'fuine e airson beagan mhionaidean fo Parmesan grated, no frithealadh sa bhad sauce… An fheadhainn as ainmeil sauce asparagus - Dutch (cuid de yolks, cuid de sùgh lemon, beagan ìm, salann agus piobar cayenne). Tha duine sam bith math uamhasach agus citrach, agus eadhon ola cùbhraidh dachaigh le luibhean, beagan air a leaghadh air asparagus, a ’dèanamh mias sòghail a-mach às.
Asparagus: reasabaidhean eile
Gus a dhol chun ath ìre (ma tha thu air an aon bhònas a chruinneachadh air an fhear roimhe), faodaidh tu reasabaidhean taigh-bìdh a thoirt a-steach don arsenal agad, le com-pàirteachadh balgan-buachair risotto agus porcini air an stewed ann an sauce garlic, agus trosg dubh le sabhs luaithre beinne, agus milfey le feòil crùbag, gearradh marmoir agus aois gorgonzola.
Ro ràithe asparagus òg bidh taighean-bìdh metropolitan ag ullachadh clàran-bìdh eadar-dhealaichte - cò a bhios a ’dol thairis air cò - anns a bheil stew de asparagus, morels agus crayfish air a chur còmhla ri appetizer asparagus le truffles, broilleach quail agus gravy giomach; tha seo uile air a thabhann airson a bhith air a nighe sìos le sùgh asparagus air a bhrùthadh gu h-ùr, agus tha an lòn air a chrìochnachadh le milseag - mar strudel asparagus le càise no pannacotta connlach asparagus.
Asparagus: togalaichean buannachdail
Bu chòir gum bi asparagus anns a h-uile tlachd gastronomic fuaim-daor sin a ’fuireach mar a tha iad - beagan poached, bog, ach chan eil cuideachd, can, al dente. Rud eile, chan eil puing ann: is e sin as coireach gur e an glasraich as fheàrr leotha de dhiofar Louis Frangach. Anns a ’Ghiblean co-dhiù beothamain cho mòr is gu bheil i eadhon a ’frithealadh na h-adhbhar casg air tinneas cridhe, agus gu math soirbheachail.
Ach, is toil leis a ’mhòr-chuid de leannanan asparagus uirsgeul a uile-chumhachd ann an sgìre eile - tha iad ag ràdh, oidhche de ghràdh airson truinnsear de asparagus… Is dòcha gun cuala tu cuideachd. Mar sin rachaibh don bazaar co-dhiù - dìreach gun fhios. An-diugh, chan eil fios agad a-riamh dè a lorgas tu càite agus ciamar a nochd e an sin.
Gnèithean asparagus
Tha asparagus a ’tighinn ann an grunn dathan… Uaine, geal. Air a reic nach eil cho cumanta asparagus purpaidh - tha seo ma chumas tu e nas fhaide sa ghrèin, ach chan eil mòran ann an cunnart seo - tha e furasta cus a dhèanamh dheth.
Asparagus geal nas daoire na uaine - tha iad aon agus an aon rud, a-mhàin asparagus uaine a ’fàs mar ghlasraich àbhaisteach sa ghàrradh, agus bidh an geal a’ reubadh fon talamh, gun solas na grèine, air a lughdachadh gu faiceallach agus aig a ’cheann thall nas tairgse. Is e Belaya am prìomh neach-aoigheachd anns a ’Ghiblean agus sa Chèitean, rionnag nan clàran-bìdh as inntinniche. Tha uaine, a tha nas sìmplidh, nas cumanta ann an stòran agus margaidhean.