An toiseach, faiceamaid a-mach dè a th ’ann càise air a phròiseasadh? Is e toradh bainne a gheibhear bho bhith a ’giullachd càise cunbhalach no càise bothain. Tha càise giullaichte air a dhèanamh bho chàiseagan rennet, càiseagan leaghaidh, càise bothain, ìm agus toraidhean bainne eile, le spìosraidhean agus lìonaidhean a bharrachd. Dha, tha tomad a ’chàise air a leaghadh aig teòthachd 75–95 ° C ann an làthaireachd stuthan cur-ris - a’ leaghadh salainn (citratan agus phosphates sodium agus potasium).
Sàbhailteachd toraidh
Is e a ’chiad phuing chudromach ann an rannsachadh gum feum an toradh a bhith sàbhailte. Gu traidiseanta, bidh toraidhean bainne air an deuchainn airson sàbhailteachd leis na comharran a leanas: meanbh-bhitheòlasach, a rèir susbaint antibiotaicean, meatailtean trom, tocsainnean, puinnseanan. Bhiodh a ’bhuidheann de chomharran sàbhailteachd san sgrùdadh seo air a bhith aig àirde, mura h-eil airson aon rud: chaidh coliform - bacteria den bhuidheann Escherichia coli (bacteria coliform) - a lorg san sgrùdadh seo.
Cha deach gluasadan a thaobh: susbaint puinnseanan, antibiotaicean, a dh ’fhaodas a dhol a-steach don toradh deireannach bho stuthan amh bainne, a lorg ann an gin de na sampallan. Tha susbaint mheatailtean trom, aflatoxin M1, nitrites agus nitrates cuideachd àbhaisteach. Thoir fa-near gun do chuir deuchainnean antibiotic de chàise giullachd às do bheul-aithris eile gu bheil antibiotaicean rim faighinn ann an toradh bainne sam bith. Chan eil iad ann an càise giullachd!
Chan eil faraidhean
Is e an dàrna puing cudromach an e an toradh dha-rìribh na tha e ag ràdh a bhith? Ann an toradh ris an canar “càise giullachd”, mar toradh bainne sam bith eile, chan eil geir neo-bainne ann. Ma tha ola pailme no geir neo-bhainne eile anns a ’chothlamadh, bho 15 Faoilleach 2019, bu chòir a leithid de thoradh a bhith air ainmeachadh mar“ toradh bainne le stuth geir bainne, air a thoirt a-mach a ’cleachdadh teicneòlas càise giullachd”.
Ann an oidhirp gus airgead a shàbhaladh, chan eil cuid de luchd-saothrachaidh a ’cur dàil air a bhith a’ mealladh an neach-cleachdaidh. A rèir toraidhean an rannsachaidh againn, lorgadh neo-chunbhalachd ann an co-dhèanamh searbhag geir, a bharrachd air beta-sitosterols, a chaidh a lorg ann an ìre geir an toraidh agus a ’comharrachadh gu robh geir glasraich anns a’ chothlamadh, ann an 4 càise: Tha na toraidhean sin gòrach .
Carson a tha phosphates?
Is e fosfat an treas puing rannsachaidh. Ann an càiseagan giullaichte sgaoilte, lorgar phosphates ann am meudan nas motha na ann am bathar eile. Agus is ann an seo a tha prìomh eagal luchd-cleachdaidh a ’tighinn bho gu bheil càise giullachd gu math mì-fhallain. Ann a bhith a ’dèanamh càise giullachd sam bith, bidh salainn leaghaidh gan cleachdadh - sodium phosphates no citrates. Airson a bhith a ’dèanamh càise giullachd sgaoilte, bidh phosphates gan cleachdadh, agus airson a bhith a’ dèanamh càise giullaichte, bidh salainn sodium citrate air an cleachdadh. Is e na salainn fosfair a tha na càiseagan giullaichte mar thoradh air an cunbhalachd pasty aca. Ma tha an toradh air a dhèanamh bho chàiseagan aibidh, is e glè bheag de shalainn leaghaidh a tha a dhìth gus a ’bhuaidh a tha thu ag iarraidh fhaighinn. Agus mas ann bho chàise bothain - gu nàdarra, bidh barrachd phosphates anns a ’chothlamadh.
Anns na càiseagan a chaidh an cur airson deuchainn, cha robh an dùmhlachd fosfáit as àirde a ’dol thairis air a’ chrìoch laghail.
Mu bhlas agus dath
Cha robh duilgheadasan mòra sam bith aig na h-eòlaichean a rinn blasad càise. Cha deach beàrnan no cnapan a lorg, agus tha fàileadh, dath agus cunbhalachd nan toraidhean a ’coinneachadh ri riatanasan an Ìre Càileachd. Le t-slighe, faodaidh neach-saothrachaidh neo-fhiosrachail dathan synthetach a chleachdadh gus sealladh buidhe buidhe a thoirt don chàise. A rèir an inbhe, chan fhaod ach carotenoids nàdurrach buidheachas fhaighinn. Tha deuchainnean air sealltainn nach eil dathan synthetigeach ann an gin de na sampaill de na càiseagan a chaidh a dhearbhadh.