Tron àm ùr-nodha, bha seoclaid teth air a mheas mar aon de na deochan as daoire san Roinn Eòrpa; tha e coltach ris a ’choltas gu bheil an traidisean de bhith a’ frithealadh cupa air sàsar sònraichte ceangailte, gus nach dòirt thu tuiteam de leaghan luachmhor. Tha cocoa air a dhèanamh bho shìol na craoibhe den aon ainm, a bhuineas don teaghlach mallow, a bhuineas do Ameireagaidh tropaigeach. Tha na h-Innseanaich air an deoch seo a chleachdadh bhon chiad mhìle bliadhna AD, bha na Aztecs den bheachd gu robh e naomh, le feartan miotasach. A bharrachd air sìol cocoa, maise-gnùise, vanilla, chaidh tòrr piobar teth agus salann a chur ris an uisge aig àm còcaireachd, a bharrachd air an sin, bha an deoch fuar. B ’ann sa cho-sgrìobhadh seo a fhuair a’ chiad Eòrpaich, na conquistadors, blas den deoch seo - “chocolatl”.
Air mòr-thìr na Roinn Eòrpa, thàinig cocoa gu blas nan uaislean, bha monopolaidh aig an Spàinn air a sgaoileadh airson ùine mhòr, ach a dh ’aithghearr nochd e san Fhraing, Breatainn agus dùthchannan eile. Thar ùine, tha an teicneòlas airson cocoa a dhèanamh air atharrachadh gu mòr: an àite salann, piobar agus maise-gnùise, thòisich iad a ’cur mil, sinamon agus vanilla ris. Cha b ’fhada gus an tàinig na còcairean a bha an sàs ann a bhith a’ dèanamh seoclaid chun a ’cho-dhùnaidh gum b’ fheàrr le fuachd airson a leithid de dheoch ann an cruth teth fuar, thòisich iad a ’cur bainne ris no ga fhrithealadh le glainne uisge. Ach, chaidh an lorg as inntinniche a lorg ann am meadhan an XNUMXth linn, nuair a bha an Duitseach Konrad van Houten comasach air ìm a bhrùthadh a-mach à pùdar cocoa a ’cleachdadh preas, agus bha am fuigheall a thàinig às a sin gu tur solubhail ann an uisge. Le bhith a ’cur na h-ola seo air ais ris a’ phùdar chruthaich bàr seoclaid cruaidh. Tha an teicneòlas seo air a chleachdadh chun an latha an-diugh airson saothrachadh gach seòrsa seoclaid cruaidh.
A thaobh an deoch fhèin, tha dà phrìomh sheòrsa ann:
Seoclaid teth… Nuair a bhios tu a ’còcaireachd, leaghadh leac cunbhalach, cuir bainne, sinamon, vanilla, an uairsin buille gus am bi e foamy agus frithealadh ann an cupannan beaga, uaireannan le glainne uisge fuar. Mar as trice bidh seoclaid air a fhrithealadh ann an taighean-bìdh is cafaidhean.
Deoch cocoa air a dhèanamh le pùdar. Mar riaghailt, tha e air a ghrùdadh ann am bainne, ach uaireannan tha e air a sgaoileadh mar chofaidh gràinichte san aon bhainne no uisge blàth aig an taigh.
Ann an toradh sam bith stèidhichte air cocoa, ge bith an e seoclaid cruaidh no deoch sa bhad, tha measgachadh sònraichte de stuthan a tha luachmhor don bhodhaig, gu h-àraidh antidepressants nàdarra: serotonin, tryptophan agus phenylethylamine. Bidh na h-eileamaidean sin a ’leasachadh staid an t-siostam nearbhach, a’ faochadh apathy, faireachdainn de dhragh nas motha, agus a ’meudachadh gnìomhachd inntinn. A bharrachd air an sin, tha cocoa anns na antioxidants epicatechin agus polyphenols, a chuireas casg air aois agus cruthachadh tumhair. A thaobh ceudad, tha an aon antioxidants aig 15 gram de seoclaid ri sia ùbhlan no trì liotairean de sùgh orainds. Tha sgrùdaidhean o chionn ghoirid le luchd-saidheans Münster air dearbhadh gu bheil stuthan ann an cocoa a chuireas casg air sgrios uachdar a ’chraicinn agus a’ brosnachadh slànachadh lotan beaga, a ’socrachadh wrinkles. Tha cocoa gu h-annasach beairteach ann an magnesium, tha potasium, calcium, sodium, iarann, vitamain B1, B2, PP, provitamin A, a ’cuideachadh le gnìomhachd a’ chridhe a dhèanamh àbhaisteach, a ’meudachadh elasticity nan soithichean fala.
Bu chòir cuimhneachadh, a bharrachd air eileamaidean a tha feumail don bhodhaig, gu bheil barrachd air 50% geir ann an sìol a ’phlannt seo, timcheall air 10% siùcar agus saccharides, mar sin, faodaidh cus caitheamh seoclaid reamhrachd adhbhrachadh. Tha deoch air a dhèanamh le pùdar cocoa tòrr nas cronail: tha a ’mhòr-chuid de gheir anns an ola agus a’ falbh leis an às-tharraing. Tha cleachdadh cocoa le bainne sgim mar bhunait air mòran daithead, oir, air an aon làimh, tha e ag ath-lìonadh feumalachdan a ’chuirp airson eileamaidean lorg, agus air an làimh eile, a’ dèanamh a ’chraicinn agus na soithichean fuil nas elastaich, a shàbhaileas neach bho na buaidhean mì-thlachdmhor a th ’ann an call cuideam luath: veins, folds, spotan air a’ chraiceann, crìonadh slàinte san fharsaingeachd. Bidh cuingealachaidhean bìdh còmhla ri caitheamh meadhanach de thoraidhean cocoa a ’brosnachadh gnìomhachd eanchainn.
Is e Venezuela an stiùiriche air feadh na cruinne ann an reic cocoa, is e Criolo agus Forastero na seòrsachan as cumanta dheth. Is e “Cryolo” am measgachadh mionlach as ainmeil den deoch, chan eil e a ’faireachdainn searbhas agus searbhachd, tha a blas bog air a chur còmhla ri aroma seoclaid fìnealta. Is e Forastero am measgachadh as fharsainge san t-saoghal, gu h-àraidh air sgàth an toradh àrd aige, ach tha blas searbh agus searbh air, barrachd no nas lugha a rèir an dòigh giollachd.