Clàr-innse
Ann an eachdraidh, tha mòran de chòcairean proifeasanta. Ach dè thug air na daoine sin soirbheachadh, agus cuid de fhìrinnean inntinneach bhon eachdraidh-beatha aca?
François Vatel '
Bha an còcaire Frangach, gu fìrinneach, na shamhla air urram na dùthcha aca. Chuir e às dha fhèin air sgàth droch lòn.
B ’e Vatel aon de na còcairean as fheàrr san 17mh linn. Thòisich e air a thuras le reic wafers gus co-dhiù rudeigin a dhèanamh gus teaghlach a luchd-tuatha a chuideachadh. Chuir athair Grown Francois e chun phrìomh bhaile gu athair-athar, a bha na chòcaire pastraidh. Bidh an neach-cleachdaidh a ’dol a-steach do sheirbheis Prionnsa condé, a thàinig gu bhith na thachartas marbhtach ann am beatha còcaire.
Tha Prionnsa condé air cuirm mhòr a dhealbhadh aig an Chateau de Chantilly gus a bhith nas fhaisge air an rìgh Louis XIV. Tha eagrachadh a ’bhùird na laighe air guailnean a’ chleachdaiche. Bha an fhàilteachadh fìor mhath: tha dà mhìle aoigh air ceithir biadh fhaighinn gach latha. Ach tha sealbhadair a ’bhùth èisg ga leigeil sìos, nach do shoirbhich le iasg ùr a thoirt don chaisteal. Air Dihaoine sa Charghas, cha b ’urrainn don rìgh dad sam bith eile a fhrithealadh; Chaidh Vertel don t-seòmar aice agus leig e a ’bhroilleach air a chlaidheamh gus an nàire a sheachnadh.
Lucian Olivier
Còcaire a tha air fàs ainmeil air feadh an t-saoghail le dìreach aon mhias. An toiseach, bha an reasabaidh de shailead salad “Olivier” a ’gabhail a-steach cearcan-fraoich, cearcan-fraoich, crayfish agus grìogagan eile, air an rèiteachadh air truinnsear sa mheadhan a dh’ èirich cnoc de bhuntàta, air a chòmhdach le sauce Provencal.
Air a chuir a-steach san fhoirm seo, dh ’ith na toileachasan bho bhith a’ tadhal air an taigh-bìdh Olivier ceannaichean, ga thionndadh gu bhith na theachdaireachd gun chumadh. A chuir fearg mhòr air a ’chòcaire. Mu dheireadh, chaidh òrdachadh dha salad a fhrithealadh ann an cruth a bha measgaichte mar-thà a mheudaich prothaid an taigh-bìdh grunn thursan. Cha robh an còcaire toilichte leis a ’bhuil agus reic e an taigh-bìdh.
Ferran AdriÃ
Thàinig an còcaire Ferran adrià gu bhith ainmeil gun fhiosta. Rè an ath shaor-làithean agad, thug e seirbheis don t-seirbheis armachd aige agus chuir e roimhe beagan airgead a chosnadh air an tràigh. Bha Ferrand anns a ’chidsin, a chòrd ris an luchd-seilbh, agus a fhuair cuireadh gu obair. Às deidh 3 bliadhna, fhuair Ferran Adria dreuchd còcaire agus thòisich e a ’cruthachadh blasan ùra agus a’ leasachadh teicneòlas còcaireachd ùr.
An-diugh, Ferran adrià - guru den ghnè avant-garde de gastronomy moileciuil. Anns an Spàinn, bidh còcairean a ’gabhail riutha, a’ meas gu bheil an tàlant aige an coimeas ri Dali, Gaudi, no Picasso.
Gòrdan Ramsay
Bha bruadar aig an Sasannach Ramsay air a bheatha a cheangal ri ball-coise. Ach, chuir an dochann casg air na planaichean sin a bhuileachadh. Dh ’fhàillig e cuideachd na deuchainnean inntrigidh airson feachd a’ phoileis no anns a ’Chabhlach. Mar sin, chuir e roimhe còcaireachd.
Ann an 1998, dh ’fhosgail an còcaire a àite fhèin, Gòrdan Ramsay, aig Rathad an Ospadail Rìoghail, a thug gu buil an Ìompaireachd a bha a’ sìor fhàs. Tha e duilich a bhith a ’smaoineachadh dè a dh’ fhaodadh an saoghal còcaireachd a chall, a ’suidheachadh na thachair dha Gordon Ramsay co-dhiù.
Heston Blumental
Tha Blumenthal air fàs ainmeil airson an ùidh a th ’aige ann an gastronomy moileciuil. Bidh na soithichean aige a ’fàs nan sàr-leabhraichean eadar-nàiseanta - broilleach calman le panchitas, reòiteag le hama agus uighean, jelly, lavender, eisirean, measan dìoghrasach, brochan air a dhèanamh le seilcheagan.
Tha an taigh-bìdh Breatannach The Fat Duck aig Heston. Chaidh an t-àite seo ainmeachadh mar an taigh-bìdh as fheàrr san t-saoghal. Tha Blumenthal air sreath de phrògraman a thoirt air falbh airson an t-sianal Discovery mu dheidhinn saidheans agus còcaireachd, sgrìobh e am fear as fheàrr “Saidheans Còcaireachd.”
Jamie Oliver
Ach, le bhith a’ cluinntinn mun “chòcaire rùisgte,” tha mòran den bheachd gur e sin a tharraing an aire gu tagradh còcaire-gu-duine airson taisbeanaidhean. Ach, tha dragh air an epithet seo mun bhiadh - còcaireachd Oliver air a thabhann às aonais “aodach” bhon chòcaire, a ’dearbhadh don phoball gu bheil toraidhean àrd-inbhe agus blasda math annta fhèin.
Jamie - trodaiche airson ithe fallain Bhreatainn. Bha e comasach dha an siostam seann bhiadh ann an Sasainn atharrachadh. Am fear as òige de na còcairean Breatannach, tha e na ridire air òrdugh Chivalrous Rìoghachd Bhreatainn.
escoffier Lùnastal
Bha òige Escoffier na nàdar cruthachail, dèidheil air ealain agus bàrdachd ghrinn. Anns an dòigh aige mar chòcaire, bhiodh e tric a ’cleachdadh coimeasan litreachais; mar eisimpleir, casan losgann ris an canar “drumsticks nymphs.” Ann an 13 bliadhna, ghabh Auguste obair mar chòcaire ann an taigh-bìdh snog bràthair-athar.
Thug Escoffier a-steach an dòigh ùr air a bhith a ’frithealadh soithichean - an clàr-bìdh a la carte, a tha fhathast mòr-chòrdte anns a h-uile taigh-bìdh air an t-saoghal. Ann an 1902 dh ’fhoillsich Escoffier an“ Culinary guide, ”anns an robh còrr air 5,000 reasabaidh. Tha an obair seo air fàs gu bhith na chlasaig airson còcairean air feadh an t-saoghail.