Carson a tha uimhir de lusan-glasraich a’ tionndadh na stòbhaichean aca agus a’ tionndadh gu daithead biadh amh an-diugh, ag ionnsachadh ealain “neo-chòcaireachd”? Feumar an adhbhar a shireadh leis gu bheil am beachd gur e daithead de lusan amh an fheadhainn as fhallaine a tha a’ sìor fhàs mòr-chòrdte. Tha mòran eadhon den bheachd gu bheil feartan cungaidh-leigheis aig planntrais neo-ullaichte a tha dìth biadhan anns a bheil biadh bruichte. Tha daoine a bhios ag ithe lusan amh a 'creidsinn gu bheil biadh mar sin a' toirt mòran neart dhaibh, a 'toirt air adhart gnìomhachd inntinn agus a' glanadh corp puinnseanan. Tha fìor thiodhlac brosnachaidh aig luchd-taic an daithead biadh amh, agus mar sin tha an àireamh de luchd-leantainn a’ ghluasaid seo a ’dol suas mean air mhean. Gun teagamh, tha lusan amh nam pàirt chudromach de dhaithead cothromach. Is iad na prìomh bhuannachdan bho bhith ag ithe lusan amh:
- A 'lùghdachadh cuideam.
- Leasachadh ann an staid inntinn.
- A ’neartachadh an t-siostam dìon.
- Normalachadh bruthadh-fala.
- Neartachadh pròiseas mèinneadh inneal cnàimh agus lughdachadh cunnart osteoporosis ann an seann daoine.
- A 'lùghdachadh cunnart tinneas cridhe a leasachadh, a bharrachd air a bhith ag àrdachadh ìre cholesterol lipoprotein àrd-dùmhlachd.
- A 'meudachadh comas na buidhne a bhith an aghaidh tinneas an t-siùcair agus smachd a chumail air cuideam corp.
Is e aon de na prìomh adhbharan a chaidh ainmeachadh airson gum bu chòir dhuinn planntaichean amh ithe gu bheil enzyman “beò” annta a thathas a ’smaoineachadh a chuidicheas a’ bhodhaig gus a dhleastanas cnàmhaidh a choileanadh. Tha luchd-taic daithead biadh amh ag argamaid, nuair a thèid an teasachadh, gu bheil enzyman buannachdail ann am biadhan air an sgrios agus gu bheil an luach beathachaidh aca a’ lughdachadh. Ach, ann an da-rìribh, enzymes àicheadh (ag atharrachadh an feartan nàdarra) fo bhuaidh searbhachd na h-àrainneachd an stamag, agus mar sin fiù 's biadh amh a tha beairteach ann an enzymes a' fulang an aon dàn.
Chan e rud ùr a th’ ann an daithead biadh amh. Bidh seann teòiridhean cumanta mu bheathachadh agus slàinte gu tric air an ath-bheothachadh ann an amannan nas fhaide air adhart agus air an taisbeanadh mar rudeigin ùr. Mar sin, bhrosnaich an sagart Clèireach Sylvester Greumach daithead biadh amh cho tràth ri 1839. Dhiùlt e làimhseachadh teas sam bith air biadh agus rinn e argamaid nach urrainn galairean a chuir fodha ach le biadh amh. Ach, mhol Ellen White, searmonaiche ainmeil Adventist a thug mòran aire do bheathachadh, biadh amh agus bruich. Dhaingnich i gum bu chòir cuid de thoraidhean a bhith fo làimhseachadh teas domhainn. A’ breithneachadh leis na leabhraichean aice, anns an taigh aice bhiodh iad a’ fuine no a’ goil buntàta is pònairean, a’ goil brochan agus a’ dèanamh aran. Tha e air leth cudromach pònairean, gràinean agus biadhan gualaisg eile a ghoil no a bhèicearachd leis gu bheil iad air an cnàmhadh nas fheàrr san fhoirm seo (tha e duilich pròtanan amh agus rùsgan a chnàmh). Tha feum cuideachd air giollachd bìdh còcaireachd gus biadh a ghleidheadh aig amannan nuair a tha biadh ùr gann. Nuair a thèid làimhseachadh teas a dhèanamh ceart, chan eil ach glè bheag de chall de bhiotamain agus mèinnirean. Tha luchd-leantainn daithead biadh amh den bheachd gu bheil làimhseachadh teas de thoraidhean ag atharrachadh cruth organach mèinnirean gu bhith neo-organach, anns a bheil iad air an droch ghabhail a-steach leis a ’bhodhaig. Is e an fhìrinn nach eil teas a 'sgrios mèinnirean ann an dòigh sam bith. Ach, faodar mèinnirean a nighe a-mach à glasraich ma thèid an goil ann an tòrr uisge, a tha an uairsin air a dhòrtadh. Tha e coltach nach eil mòran de thagraidhean luchd-tagraidh bìdh amh air an dearbhadh gu leòr, bho shealladh saidheansail, eadhon mearachdach.
Dè thachras do thoraidhean mar thoradh air làimhseachadh teas? Iarrtas teagmhach 1: Chan eil mòran luach beathachaidh aig biadh air a ghoil, air a bhiadhadh agus air a phròiseasadh. Fìor: Faodaidh biadh còcaireachd grunn bhiotamain a tha mothachail air teòthachd a chall, leithid vitimín C. Bidh gràinnean millte no ath-leasaichte a’ call mòran de mhèinnirean agus bhiotamain. Iarrtas teagmhach 2: Bidh làimhseachadh teas de thoraidhean a ’sgrios a h-uile enzyman anns a’ phlannt, agus às deidh sin bidh am bodhaig a ’caitheamh lùth air cruthachadh enzyman ùra. Fìor: Bidh àrainneachd searbhach an stamag (ìre searbhachd 2-3) a’ cuir dheth na h-enzyman mus tèid iad a-steach don bhroinn bheag. Mar thoradh air an sin, cha tèid na h-enzyman ann am biadh amh a-riamh tron stamag. Iarrtas teagmhach 3: Le bhith a’ bogadh ghràinean is chnothan ag adhbhrachadh gum bi an luchd-dìon enzyme cronail a’ sgaoileadh, a’ dèanamh na gràin agus na cnothan sàbhailte agus ri ithe. Fìor: Cha bhith a bhith a’ bogadh ghràinean is chnothan gu h-èifeachdach a’ toirt air falbh luchd-bacadh enzyme. Bidh am pròiseas còcaireachd dachaigh àbhaisteach a’ sgrios a’ mhòr-chuid de na grìtheidean sin. Iarrtas teagmhach 4: Le bhith a’ teasachadh na h-ola ag adhbhrachadh gun tèid a geir a thionndadh gu searbhagan puinnseanta thar-sailleach. Fìor: Chan eil am pròiseas seo comasach ach nuair a bhios tu a’ cleachdadh catalyst gnìomhachais. Faodaidh ola teasachaidh ann am pana fosgailte toirt air ola oxidachadh agus briseadh sìos, ach chan urrainnear searbhagan geir trans a thoirt a-mach aig àm còcaireachd àbhaisteach. Bu chòir a thoirt fa-near gu bheil na buannachdan aca fhèin aig biadhan air an giullachd. Tha fianais rannsachaidh a’ nochdadh gu bheil còcaireachd a’ leigeil ma sgaoil tòrr lycopene agus carotenoids eile (lòin a lorgar ann am measan buidhe, dearg is orains agus glasraich duilleach uaine) a dh’ fhaodas a’ bhodhaig a ghabhail a-steach. Ann an iomadh cùis, tha an eadar-dhealachadh ann am bith-ruigsinneachd grunn òrdughan meud nas àirde a thaobh biadhan giullaichte. Tha fios gu bheil carotenoids a’ neartachadh an t-siostam dìon agus cuideachd a’ lughdachadh cunnart bho bhith a’ leasachadh galair cardiovascular agus aillse. Bidh aran bèicearachd le beirm a ’gnìomhachadh an enzyme phytase, a bhios a’ briseadh sìos searbhag phytic agus a ’meudachadh gabhail a-steach sinc agus calcium. Tha na tha de na mèinnirean sin rim faighinn ann an aran rèidh no gràinean amh gu math ìosal. Bidh am pròiseas goil agus friogais ag adhbhrachadh gum bi na pròtanan a’ dì-nàdarachadh agus an stalc a’ tiormachadh, a tha ag àrdachadh sùbailteachd an toraidh. Bidh pònairean goileach a 'sgrios luchd-bacadh fàis agus a' cuideachadh le duilgheadasan flatulence. Tha na oligosaccharides a tha ag adhbhrachadh flatulence ann an legumes air an cuir às gu ìre tro mhodhan còcaireachd àbhaisteach. Tha còcaireachd na cheum dìon an aghaidh bacteria marbhtach agus cunnartach. Airson a’ mhòr-chuid, tha puinnseanachadh bìdh air adhbhrachadh le biadh amh no neo-chòcaichte anns a bheil salmonella agus E. coli. Tha feum air teòthachd àrd gu leòr gus na fàs-bheairtean cunnartach sin a sgrios. Bho na chaidh ainmeachadh roimhe, tha e a’ leantainn gu bheil eas-bhuannachdan aig daithead biadh amh. Ged a dh'fhaodas biadhan amh a bhith fallain, chan e daithead biadh amh radaigeach am beachd as fheàrr.