Chaidh bainne soith a thoirt a-steach don phoball an toiseach anns na Stàitean Aonaichte le John Harvey Kellogg, a chruthaich flakes arbhair agus granola (min-choirce milis le cnothan is reasanan) agus ceannard Battle Creek Sanitarium airson leth-cheud bliadhna. Thug oileanach Kellogg, an Dotair Harry W. Mac a’ Mhuillear, an t-eòlas air bainne soith gu Sìona. Dh'obraich Mac a' Mhuillear air blasad bainne soith a leasachadh agus thòisich e air cinneasachadh malairteach ann an Sìona ann an 1936. Gu cinnteach faodaidh bainne soith a bhith na àite airidh air bainne bheathaichean. Ann an diofar dhùthchannan fo leasachadh, tha gainnead bainne bà air a dhèanamh ion-mhiannaichte tasgadh a dhèanamh ann an leasachadh deochan stèidhichte air pròtanan glasraich. Cuingeachaidhean daithead (cuir às do cholesterol agus geir shàthaichte), creideasan cràbhach (Bùdachas, Hinduism, cuid de roinnean Crìosdaidheachd), beachdachaidhean beusanta (“sàbhail a’ phlanaid”), agus roghainn pearsanta (duilich ri toraidhean bainne, eagal ghalaran leithid galar mairt cuthach). ) – Tha na factaran sin uile a’ ciallachadh gu bheil ùidh aig àireamh a tha a’ sìor fhàs ann an roghainnean eile seach bainne bà. Tha an ùidh a tha a’ sìor fhàs cuideachd air a mhìneachadh le cùisean slàinte (eas-fhulangas lactose, aileirdsidh bainne). Thathas air a bhith a’ toirt iomradh eadar-dhealaichte air roghainnean bainne an latha an-diugh mar “ionadan bainne”, “deochan bainne eile” agus “deochan neo-bainne”. Is e bainne soith dìreach aon toradh den leithid a tha ri fhaighinn do luchd-cleachdaidh an-diugh. Is e na bunaitean airson toraidhean neo-bainne pònairean soighe, gràinnean, tofu, glasraich, cnothan agus sìol. Thathas a’ cleachdadh pònairean soighe slàn mar am prìomh ghrìtheid anns a’ mhòr-chuid de bhiadhan. Bidh mòran de na bileagan a’ liostadh na pònairean mar “beans soya slàn organach” gus tagradh a dhèanamh do luchd-ceannach as fheàrr leotha toraidhean fàs organach. Is e aonaranachd pròtain soy, pròtain dlùth a thig bho phònairean soighe, an dàrna tàthchuid as cumanta san t-seòrsa toraidh seo. Tha Tofu air a chleachdadh mar phrìomh ghrìtheid. Tha Tofu air a dhèanamh le pònairean-sìthe, gu math coltach ri càise bothain bho bhainne bò. Bidh biadhan eile a’ cleachdadh gràinnean, glasraich, cnothan, no sìol (ris, coirce, peasairean uaine, buntàta is almoin) mar phrìomh ghrìtheidean. Bidh reasabaidhean deoch dachaigh neo-bainne a’ cleachdadh pònairean-sìthe, almoin, cashews, no sìol sesame. Thathas a’ beachdachadh air toraidhean neo-bainne gu sònraichte stèidhichte air slatan-tomhais leithid coltas agus fàileadh. Ma tha an toradh dath caramel no buidhe-dhonn, tha e coltach gun tèid a dhiùltadh gun eadhon feuchainn air. Bidh bathar geal no uachdar a 'coimhead nas tarraingiche. Chan eil fàilidhean repulsive cuideachd a ’cur ri tarraingeachd an toraidh.
Factaran a bheir droch bhuaidh air tarraingeachd stuthan neo-bainne:
- blas - ro milis, saillte, a 'cuimhneachadh air aol,
- cunbhalachd - greasy, uisgeach, granular, dusty, pasty, olach,
- aftertaste - bean, searbh, "leigheasach".
Is e am beathachadh as cumanta a thèid a chur ri deochan neo-bainne an fheadhainn a gheibhear ann an suimean àrda ann am bainne bà. Tha na beathachadh sin a’ toirt a-steach: pròtain, calcium, riboflavin (vitimín B2), vitimín B12 (cyanocobalamin B12) agus vitimín A. Tha bainne bò agus cuid de thoraidhean malairteach neo-bainne àrd ann am vitimín D. Tha a-nis còrr air trithead deochan neo-bainne air margaidh an t-saoghail, agus tha measgachadh de bheachdan ann mu cho iomchaidh sa tha an daingneachadh. Tha cuid de dheochan nach eil air an daingneachadh idir, agus cuid eile air an daingneachadh gu dian leis an luchd-saothrachaidh aca gus an toirt cho faisg ‘s as urrainn air bainne bà a thaobh luach beathachaidh. Ged a tha blas iomchaidh na fheart cudromach ann an taghadh thoraidhean neo-bainne, bu chòir luach beathachaidh thoraidhean a bhith nas cudromaiche. Is fhiach suaicheantas daingnichte a thaghadh, ma ghabhas e dèanamh, anns a bheil co-dhiù 20-30% de phròifil beathachaidh àbhaisteach calcium, riboflavin agus vitimín B12, a tha coltach ri ìomhaigh beathachaidh stuthan bainne. Bu chòir gum b’ fheàrr le daoine a tha a’ fuireach ann an domhan-leud a tuath (far a bheil solas na grèine ro lag sa gheamhradh airson vitimín D a cho-chur leis a’ bhodhaig fhèin) deochan neo-bainne air an daingneachadh le vitimín D. Tha mòr-thuigse agus mì-thuigse ann gum faod deochan neo-bainne a bhith mar stuthan bainne ann an reasabaidhean sam bith. . Tha am prìomh dhuilgheadas ann an còcaireachd ag èirigh aig ìre teasachaidh (còcaireachd, bèicearachd) stuthan neo-bainne. Bidh deochan neo-bainne (stèidhichte air soy no àrd ann an calcium carbonate) a 'coagachadh aig teòthachd àrd. Faodaidh cleachdadh deochan neo-bainne atharrachadh gu cunbhalachd no inneach. Mar eisimpleir, cha bhith a’ mhòr-chuid de maragan a’ cruadhachadh nuair a thathar a’ cleachdadh stuthan bainne. Gus gravies a dhèanamh, feumaidh tu tòrr tiugh (starch) a chleachdadh. Ann a bhith a’ taghadh deoch neo-bainne agus ga chleachdadh a-rithist ann an còcaireachd, tha fàileadh na fheart cudromach. Cha mhòr gu bheil am blas milis no vanilla freagarrach airson brot no soithichean blasda. Mar as trice bidh deochan neo-bainne stèidhichte air soy nas tiugh agus nas teinne na deochan coltach ri gràn no cnò. Tha blas aotrom, milis air deochan nach eil stèidhichte air rus a tha a 'cur an cuimhne mòran dhaoine mu stuthan bainne. Tha deochan neo-bainne stèidhichte air cnò nas freagarraiche airson soithichean milis. Tha e math fios a bhith agad dè tha bileagan a’ ciallachadh. “1% geir”: tha seo a’ ciallachadh “1% a rèir cuideam an toraidh”, chan e 1% de chalaraidhean gach kg. “Chan eil cholesterol anns an toradh”: is e seo an abairt cheart, ach cumaibh cuimhne nach eil cholesterol anns a h-uile toradh neo-bainne leis gu bheil iad a’ tighinn bho stòran planntrais. Ann an nàdar, chan eil lusan anns a bheil cholesterol ann. “Solas / Calorie Ìosal / Gun geir”: Tha cuid de bhiadhan le geir ìosal àrd ann an calaraidhean. Tha an deoch neo-bainne, ged a tha e saor bho shaill, a 'toirt a-steach 160 kilocalories gach glainne ochd-ounce. Ann an glainne ochd-ounce de bhainne bò le geir ìosal tha 90 kilocalories. Tha na kilocalories a bharrachd ann an deochan neo-bainne a 'tighinn bho charbohydrate, mar as trice ann an cruth siùcairean sìmplidh. "Tofu": Ann an cuid de thoraidhean a tha air an sanasachadh mar “deochan neo-bainne stèidhichte air tofu” tha siùcar no milsear an àite tofu mar am prìomh ghrìtheid; an dàrna - ola; Is e an treas fear calcium carbonate (cur-ris calcium). Tha Tofu a 'nochdadh mar an ceathramh, an còigeamh no an siathamh tàthchuid as cudromaiche. Dh'fhaodadh seo a bhith a 'ciallachadh gu bheil bunait nan deochan sin gualaisg agus ola, agus chan e tofu. Nuair a bhios tu a 'taghadh deoch a thèid an àite bainne, beachdaich air na leanas: 1. Tha an taghadh de dheoch neo-bainne le susbaint geir nas lugha no àbhaisteach an urra ri dè am beathachadh a bhios an neach-cleachdaidh a’ sireadh. Is fhiach a bhith a’ taghadh deochan anns a bheil co-dhiù 20-30% den in-ghabhail làitheil de chalcium, riboflavin agus bhiotamain B12. 2. Ma thèid an roghainn a dhèanamh airson deochan neo-bainne le susbaint beathachaidh nas ìsle, bu chòir biadhan eile a tha beairteach ann an calcium, riboflavin agus vitimín B12 ithe gach latha. 3. Feumaidh tu luchd-ionaid bainne a cheannach ann am meudan beaga, airson deuchainn, gus tuigsinn a bheil iad freagarrach don neach-cleachdaidh a thaobh coltas, fàileadh agus blas. Nuair a bhios tu a’ measgachadh thoraidhean ann an cruth pùdar, feumar cumail ri stiùireadh an neach-dèanamh. 4. Chan eil gin de na stuthan sin freagarrach airson naoidheanan. Mar as trice chan eil gu leòr pròtainean agus geir ann an deochan neo-bainne agus chan eil iad airson siostam cnàmhaidh neo-neònach pàisde. Tha naoidheanan fo aon bhliadhna a dh'aois freagarrach airson deochan soy sònraichte dha naoidheanan.