Tha Galantine na mhias de bhiadh traidiseanta Frangach. Galantine air ullachadh bho fheòil lean - veal, feòil-mart, coineanach, turcaidh, cearc agus iasg juicy.
Tha Galantine na sheòrsa de chearcall coltach ri lìonaiche eòlach. Tha e air a ghoil ann am broth, air a steamed, no air a bhruich le broth a bharrachd. Air eadar-theangachadh mar “galantine” bhon Fhraingis mar “jelly.” Ann an co-theacsa galantine an-còmhnaidh a ’coimhead brèagha agus eireachdail, bidh e air a bruich gu tric airson bòrd nan saor-làithean. Cuir ris an fheòil, cuir luibhean, spìosraidh, balgan-buachair, pìosan glasraich, measan tiormaichte.
Mar a chòcaireachd
Tha eun no iasg air a ghearradh gus am fuirich an craiceann slàn, agus an uairsin a ’dèanamh stuth socair. Cudromach: às deidh dhut feòil a chòcaireachd gus a chuipeadh le measgachadh gus am bi e rèidh. Nas fhuaire na cuideam, is ann as fheàrr a gheibh thu an galantine.
Bidh seo a ’lìonadh an còrr bho bhith a’ gearradh a ’chraicinn agus ga fuaigheal le snàithlean còcaireachd. Bidh feòil galantine a ’pasgadh ann an rolla teann agus air a ghoil ann am broth, air a steamed no air a bhruich.
Dè na mullaich a th ’ann?
Tha mòran ghrìtheidean ann an lìonadh mairt. Is e uighean, balgan-buachair, cnothan, uinneanan agus a h-uile càil as urrainn adhartachadh gus galantine a dhèanamh blasta agus brèagha. Cuir sreathan de uighean sgrathaichte, pancagan, pìosan beaga feòil, cearcan, agus glasraich.
Airson mince feòil Togashi, cuir bog ann an aran bainne. Agus spìosraidh - oinniún, garlic, agus bacon, a tha air am frioladh an toiseach ann an ola glasraich. Gu tric galantine, gheibh thu pistachios, greens, luibhean, sliseagan de uighean bruite, truffles, Foie Gras, no caviar.
Dìomhaireachd còcaireachd
- Bu chòir broth airson galantine a bhith cho làidir; an uairsin bidh e nas jelly.
- Gus am bi an jelly fhathast aotrom, cuir pìos feòil ùr agus ugh geal air a bhualadh le uisge.
- Ma tha an beairt a ’còcaireachd às aonais a’ chraicinn, rolaig suas e leis an t-snàthainn còcaireachd, gun a bhith a ’call cruth.
- Bidh cumadh èideadh air Galantine fhad ‘s a tha e a’ fuarachadh, bu chòir a chumail fo chòmhdach trom.
- Bu chòir craiceann airson galantine a bhith taobh a-staigh agus taobh a-muigh proselyte agus air a shuathadh le spìosraidh.
- Mus dèan thu seirbheis, sliseag an galantine gu sliseagan tana agus cuir air dòigh air truinnsear frithealaidh agus garnish le cnagan lemon, luibhean, no glasraich ùra.