O chionn còrr is còig bliadhna, tha luchd-saidheans air faighinn a-mach gu bheil caitheamh feòil friochte - a’ toirt a-steach chops friochte domhainn, feòil grilled agus feòil barbecued - gu mòr a’ meudachadh chunnart aillse innidh.
Tha seo air sgàth 's gu bheil amines heterocyclic, a tha a' nochdadh ann am feòil a tha air a chonnachadh, a 'cur dragh air metabolism àbhaisteach. Ach, a rèir an sgrùdadh meidigeach as ùire, tha an suidheachadh le feòil friochte gu math nas miosa na bha dùil roimhe.
A bharrachd air aillse stamag, bidh e cuideachd ag adhbhrachadh tinneas an t-siùcair agus trom-inntinn, is e sin, tha cha mhòr an aon bhuaidh aige air a’ bhodhaig ri biadh làn-ghiollachdaichte, “ceimigeach” agus “luath”, no biadh a chaidh a bhruich gu ceàrr. Tha dotairean cinnteach gu bheil an coltas ann gun tèid galairean trom, nach gabh a thoirt air ais a leasachadh, a’ dol am meud ann an co-rèir dìreach ri cho tric sa bhios duine ag ithe biadh mar sin - ge bith an e burger a th’ ann làn de stuthan-gleidhidh bho dìnnear no steak friochte domhainn “seann aois”.
Chaidh an sgrùdadh a dhèanamh le Sgoil Leigheas Icahn ann an New York agus fhoillseachadh anns an iris saidheansail Ameireaganach Proceedings of the National Academy of Sciences. Tha na co-dhùnaidhean a’ sealltainn gu bheil ceangal dìreach aig feòil làn friochte (ge bith an ann air a frioladh no air a ghrill) ri droch ghalair eile – galar Alzheimer.
Anns an aithisg aca, thug na dotairean cunntas mionaideach air an dòigh anns an robh coltas nan AGEan ris an canar rè làimhseachadh teas feòil, “Toraidhean Deireannach Glicated Adhartach” (Toraidhean Crìochnachaidh Adhartach Glicated, no AGE airson ùine ghoirid - “aois”). Chan eil mòran sgrùdadh air na stuthan sin fhathast, ach tha luchd-saidheans mar-thà cinnteach gu bheil iad uamhasach cronail don bhodhaig agus gu cinnteach ag adhbhrachadh fìor ghalaran broilleach, a’ toirt a-steach galar Alzheimer agus trom-inntinn senile.
Rinn luchd-saidheans deuchainn air luchagan obair-lann, agus chaidh aon bhuidheann dhiubh sin a bhiadhadh le daithead àrd ann an toraidhean deireannach glycation adhartach, agus chaidh am buidheann eile a bhiadhadh le daithead le susbaint nas lugha de AGEan cronail. Mar thoradh air a bhith a’ cnàmh biadh “dona” ann an eanchainn luchagan “ithe-feòil”, bha cruinneachadh follaiseach de phròtain beta-amyloid millte - am prìomh chomharradh air galar Alzheimer ann an daoine a bha ri thighinn. Aig an aon àm, b 'urrainn don chorp luchainn a dh' ith biadh "fallain" cinneasachadh an stuth seo a neodachadh fhad 'sa bha iad a' co-chothromachadh biadh.
Chaidh pàirt eile den sgrùdadh a dhèanamh air seann euslaintich (còrr air 60 bliadhna a dh'aois) a 'fulang le dementia. Tha dàimh dhìreach air a stèidheachadh eadar susbaint AGE anns a 'bhodhaig agus lagachadh comasan inntleachdail neach, a bharrachd air cunnart tinneas cridhe. Thuirt an Dotair Eilidh Vlassara, a stiùir na deuchainnean: “Tha an lorg againn a’ comharrachadh gur e dòigh fhurasta air cunnart nan galairean sin a lughdachadh a bhith ag ithe biadhan ìosal ann an AGEn. Mar eisimpleir, is e seo biadh air a bruich thairis air teas ìosal le tòrr uisge - dòigh còcaireachd a tha air a bhith eòlach air mac an duine airson iomadh linn.
Tha luchd-saidheans eadhon air moladh galar Alzheimer a sheòrsachadh mar “Type XNUMX Diabetes” a-nis. tha an seòrsa dementia seo ceangailte gu dìreach ri àrdachadh ann an ìrean siùcair san eanchainn. Cho-dhùin an Dr Vlassara: “Tha feum air tuilleadh rannsachaidh gus ceanglaichean mionaideach a stèidheachadh eadar AGEn agus diofar ghalaran meitabileach agus eanchainn. (Airson a-nis, faodar aon rud a ràdh - glasraichear) ...
Deagh adhbhar airson smaoineachadh dhaibhsan a tha fhathast a’ beachdachadh air “biadh fallain” air a dheagh dhèanamh, agus aig an aon àm a ghlèidh an comas smaoineachadh gu sobr!