Tha Eddie Shepherd, a tha air duaisean a chosnadh, na chòcaire proifeasanta glasraich à Manchester. Mar thoradh air an dòigh ùr-ghnàthach agus deuchainneach aige a thaobh còcaireachd, fhuair e an tiotal “Heston Blumenthal Vegetarian Cuisine”. Carson a thionndaidh còcaire Breatannach gu daithead stèidhichte air planntrais agus cò ris a tha e coltach a bhith nad neach-glasraich ann an àrainneachd proifeasanta far a bheil feòil mar phrìomh ghrìtheid. Thug mi suas feòil aig aois 21 fhad ‘s a bha mi ag ionnsachadh feallsanachd aig an oilthigh. B’ e sgrùdadh feallsanachd a thug orm a thighinn gu buil gun robh “rudeigin ceàrr” ann a bhith ag ithe iasg agus feòil. An toiseach, bha mi mì-chofhurtail ag ithe feòil, agus mar sin cha b 'fhada gus an do rinn mi roghainn airson vegetarianism. Chan eil mi a 'creidsinn gur e seo an aon roghainn cheart airson a h-uile duine agus a h-uile duine, agus chan eil mi cuideachd a' sparradh feòil a dhiùltadh air duine sam bith mun cuairt. Thoir spèis do bheachdan dhaoine eile ma tha thu airson gun tèid spèis a thoirt do do bheachdan. Mar eisimpleir, bidh mo leannan agus buill teaghlaich eile ag ithe feòil, organach agus bho sholaraichean earbsach. Ach, tha mi a’ faireachdainn nach eil seo a’ freagairt orm, agus mar sin nì mi mo roghainn fhìn. Mar an ceudna, bidh mòran dhaoine a’ falbh vegan, rud nach eil mi deiseil air a shon fhathast. Bidh mi a’ feuchainn ri toraidhean bainne a lorg cho beusach agus organach sa ghabhas. Co-dhiù, b’ ann le vegetarianism a thàinig mo ghaol air còcaireachd. Le bhith a’ lorg rudeigin airson feòil a chuir na àite agus ag iomadachadh do dhaithead gus am bi e cothromach agus blasta chuir e faireachdainn de thoileachas agus ùidh ris a’ phròiseas còcaireachd. Gu dearbh, tha mi a 'smaoineachadh gur e seo a chuir mi air slighe còcaire a tha deònach feuchainn air stuthan agus dòighean còcaireachd. Bha e duilich aig amannan nuair a thòisich mi air mo chùrsa-beatha mar chòcaire. Ach, nam eòlas-sa, chan eil a’ mhòr-chuid de chòcairean cha mhòr cho “anti-glasraich” oir bidh iad gu tric air an riochdachadh anns na meadhanan. Tha mi creidsinn nach robh duilgheadas sam bith aig 90% de na còcairean leis an robh mi ag obair le biadh glasraich (co-dhiù, is e seo aon de na prìomh sgilean airson còcaire math). Thòisich mi air mo chùrsa-beatha ann an taigh-bìdh far an do bhruich iad tòrr feòil (aig an àm sin bha mi nam vegetarian mar-thà). Gu dearbh, cha robh e furasta, ach bha fios agam gu cinnteach gu robh mi airson a bhith nam chòcaire, agus mar sin bha agam ri sùil dall a thionndadh gu cuid de rudan. Ach, eadhon fhad ‘s a bha mi ag obair ann an leithid de thaigh-bìdh, dh’ fhuirich mi leis an daithead agam. Gu fortanach, às deidh grunn àitreabhan “feòil”, fhuair mi an cothrom a bhith ag obair ann an taigh-bìdh vegan ann an Glaschu (Alba). Gu fìrinneach, gu tric cha robh grìtheidean bainne agam, ach aig an aon àm, bha còcaireachd shoithichean bho thoraidhean planntrais a-mhàin na dhùbhlan inntinneach dhomh fhìn. Bha mi fhathast airson barrachd ionnsachadh, mo sgilean adhartachadh, tòiseachadh air soithichean ainm-sgrìobhte a chruthachadh agus mo stoidhle fhìn a leudachadh. Timcheall air an aon àm, dh’ ionnsaich mi mu cho-fharpais Chef of the Future agus cho-dhùin mi a dhol a-steach ann. Mar thoradh air an sin, thàinig mi gu bhith na cho-bhuannaiche san fharpais, fhuair mi sgoilearachd airson cùrsa a dhèanamh ann an còcairean proifeasanta. Dh’ fhosgail seo cothroman ùra dhomh: eòlasan measgaichte, tairgsean obrach, agus mu dheireadh tilleadh gu Manchester far an d’ fhuair mi obair ann an taigh-bìdh glasraich cliùiteach. Tha e mì-fhortanach, ach tha a’ mhì-thuigse gu bheil biadh gun fheòil mì-mhodhail agus dòrainneach ann fhathast. Gu dearbh, chan eil seo fìor idir. Bidh cuid de na taighean-bìdh as fheàrr san t-saoghal a’ tabhann clàr-bìdh glasraich còmhla ris a’ phrìomh chlàr: bhiodh e neònach nan ullaich na còcairean aca rudeigin àbhaisteach, agus mar sin a’ lagachadh ùghdarras an stèidheachd. Bho mo bheachd-sa, cha do dh'fheuch daoine leis a 'chreideas seo ri bhith a' còcaireachd biadhan glasraich fìor bhlasta, mar a tha air a dhèanamh a-nis ann an iomadh taigh-bidhe. Gu mì-fhortanach, tha am beachd a tha air a thighinn air adhart thar deicheadan uaireannan uamhasach duilich atharrachadh. Tha e gu tur an urra ris an t-suidheachadh agus dè am faireachdainn anns a bheil mi. Is toil leam biadh Innseanach, gu sònraichte biadh Innseanach a Deas airson a dath agus a bhlas sònraichte. Ma bhios mi a 'còcaireachd anmoch air an oidhche, sgìth, bidh e rudeigin sìmplidh: pizza dachaigh no Laksa (- furasta, luath, riaraichte.
2022-11-11