Clàr-innse
Ann an còcaireachd, is e stewing an dòigh còcaireachd cuibheasach eadar ròstadh agus goil. Tha braising an-còmhnaidh air a dhèanamh fo mhullach an làthair beagan de leaghan is geir. A bharrachd air an dòigh-obrach cur às clasaigeach, tha cuid de sheòrsan nach eil cho cumanta den dòigh seo:
- Meudachadh - cuir às ann an tomhas beag de leaghan airson grunn mhionaidean.
- tinneas - suathadh gu slaodach air teas ìosal airson ùine mhòr.
- Conf - cuir às ann an ola. Glè thric air a chleachdadh ann an biadh Frangach. Tha e air a chleachdadh mar as trice airson iasg no feòil. Cha bu chòir an teòthachd cuir às a bhith nas àirde na 100 ceum.
Modh ullachaidh
Tha am modh braising buntainneach airson a bhith a’ còcaireachd glasraich, iasg, cearcan agus feòil, a bharrachd air measan. Le mòran ann an cumantas ann an teicneòlas a 'còcaireachd diofar stuthan, stewing tha grunn fheartan a tha air a chleachdadh a-mhàin ann an cuid de chùisean.
Seo cuid de na riaghailtean airson a bhith ag ullachadh biadh gu ceart:
- Mar as trice bidh bathar air a ghoid ann an uisge, broths, sàsaichean. Gu sònraichte toraidhean juicy - nan sùgh fhèin.
- Tha cuir às ga dhèanamh thairis air teas ìosal.
- Tha feòil chruaidh air a ro-marinated ann am fìon no fìon-geur, no air a stew le glasraich searbh mar tomato no measan searbh.
- Tha stewing an-còmhnaidh air a dhèanamh fo mhullach, a tha, a rèir mòran de gurus còcaireachd, nas fheàrr fhàgail gun fhosgladh gu deireadh a ’chòcaireachd. Gu dearbh, ma tha fios agad dè an ùine còcaireachd a th ’ann!
- Tha na toraidhean a thèid a ghoid air an gearradh ann an earrannan co-ionann gus deformachadh agus pàirtean neo-stewed den mhias a sheachnadh.
A ’goil glasraich
Is e an stew glasraich a ’mhias as ainmeil a chaidh ullachadh leis an dòigh seo. Gu dearbh, bidh gach bean-taighe ag ullachadh a ’mhias seo na dòigh fhèin, cha toir sinn ach teicneòlas coitcheann an ullachaidh.
Tha glasraich a tha air an goil air an nighe, air an rùsgadh agus an uairsin air an sgoltadh. Gearr am buntàta ann an ciùban agus cuir iad ann am pana-fraighigidh, an uairsin cuir uisge agus stew thairis air teas meadhanach (gus nach bi am buntàta a ’dealachadh, faodaidh tu an cur ann an ola airson 2-3 mionaidean gus an tèid donn òir). Bidh uinneanan agus curranan air an gearradh ro-làimh air an cur ann am pana-fraighigidh air leth, air a frioladh gu aotrom, air a chòmhdach le mullach agus air a stew gus am bi e leth bruich.
An uairsin thathas a ’sgrùdadh a’ bhuntàta. Nuair a tha e cha mhòr deiseil, thèid càl a ghearradh gu grinn ris. An dèidh timcheall air mionaid no dhà, cuir na h-uinneanan agus na currain stewed. Bidh salann agus spìosraidh air an cur ri blas.
Gus an ola a chuideachadh a ’gleidheadh barrachd beathachaidh, faodaidh tu a chuir ris aig fìor cheann còcaireachd an stew. Bheir an ùine còcaireachd timcheall air 40 mionaid. Faodaidh tu measgachadh farsaing de ghlasraich a chur ris an stew, a ’feuchainn blas. A rèir an t-seusain, bidh piobar, zucchini, caranas, asparagus, tomato agus, gu dearbh, diofar sheòrsaichean uaine air an cur ris an sin - bidh seo uile gu h-organach a ’freagairt a-steach don ensemble coitcheann de bhlas stew glasraich.
A bharrachd air stiùbh, tha na soithichean glasraich stewed as mòr-chòrdte a ’toirt a-steach squash, beetroot agus eggplant caviar, buntàta stewed le balgan-buachair, agus lecho nàiseanta Ungairis.
A ’goil feòil agus cearcan
Bidh feòil no cearcan air an ullachadh ro-làimh agus air an gearradh ann am pìosan co-ionann air an blas le spìosraidh. Tha an fheòil air a bhualadh. Tha na toraidhean crìochnaichte air an cur ann am pana-fhrithealaidh air a dheagh theasachadh ann an ola teth. Fry gus am bi e donn òir airson 2-3 mionaidean, an uairsin còmhdaich am pannag le mullach agus stew gus am bi e taitneach. Bidh an rùsg ròsta a’ cur casg air an sùgh bho bhith a’ sruthadh a-mach, leis gu bheil an fheòil gu math blasta, tairgse agus sùghmhor.
Bidh cearcan agus feòil a ’faighinn blas gu math spìosrach às deidh dhaibh am bogadh ann am marinade airson 8-10 uairean (fìon-dhearcan no fìon le spìosraidh agus beagan mayonnaise)! Ged a tha an roghainn còcaireachd seo air a chleachdadh gu tric air a ’chlàr saor-làithean. Chan eil e a ’buntainn ri beathachadh daithead. Thathas a ’toirmeasg biadh picilte do dhaoine le mòran dhuilgheadasan gastrointestinal.
A ’goil èisg
Tha an t-iasg air a ghlanadh, air a shaoradh bho entrails agus lannan, air a nighe. Ma tha an t-iasg mòr - gearradh ann am pìosan den aon mheud, airson eadhon còcaireachd. Tha flùr air a dhòrtadh ann an sabhs air leth, bidh salann air ullachadh.
Tha an t-iasg air a shailleadh, air a dhòrtadh ann am flùr agus air a chuir ann am pana-fraighigidh ann an ola ro-theth. An dèidh a bhith a ’rùsgadh, tha an toradh air a thionndadh, air a frioladh gu aotrom air an taobh eile. An uairsin cuir beagan uisge agus stew gus an cuir e tairgse.
Togalaichean feumail de stew
Is e braising aon de na dòighean còcaireachd as fhallaine. Tha an dòigh seo air a chleachdadh le mòran dhaoine a tha a ’stiùireadh dòigh-beatha fhallain. Leigidh stewing leat tòrr beathachaidh a chumail a tha air fhàgail sa mhias chrìochnaichte, agus nach bi iad a ’tighinn còmhla ris an uisge, mar, mar eisimpleir, aig àm còcaireachd.
Bho thaobh cho feumail sa tha biadh, faodar an dòigh seo a mheas mar aon den fheadhainn as socair, mar thoradh air gleidheadh mòran de bhiotamain agus meanbh-stuthan ann am biadh.
Bidh am pròiseas còcaireachd a ’tachairt aig teòthachd nas ìsle na a’ ghoil, a leigeas chan ann a-mhàin le bhith a ’gleidheadh vitamain, ach cuideachd cumadh tùsail a’ mhias.
Ann an cruth stewed, tha pròtainean bheathaichean is glasraich air an glacadh nas fheàrr, mar thoradh air a bhith a ’bogachadh snàithleanan agus nèapraigean. Agus tha cuid de bhiadhan eadhon a ’toirt buannachdan beathachaidh a bharrachd. Mar eisimpleir, nuair a bhios iad a ’goil, bidh prùrain a’ faighinn blas milis agus piquant, agus bidh enzyman fallain air an leigeil ma sgaoil ann.
Togalaichean cunnartach de stew
Tha cus dealasachd airson biadh a chaidh tro làimhseachadh teas a ’cur ri bhith a’ crìonadh anns an t-slighe gastrointestinal, air sgàth dìth snàithleach planntrais ùra anns an daithead.
Ag ithe dìreach biadh stewed, faodaidh tu dysbiosis fhaighinn, motility intestinal a dhèanamh nas miosa, san fharsaingeachd, a ’milleadh gnìomhachd àbhaisteach an t-siostam cnàmhaidh.
A bharrachd air an sin, rè an stewing, tha sgrios mean air mhean air vitamain de bhuidheann B agus C. Bidh an tomhas aca a ’lùghdachadh, ann an co-rèir ris an ùine còcaireachd.