Clàr-innse
Tha searbhag glutamic mar aon de fhichead amino-aigéid riatanach don bhodhaig. A 'gabhail pàirt ann am metabolism naitrigean, a' ceangal ammonia agus stuthan eile a tha puinnseanta don bhodhaig. Tha e an làthair ann an grunn bhiadhan, tha e air a ghabhail a-steach ann an riochdachadh cungaidh-leigheis. Tha an analogue aige, air a dhèanamh de stuthan amh planntrais, air a ghabhail a-steach ann an cuid de thoraidhean crìochnaichte mar bhlasan cur-ris agus spìosraidh.
Nuair a thig e gu searbhag glutamic agus na stuthan a thèid a thoirt a-mach às: monosodium glutamate, potasium, calcium, ammonium agus magnesium glutamate, tha mòran dhaoine iomagaineach. A rèir cuid de aithisgean, tha glutamate gun chron. Bidh cuid eile ga sheòrsachadh mar stuth a dh ’fhaodadh cron a dhèanamh air ar bodhaig agus ar toirt air falbh bho na faireachdainnean blas nàdarra againn. Dè an stuth a tha seo, gu dearbh? Bheir sinn a-mach e.
Biadhan làn searbhag glutamic:
Feartan coitcheann searbhag glutamic
Chaidh searbhag glutamic a lorg ann an Iapan air ais ann an 1908 leis a ’cheimigear Iapanach Kikunae Ikeda. Lorg e stuth a thàinig gu bhith na chòigeamh anns an loidhne gustatory às deidh searbh agus milis, searbh agus saillte. Tha blas sònraichte aig searbhag glutamic, agus fhuair e an t-ainm “umami”, is e sin, “tlachdmhor don bhlas.”
B ’e stòr an umami feamainn kombu (seòrsa de cheilp).
Is e foirmle ceimigeach an stuth seo C.5H9NA DÈAN4… Tha comas sònraichte aige blas biadhan pròtain a neartachadh no aithris a dhèanamh air. Tha seo air a choileanadh le taing dha gabhadairean L-glutamate a tha suidhichte air an teanga.
Bliadhna às deidh dha a lorg, thòisich Ikeda a ’dèanamh searbhag searbhagach. An toiseach, sgaoil “umami” gu Iapan, Sìona agus dùthchannan eile taobh an ear-dheas Àisia.
Ach, aig àm an Dàrna Cogaidh, chuir am blas seo ri solar còcaireachd saighdearan na SA. Taing dhi, dh ’fhàs cuibhreannan nan saighdearan nas blasta agus beathachail, agus thug iad na stuthan riatanach don bhodhaig nas fheàrr.
Riatanas làitheil airson searbhag glutamic
Tha an ìre de chleachdadh ceadaichte de dh ’aigéad glutamic an urra gu mòr ris an neach fhèin agus ris an sgìre far a bheil e a’ fuireach. Mar eisimpleir, ann an Taiwan, is e an àbhaist a tha “umami” a ’cleachdadh 3 gram gach latha. Ann an Korea - 2,3 g., Iapan - 2,6 g., An Eadailt - 0,4 g., Anns na SA - 0,35 g.
Anns an dùthaich againn, a rèir sgrùdaidhean comataidh puinnseanta eòlaichean FAO / WHO - “chan eil an dòs làitheil ceadaichte de ajinomoto (sònrachadh eile le umami) air a stèidheachadh.”
Tha an fheum air searbhag glutamic a ’meudachadh:
- ann an cùis falt tràth liath (suas gu 30 bliadhna a dh'aois);
- le suidheachaidhean trom-inntinn;
- ann an grunn pathologies den t-siostam nearbhach;
- le cuid de ghalaran fireann;
- le tinneas tuiteamach.
Tha an fheum airson searbhag glutamic a ’lùghdachadh:
- aig àm broilleach;
- le cus excitability;
- ann an cùis neo-fhulangas gu searbhag glutamic leis a ’bhodhaig.
Digestibility de dh ’aigéad glutamic
Tha searbhag na neurotransmitter nàdarra gnìomhach a tha air a ghlacadh leis a ’bhodhaig againn gun lorg. Aig an aon àm, bidh a ’mhòr-chuid dheth a’ dol gus dèanamh cinnteach à slàinte an t-siostam nearbhach (gu sònraichte, an eanchainn agus cnàimh-droma). A bharrachd air an sin, tha an glacadh soirbheachail de dh ’aigéad co-cheangailte ri làthaireachd gu leòr de dh’ aigéad hydrochloric anns a ’bhodhaig, a tha na phàirt den sùgh gastric.
Togalaichean feumail searbhag glutamic agus a ’bhuaidh a th’ aige air a ’bhodhaig
Tha searbhag glutamic comasach chan ann a-mhàin air gnìomhachd nearbhach nas àirde ar bodhaig a riaghladh, ach tha e cuideachd a ’cluich pàirt riaghladair de ath-bhualaidhean redox a tha a’ tachairt anns a ’bhodhaig.
A bharrachd air an sin, air sgàth nam feartan alimentary aige, tha e comasach dha gnìomhachd an t-siostam cnàmhaidh gu lèir a ghnìomhachadh, a ’toirt a-steach an grùthan, stamag, pancreas, a bharrachd air na caolan beaga agus mòra.
Eadar-obrachadh le eileamaidean eile:
Tha searbhag glutamic gu math solubhail ann an uisge, gu gnìomhach ann an conaltradh le geir agus na toraidhean aca. A bharrachd air an sin, bidh e ag eadar-obrachadh gu math le pròtanan a tha a ’faighinn am fìor blas agus beairteas.
Soidhnichean de dhìth searbhag anns a ’bhodhaig
- briseadh air an t-slighe gastrointestinal;
- falt tràth liath (suas gu 30 bliadhna a dh'aois);
- duilgheadasan leis an t-siostam nearbhach meadhanach;
- duilgheadasan leis an t-siostam neusach fèin-riaghailteach;
- lagachadh cuimhne;
- dìonachd lag;
- mood dubhach.
Soidhnichean de chòrr de dh ’aigéad glutamic
- tiugh na fala;
- ceann goirt;
- glaucoma;
- nausea;
- dysfunction an grùthan;
- Galar Alzheimer.
Aigéad glutamic: cleachdadh a bharrachd
Gheibhear searbhag glutamic chan ann a-mhàin anns a h-uile seòrsa biadh, tha e an làthair anns a h-uile seòrsa cungaidh: seampùthan, uachdaran, lotions, conditioners, agus siabann. Ann an cungaidh-leigheis, tha searbhag glutamic an làthair ann am banachdachan bhìoras beò, a bharrachd air ann an cuid de dhrogaichean.
Thathas a ’creidsinn gun do dh’ èirich lèirmheasan àicheil mu searbhag glutamic a chaidh fhaighinn gu h-ealanta san dùthaich againn mar thoradh air aon sgrùdadh de luchd-saidheans. Chaidh an searbhag amino seo a chur ri biadh radain obair-lann anns an ìre de 20% den chuibhreann làitheil iomlan. Agus tha seo, tha thu a ’faicinn, gu ìre mhath mòr de dh’ aigéad, a dh ’fhaodadh, gu dearbh, droch dhuilgheadasan adhbhrachadh chan ann a-mhàin leis an t-slighe gastrointestinal, ach leis a’ bhodhaig gu lèir!
Aigéad glutamic airson bòidhchead agus slàinte
Is e an comas air an dath fuilt nàdurrach agad a chumail suas airson ùine mhòr an adhbhar a tha a ’tarraing aire mòran connoisseurs bòidhchead gu cleachdadh a bharrachd de amino-aigéid airson adhbhar casg, a bharrachd air cuir às don duilgheadas a th’ ann.
A bharrachd air an sin, bidh searbhag glutamic a ’leasachadh beathachadh craiceann, ga dhèanamh fallain agus daingeann. Tha e comasach air microcirculation fala a bhrosnachadh, a chaidh a lorg air ais anns na 30n den fhicheadamh linn. B ’ann an uairsin a chaidh an searbhag seo a chur ri creamh cosmaigeach a tha a’ gealltainn craiceann elastagach agus fallain.