Clàr-innse
Tha uisge-beatha Albannach gu traidiseanta co-cheangailte ri braiche eòrna. Tha braiche singilte (uisge-beatha braiche singilte) aig mullach na prìomh roinne, leis gu bheil blas agus caractar follaiseach aig deochan san roinn seo. Is e measgachadh (measgachadh) a th’ anns a’ mhòr-chuid den uisge-beatha anns a’ mheadhan-phrìs, le bhith a’ cur a-steach grùdaireachd bho ghràinean neo-phrothaideach - eòrna, cruithneachd no arbhar. Uaireannan bidh bàrr den chàileachd as ìsle air a chleachdadh ann an cinneasachadh, a tha air a mheasgachadh le beagan braich gus an coipeadh a luathachadh. Is iad na deochan sin a bhuineas don roinn uisge-beatha gràin.
Dè th' ann an uisge-beatha gràn
Tha aon uisge-beatha braiche air a dhèanamh à eòrna braiche. Tha a’ mhòr-chuid de thaighean-staile air stad a chuir air giollachd neo-eisimeileach bàrr gràin agus air braiche a cheannach bho sholaraichean mòra. Ann an taighean braiche, tha an gràn air a chriathradh an toiseach gus stuth cèin a thoirt air falbh, an uairsin air a bogadh agus air a chuir a-mach air làr cruadhtan airson ginideachadh. Rè a 'phròiseas braiche, bidh gràinean germaichte a' cruinneachadh diastase, a tha a 'luathachadh tionndadh starches gu siùcair. Bidh grùdaireachd a’ tachairt ann am poitean copair coltach ri uinneanan. Tha factaraidhean Albannach moiteil às an uidheamachd aca agus a’ foillseachadh dhealbhan de bhùthan-obrach anns na meadhanan, leis gu bheil an entourage de sheann thogalaichean ag obair gu math gus reic a mheudachadh.
Tha cinneasachadh uisge-beatha gràin gu bunaiteach eadar-dhealaichte. Chan eil coltas nam factaraidhean air an sanasachadh, oir tha an dealbh a’ sgrios bheachdan an luchd-còmhnaidh mun phròiseas airson uisge-beatha a dhèanamh. Is e pròiseas leantainneach a th’ anns an grùdaireachd agus bidh e a’ gabhail àite ann an colbhan grùdaireachd Patent Still no Coffey Still. Tha uidheamachd, mar riaghailt, air a thoirt a-mach às an iomairt. Bidh steam uisge, gort agus deoch làidir deiseil a 'cuairteachadh anns an inneal aig an aon àm, agus mar sin tha an dealbhadh a' coimhead cruaidh agus neo-tharraingeach.
Bidh gnìomhachasan Albannach mar as trice a’ cleachdadh eòrna gun bhrachadh, agus nas lugha de ghràinean eile. Bidh an gràn air a làimhseachadh le steam airson 3-4 uairean gus an slige a sgrios agus leigeil le stalc a leigeil ma sgaoil. Bidh an gort an uairsin a’ dol a-steach don tun mash le beagan braiche làn diastase, a luathaicheas an coipeadh. Ann am pròiseas grùdaireachd, gheibhear deoch làidir àrd-neart, a ruigeas 92%. Tha cosgais dèanamh grùdaireachd gràin saor, oir tha e a’ gabhail àite ann an aon ìre.
Bidh uisge-beatha gràin air a lagachadh le uisge fuarain, air a dhòrtadh ann am baraillean agus air fhàgail gu aois. Is e an teirm as ìsle 3 bliadhna. Rè na h-ùine seo, bidh notaichean cruaidh a 'dol à sealladh bho dheoch làidir, agus bidh e freagarrach airson measgachadh.
Gu tric, bithear a’ coimeas uisge-beatha gràin ri bhodka, ach chan eil seo gu tur ceart. Chan eil blas agus blas cho beairteach aig grùdaireachd eòrna ris na spioradan braiche singilte de fhìor uisge-beatha, ach tha bouquet àbhaisteach aige, ged a tha e beagan air a ràdh, nach lorgar ann am bhodka clasaigeach.
Duilgheadasan le briathrachas
Chaidh an inneal grùdaireachd leantainneach a chruthachadh leis an neach-dèanaidh fìon Aeneas Coffey air ais ann an 1831 agus chleachd e gu gnìomhach e aig a ionad uisge-beatha Aeneas Coffey. Ghabh riochdairean gu sgiobalta ris an uidheamachd ùr, leis gun lughdaich e cosgais grùdaireachd grunn thursan. Cha robh suidheachadh na h-iomairt cinnteach, agus mar sin bha na planntaichean ùra faisg air puirt agus prìomh ionadan còmhdhail, a lughdaich cosgaisean logistics.
Ann an 1905, ghabh Comhairle Baile Islington Lunnainn ri rùn a’ toirmeasg cleachdadh an ainm “uisge-beatha” airson deochan air an dèanamh le eòrna gun mhilleadh. Mar thoradh air ceanglaichean san riaghaltas, bha e comasach dha companaidh mòr alcol DCL (Diageo a-nis) coiteachadh airson togail chuingealachaidhean. Cho-dhùin an Coimisean Rìoghail gum faodadh am facal “uisge-beatha” a bhith air a chleachdadh a thaobh deoch sam bith a thèid a dhèanamh ann an taighean-staile na dùthcha. Cha deach aire a thoirt do stuth amh, dòigh grùdaireachd agus ùine a bhith a’ fàs nas sine.
Chaidh uisge-beatha Albannach is Èireannach ainmeachadh mar ainmean malairt le luchd-lagh, a dh’ fhaodar a chleachdadh a rèir toil an riochdairean. A thaobh grùdaireachd singilte braiche, mhol luchd-reachdais an teirm uisge-beatha braiche singilte a chleachdadh. Chaidh gabhail ris a’ phàipear ann an 1909, agus airson an ath cheud bliadhna cha tug duine sam bith air riochdairean Albannach co-dhèanamh nan deochan aca fhoillseachadh.
Thàinig grùdaireachd gràin aosta gu bhith na bhunait airson measgachaidhean, an t-uisge-beatha measgaichte ris an canar. Bha alcol gràin saor air a mheasgachadh le uisge-beatha braiche singilte, a thug caractar, blas agus structar na deoch.
Tha seòrsaichean measgaichte air faighinn a-mach an àite sònraichte aca air a’ mhargaidh airson grunn adhbharan, nam measg:
- prìs ruigsinneach;
- reasabaidh air a dheagh thaghadh;
- an aon blas nach eil ag atharrachadh a rèir a 'bhaidse.
Ach, a’ tòiseachadh anns na 1960n, thòisich fèill braiche singilte a’ dol am meud gu mòr. Thar ùine, dh'fhàs an t-iarrtas cho mòr 's gun do thòisich taighean-staile air an riochdachadh braiche fhèin a thrèigsinn, oir cha b' urrainn dhaibh dèiligeadh ris na h-àireamhan.
Chaidh ullachadh stuthan amh a ghabhail os làimh le taighean braiche gnìomhachais, a ghabh thairis solar meadhanaichte eòrna germinated. Aig an aon àm, bha lùghdachadh san iarrtas airson measgachaidhean.
Gu ruige seo, chan eil ach seachd taighean-staile Grain Whisky air fhàgail ann an Alba, agus còrr is ceud iomairt san dùthaich a' dèanamh braiche singilte.
Feartan comharrachaidh anns na SA
Anns na Stàitean Aonaichte, chaidh cùis briathrachais fhuasgladh gu mòr aig toiseach an XNUMXmh linn. Ann an ceann a tuath na mòr-thìr, bha uisge-beatha air a tharraing bho seagal, agus aig deas - bho arbhar. Tha measgachadh de stuthan amh air leantainn gu troimh-chèile le bileagan deoch làidir.
Thòisich an Ceann-suidhe Uilleam Howard Taft leasachadh Co-dhùnadh Uisge-beatha ann an 1909. Thuirt an sgrìobhainn gu bheil uisge-beatha gràin (bourbon) air a dhèanamh à stuthan amh, far a bheil 51% na arbhar. A rèir an aon lagh, tha grùdaireachd seagal air a tharraing bho ghràinean, far a bheil a’ chuibhreann de seagal co-dhiù 51%.
Comharrachadh ùr-nodha
Ann an 2009, ghabh Comann Uisge-beatha na h-Alba ri riaghailt ùr a chuir às do mhì-chinnt mu ainmean dibhe.
Bha an sgrìobhainn ag iarraidh air riochdairean toraidhean a chomharrachadh a rèir na stuthan amh a chaidh a chleachdadh agus uisge-beatha a roinn ann an còig roinnean:
- gràn slàn (gràn singilte);
- gràn measgaichte (measgachadh gràin);
- braiche singilte (single braiche);
- braich mheasgaichte (measgachadh braich);
- uisge-beatha measgte (scotch measgaichte).
Ghabh riochdairean atharrachaidhean ann an seòrsachadh an grèim gu dà-sheaghach. B’ fheudar do ghrunn iomairtean a bha a’ measgachadh leaghaidh singilte a-nis am measgachadh uisge-beatha a ghairm, agus fhuair spioradan gràin a’ chòir a bhith air an ainmeachadh mar aon ghràn.
Thug aon de na luchd-breithneachaidh as adhartaiche air an reachdas ùr, sealbhadair Compass Box, John Glaser, fa-near gun do choilean an comann, leis a ’mhiann aca fiosrachadh a thoirt do luchd-cleachdaidh mu cho-dhèanamh deochan alcol, dìreach na toraidhean eile. A rèir an neach-dèanaidh fìon, ann an inntinnean luchd-ceannach, tha am facal singilte co-cheangailte ri càileachd àrd, agus tha measgachadh co-cheangailte ri alcol saor. Tha fàisneachd Glaser mu àrdachadh ùidh ann an uisge-beatha gràin air tighinn gu buil gu ìre. Ann an co-cheangal ris an atharrachadh san lagh, tha na tha de dh’ uisge-beatha gràin singilte air a dhol suas, agus tha toraidhean le ùine nas sine air nochdadh anns an raon de chompanaidhean cliùiteach.
Brandan uisge-beatha gràin ainmeil
Na suaicheantasan as mòr-chòrdte:
- Camshron Brig;
- Gràinne Singilte Loch Laomainn;
- A' Teeling Irish Whisky Single Grain;
- Uisge-beatha Scotch Scotch Singilte nan Crìochan.
Tha cinneasachadh uisge-beatha gràin air maighstireachd a dhèanamh air iomairt St. Petersburg “Ladoga”, a bhios a’ dèanamh Uisge-beatha Fowler stèidhichte air grùdaireachd bho mheasgachadh de chruithneachd, eòrna, arbhar is seagal. Choisinn an deoch còig bliadhna a dh'aois bonn airgid aig The World Whisky Masters 2020. Tha uisge-beatha gràin air a sgaradh ann an roinn air leth ann am farpaisean na cruinne.
Mar a dh'òlas tu uisge-beatha gràn
Ann an stuthan sanasachd, bidh riochdairean a’ cur cuideam air nàdar bog agus aotrom uisge-beatha gràin, gu sònraichte aig aois airson ùine fhada ann am baraillean a bha roimhe na bourbon, port, seiridh agus eadhon baraillean Cabernet Sauvignon. Ach, tha a 'mhòr-chuid de na stuthan fhathast air an cleachdadh a-mhàin mar bhunait airson measgachadh, agus cha toir blasad de na spioradan sin an toileachas as lugha. Tha uisge-beatha monograin aois fhathast gu math tearc, ged a tha suaicheantasan ainmeil air mòran thoraidhean airidh san roinn seo a chuir air bhog air a’ mhargaidh o chionn ghoirid.
Tha luchd-leantainn a ’toirt fa-near nach eil uisge-beatha gràin àrd dona anns a’ chruth fhìor aige, ged a thathas fhathast a ’moladh a bhith ga òl le deigh no ga mheasgachadh le soda no lemonade ginger.
Gu math tric bidh uisge-beatha gràin air a chleachdadh ann an cocktails le sùgh cola, lemon no grapefruit a bharrachd. Is e sin, far nach eil feum air notaichean sònraichte de aroma agus blas.
Chan eil frasan soilleir smocach no piobar anns an uisge-beatha gràin organoleptic. Mar riaghailt, anns a 'phròiseas foillseachaidh, bidh iad a' faighinn measan, almond, mil agus tònaichean coillteach.
