Haddock

Tuairisgeul

Leigidh an t-iasg a tuath seo dhut uimhir de bhlasan inntinneach a chòcaireachd gus an cuir thu iongnadh air na h-aoighean agad gun stad. Tha Haddock foirfe airson donn air a ’ghril, fuine san àmhainn, tha fillidhean èisg nan grìtheidean salad, agus is dòcha gu bheil thu a’ còcaireachd pates tùsail.

Buinidh iasg gnìomhachais mar adag don teaghlach trosg. Tha Haddock a ’fuireach ann an cuantan a tuath a’ Chuain Siar agus cuantan an Artaig. Tha an t-iasg seo cuideachd a ’fuireach air oirthir na Roinn Eòrpa, Ameireagadh a Tuath, timcheall air Innis Tìle, agus Cuantan Nirribhidh agus Barents - anns a’ Chuan Artaigeach a tha faisg air làimh. Tha e cha mhòr do-dhèanta coinneachadh ri adag anns na cuantan Baltach no Geal neo-sgaraichte. Bidh an t-iasg seo a ’fuireach sa mhòr-chuid ann an cuantan saillte.

Tha Haddock, a thaobh an glacadh, anns an treas àite am measg a h-uile iasg trosg. Air thoiseach chan eil ann ach trosg agus pollock. Cuantan a ’Chinn a Tuath agus Barents, cladaichean Alba Nuadh agus Sasainn - far a bheil adag na iasgach cudromach. Ged a tha e anns an Leabhar Dearg Eadar-nàiseanta, bidh timcheall air 0.5-0.7 millean tunna den iasg seo a ’glacadh gach bliadhna.

Tha Haddock na iasg an ìre mhath mòr. Is e fad an èisg 50-70 ceudameatairean, is e cuideam cuibheasach adag 2-3 cileagram. Ach tha e a ’tachairt gum bi sampallan a’ faighinn a-steach do lìn nan iasgairean, agus tha na tomhasan aca a ’ruighinn 15-19 cileagram de chuideam agus 1-1.1 meatair de dh'fhaid. Tha corp an adag beagan rèidh aig na taobhan agus an ìre mhath àrd. Tha an t-iasg airgeadach a ’dèanamh eadar-dhealachadh air bolg geal bleogach, cùl dorcha glas le tuar lilac, agus taobhan nas aotroime.

Dìreach fon chùl air feadh an torso, tha loidhne chòmhnard dhubh aig an adag. Faisg air a ’cheann air gach taobh, tha speck dorcha ugh-chruthach. Is e an speck seo a tha na sheòrsa de chomharra aithneachaidh airson a ’ghnè èisg seo. Air, bidh adagan ag aithneachadh a chèile, a ’cruinneachadh ann an treudan mòra. Tha an giùlan seo a ’toirt cothrom dhaibh mothachadh a thoirt do chreachadairean na bu thràithe, gu sònraichte, iasg creachaidh mòr agus ròin.

Is e feart sònraichte de adag 2 sgiathan anal agus 3 droma (tha a ’chiad fhear nas àirde na an dithis eile).
Tha an t-iasg a tuath seo ùr ann am mòr-bhùthan. Cuideachd, is dòcha gun ceannaich thu e air a thiormachadh agus air a smocadh. Ach mar as trice, bidh e reòta. Mar bhiadh daithead, tha luach mòr ann am feòil adag - tha e geal, chan eil e greannach, agus tha blas gu math fìnealta air.

Dèanamh Haddock agus togalaichean feumail

Leis gu bheil feòil adag, mar a tha, gu dearbh, ann an iasg trosg eile, geir-ìosal, tha e air leth freagarrach airson beathachadh daithead. Bidh Haddock a ’stòradh geir san ae. Bidh an luchd-saothrachaidh geir “trosg” seo a ’leaghadh agus a’ cleachdadh airson adhbharan meidigeach.

Tha Haddock làn phròtain, vitimín B12, agus selenium. Anns an iasg tha pyridoxine, sodium, potasium, bromine, iarann, sinc, iodine, fluorine, vitamain B, agus A agus D.

Coltach ris a ’mhòr-chuid de dh’ èisg eile, tha Haddock làn de amino-aigéid riatanach; tha na geir aice a ’toirt a-steach searbhagan geir polyunsaturated omega-3 - alpha-linolenic agus eicosapentaenoic. Tha na searbhagan sin riatanach airson obrachadh àbhaisteach nan sùilean agus an eanchainn; bidh iad a ’leigeil le ìrean cholesterol nas ìsle san fhuil dèiligeadh ri pròiseasan inflammatory sa bhodhaig.

Chan eil feòil eaddin anns a bheil am pròtain so-sgaoilte elastin, a bheir dha cnàmhadh mòran nas luaithe agus nas fhasa (an taca ri feòil bheathaichean) anns an t-slighe gastrointestinal.

Susbaint calorie

• Gu cuibheasach tha 100 kcal ann an 73 gram de adag.
• Pròtainean, g: 17.2
• Saill, g: 0.2
• Gualaisgean, g: 0.0

Dochar agus contraindications

Tha Haddock a ’dol an aghaidh an fheadhainn aig a bheil neo-fhulangas fa leth.

Fiosrachadh inntinneach

Tha Haddock na iasg mara caran luachmhor a bheir tlachd do iasgair sam bith. Tha e blasda math agus chan fheum e cleasan ann a bhith a ’glacadh, agus mar sin anns na h-àiteachan far am bi e a’ dol seachad, faodaidh tu tlachd fhaighinn bhon phròiseas iasgach gun a bhith a ’puffing le slat snìomh deiseil. Innsidh sinn dhut fìrinnean inntinneach mun iasg seo gus an eòlas agad a thaisbeanadh an-còmhnaidh.

Tha Haddock na shealbhadair air coltas gu math iongantach, a tha duilich a bhith troimh-chèile le rud sam bith eile. Mar eisimpleir, tha na sgiathan droma aige air an roinn ann an trì. Tha an dàrna agus an treas fear gu tur ag ath-aithris cumadh nan sgiathan air a ’bhroinn, ach tha a’ chiad fhear, triantanach agus àrd, glè choltach ri sgiath droma an t-siorc.

Bidh an t-iasg seo a ’leantainn beatha ìosal, mar as trice gun a bhith a’ dol fodha gu doimhneachd nas motha na 100-200 meatair. A bharrachd air an sin, is ann ainneamh a bhios e a ’seòladh fada bho fhearann. Ach, tha eisgeachdan ann. Chaidh casan adag a chlàradh aig doimhneachd aon chilemeatair agus gu math fada anns a ’mhuir fhosgailte.

Eachdraidh agus cruinn-eòlas

Ged a tha adag san treas àite san t-saoghal a thaobh glacadh am measg iasg trosg, faodaidh a bheachd ann an diofar dhùthchannan a bhith eadar-dhealaichte. Ma tha anns an Ruis, a ’Ghearmailt, agus grunn stàitean eile, tha e soilleir gu bheil adag nas ìsle ann an trosg, an uairsin, mar eisimpleir, ann am Breatainn, tha luach nas àirde air adag.

Tha eadhon grunn uirsgeulan co-cheangailte ris an iasg seo. Tha a ’mhòr-chuid de Bhreatannaich a’ creidsinn gur e lorgan meòir Naomh Peadar an t-àite dubh cumanta air taobh adag. Ach tha barailean gu tur mu choinneamh luchd-còmhnaidh Filey, Siorrachd Iorc.

A rèir beul-aithris na sgìre, an dèidh co-dhùnadh cron a dhèanamh air na h-iasgairean agus luchd-togail bhàtaichean, thòisich spiorad olc no eadhon an diabhal a ’togail drochaid anns a’ bhaile. Bha an obair fo làn ghluasad, ach gu h-obann chuir an spiorad an t-òrd a-steach don uisge. Bha an villain feargach agus thionndaidh e dubh le fearg. Ach chuir a chuid oidhirpean gus an ionnstramaid a lorg san uisge bacadh air treud obann de adag.

An àite òrd, bhiodh corragan fad na h-ùine a ’glacadh an èisg airgeadach, air an robh taobhan gualain gu bràth. Bhon uairsin, tha a leithid de chomharra air adag.

Agus ann an Alba, tha cliù agus gaol air adag smocte bho bhaile Obar Bhrothaig, agus tha coltas ann, mura h-e mìorbhail a th ’ann, gu cinnteach na thubaist dòigheil. Aon uair ann an raon a ’phuirt agus anns na taighean-bathair far an robh baraillean làn de adag saillte air an stòradh, bha teine ​​mòr ann.

Bha an teine ​​a ’frasadh fad na h-oidhche, agus nuair a thàinig an luchd-còmhnaidh chun luaithre sa mhadainn, lorg iad iasg air a smocadh cùbhraidh anns na baraillean loisgte. Bhon uairsin, chaidh adag a smocadh an seo thairis air teine ​​fosgailte, agus chan eil ach iasg a tha air a bruich nach eil nas fhaide na ceithir cilemeatair bhon bhaile air a mheas mar ainm-sgrìobhte Arbroath Smokie.

Tha Haddock gu math cumanta ann an uisgeachan a tuath. Tha e air a ghlacadh far oirthir Shasainn Nuadh agus Alba, anns a ’Chuan a Tuath agus Barents. Tha an dà chuid iasgairean Innis Tìle agus Ameireaganaich air taobh eile a ’Chuain Siar an sàs ann an iasgach adag.

Feartan Haddock aste

Tha cunbhalachd elastagach tiugh aig feòil adag lean geal agus blas tlachdmhor le aftertaste iodine àbhaisteach. Bidh Haddock a ’gabhail ri còcaireachd agus tha e freagarrach airson iomadh dòigh còcaireachd.

Tha luach còcaireachd èisg ag èirigh cuideachd leis nach eil cnàmhan beaga agus snàithleach cruaidh ann. Ach, faodaidh ùine fhada air teas buaidh a thoirt air coltas a ’mhias agus blas an èisg. Bidh Haddock a ’tòiseachadh a’ leaghadh; bidh an fheòil a ’call a blas agus a blas.

Nuair a thaghas tu iasg, bu chòir dhut aire a thoirt don ùrachadh aige. Bidh reothadh, gu h-àraidh le bhith a ’leaghadh bho àm gu àm, a’ tiormachadh adag, gu h-àraidh fillidhean agus biadh goireasach bhon iasg gourmet seo.

Chan eil grùthan Haddock cho beairteach ann an geir na grùthan truisg, ach tha a blas agus aroma glè choltach ris an toradh seo. Tha e foirfe an dà chuid ann am biadh daithead agus ann a bhith a ’dèanamh soithichean gourmet.

Tagraidhean còcaireachd

Tha adag ùr, fàileadh na mara na fhìor leigheas don eòlaiche còcaireachd. Ann an Sasainn tha iad a ’fealla-dhà gur e milseag an aon rud nach urrainn dhaibh a chòcaireachd dheth leis gu bheil adag ro mhath ann an soithichean eile.

Iasg bruite le buntàta, ràithe le ìm agus peirsil ùr, tha na soithichean sin uile coltach ri daoine ann an Lochlann. Chan urrainn do chuspairean Banrigh Bhreatainn a bhith beò às aonais Èisg is Chips, adag friochte domhainn, agus sliseagan buntàta. Bidh lionn aotrom no leann traidiseanta a tha air ùr chosnadh a ’dol gu math leis a’ mhias seo an-còmhnaidh. Bidh iasg a ’dol gu math le seiridh no fìon geal eile.
Bidh blas socair adag gu co-chòrdail a ’cothlamadh sàsaichean teth is spìosrach, gach seòrsa spìosraidh, agus soithichean taobh.

Bidh adag steamed na mhias fìnealta agus dha-rìribh daithead; cuiridh feòil bruite blas agus satiety ris a ’chluais. Nì iasg friogais gus am bi e donn òir no bèicearachd le càise no glasraich dìnnear teaghlaich math.

Le cion cnàmhan beaga ann an adag agus toradh fillet caran mòr leigidh sin le bhith a ’dèanamh cutlets agus buill-feòil, lìonaidhean airson dumplings, agus paidhean èisg agus casseroles a tha mòr-chòrdte san Fhionnlainn bhon iasg seo. Thathas a ’cur luach air adag air a smocadh Findon adag air taobh an iar na Roinn Eòrpa agus Ameireagaidh. Agus ann an Nirribhidh agus Innis Tìle, dìreach air na sràidean a tha a ’coimhead thairis air a’ phort, chì thu mar a tha adag air a thiormachadh, ag ullachadh a ’mhias nàiseanta - stoc-èisg.

Frith adag le sabhs chili uaine

FIOSRACHADH

• leth sùgh lemon
• salann
• dòrlach de dhuilleagan basil
• 4 sprigs de mint
• 4 fillidhean èisg (adag, trosg, ceò no tuna)
• 7 tbsp. l. ola-chroinn-ola
• Airson an t-sauce:
• 2-3 cloves de garlic
• 1 tbsp. l. mustard dijon
• ola-chroinn-ola
• 4 tbsp. l. ceapairean
• 2 phiobair chili uaine teth
• leth canastair de fhillidhean ainseabhaidh
• ìm - 1 tbsp. l.
• peirsil air a ghearradh
• 1 kg de bhuntàta òg

CLÀR COOKING STEP-BY-STEP

• Ceum 1 Gearr am buntàta ann an leth faid.
• Ceum 2 Dip ann an ola ollaidh agus salann. Cuir air duilleag bèicearachd agus fuine airson 40 mionaid aig 200˚С, a ’tionndadh aon uair às deidh 20 mionaid.
• Ceum 3 Nuair a bhios am buntàta bruich, ràith an t-iasg. Teas ìm ann am pana-fraighigidh agus friogais an t-iasg thairis air teas àrd airson 2 mhionaid air gach taobh gus an tèid dath soilleir òir.
• Ceum 4 Cuir thairis gu duilleag bèicearachd agus fuine airson 5 mionaidean.
• Ceum 5 Cuir a h-uile càil sabhs, ach a-mhàin ola, lemon, agus piobar, ann am measgadair agus buille gu sgiobalta, dòrtadh a-steach an ola ollaidh, an uairsin ràith le sùgh lemon agus piobar. Dèan seirbheis air a ’bhòrd.