Ham

Tuairisgeul

A rèir an dòigh ullachaidh, faodaidh ham a bhith air a ghoil, air a ghoil air a ghoil, air a smocadh, air a smocadh agus air a thiormachadh, agus tha an eadar-dhealachadh eadar a h-uile seòrsa air a dhearbhadh aig an aon àm leis an dòigh giollachd muicean, agus a gnè, agus roinneil. beachdan mu chàileachd is blas freagarrach, mar a thachras le Parma, mar eisimpleir.

Tha am prìomh rud eadar-dhealaichte: tha ham na thoradh gu tur neo-sheasmhach sa chidsin as urrainn feòil a chuir an àite no a leasachadh, leis fhèin ann an soithichean teth is fuar, no eadhon gnìomh sgeadachaidh a choileanadh.

Seòrsan hama

Ham bruite

Mar as trice bidh hama bruite air ullachadh bho hama muicean le bhith a ’cur uinneanan, curranan, freumhaichean agus spìosraidh ris, agus roimhe sin tha e ann an sàl, a bheir cunbhalachd bog agus èideadh don fheòil.

Ham bruite agus air a smocadh

Tha an teicneòlas cinneasachaidh mar a leanas: tha cas muicean air a bogadh ann am marinade no brine airson grunn uairean a-thìde, an uairsin air a smocadh airson ùine mhòr, agus an uairsin air a bruich le spìosraidh. Mar as trice tha dath pinc bàn agus rùsg buidhe, garbh air hama bruich.

Ham “Coille Dubh”

Tha hama Black Forest na hama amh air a smocadh le Coille Dubh le aroma dian agus rùsg garbh dubh-dhonn, a tha air a chruthachadh le bhith a ’smocadh air min-sàibh spruce agus cònaichean agus giollachd fad-ùine às deidh sin aig teòthachd àrd.

Ham Bresaola

Tha Bresaola na ham air a leigheas às an Eadailt air a dhèanamh le mairtfheòil picilte a bhios a ’tighinn gu ìre san èadhar ùr airson ochd seachdainean agus a’ faighinn blas uasal. Aig an taigh ann an Lombardy, bidh bresaola gu math tric air a chleachdadh airson carpaccio a dhèanamh.

Ham Tuirc

Tha fillet Tuirc, mar chas muicean, air a bogadh ann am marinade no brine airson grunn uairean a-thìde, às deidh sin tha e air a ghoil le luibhean agus spìosraidh a bharrachd. Tha ham Tuirc làn geir, cha mhòr daithead.

Ham Serrano

Is e ham Serrano an aon ham, tha e eadar-dhealaichte bhon Iberian ann am briodadh mhucan agus an daithead aca. Tha dubhan geal air an serrano jamon, chan e fear dubh.

Ham York

Tha a ’chas muicean ann an cinneasachadh ham fìor Iorc air a shailleadh an toiseach tioram, gun a bhith bog ann an sàl, agus an uairsin air a smocadh agus air a thiormachadh, a tha a’ dèanamh na feòla cho dùmhail agus cho seasmhach ‘s gum faodar eadhon a steigeadh.

Ham air a smocadh

Tha cha mhòr a h-uile seòrsa hams air a smocadh gu h-aotrom teth is fuar, agus, anns an dreach as saoire, le ceò leaghaidh. Cuiridh sliseag bheag de hama, air a ròstadh le uinneanan, blas smocte air do brot no stir-fry.

Ham air a smocadh air a ’chnàimh

Tha blas nas beairtiche agus nas iom-fhillte aig Ham air a ’chnàimh, leis gu bheil na cnàmhan rè a bhith a’ giullachd a bharrachd a ’blasad agus ag ùrachadh na feòla. Feumar a leithid de ham a ghearradh gu faiceallach: bidh an cnàimh gu tric a ’bogachadh cho mòr is gum bi e a’ crùbadh agus gum faigh e a-steach do bhiadh.

Ham parma

Is e hama tioram bho Parma a th ’ann an ham parma, airson a bhith a’ dèanamh às nach eilear a ’cleachdadh ach trì briodan de mhucan, air am fàs gu cruaidh ann an sgìrean Meadhan no Ceann a Tuath na h-Eadailt, agus tha na guallan aca co-dhiù 150 kg. Tha an fheòil air a chumail ann an sàl sònraichte airson trì seachdainean, agus an uairsin air a thiormachadh ann an èadhar na beinne airson 10-12 mìosan. Mar thoradh air an làimhseachadh seo, tha cas muicean le cuideam 10-11 cileagram air a lughdachadh ann an cuideam gu seachd.

Ham

Tha Prosciutto ann an Eadailtis a ’ciallachadh“ ham ”- agus a bharrachd air an hama fhèin agus salann (agus èadhar glan beinne) chan eil dad eile air a chleachdadh airson prosciutto a dhèanamh.

Ham

Is e Jamon, no ham Iberianach, prìomh ghrìtheid feòil na Spàinne, agus is e Jamón de Trevélez am prìomh riochdaire aige. Ann an 1862, thug a ’Bhanrigh Iseabail II às an Spàinn blasad de Treveles jamon agus leig i leis an hama a bhith air a stampadh leis a’ chrùn aice. Tha baile-mòr Treveles suidhichte aig àirde 1200 meatair, agus, a bharrachd air salann, èadhar agus muc, chan eilear a ’cleachdadh co-phàirtean sam bith eile ann a bhith a’ dèanamh an seòrsa hama tioram seo.

Feartan buannachdail

Chan e biadh fallain a th ’ann an Ham. Bidh e a ’brosnachadh a’ mhiann, tha e na bhiadh-beathachaidh agus beathachail a lorgar gu tric air bòrd na Nollaige. Chan urrainn eadhon dha luchd-ithe fallain seasamh an aghaidh blas fìor mhath hama.

Dochar agus contraindications

Bidh toraidhean feòil air an leigheas agus air a smocadh, nuair a thèid an ana-cleachdadh, a’ cur ri galairean bacaidh sgamhain a tha a’ nochdadh. Tha luchd-saidheans Ameireaganach air faighinn a-mach gu bheil daoine as fheàrr leotha hama, isbeanan amh air a smocadh agus isbeanan, bacon buailteach emphysema agus sèid leantainneach anns na bronchi.

Aig Oilthigh Columbia, rinn luchd-rannsachaidh sgrùdadh air 7,352 com-pàirtiche. Bha aois nan com-pàirtichean san sgrùdadh cuibheasach 64.5 bliadhna. Bha an ceisteachan a ’toirt a-steach ceistean co-cheangailte ri daithead dhaoine.

A rèir manaidsear pròiseict Rui Jiang, thionndaidh e a-mach gu bheil daoine a bhios ag ithe stuthan feòla còrr is 14 tursan sa mhìos 78% nas dualtaiche fulang le galar bacaidh sgamhain. Agus ma thèid caitheamh stuthan feòla a lughdachadh gu 5-13 tursan sa mhìos, chan eil an coltachd de ghalaran a ’dol suas ach suas ri 50% an taca ri daoine nach bi ag ithe na toraidhean sin.

Tha a 'bhuaidh seo air a mhìneachadh leis gu bheil nitritan air an cur ri stuthan feòla mar stuthan-gleidhidh, riochdairean antimicrobial agus gus an dath a rèiteachadh. Agus faodaidh dùmhlachd àrd de na stuthan sin cron a dhèanamh air na sgamhanan.

Dèanamh Ham

• Pròtainean 53.23%
• Saill 33.23%
• Gualaisgean 13.55%
• Luach lùtha: 180 kilocalories

Tha cothlamadh ceimigeach hama air a chomharrachadh le susbaint àrd de phròtainean, geir, uinnseann, vitamain (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro- (potasium, calcium, magnesium, sodium, fosfar) agus microelements (iarann, manganese, copar, sinc, selenium).

Mar a nì thu taghadh

Nuair a thaghas tu hama, tha grunn nithean ri bheachdachadh. An toiseach, is e coltas a ’bhlas feòil seo. Feumaidh an còmhdach a bhith gun mhilleadh, tioram, rèidh agus glan, gu teann a ’freagairt air na tha ann. A bharrachd air an sin, feumaidh tu aire a thoirt don t-seòrsa aige. Bidh luchd-saothrachaidh an-dràsta a ’cleachdadh còmhdach nàdarrach no fuadain.

Tha a ’chiad fhear a ghabhas ithe agus tha beagan luach beathachaidh ann, agus a bharrachd air sin tha e a’ leigeil leis na tha ann an anail a tharraing. Aig an aon àm, tha beatha sgeilp nas giorra aig ham le cas nàdarrach. Is e prìomh ana-cothrom an t-suidheachaidh fuadain cho teann ‘s a tha e, air sgàth gu bheil taiseachd a’ tighinn fodha, a dh ’fhaodadh droch bhuaidh a thoirt air feartan organoleptic an hama.

Is e feart eile ann a bhith a’ taghadh hama dath agus èideadh a’ ghearraidh. Tha toraidhean den chàileachd as àirde air an comharrachadh le cumaidhean beaga de dhearg aotrom, gun spotan glasa. A bharrachd air an sin, bu chòir dhut aire a thoirt don aroma. Tha fàileadh sònraichte aig an hama, gun truailleadh sam bith.

storage

Tha beatha sgeilp hama ag atharrachadh gu mòr a rèir an teicneòlas cinneasachaidh, na grìtheidean a thathas a ’cleachdadh, an seòrsa còmhdach agus càileachd a’ phacaid. Is e 0-6 ceum Celsius an teothachd as fheàrr airson a bhith a ’stòradh a’ bhlas feòla seo.

Fo chumhachan mar sin agus às aonais milleadh air an t-suidheachadh, faodaidh e na feartan organoleptic tùsail aige a chumail airson 15 latha. Faodar beatha na sgeilp a leudachadh gu 30 latha ma tha an hama reòta. Aig an aon àm, tha e cudromach a bhith a ’cumail sùil air siostam teòthachd sònraichte - gun a bhith nas àirde na nas lugha na 18 ceum Celsius.

Dè a th ’ann an ham còmhla ri

Bidh Ham a’ dol gu math leis a’ mhòr-chuid de bhiadhan, gu sònraichte glasraich (buntàta, càl, curranan, legumes), balgan-buachair, toraidhean bainne coipthe, bathar bèicearachd agus pasta, uainean duilleach, a bharrachd air deochan nach eil deoch làidir agus deoch làidir.

Ham Eadailteach aig an taigh

30 COMHRAIDHEAN SEIRBHEIS

• Casan muicean 2
• Carnation 15
• AIRSON BRINE:
• Uisge 1
• Rosemary tioram 5
• Basil 5
• garlic 15
• Peppercorn 5
• Anis 2
• Salann mara 100
• Salann 5

Modh còcaireachd

Is e Ham am biadh as fheàrr leis a h-uile duine. Faodar Ham a fhrithealadh air bòrd fèille, a bharrachd air a bhith a ’cur ris a’ chlàr teaghlaich còmhla ris air làithean seachdain. Ged as urrainn dhut hama a cheannach aig stòr sam bith, chan urrainnear blas feòil dachaigh a choimeas ris. An dèidh dhut an hama a bhruich aig an taigh, faodaidh tu a bhith 100% misneachail ann an càileachd feòil is spìosraidh, leis nach bi stuth-gleidhidh agus stuthan cronail eile anns a ’chothlamadh. Tha ham Eadailteach airidh air aire shònraichte, tha e coltach gu bheil e gu sònraichte cùbhraidh agus sùgh.

1. Ullaich a ’bhrine. Brùth an ìre uisge a tha a dhìth ann an sospan, cuir chun teine ​​e. Nuair a bhios an t-uisge a ’goil, cuir basil tiormaichte agus rosemary, rionnag leth anise, peppercorns dubh. Cuir rùsg air an garlic, gearradh gach clove gu grunn phàirtean, cuir e às deidh na spìosraidhean. Boil an sàl airson 2-3 mionaidean, agus an uairsin fionnar gu tur. Criathraich an t-sìn fuarach tro chriathar. Brùth salann mara agus nitrite a-steach don t-sàl fuar.
2. Nigh am porc fo uisge ruith, cuir chun fhrigeradair e fhad ‘s a tha an t-slacan a’ fuarachadh. Às deidh 3-4 uairean, bu chòir don t-sàl fuarachadh gu tur. A-nis bidh sinn a ’steigeadh clove thairis air uachdar iomlan na feòla. Bidh sinn a ’cur an t-sàl a-steach don syringe còcaireachd agus a’ lìonadh a ’phuc leis air gach taobh. Bidh sinn a ’cur na feòla ann an sospan, ga lìonadh leis an t-sàl a tha air fhàgail.
3. Còmhdach le truinnsear no mullach le trast-thomhas nas lugha gus am bi an fheòil air a bhogadh gu tur anns an t-sàl. Bidh sinn a ’fàgail airson 20-24 uairean san fhrigeradair. Rè na h-ùine seo, bidh sinn bho àm gu àm a ’toirt a-mach na feòla agus ga suathadh le ar làmhan gus am bi an t-slacan a’ sgaoileadh cho math ’s a ghabhas tro na snàithleanan.
4. A-nis feumar an fheòil a bhrùthadh gu math. Airson seo bidh sinn a ’cleachdadh bandage tubular. Bidh sinn a ’cur pìos muicean ann, a’ ceangal na h-oirean air gach taobh. Bidh sinn a ’crochadh ann an seòmar le deagh fhionnarachadh. Bu chòir teòthachd an t-seòmair a bhith timcheall air 15-17 ceum. Mas e samhradh a-muigh a th ’ann, faodaidh tu a chrochadh, mar eisimpleir, san làr ìseal. Bidh sinn a ’fàgail san t-suidheachadh seo airson 8 uairean.
5. Às deidh an ùine riatanach a dhol seachad, cuir an fheòil san àmhainn air an raca sreang, suidhich bogsa airson sùgh a chruinneachadh fon bhonn. Shuidhich sinn an teòthachd gu 50 ceum. Mean air mhean àrdaichidh sinn an teòthachd gu 80 ceum. Cha bu chòir an teòthachd taobh a-staigh an hama crìochnaichte a bhith nas àirde na 75 ceum. Mar sin, bidh sinn a ’cleachdadh teirmiméadar còcaireachd. Tha còcaireachd gu math fada, bidh an fheòil a ’caitheamh timcheall air 8 uairean san àmhainn, co-dhiù. An uairsin leig leis an hama fionnar, fàg e san fhrigeradair airson 8-10 uairean.

Feuch e! Tha seo iongantach!