TIOMNA MHAIGHDEAN
Seachain ithe tòrr balgan-buachair. A dh'aindeoin a h-uile blas de bhalgan-buachair, tha iad air an cnàmhadh airson ùine fhada leis an t-siostam cnàmhaidh, agus mar sin airson daoine le lagachadh cnàmhaidh, ag ithe tòrr mòr balgan-buachair a dh'adhbhraicheas droch stamag;
Ma tha thu a 'dol a chòcaireachd balgan-buachair a tha a' fàs nas sine, an uairsin mus tòisich thu air a 'mhodh-obrachaidh, feumaidh tu faighinn cuidhteas an ìre as ìsle den chaip le spòran. Mas e balgan-buachair agaric a tha seo, an uairsin bhon truinnsear, ma tha spongy - spong, a tha furasta a sgaradh bhon chaip. Feumar seo a dhèanamh leis nach eil ar stamag comasach air spòran aibidh a chnàmh;
An dèidh glanadh, bu chòir am balgan-buachair a bhith a 'laighe sìos airson timcheall air leth uair a thìde ann an uisge fuar. Leigidh seo le salachar, gainmheach, msaa a bhith a 'cumail riutha gus fàs fliuch. Ma chuireas tu salann ri uisge mar sin, cuidichidh seo le bhith a 'faighinn cuidhteas cnuimhean, ma tha iad ann am balgan-buachair;
Gheibhear an àireamh as motha de bhalgan-buachair air badan a tha air an deagh shoillseachadh leis a 'ghrèin, ach chan eil mòran balgan-buachair anns an fhàsach dubharach;
Na bi a 'blasad balgan-buachair amh;
Na bi a’ cleachdadh balgan-buachair reamhar, caol, flabby, cnuimheach agus millte;
Na dì-chuimhnich gu bheil balgan-buachair meallta ann, agus mar sin tha e nas fheàrr balgan-buachair aig a bheil ad dath soilleir a dhiùltadh;
Bidh beagan uairean a thìde air a chaitheamh ann an uisge, agus an uairsin a 'gearradh casan truaillidh, a bharrachd air a bhith a' nighe le searbhag citrach a bharrachd, ag àrdachadh beatha sgeilp champignons. An uairsin bu chòir dhaibh a bhith air an rèiteachadh ann an cnagain glainne agus air an stòradh ann an àiteachan fionnar. Tha balgan-buachair mar seo freagarrach airson a bhith a 'còcaireachd diofar shoithichean agus sàsaichean;
Gus casg a chuir air champignons rùisgte, feumaidh iad a bhith beò ann an uisge a tha beagan searbhagach le searbhag lemon no citric;
Chan eilear a 'moladh spìosraidhean le fàileadh spìosrach a chur ri champignons, oir chan urrainn dha seo ach am blas a dhèanamh nas miosa;
Na bi ag ithe balgan-buachair aig a bheil tiormachadh tuberous aig a 'bhonn (mar agaric cuileag);
Mus bruich thu loidhnichean agus morels, bi cinnteach gun goil iad airson timcheall air 7-10 mionaidean, agus bu chòir faighinn cuidhteas a ’bhroth, leis gu bheil puinnsean ann;
Mus cleachd thu morels agus sreathan, cha bu chòir dhaibh a bhith air an goil a-mhàin, ach cuideachd air an nighe gu mionaideach le uisge teth;
Mus tèid a shailleadh no ithe balgan-buachair lactach, feumar an goil no am bogadh airson ùine mhòr;
Faodar beachdachadh air balgan-buachair air am bruich ma tha iad air a dhol fodha gu bonn a 'phoit;
Nuair a bhios tu a 'glanadh balgan-buachair ùr, is fhiach a bhith a' gearradh dheth a-mhàin am pàirt as ìsle, salach den chas;
Anns a 'phròiseas a bhith a' còcaireachd ìm, feumar cur às do chraiceann àrd a 'chaip;
Nuair a bhios tu a 'còcaireachd morels, feumar na bonaidean a sgaradh bho na casan, bog iad airson 60 mionaid ann an uisge fuar, nigh gu mionaideach, atharraich an uisge grunn thursan, agus bruich ann am broth saillte airson timcheall air 15 mionaidean. Chan eil an decoction fhèin air a chleachdadh airson biadh;
Tha balgan-buachair porcini math airson brot agus sàsaichean a dhèanamh, oir ann an dòigh sam bith chan atharraich iad dath agus aroma;
Tha e ceadaichte sgeadachadh a chleachdadh a-mhàin bho champignons no balgan-buachair porcini;
Chan eil e na chleachdadh brot a dhèanamh à boletus no boletus, oir tha iad a 'toirt seachad sgeadachadh de dhath dorcha;
Chan fhaigh marinade air a dhèanamh le boletus no boletus boletus dubhar dorcha ma thèid am balgan-buachair a dhòrtadh le uisge goileach mus bruich iad, agus an uairsin a nighe le uisge fuar;
Is e sailleadh am prìomh raon airson balgan-buachair bainne agus balgan-buachair a chleachdadh;
Mar as trice tha russula air a frioladh no air a shailleadh;
Tha an craiceann furasta a thoirt air falbh bho russula ma tha iad air an làimhseachadh roimhe le uisge goileach;
Bidh balgan-buachair mil sa mhòr-chuid air an frioladh. Ach, tha blas sònraichte aig na bonaidean beaga aca nuair a thèid an sailleadh;
Chan eil cnuimhean a-riamh ann an Chanterelles, tha iad saillte no marinated;
Mus tèid thu a 'marinate chanterelles, thathar a' moladh a ghoil ann an uisge saillte airson 25 mionaidean;
Thathas a 'coileanadh an goil as fheàrr de chanterelles tioram le bhith a' cur beagan soda ris an uisge;
Mus tèid thu air adhart le bhith a 'goid balgan-buachair, feumaidh iad a bhith air an sgrìobadh;
Chan urrainn dhut uachdar searbh a chur ri balgan-buachair a-mhàin às deidh frithidh gu leòr, air neo faodaidh iad a bhith air an goil;
Is e ola lus na grèine an rud as fheàrr airson balgan-buachair a ràitheadh. Tha e cuideachd air a chleachdadh airson a bhith a 'frioladh a h-uile balgan-buachair tubular, russula, chanterelles agus champignons;
Airson ùine mhòr, cha bu chòir balgan-buachair ùr fhàgail san adhar. Is e an fhìrinn gum faod todhar a tha cunnartach don bhodhaig cruthachadh annta. Ann an cùisean fìor, faodaidh iad a bhith ann an colander anns an fhrigeradair, ach chan eil barrachd air latha gu leth;
Bidh balgan-buachair a chaidh a chruinneachadh ann an aimsir fliuch a’ dol sìos gu sònraichte luath. Ma dh'fhuiricheas iad san sgudal airson grunn uairean a thìde, faodaidh iad a bhith gu tur neo-chleachdadh. Is fhiach cuimhneachadh cuideachd nach fheum soithichean balgan-buachair deiseil a bhith air an stòradh ro fhada;
Gus dubhadh balgan-buachair rùisgte a sheachnadh, cuir iad ann an uisge saillte, agus cuir beagan fìonag an sin;
Feumar am film còmhdaichte le mucus air na cnòthan-cnòimhe a thoirt air falbh mus bruich thu na balgan-buachair sin;
Bidh spìosraidhean air an cur ris a 'mharinade a-mhàin nuair nach eil foam ann;
Gus casg a chur air marinade bho boletus no boletus, mus tòisich iad a 'còcaireachd, feumaidh iad a bhith air an dòrtadh le uisge goileach agus a chumail ann airson timcheall air 10 mionaidean;
Feumar balgan-buachair canning a dhèanamh a rèir inbhean slàinteachais is slàinteachais, air neo faodaidh botulism agus galairean bactaraidh eile tachairt;
Chan fheum balgan-buachair picilte agus saillte a bhith air an cur ann an cnagain le clachan meatailt, oir faodaidh seo cuideachd leasachadh a 'bhìorais botulinum a bhrosnachadh. Bidh e gu leòr a bhith a 'còmhdach a' phoit le duilleagan de phàipear tana agus cèir, an uairsin ga cheangal gu teann, agus cuir ann an àite fionnar;
Airson tiormachadh, tha balgan-buachair air an taghadh làidir agus chan eil iad sean. Feumaidh iad a bhith air an rèiteachadh, air an glanadh bhon talamh, ach tha e toirmisgte an nighe; Bu chòir casan balgan-buachair porcini a ghearradh dheth gu tur no ann an dòigh nach eil barrachd air leth air fhàgail; Chan eil casan a 'bholetus agus na boletus air an gearradh dheth, agus tha am balgan-buachair fhèin air a ghearradh gu dìreach ann an 2 no 4 pàirtean;
Tha na balgan-buachair sin uile a dh'fhaodar ithe freagarrach airson sailleadh, ge-tà, sa mhòr-chuid de chùisean, bidh balgan-buachair agaric air an cleachdadh airson seo, oir bidh iad a 'fàs flabby nuair a thèid an sailleadh;
Gus solas agus follaiseachd a 'mharinade a chumail suas, feumar an foam a thoirt air falbh gu cunbhalach;
An dèidh sailleadh, cha bu chòir balgan-buachair a bhith air an stòradh ann an seòmar blàth, ach cha bu chòir dhaibh a bhith air an reothadh nas motha;
Gus aroma balgan-buachair tioram a ghleidheadh, bu chòir dhaibh a bhith air an stòradh ann an soitheach seulaichte;
Ma bhios am balgan-buachair a 'crìonadh tron phròiseas tiormachaidh, chan fheum thu na cromagan a thilgeil air falbh. Faodaidh tu am bleith ann am pùdar, an uairsin corc iad ann am jar agus stòradh ann an àite fionnar. Anns an àm ri teachd, dh'fhaodadh gum bi a leithid de phùdar feumail ann a bhith ag ullachadh sàsaichean balgan-buachair agus broth;
Gus balgan-buachair tioram ùrachadh, faodaidh tu am bogadh ann am bainne saillte airson grunn uairean a thìde;
Tha an sùghadh as fheàrr de bhalgan-buachair tiormaichte air a choileanadh ma thèid an talamh a-steach do phùdar, faodar a leithid de mhin balgan-buachair a chleachdadh ann a bhith ag ullachadh brot, sàsaichean;
Gus stuthan a tha ag adhbhrachadh an stamag a thoirt a-mach à balgan-buachair anns a bheil sùgh bleogach, goil no bog mus cuir thu sailleadh, an uairsin nigh le uisge fuar;
Bu chòir gum biodh balgan-buachair còcaireachd anns a 'mharinade a' mairsinn mu 10-25 mionaidean, tha am balgan-buachair deiseil nuair a thèid iad sìos chun a 'bhonn agus tha an sàl air a shoilleireachadh;
Bu chòir balgan-buachair saillte a stòradh ann an àite fuar, fhad ‘s a tha e riatanach smachd a chumail air nach eil molltair a’ nochdadh. Bho àm gu àm, bu chòir an t-aodach agus an cearcall leis a bheil iad còmhdaichte a bhith air an nighe ann an uisge teth le beagan salainn;
Chan fhaodar balgan-buachair picilte a stòradh ach ann an seòmar fionnar. Ma tha molltair air nochdadh, bu chòir am balgan-buachair a thilgeil a-steach do cholander, a dhòrtadh le uisge goileach, an uairsin cruthaich marinade ùr, goil am balgan-buachair ann, agus an uairsin cuir ann am cnagain ùra glan;
Gus nach bi balgan-buachair tioram a 'gabhail a-steach taiseachd bhon adhar, feumaidh iad a bhith air an stòradh ann an àite tioram ann an cnagain dùinte gu teann;
Bu chòir dill a chur ris anns a 'phròiseas a bhith a' marinating ìm, a 'sailleadh russula, chanterelles agus luachv. Ach nuair a bhios tu a 'sailleadh balgan-buachair bainne, balgan-buachair bainne cròch, gealagan agus stuadhan, tha e nas fheàrr luibhean cùbhraidh a dhiùltadh;
Bheir cleachdadh horseradish spìosradh spìosrach don bhalgan-buachair, agus cuideachd sàbhail iad bho bhith a ’drùchadh;
Faodar fàileadh balgan-buachair a thoirt seachad cuideachd le cuideachadh bho gheugan uaine uaine, ach tha cugallachd air a thoirt seachad le cuideachadh bho dhuilleagan cherry is daraich;
Nuair a bhios tu a 'sailleadh a' mhòr-chuid de bhalgan-buachair, tha e nas fheàrr uinneanan a chleachdadh. Ach tha uinneanan uaine freagarrach airson balgan-buachair agus balgan-buachair a bhuain, a bharrachd air balgan-buachair agus balgan-buachair a buain;
Faodaidh cinnamon, clòbh, rionnag anise agus duilleag bàgh blas sònraichte a thoirt do bhalgan-buachair bruite agus balgan-buachair;
Bidh mushrooms air an stòradh aig teòthachd 2 gu 10 ceum Celsius. Ma tha e nas àirde, bidh am balgan-buachair bog, faodaidh molltair leasachadh.