Clàr-innse
Tuairisgeul
Buinidh sgadan, dìreach mar sardine, sprat, agus anchovy, do theaghlach an sgadain. Buinidh e do dh ’èisg sgoile a tha a’ fuireach anns a ’Mhuir Baltach agus sa Chuan a Tuath agus air feadh a’ Chuain Atlantaig a Tuath bho Nirribhidh gu a ’Ghraonlainn agus Carolina a Tuath.
Tha an t-iasg a ’ruighinn suas ri 40 ceudameatairean de dh'fhaid, le cuid de dhaoine fa leth a’ fuireach suas ri 20 bliadhna. Chithear sgaothan de sgadan anns a ’mhuir fhosgailte leis an t-sùil rùisgte, leis gu bheil uachdar corp an èisg a’ deàrrsadh gu soilleir. Fon uisge, tha cùl an èisg ri fhaicinn ann an dathan bho uaine buidhe gu gorm-dubh agus gorm-uaine. Tha dath airgid air taobhan an èisg a tha a ’tionndadh gu bhith geal bho mhullach gu bonn.
Bidh sgadan a ’biathadh le zooplankton agus bidh iad gu tric nan creach do bheathaichean mara eile iad fhèin. A ’faighinn a-mach à àrainneachd uisgeach, bidh an t-iasg seo a’ call a luster agus, a ’faighinn dath gorm-uaine àbhaisteach, bidh e caran neo-chomharraichte. Is e feartan caractar sgadan lannan gun tàirngean, còmhdaichean gill rèidh, agus giallan nas ìsle a tha nas motha na am fear àrd. Tha an ite ventral èisg suidhichte fon sgiath droma. Eadar toiseach a ’Mhàirt agus deireadh a’ Ghiblein, bidh sgadan a ’fàs gu math reamhar agus blasta, leis gu bheil sìolachadh a’ tachairt aig an àm seo nuair a bhios milleanan de dhaoine a ’dol gu calaidhean agus inbhir aibhne gus uighean a thilgeil.
Ainmean eadar-nàiseanta sgadan
- Lat.: Clupea harengus
- Gearmailtis: Hering
- Beurla: Sgadan
- Fr.: Hareng
- Spàinntis: Arenque
- Eadailtis: Aringa
Luach beathachaidh 100 g sgadan a ’Chuain Siar (pàirtean a ghabhas ithe, gun chnàmhan):
Luach lùtha: calaraidhean 776 kJ / 187
Dèanamh bunaiteach: uisge - 62.4%, pròtanan - 18.2%, geir - 17.8%
Aigéad reamhar:
- Aigéid geir shàthaichte: 2.9 g
- Aigéid geir monounsaturated: 5.9 g
- Aigéid geir polyunsaturated: 3.3 g, agus dhiubh sin:
- omega-3 - 2.8 g
- omega-6 - 0.2 g
- Cholesterol: 68mg
Mèinnirean:
- Sòidiam 117 mg
- Potasium 360 mg
- Cailcium 34 mg
- Magnesium 31 mg
Eileamaidean lorg:
- Iodine 40 mg
- Phosphorus 250 mg
- Iarann 1.1 mg
- Selenium 43 mcg
Bhiotamain:
- Bhiotamain A 38 μg
- B1 40 µg
- Bhiotamain B2 220 μg
- D 27 g
- Bhiotamain PP 3.8 mg
Àrainn
Lorgar sgadan anns a ’Mhuir Baltach agus sa Chuan a Tuath, a bharrachd air feadh a’ Chuain Atlantaig a Tuath bho Nirribhidh gu a ’Ghraonlainn agus costa an ear Ameireagaidh.
Modh iasgaich
Ann an gnìomhachas an iasgaich, thèid sgadan a ghlacadh air a ’chuan àrd le bhith a’ cleachdadh lìn tràlaidh. Tha gluasad an èisg air a leantainn le sonar, a leigeas leat a stiùireadh a dhearbhadh le fìor chruinneas. Anns na sònaichean cladaich, thèid na h-èisg sin a ghlacadh le lìn gill agus air an oirthir - le cuideachadh bho seines agus seines stèidhichte.
Cleachdadh sgadan
An toiseach, chan eil iasg sam bith eile cho cudromach gu h-eaconamach agus gu poilitigeach ri sgadan. Anns na Meadhan-Aoisean, bhiodh e tric a 'sàbhaladh dhaoine bhon acras. Chaidh cogaidhean a shabaid thairis air sgadan, agus tha a bhith beò ceangailte gu dìreach ri cruthachadh Lìog Hanseatic. Mar eisimpleir, tha sgadan agus bathar a’ riochdachadh mu chòigeamh cuid den iasg a gheibhear gu margaidh na Gearmailt.
Togalaichean feumail sgadan
Tha rannsachadh air sealltainn gu bheil sgadan a ’meudachadh susbaint na buidhne ris an canar“ cholesterol math ”- lipoproteins àrd-dùmhlachd, a tha, eu-coltach ri“ cholesterol dona, ”a’ lughdachadh cunnart atherosclerosis agus galaran cardiovascular.
A bharrachd air an sin, bidh an geir èisg seo a’ lughdachadh meud cheallan geir adipocyte, a dh ’fhaodadh cuideachadh le bhith a’ lughdachadh cunnart tinneas an t-siùcair seòrsa 2. Bidh sgadan cuideachd a 'lùghdachadh susbaint stuthan oxidation ann am plasma fala; is e sin, tha antioxidants ann.
O chionn ghoirid, tha barrachd is barrachd aithisgean air a bhith ag ràdh gu bheil ithe iasg olach (bradan, rionnach, sgadan, sardines agus trosg) a ’dìon an aghaidh a’ chuing. Tha seo mar thoradh air gnìomh nan searbhagan geir omega-3 anti-inflammatory agus magnesium.
Chaidh a dhearbhadh gu bheil daoine le ìrean ìosal de magnesium anns na cuirp aca nas buailtiche do dh ’ionnsaighean asthma. Tha dìth geir omega-3 gu tric co-cheangailte ri aillse, arthritis reumatoid, atherosclerosis, siostam dìon lag, msaa. Tha sgadan a ’toirt a-steach niacin agus vitimín D, a tha cuideachd nam feartan cudromach ann an cnàmhan agus slàinte an t-siostam nearbhach agus a’ brosnachadh gabhail a-steach.
Fiosrachadh inntinneach mu dheidhinn sgadan
Suas chun 15mh linn, cha robh ach luchd-tòiseachaidh is manaich ag ithe sgadan - a dh ’aindeoin gu robh e ainmeil airson ùine mhòr. Is e an fhìrinn gu robh an sgadan gun blas: bha e a ’leaghadh de gheir rancid, ach as cudromaiche, bha e blasda gu math searbh.
An uairsin, bha “coup sgadan” ann: thug iasgair sìmplidh às an Òlaind, Willem Boykelzoon, air falbh giùran an sgadain mus deach a shailleadh. Tha e coltach nach robh an sgadan crìochnaichte idir searbh ach glè bhlasta.
Eadhon ged a lorg Boykelzoon dòigh air an iasg a dhèanamh blasta, dh ’fhan e na dhìomhaireachd - cha robh fios aig duine ciamar a gheibheadh e an t-iasg ceart. Bha luchd-gearraidh sònraichte a ’fuireach ann an taigh air leth air a’ chladach agus a ’bùidseadh sgadan anns a’ mhuir gus nach biodh duine a ’brathadh air mar a thug iad air falbh na giùrain. Cha b ’urrainn dhaibh eadhon pòsadh - bha eagal orra gum biodh bean labhairteach a’ faighinn grèim air agus a ’sgaoileadh dìomhaireachd sgadan blasta don Òlaind gu lèir.
A ’dèanamh cron air sgadan
- Bidh tòrr salainn a ’cur casg air stuthan cronail a thoirt air falbh leis an leaghan. Air sgàth seo, tha e an aghaidh seo airson:
- daoine le bruthadh-fala àrd;
- daoine le galar dubhaig;
- a ’fulang le puffiness.
Dìomhaireachd agus dòighean còcaireachd
Mar as trice, bidh sgadan air a fhrithealadh an dara cuid saillte no picilte. Ach, chan e a-mhàin gu bheilear ag ithe amh (san Òlaind) ach cuideachd air a chur ri paidhean, saladan, biadh teth, brot, agus greimean-bìdh.
Is e an mias as ainmeil a thig gu inntinn an toiseach sgadan fo chòta bian. Chan eil aon chlàr na Bliadhn ’Ùire coileanta às aonais ann an seann dhùthchannan an USSR.
Ach chan e a-mhàin còta bian air a dhèanamh le sgadan. Tha mòran saladan eile leis an iasg seo. Bidh e a ’dol gu math le ùbhlan (gu sònraichte seòrsaichean goirt mar Granny) agus uachdar searbh agus ciùcran, piobar clag, soilire, agus càise cruaidh. De na cothlamadh ainmeil, faodaidh tu cuimhneachadh air buntàta bruite agus uinneanan air am piocadh ann am fìon-geur. Chan eil fios aig mòran dhaoine, ach thàinig an cothlamadh seo ann an Nirribhidh.
Bidh an t-iasg seo a ’blasad annasach nuair a thèid a frioladh. Tha fillidhean air an dì-ghalarachadh, aran ann am flùr agus dìreach air am frioladh ann an ola glasraich. Is e an toradh pìosan crispy òir. Air an Don, tha iasg air a sgoltadh, air a sgaradh bhon cheann agus air a rùsgadh, air a frioladh slàn. Tha brot èisg air a dhèanamh le sgadan ùr, uinneanan agus buntàta math cuideachd.
Faodar sgadan air a bhruich le lemon ann am foil a fhrithealadh gu sàbhailte air bòrd na Nollaige - tha e a ’coimhead gu math eireachdail. Tha iad air am bèicearachd an dàrna cuid dìreach le ola glasraich no air cluasag uinneanan, curranan agus mayonnaise. Cha bhith am pie nas lugha de sgeadachadh airidh air a ’bhòrd. Faodaidh tu a dhèanamh eadhon le beirm, eadhon le aspic, eadhon le pastraidh puff agus measgachadh de lìonadh.
Sgadan saillte
tàthchuid
- 2 sgadan;
- 1 liotair uisge;
- 2 spàin-bùird de shalainn;
- Siùcar siùcair 1
- Duilleagan bàgh 3-4;
- peppercorns dubh, allspice, agus cloves - gus blas fhaighinn.
Ullachadh
- Thoir air falbh giùrain bho èisg; faodaidh iad am marinade a dhèanamh searbh. Chan eil e riatanach a bhith a ’sgoltadh agus a’ rùsgadh an sgadain. Faodaidh tu sruthladh agus tiormachadh le tubhailtean pàipeir.
- Boil uisge. Cuir salann, siùcar, agus spìosraidh ris. Leig leis suathadh airson 3-4 mionaidean. Thoir air falbh bho teas agus leig fionnar.
- Faigh bogsa plastaig no poit cruan le mullach. Cuir sgadan an sin agus còmhdaich le sàl fuarach. Mura h-eil an sàl a ’còmhdach an èisg gu tur, cleachd cuideam. Rud eile, feumaidh tu an sgadan a thionndadh bho àm gu àm.
- Leig seasamh airson 3 uairean aig teòthachd an t-seòmair, an uairsin fuaraich. Às deidh 48 uairean, faodaidh tu feuchainn.
Meal do bhiadh!
